Kādas ir tehniskās vīnogu šķirnes un kuras ir labākās?

Tehniskās vīnogu šķirnes ir nākotnes vīna pamatā. Pieredzējuši vīndari saka, ka šī dzēriena pagatavošanai vislabāk piemērota oga ar sulīgu, cukurotu mīkstumu, kas paslēpts zem mizas. Šādu šķirņu sulas raža ir 75–85% no kopējā augļu svara. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par labākajām tehniskajām un galda vīnogu šķirnēm atkarībā no nogatavināšanas perioda, ādas krāsas un audzēšanas reģiona.

Tehniskās vīnogu šķirnes - ko tas nozīmē?

Tehniskās vīnogu šķirnes - šī ir augu grupa, kuras augļus izmanto vīnu, sulu, kompotu, marināžu, etiķu pagatavošanai, konjaki, rozīņu, jāņogu ražošana.

Īpatnējs Šādu vīnogu īpatnība ir augstais sulas saturs (75–85%) un ķekara irdenums.. Galaprodukta veids ir atkarīgs no ogu cukura satura un skābuma. Jo lielāks cukura procentuālais daudzums mizā un mīkstumā, jo piemērotāka šķirne ir vīnu un konjaku pagatavošanai.

Tehnisko šķirņu ķekara izskats un ogas atšķirībā no galda nespēlē lomu. Galvenā vērtība ir ķīmiskais un mehāniskais sastāvs, kas ir atkarīgs no bioloģiskajām īpašībām un augšanas apstākļiem kultūra. Stādot vienas un tās pašas vīnogas dažādos klimatiskajos un augsnes apstākļos, dārznieki saņem kultūras ar dažādiem rūpnieciskiem mērķiem.

Top šķirnes ar aprakstiem

Tehnisks vīnogu šķirnes Melnās jūras baseinu grupas ir plaši izplatītas Krievijā: Rkatsiteli, Saperavi.

Vīnu pagatavošanai tiek izmantotas Rietumeiropas grupas šķirnes: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling u.c.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Gruzijas tehniskā klase, daļa no Melnās jūras baseinu grupas.

Īpatnības:

• jaunie dzinumi un pirmās 2 lapas ir pubertātes pelēkbaltas, ar rozā apmali;
• lapas ir zaļas, ar bronzas nokrāsu, vidēja izmēra, 3 un 5 daivu, nedaudz sadalītas;
• gada nobriedušie dzinumi ir tumši brūni, ar sarkanu nokrāsu;
• ziedi ir biseksuāli;
• vidēja izmēra kopas (garums - 13-15 cm, platums - 7-8 cm), vidēja blīvuma;
• otas forma ir cilindriski koniska un cilindriska;
• ķekara svars - 150-170 g;
• vidēja izmēra ogas (garums - 15-18 cm, platums - 13-14 mm), apaļas vai ovālas, svars - 18-25 g;
• āda ir plāna, bet spēcīga, zeltaini dzeltena, ar bronzas iedegumu;
• mīkstums ir sulīgs, ar patīkamu, unikālu garšu;
• raža - 80–110 c/ha;
• sulas iznākums - 80%;
• cukura saturs - 17,5-18 g/l, skābums - 7-9 g/l.

Vīnogas izmanto balto galda vnu gatavoanai, vintage Rkatsiteli, konjaks un sulas.

Chardonnay

Tehniskā šķirne Chardonnay nāk no Francijas (Burgundija un šampanietis), populāra Vācijā, Ungārijā, Šveicē, ASV, daļa no Rietumeiropas grupas šķirnes.

