Slavenā zemu kaloriju vīnogu šķirne "Tempranillo"
Tempranillo ir viena no populārākajām Spānijas vīnogu šķirnēm sarkanvīnu pagatavošanai ar bagātīgu augļu garšu, vaniļas un ozola aromātu. Dzērieniem raksturīgs vidējs līdz augsts tanīna saturs, mērens skābums un cukura saturs. Vīnogu garša ir atkarīga no audzēšanas reģiona klimatiskajām un augsnes īpašībām. Kultūra dod priekšroku kalnu apgabaliem ar pietiekamu saules gaismu.
Tempranillo vīnogu šķirnes apraksts un īpašības
Tempranillo spāņu valodā nozīmē "agrs". Pareizais vīnogas nosaukums, ņemot vērā spāņu valodas īpatnības, ir Tempranillo. Vīndari ir pamanījuši, ka augs nogatavojas agrāk nekā Grenache, tradicionālā spāņu jaukšanas šķirne.
Kultūru audzē Spānijā (Navarra un Rioha), Portugālē, ASV, Argentīnā un Austrālijā. Šo valstu sausais un karstais klimats ir ideāls augam.
Izcelsmes stāsts
Mūsdienu Spānijas teritorijā vīnogas ir audzētas kopš neatminamiem laikiem. Arheologi atklājuši pārakmeņojušās vīnogulāju paliekas, kuru vecums sasniedz 3 tūkstošus gadu. 1972. gadā Burgosas provincē Spānijas ziemeļu centrālajā daļā tika atrasta mozaīka, kurā attēlots vīna dievs Bakss (Dionīss). Atradums datēts ar 800. gadu pirms mūsu ēras.
Vīnogu pētnieki uzskata, ka feniķieši vīnogulāju atveduši uz Ibērijas pussalas dienvidiem no mūsdienu Libānas teritorijas. Tieši viņa tiek uzskatīta par Tempranillo šķirnes priekšteci.
Divdesmitā gadsimta 90. gados kultūra ieguva popularitāti daudzās pasaules valstīs, pateicoties tās augstajām pielāgošanās spējām augsnes tipiem un klimatam. Vīnoga ir kļuvusi par mācību grāmatu tehnisko šķirni. To izmanto portvīnu un sarkano galda vīnu pagatavošanai.
Tempranillo vīnogu apraksts
Tempranillo vīnogas ir ātri augošs krūms ar nelielu lapotni. Kompaktie izmēri ļauj sabiezēt stādījumus, kas pozitīvi ietekmē produktivitāti. Krūms var izturēt slodzi līdz 20 dzinumiem, no kuriem katrā ir 25 acis.
Dzinumi ir gari, izaug līdz 7 m garumā, un tiem raksturīga pilnīga nogatavošanās.
Atsauce! Audzējot labvēlīgos apstākļos, nogatavošanās ātrums ir 85%.
Ziedi ir biseksuāli un tiem nav nepieciešama papildu apputeksnēšana. Lapas plātne ir liela, grumbaina, ar vidēja blīvuma pubescenci. Ilgstoša lietus laikā olnīcas un ziedi nenokrīt, tāpēc produktivitātes līmenis nesamazinās.
Kopas ir kompaktas, cilindriski koniskas, sver 600–700 g, blīvums ir vidējs un atkarīgs no klimatiskajiem apstākļiem. Jaunie krūmi ir pakļauti zirņiem, īpaši reģionos ar aukstu klimatu.
Ogas ir vidēja izmēra, 12–15 mm diametrā. Āda ir vidēji bieza, melni zila ar bagātīgu matētu pārklājumu. Mīkstums ir vidēji blīvs un tumšs. Vidējais svars - 6–8 g Degustācijas garšas novērtējums ir augsts. Dabā ir vīnogu mutācijas forma, ko sauc par Tempranillo Blanco. Augļiem ir zaļi dzeltena miza, un tos izmanto balto galda vīnu pagatavošanai.
Šķirnes raža ir nemainīgi augsta ar pienācīgu aprūpi: 4-5 kg no krūma.Ogu garša un kvalitāte ir atkarīga no augšanas apstākļiem: ilgstoša lietus laikā augļi kļūst ūdeņaini, kas ārkārtīgi negatīvi ietekmē vīna garšu. Pārmērīgs mitrums izraisa ogu garšas un aromāta zudumu, tāpēc tās izmanto budžeta vīnu pagatavošanai vai kombinē ar citām vīnogu šķirnēm.
