No kādas vīnogu šķirnes gatavo Kindzmarauli vīnu?

Kindzmarauli ir autentisks gruzīnu vīns ar bagātīgu rubīna krāsu, kas paliek nemainīga pat atšķaidot ar ūdeni. Tās ražošanai tiek izmantota senā Saperavi vīnogu šķirne, kas aug Alazani upes ielejā. Fermentācijas tehnoloģija qvevri krūkās ir atzīta par unikālu un iekļauta UNESCO kultūras mantojuma sarakstā.

Par vīna gatavošanas specifiku, garšas un aromāta īpašībām un Saperavi šķirnes īpašībām lasiet rakstā.

Kindzmarauli - vīnogu šķirnes vai vīna nosaukums

Kindzmarauli nav vīnogu šķirne, bet gan dabīgā vīna nosaukums, ko tas saņēma par godu Gruzijas tāda paša nosaukuma ielejai Kindzmarauli (Kaheti). Tās ražošanas panākumus vēl nav atkārtojis neviens vīndaris pasaulē.

Pat ja viena un tā pati vīnogu šķirne tika audzēta pēc tradicionālās tehnoloģijas, rezultāts sagādāja vilšanos. Dzēriena garša un aromāts nebija līdzīgs oriģinālam. Kāds ir noslēpums? Tas viss ir saistīts ar unikālo augsnes sastāvu - tāds ir sastopams tikai Kindzmarauli ielejā. Vīna dārzi aug vietā, kur Duruji pieteka ietek Alazani upē.

Teritorijā dominē smalki akmeņaina, zili pelēka augsne. Tas gandrīz pilnībā nesatur barojošu humusu. Stādi augšanai un attīstībai nepieciešamos elementus iegūst no krīta aplikuma, kas bagātināts ar sudrabu un zeltu.

Vīna dārzu platība aizņem aptuveni 120 hektārus, un Saperavi vīnogu šķirne, no kuras tiek ražots vīns, tiek uzskatīta par mazražīgu un dīvainu.Attiecīgi īsto Kindzmarauli daudzums ir ļoti ierobežots.

Tas ir interesanti:

Pārbaudīti veidi, kā mājās saglabāt vīnogas ziemai.

Kāpēc vīnogas jāapgriež rudenī un kā to izdarīt pareizi.

Kā un ar ko pareizi mēslot vīnogas rudenī.

Kindzmarauli vīna īpašības

Ražošanas pamatā ir sena fermentācijas tehnoloģija. Piemēram, Eiropas ražošanas tradīcijas ietvēra sveķainu vielu pievienošanu, lai palēninātu fermentāciju. Vīns nogatavināts vairākus gadus, pamazām atklājot savu garšu un aromātu. Mūsdienu vīndari sveķu vietā pievieno sēra aldehīdu.

Gruzīni savas tradīcijas nemaina un vīna pagatavošanai izmanto qvevri traukus, kas izmantoti kopš seniem laikiem. Ārēji tie atgādina sengrieķu amforas, ir konusa forma un satur 1,5-2 litrus dzēriena. Rūpnieciskā mērogā tiek izmantoti lielāka tilpuma kuģi. Tajos ielej misu (vīnogu sulu) un mīkstumu (maltus augļus), un caurumu aizzīmogo ar vasku.

Kvevri tiek aprakti līdz kaklam zemē un atstāti 1-2 gadus. Sakarā ar to, ka augsnes temperatūra saglabājas +10...+12 °C, un fermentācija palēninās, raugam nepaspēj pārstrādāt visu cukuru, un gatavā vīna garša paliek salda bez papildu saldinātājiem.

Atsauce. Vīna raudzēšanas metode qvevri ir iekļauta UNESCO sarakstā kā cilvēces mantojums.

Daži ražotāji ražošanas apjoma palielināšanai izmanto vairāk misas nekā misas. Šim vīnam ir vienādas garšas un aromāta īpašības, taču iegūtais vīns ir mazāk sātīgs, maigāks un vieglāk dzerams.

Kindzmarauli ir raksturīgas īpašības, kas to atšķir no citiem vīniem:

1. Šis sarkanais pussaldais vīns ir mēreni biezs un nezaudē savu bagātīgi granātsarkano krāsu pat pēc ūdens pievienošanas. Dzēriens ir parādā šo īpašumu Saperavi vīnogu šķirnei.
2. Dzēriena stiprums ir 10-12%.
3. Aromātiskā buķete ir bagātīga. Tajā dominē kazeņu, aprikožu, granātābolu, kūpinātu upeņu un gatavu ķiršu notis.
4. Garša ir samtaina, eļļaina, ar neuzkrītošu savelkumu un ilgu pēcgaršu. Taka raisa vārdos neaprakstāmas sajūtas. Asociācijas rodas ar gatavām un sulīgām kazenēm.