Īpatnības:

• jaunie dzinumi ir gaiši zaļi, ar sārtiem šļakatām;
• jaunās lapas ir gaiši zaļas ar pelēku nokrāsu, nākamās lapas ir gaiši zaļas ar zeltainu nokrāsu;
• lapas aizmugure ir pārklāta ar pelēkiem zirnekļu tīkliem;
• lapu lāpstiņa ir vidēja izmēra, apaļa, piecu daivu;
• ziedi ir biseksuāli;
• vidēja izmēra kopas (garums - 11-13 cm, platums - 8-10 cm);
• ķekara forma ir cilindriski koniska, struktūra irdena vai vidēji blīva, svars - 90–95 g;
• ogas vidēja izmēra (diametrs - 12-15 mm), apaļas un nedaudz ovālas;
• āda ir plāna, bet izturīga, zaļi balta, ar zeltainu iedegumu, vaska pārklājumu un brūnganiem plankumiem;
• ogu svars - 12-13 g;
• mīkstums ir sulīgs, ar maigu aromātu;
• raža - 60–70 c/ha;
• sulas iznākums - 74%;
• cukura saturs – 18–23 g/100 ml, skābums – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay izmanto balto galda vīnu pagatavošanai ar citrona, ābolu un vaniļas toņiem, ozols un dūmi.

Muscadelle

Muskandelis - sena tehnika šķirne sākotnēji no Francijas, audzēta arī Spānijā un Austrālijā.

Īpatnības:

• jaunie dzinumi ir zaļi balti, ar biezu filca malu, viengadīgi gaiši dzelteni, mezglos tumšāki;
• lapu plātne ir vidēja izmēra, vidēji vai nedaudz sadalīta, trīsdaivu, ar asiem zobiem;
• lapas aizmugure ir zirnekļtīklaina un saraina;
• ziedi ir biseksuāli;
• vidēja izmēra ķekars (garums - 18-19 cm, platums - 8-10 cm);
• otas forma ir spārnota vai plati koniska, blīvums ir vidējs;
• ķekara svars - 100-150 g;
• vidēja lieluma ogas (diametrs - 10–15 mm), apaļas, dzeltenzaļas, pārgatavojušās ar vāji rozā nokrāsu;
• āda ir plāna, vaska pārklājums ir vājš;
• mīkstums ir maigs un sulīgs, pēc garšas ir smalks muskatrieksts, augļa svars ir 13–18 g;
• raža - 30–60 c/ha;
• sulas iznākums - 88%;
• cukura saturs - 22-24 g/100 ml, skābums - 8 g/l.

Ražas novākšana izmanto vintage deserta vīnu, vīnogu sulas pagatavošanai, svaiga lietošana.

Maskata balts

Maskata balts - sena tehniskā šķirne, kas sākotnēji nākusi no Sīrijas. Daļa no austrumu šķirņu grupas, populāra Itālijā, Francijā, Spānijā un Bulgārijā.

Īpatnības:

• jaunie dzinumi ir stipri pubescējoši, pelēcīgi zaļi ar vīna sarkanu nokrāsu, nogatavojušies viengadīgie dzinumi ir gaiši brūni, mezglos tumši;
• lapas ir vidēja izmēra, apaļas, 3 vai 5 daivu, sadalītas, piltuves formas;
• lapas aizmugure ir pārklāta ar zirnekļtīklveida un saru malām;
• ziedi ir biseksuāli;
• vidēja izmēra kopas (garums - 13-17 cm, platums - 7-9 cm);
• ķekara forma ir cilindriska vai cilindriski koniska, struktūra ir blīva, svars - 105–450 g;
• ogas vidēja izmēra (diametrs - 10-17 mm), apaļas, bieži deformētas, dzeltenīgi zeltainā krāsā;
• vidēji bieza āda;
• mīkstums ir maigs un sulīgs, aromāts ir muskatrieksts, spēcīgs, ogā ir 2-3 sēklas;
• raža - 64–110 c/ha;
• sulas iznākums - 75%;
• cukura saturs – 18–32 g/100 ml, skābums – 6,5–10,7 g/l.

Raža tiek izmantota ēdiena gatavošanai:

• vintage deserta vīni ar košu citrona un tējas rozes aromātu: White Muscat Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• saldie un galda vīni, muskata šampanietis;
• sulas

Itālijā Asti un izsmalcinātos dzirkstošos vīnus ražo ar nosaukumu Moscato Bianco. Austrālijā dzērienus gatavo no tumšas šķirnes brūnā muskatrieksta.

Kristāls

Kristāls - Ungārijas tehnika agrīna nogatavošanās šķirne.