Tempranillo vīnogu kaloriju saturs ir zems - 64 kcal uz 100 g Tas neietekmē gatavo dzērienu kvalitāti. Augļus reti patērē svaigus, ja vien netiek atlasītas lielas kopas, kas audzētas saulainās vietās. Cukura saturs augļos sasniedz 16%, tāpēc vīna garša ir spilgta un bagātīga, un fermentācijas ātrums palielinās.
Skābuma rādītāji vidēji - 9 g/l. Kalnu reģionos savāktajām ogām ir raksturīgs augsts skābes saturs.
Vīnogām ir zema izturība pret sausumu - kultūrai nepieciešama bagātīga laistīšana un augsnes mulčēšana, lai saglabātu mitrumu.
Priekšrocības un trūkumi
Šķirnes priekšrocības:
- augsta produktivitāte;
- zems skābes saturs;
- līdzsvarota dzēriena garša.
Trūkumi:
- uzņēmība pret pelēko puvi;
- jutība pret pavasara un rudens salnām;
- garšas atkarība no audzēšanas reģiona;
- imunitātes trūkums pret kaitēkļiem.
Līdzīgas šķirnes
Tempranillo ir autohtona (vietējā) šķirne. Sarkano tehnisko vīnogu šķirnēm ir līdzīgas īpašības: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Vīns no Tempranillo
Tempranillo vīnogas satur antocianīnus, pateicoties kuriem vīni iegūst dziļu krāsu un garša kļūst skābena un samtaina.. Dzēriena bagātīgais aromāts atbilst patērētāju prasībām un kompensē zemo garšas profilu.
Tempranillo vīni iegūst ķiršu, zemeņu, upeņu, žāvētu plūmju, šokolādes un tabakas notis. Ogu notis dominē jaunajos vīnās, kas gatavotas no vīnogām no aukstiem reģioniem. Pēdējie trīs toņi raksturo dzērienus, kas gatavoti no siltā klimatā audzētām ogām.
Vīns izturēts amerikāņu ozolkoka mucās. Šī ir tradicionālā Riohas vīndaru izvēle – dzēriena garša iegūst kokosriekstu un vaniļas notis. Ribera del Duero dzēriens tiek izturēts franču un lietotās ozolkoka mucās, lai piešķirtu tam augļu garšu un patīkamu ozolkoka aromātu.
Atsauce! Karstās dienvidu saules sasildītās vīnogas veido neparasti garšīgu un bagātīgu vīnu ar optimālu skābju un cukuru līdzsvaru. Gatavajam dzērienam ir spilgti augļu garša, maiga, gluda un pikanta pēcgarša.
Austrālijas un Argentīnas zemes ir ideāli piemērotas Tempranillo audzēšanai. No šīm vīnogām iegūst vīnu ar ķiršu, tomātu mērces un zemu tanīnu notīm.
Spānijā tradicionālajās ozolkoka mucās izturēts vīns iegūst oranžu nokrāsu. Neskatoties uz bagātīgo garšu, struktūra paliek viegla. Šeit to pasniedz ar desiņām, jamonu un grilētiem dārzeņiem. Itālijā dzēriens tiek kombinēts ar picu, lazanju, makaroniem ar tomātu mērcēm.
Meksikā Tempranillo pasniedz ar taco, burrito, nachos un čili. Citi ēdienu salikumi: grilēti sarkanie pipari, pildīti ar rīsiem, asinsdesa, pupiņu sautējums, jēra cepetis ar jāņogu želeju. Vidējais alkohola saturs dzērienā ir 13–14,5%.
Populārākās vīna šķirnes:
- Vin Joven ir jauns vīns bez nogatavināšanas mucās ar īsu glabāšanas laiku, izplatīts tikai Spānijā.
- Crianza ir sarkanvīns, kas izturēts divus gadus (6 mēnešus amerikāņu ozolkoka mucās).
- Reserva ir sarkanvīns, kas izturēts trīs gadus, tai skaitā 1 gadu ozolkoka mucās. Dzērienam raksturīga izsmalcināta pilna garša.
- Gran Reserva ir sarkanvīns, kas izturēts piecus gadus, no kuriem 1,5 gadus ozolkoka mucās. Garša ir bagāta ar tanīnu.
Galvenie Tempranillo vīna ražotāji: Portugāle, Spānija, Argentīna, ASV, Austrālija.