Īpatnības:

• vidēja izmēra krūmi;
• lapu plātne ir vidēja izmēra, tumši zaļā krāsā;
• vidēja izmēra, cilindriski koniskas vai koniskas formas, vidēja blīvuma otas, kas sver 170–200 g;
• ogas ir vidēji lielas, ovālas, dzeltenzaļas vai baltas ar atzarojumu, sver 1,5–2 g;
• mīkstums ir maigs un sulīgs, miza ir blīva;
• cukura saturs - 17-18%, skābums - 6-7 g/l;
• raža - 100–110 c/ha.

Ogas izmanto sausā šerija pagatavošanai.

Saperavi

Saperavi - grupai pieder sena šķirne, kas sākotnēji ir no Gruzijas Melnās jūras baseina augi.

Īpatnības:

• jaunie dzinumi ir nokrāsoti baltā un rozā krāsā;
• jauna lapotne ir dzeltenzaļa, ar rozā nokrāsu;
• gada nobriedušie dzinumi ir gaiši brūni, ar pelēku nokrāsu;
• lapu plātne ir vidēja izmēra, apaļa vai olveida, 3 vai 5 daivu, ar paceltām malām;
• loksnes aizmugure ir pārklāta ar biezu filca malu;
• ziedi ir biseksuāli;
• ķekara garums – 13–17 cm, platums – 12–15 cm, plati koniska irdena forma;
• ķekara svars - 95-100 g;
• ogas vidēja izmēra (garums - 12-18 mm, platums - 12-17 mm), ovālas, sver 120-150 g;
• āda ir plāna, tumši zila, pārklāta ar biezu zilganu pārklājumu;
• mīkstums ir sulīgs un viegls;
• garša ir patīkama, atsvaidzinoša;
• raža - 90–110 c/ha;
• sulas iznākums - 80–86%;
• cukura saturs ir 17–20 g/100 ml, skābums 7,8–12,6 g/l, Krimas dienvidos cukura saturs sasniedz 28 g/100 ml.

Izabella

Izabella - populāra galda tehniskā šķirne ar šādām īpašībām:

• daudzgadīgie dzinumi ir pārklāti ar sarkanīgu, rupji šķiedrainu mizu;
• lapas ir lielas, apaļas, trīsdaivu vai veselas, virsma ir gluda, krāsa ir tumši zaļa, aizmugure ir zaļi balta, ar blīvu pubescenci;
• ziedi ir biseksuāli;
• raža - 13–15 c/ha;
• vidēja izmēra kopas, cilindriskas vai cilindriski koniskas, vidēji blīvas, retāk irdenas;
• ķekara svars - 80-300 g;
• ogas lielas (16x15 mm), ovālas, svars - 4,5–5 g;
• āda ir blīvi melna, ar zilganu pārklājumu;
• Mīkstums ir sārts un viskozs, garša ir saldskāba, ar bagātīgu zemeņu aromātu.

Isabella vīnogas izslēgts no Krievijas Federācijas valsts reģistra konkurētspējas trūkuma dēļ.

Gurzuf rozā

Gurzuf rozā - universāla šķirne, ko raksturo agrīna nogatavošanās.

Īpatnības:

• biseksuāli ziedi;
• vidēja izmēra, cilindriskas vai cilindriski koniskas formas, irdenas struktūras kopas, kas sver 200–250 g;
• ogas ir vidējas, apaļas, tumši sarkanas;
• āda ir plāna, bet blīva;
• mīkstums ir gaļīgs un sulīgs;
• garša ir patīkama, aromāts ir muskatrieksts;
• raža - 150 kg/ha;
• cukura saturs - 25,5-29%, skābums - 6-7 g/l;
• degustācijas rezultāts - 7,9-8 punkti.

Galda vīnogu šķirnes pēc nogatavošanās laika

Galda vīnogas izmanto galvenokārt svaigam patēriņam. Ir augi ar nogatavošanās periodu 100–110 dienas un īpaši agrās šķirnes, kuru ogas nogatavojas 3 mēnešu laikā pēc pumpuru nobriešanas.

Dārznieki tos novērtē to spēcīgās imunitātes un agrīnas nogatavošanās dēļ. Tās ir jaunas hibrīda formas.

Agrīnās vīnogas audzē valsts dienvidos un ziemeļos. Cukura saturu izdodas palielināt 3–3,5 mēnešu laikā.