Vārda sinonīmi:
- Spānija: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- Portugāle: Tinta Aragonese, Aragonesa, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Rorica, Tinta de Santjago.
Stādu stādīšana
Tempranillo vīnogu šķirni ieteicams stādīt augstākos augstumos. Kultūra ir viegli kopjama un piemērota audzēšanai reģionos ar siltu klimatu. Lai uzlabotu veselību un aizsardzību, augus apstrādā pret sēnīšu infekcijām un kaitēkļiem, un vīnogulāju atbalstam novieto režģus.
Augstas kvalitātes vīnogas ar izcilu garšu tiek iegūtas, ja tās audzē vairāk nekā 700 m augstumā virs jūras līmeņa. Ogas no visām pusēm apgaismo saules stari, un dienas un nakts temperatūras atšķirības nodrošina optimālu augļa skābumu un cukura saturu.
Atsauce! Ribera del Duero tiek uzskatīts par labāko reģionu pasaulē Tempranillo audzēšanai. Šeit gaisa temperatūra dienā sasniedz +40°C, nakts temperatūra pazeminās līdz +16°C. Vīnkopji Tempranillo sauc par vienīgo šķirni, kas spēj pielāgoties šādiem laika apstākļiem.
Ideāla augsne ražas audzēšanai ir auglīga, bagāta ar kaļķakmeni. Veģetācijas periods ir 125–135 dienas, bet, kultivējot Vidusjūras klimatā, ogas nogatavojas 2 nedēļas pirms noteiktā laika.Rūpnieciska mēroga vīna dārzos maksimālo ražu var sasniegt 3-4 gadus pēc stādu stādīšanas.
Stādīšana tiek veikta maija sākumā, kad ir pazuduši atgriešanās salnu draudi. Šajā periodā augi saņem optimālu saules gaismas daudzumu, kas veicina strauju dzinumu un olnīcu attīstību.
Krievijā Tempranillo audzē Dagestānā, Mordovijā un Krasnodaras reģionā. Centrālajos reģionos ir tendence uz zirņiem, palielināts sēnīšu infekciju un krūmu nāves risks. Saskaņā ar statistiku, Krievijas Federācijā šķirni audzē ne vairāk kā 0,5% vīnkopju.
Norādījumi stādu stādīšanai
Kultūru stādīšanai izvēlieties saulainas vietas, kas aizsargātas no brāzmainiem vējiem. Augsni iepriekš uzar, smago smilšmālu irdina, izmantojot upes smiltis. Optimālais bedres izmērs ir: platums - 70 cm, dziļums - 80 cm Apakšdaļa ir klāta ar šķembu vai šķembu, un virsū tiek pievienots augsnes slānis.
Stādīšanai izmantojiet veselīgus stādus ar zaļu galotnes griezumu un attīstītu sakņu sistēmu. Veselīgas saknes ir baltā krāsā. Stādmateriālu 30 minūtes notur augšanas stimulatora šķīdumā, pēc tam stāda bedrēs, ievērojot 1,5 m atstatumu.Saknes iztaisno, virsū uzber zemi, sablīvē ar plaukstu un bagātīgi laista ar nostādināts ūdens. Blakus stādiem tiek iedzīti balsti, lai pēc tam vīnogulāju dzītu.
Lasi arī:
Populārā garšīgā vīnogu šķirne "Aligote"
Aprūpes smalkumi
Tempraniyo ir kaprīza šķirne, kurai nepieciešama īpaša pieeja lauksaimniecības tehnoloģijām.
Galvenie vīnogu audzēšanas punkti:
- balstu un režģu uzstādīšana vīnogulāju nostiprināšanai;
- krūmu pajumte ziemai;
- profilaktiskās procedūras trīs reizes gadā;
- vīnogulāju atzarošana, lai palielinātu produktivitāti un veidotu vainagu;
- pazemes apūdeņošanas sistēmas uzstādīšana;
- mulčēšana starp rindām;
- organisko vielu un minerālvielu pievienošana.
Vīnogām ir nepieciešama mērena laistīšana attīstības sākumā un bagātīga laistīšana sausuma periodā. Stādot, bedres centrā tiek izrakta caurule apūdeņošanai. Tas nodrošina sakņu sistēmas piesātinājumu ar mitrumu. Zemes garoza pēc katras apūdeņošanas tiek atbrīvota, lai saknes nodrošinātu skābekli. Pateicoties mulčēšanai, tiek samazināts irdināšanas biežums un saglabāts mitrums augsnē.
Mēnesi pēc stādīšanas vīnogas apaugļo ar vistas kūtsmēslu šķīdumu proporcijā 1:15. 14 dienas pirms ziedēšanas krūmus apstrādā ar šādu šķīdumu: 4 g nātrija humāta, 5 g borskābes uz 10 litriem ūdens. 14 dienas pēc ziedēšanas apūdeņošanai izmantojiet barības vielu šķīdumu: 5 g borskābes, 20 g kālija magnēzija, 4 g nātrija humāta uz 10 litriem ūdens.
Šķirne nav sala izturīga, un tai nepieciešama pajumte ziemai. Lai to izdarītu, izmantojiet salmus, agrošķiedru, biezu plastmasas plēvi vai egļu zarus. Pajumte tiek noņemta līdz ar pavasara atnākšanu.
Apgriešana
Vīnogulājus apgriež katru gadu pavasarī vai rudenī. Stublājs nogatavojas agri, un tam ir gari starpmezgli. Vīnogu audzētāji iesaka apgriezt līdz 6–8 pumpuriem. Pavasarī uz veseliem un stipriem krūmiem līdz 80% no pagājušā gada dzinumiem tiek noņemti, izmantojot asi uzasinātu instrumentu.
Krūmi veidojas galvenokārt “kausa” formā, kas izplatīta Ibērijas pussalā. Vietējie vīnkopji ir pārliecināti, ka šī veidne ļauj saules stariem apgaismot ogas no visām pusēm. Tas tikai uzlabo vīnogu garšu un iegūst bagātīgas augļu notis.
Slimību un kaitēkļu kontrole
Tempranillo šķirne ir jutīga pret sēnīšu infekciju, kas izraisa pelēko puvi, miltrasu un oidiju. Savlaicīga profilaktiskā ārstēšana samazina infekciju attīstības risku. Darbā izmantoti tikai kontaktfungicīdi: “Thanos”, “Horus”, “Topaz” un “Tiovit Jet”, “Ridomil”, Bordo maisījums, koloidālais sērs.
Inficēšanās gadījumā izmantojiet sēra šķīdumu (100 g uz 10 litriem ūdens). Krūmus apstrādā vakarā vai mākoņainā laikā vismaz 3 reizes ik pēc 10 dienām.
Svarīgs! Sēru izmanto gaisa temperatūrā virs +20°C. Pie zemām vērtībām vīnogas apstrādā ar preparātiem “Switch”, “Strobi”, “Cumulus DF”.
Par visbīstamāko ražas kaitēkli tiek uzskatīta filoksera jeb vīnogu laputis, kas dzīvo uz sakneņiem. Tas izplatās zibens ātrumā un noved pie krūmu nāves. Galvenā infekcijas pazīme ir izaugumi uz saknēm.
Kukaiņu iznīcināšanai tiek izmantoti piretroīdi (Cipermetrīns, Deltametrīns), fosfororganiskie savienojumi (Metaphos, Tiofos) un neonikotinoīdi (Aktara), jo tautas aizsardzības līdzekļi nesniedz vēlamo rezultātu. Bioloģiskie produkti: "Bitoxibacillin", "Fitoverm" ir ļoti efektīvi un droši cilvēkiem un videi.
Ražas novākšana un uzglabāšana
Ķekarus sausā laikā apgriež ar asu instrumentu un nekavējoties nosūta pārstrādei. Tehniskās vīnogu šķirnes netiek ilgstoši uzglabātas un tiek izmantotas galvenokārt vīna pagatavošanai.
Lasi arī:
Secinājums
Tempranillo ir sena tumšā vīnogu šķirne, kuras dzimtene ir Ibērijas pussalā. Kultūra izceļas ar agrīnu nogatavošanās periodu.Mazām ogām ar gandrīz melnu mizu un tumšu, blīvu un sulīgu mīkstumu ir sabalansēta garša. No augļiem gatavo sarkanos galda vīnus un portvīnus ar košu augļu garšu un aromātu. Nogatavināšana ozolkoka mucās labvēlīgi ietekmē dzēriena garšu.
Tempranillo ir prasīgs savā aprūpē, un tai nepieciešama savlaicīga laistīšana, organiskā un minerālmēslošana, atzarošana un krūma veidošana "kausā". Profilaktiska ārstēšana ar fungicīdiem samazina sēnīšu infekciju risku. Lai iznīcinātu bīstamo kaitēkļu filokseru, tiek izmantoti insekticīdi un bioloģiskie preparāti.