Populāras agrīnās šķirnes un hibrīdi:

• Kodrianka;
• Baikonura;
• Harolds;
• krievu agri;
• Gardēdis;
• Juliāns;
• Alioša;
• Tasons;
• Super Extra;
• Lībija;
• Elegants;
• Melnais ķirsis;
• Pārveidošana;
• Aivaz;
• Skaistumkopšanas sēklas;
• Jautrība;
• Mīļākais;
• Arkādija;
• Bazhena;
• Hercules;
• Aveņu super;
• Rusbols.

Ēdamistabas Vidussezonas šķirnes audzē Melnzemes reģiona dienvidaustrumos, Kuban, Krimā.

Svarīgs! Stavropoles, Volgas un centrālajos reģionos šādām šķirnēm ir nepieciešama barošana, sēnīšu infekciju profilakse un pajumte ziemai. Raža tiek novākta septembrī.

Populāras šķirnes:

• Oriģināls;
• Rusmols;
• Deserts;
• Marinka;
• Rudens melns;
• kraukšķīgs;
• Šokolāde;
• Jalta.

Vēlu nogatavojušās šķirnes ir piemērotas audzēšanai valsts dienvidos, apgabalos, kur pozitīva temperatūra naktī saglabājas līdz novembra beigām. Šādu šķirņu nogatavošanās periods ir 150–165 dienas.

Vēlās galda vīnogas audzē Voroņežas, Brjanskas, Rostovas, Belgorodas apgabalos, Krasnodaras apgabalā un Krima. Vēlīnās šķirnes ir maz jutīgas pret salu un izturīgas pret sēnīšu infekcijām.

Populāri augi:

• Nimrangs;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldova;
• Odesas suvenīrs;
• Karaburn;
• Muskats ir transportējams;
• decembris;
• Uzvarētājs;
• Prikubanskis.

Pēc augļu krāsas

Galda vīnogu šķirnes izceļas arī pēc ogu krāsas.

Tabulā parādīti labākie augi pēc vīnkopju un patērētāju domām:

Dažādiem audzēšanas reģioniem

Izvēloties galda vīnogu šķirnes atsevišķiem reģioniem, dārznieki pievērš uzmanību salizturība, nogatavošanās periods, sausuma izturība un prasības augsnes sastāvam.

Priekš Maskavas apgabals, reģioni Vidējā zona Un Ļeņingradas apgabals ir piemēroti augi, kas ir izturīgi pret salu un miltrasu: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovskis, Libya, Helios, Preobrazhenie, Moscow black, Tason, Tukai.

Atsauce. Valsts dienvidu reģionos veiksmīgi audzē visas zināmās galda vīnogu šķirnes.

Audzēšanai Sibīrijā Piemērotas ir agrīnas ziemcietīgas šķirnes un hibrīdi ar īsu augšanas sezonu (100 dienas) un izturīgi pret temperatūras izmaiņām: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Kā izvēlēties tehnisko vīnogu šķirni

Izvēloties piemērotu augu, ir svarīgi ņemt vērā, ka viena un tā pati šķirne uzvedas atšķirīgi katrā atsevišķā reģionā.

Tas viss ir atkarīgs no temperatūras režīma un augsnes sastāva. Piemēram, akmeņainā augsnē veidojas ideālas vīnogas smalku konjaku un stiprināto vīnu ražošanai.

Tehnisko šķirņu izvēles kritēriji:

• salizturība - segtajai vīnkopības zonai;
• vīnogulāju nogatavošanās ātrums atzarošanas laikā (oktobra beigās) nosaka šķirnes uzticamību un ziemošanas panākumus;
• nogatavošanās periods - īpaši agrās un agrīnās šķirnes ir piemērotas segtajai vīnkopības zonai;
• izturība pret slimībām un kaitēkļiem (miltrasa, filoksēra);
• nepieciešamība pēc normalizācijas ietekmē produktivitāti;
• garša, krāsa, cukura saturs un skābums ietekmē galaprodukta garšu un aromātu;
• ogu pilnīgai nogatavošanai nepieciešamo aktīvo temperatūru summa noteiks stādīšanas vietu.

Senās tehnisko vīnogu šķirnes

Senās tehnisko vīnogu šķirnes joprojām ir popularitātes virsotnē. Tie tiek novērtēti ar izcilo ogu garšu, ražību un unikāliem šķirnes aromātiem..

Populāru seno šķirņu saraksts:

1. Airen - Spānijas baltā šķirne.Tas izceļas ar sausuma izturību, augstu augšanas sparu, lielām apaļām ogām gandrīz baltā krāsā. No ražas tiek ražots brendijs, jauni gaiši sausie vīni ar citrusaugļu notīm.
2. Grenache Noir - populāra spāņu vīnoga. To raksturo augsts cukura saturs, mazas apaļas ogas tumši zilā krāsā, un to izmanto stiprināto vīnu gatavošanai.
3. Cabernet Sauvignon - sena franču tehniskā vīnoga. Ogas ir vidēja lieluma, tumši zilā krāsā ar bagātīgu plūmju, augstu cukura saturu un naktssveces garšu. No ražas tiek ražoti ilgnoturīgi sarkanvīni.
4. Krasnostops Zolotovskis - senās Donas vīnogas. Tas izceļas ar mazām, apaļām ogām tumši zilā krāsā ar biezu pārklājumu, to izmanto sarkano galda vīnu ražošanai.
5. Malbeks - franču tehniskā klase. Augļi ir vidēja izmēra, tumši zili, gandrīz melni. No ražas tiek ražoti samtaini, dzīvīgi vīni ar augstu alkohola saturu.
6. Merlot - franču tehniskā klase. Ogas ir vidēja izmēra, tumši zilā krāsā, ar biezu plūmju un bezkrāsainu sulīgu mīkstumu. Izmanto galda un deserta vīnu ražošanai.
7. Pinot noir - franču (Burgundijas) vīnogas. Tas izceļas ar noapaļotām tumši zilām ogām ar blīvu plūmju un sulīgu bezkrāsainu mīkstumu. Izmanto slaveno sarkano Burgundijas vīnu ražošanai.
8. Plecu - Donskoy vidus sezonas šķirne. Ogas ir mazas, saplacinātas, ar tumši zilu blīvu mizu un bezkrāsainu sulu. No tā tiek gatavots Tsimlyanskoye dzirkstošais vīns.
9. Riesling - Vācijas vīnogu šķirne. Augļi ir apaļi, zaļi balti ar dzeltenbrūnu iedegumu.No ražas tiek ražoti vīni ar spilgtiem minerālu toņiem, vara un laima aromātu un ziediem.
10. Tempranillo - slavena spāņu vīna šķirne. Vidēja izmēra ogas ar plānu mizu tumši zilā krāsā. No ražas tiek gatavoti ilgnoturīgi un kvalitatīvi vīni ar pikantiem toņiem.
11. Širaza (Sīra) - franču vecā šķirne. Tas izceļas ar ovālām vai apaļām ogām, kas ir gandrīz melnā krāsā. Raža tiek izmantota, lai ražotu miecvielu, tumšos, piparotos vīnus.

Krievijā tās ietver senās Ziemeļkaukāza un Donas šķirnes. Itālijā populāra vīnoga, kas aizņem 8% no kopējās vīna dārza platības, ir Sangiovese.

Jaunzēlandē Sauvignon Blanc audzē 60% platības; Francijā Merlot aizņem 14% no platības. Amerikas Savienotajās Valstīs Chardonnay un Cabernet Sauvignon ir vērtīgas šķirnes.

Secinājums

Tehniskās vīnogu šķirnes izmanto vīnu, sulu, kompotu, marināžu, etiķu, konjaku pagatavošanai, rozīņu un jāņogu ražošanai. Labākās šķirnes ir Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Vīndari visā pasaulē augstu vērtē senās vīna šķirnes: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Tehniskās vīnogas Plechistik un Krasnostop audzē Krievijā.

Svaigam patēriņam izmanto galda šķirnes ar baltu, rozā, tumšu mizu. Vīnogu izvēle ir atkarīga no reģiona klimata, augsnes sastāva, nogatavošanās perioda, garšas, izturības pret aukstumu un slimībām.