Kā pareizi dzert un ar ko kombinēt

Kindzmarauli nav galda vīns, tāpēc to nav ieteicams dzert lielos daudzumos. Saskaņā ar noteikumiem sarkanais pussaldais vīns netiek kombinēts ar zivīm un jūras veltēm. Ideāla kompānija viņam būs: uz uguns cepta gaļa, augļi, vieglie putu deserti, izņemot kompleksās krējuma kūkas.

Glāzēs piepilda 1/3 un pasniedz ar asām gaļas uzkodām, mīkstajiem sieriem un riekstiem. Pasniedzot vīna temperatūra +10…+12°С. Speciālisti neiesaka dzērienu pārdzesēt, un tad tas pilnībā atklās tā garšu un aromātu.

Atsauce. Kindzmarauli izmaksas svārstās no 500-1900 rubļiem. par pudeli. Piemēram, Kindzmarauli Teliani ielejas cena ir 1445 rubļi.

Vīnogu šķirne Kindzmarauli

No kādām vīnogām gatavo Kindzmarauli vīnu? Dzēriena ražošanā tiek izmantota vecākā sarkano vīnogu šķirne Saperavi. Tulkojumā no gruzīnu valodas tas burtiski izklausās kā “krāsa”, “krāsotājs”. Kakheti ir galvenā tās audzēšanas zona.

Šķirnes apraksts:

• vidēja izmēra krūms, zarains;
• pirmās divas lapas un jaunie dzinumi uz stādiem ir baltā un rozā krāsā;
• mezgli ir tumši brūni;
• gaiši zaļas lapas, vidēja izmēra, ovālas vai apaļas, malās saritinātas, nedaudz sadalītas 3–5 daivās, dažreiz veselas;
• lapas aizmugure ir pārklāta ar biezu šķiedru tīklu;
• jaunajai lapotnei ir dzelteni rozā krāsa, un tā ir pārklāta ar biezu, īsu saru malu, kas atgādina filcu;
• rudenī lapas kļūst dzeltenas, uz virsmas izplatās vīna sarkani plankumi;
• ziedi ir biseksuāli;
• ota – irdena, plati koniska, izmērs 13-16 x 12-14 cm, svars 93-100 g;
• ķekara stublāja maksimālais garums ir 4,5 cm, un tas nav koksnains;
• augļi ir tumši zilā krāsā, ar biezu baltu vaska pārklājumu, izmēri 18x17 cm;
• garša ir patīkama, atsvaidzinoša;
• mīkstums ir nedaudz iekrāsots, sulīgs;
• sula ir gaiši rozā krāsā, tās īpatnējais svars ir 80-86%;
• cukura īpatsvars ir 17-28%, skābes - 7,8-12,6 g/l.

Saperavi ir vēlu nogatavošanās šķirne ar maksimālo ražu 110 c/ha. Aug uz dažāda veida augsnēm, izņemot purvainu, sāļu, kaļķainu un sausu. Kultūra atklāj savu potenciālu labi apgaismotās, irdenās augsnēs ar pietiekamu mitrumu.

Optimāli apstākļi audzēšanai ir Melnās jūras baseina teritorija. Šķirni audzē Moldovā, Krievijā, Bulgārijā, Azerbaidžānā, Ukrainā, Gruzijā un Uzbekistānā.

Vīnogulājus bieži ietekmē pelējums un oidijs, pelēkā puve ilgstošu lietus periodos. Šķirne ir izturīga pret sausumu un salu līdz -20 °C. Trūkumi ir zirņi un ziedu olnīcu izkrišana.

Pamatojoties uz Saperavi, tika izstrādātas jaunas šķirnes audzēšanai ārpus Kahetijas. Īpašu uzmanību piesaista Saperavi Budeshuriseburi ar agrīnu nogatavošanos, augsts cukura saturs iegarenos augļos.

Saperavi šķirne tiek aktīvi izmantota vīna darīšanā. No ogām ražo rožu un sarkano pussaldo vīnu.

Vīnogas tiek novērtētas ar lielo tanīnu un pigmentu daudzumu. Tanīni ir bez smaržas un piešķir vīnam savelkošu garšu ar nelielu rūgtumu. Tanīni papildina sarkanvīna garšu.

Saperavi vīni izceļas ar augstu novecošanas procentu un iespējamību novecot. Lēna nogatavošanās nodrošina saglabāšanos 50 gadus vai ilgāk. Īpaši novērtēts ir 4-30 gadus vecs vīns. Buķete attīstās, kļūst izteiktāka, un aromātā parādās plūmju nokrāsa, kas vīnu izceļ uz citu fona.

Dzērienam, kura pamatā ir Saperavi šķirne, ir tumša, bieza krāsa ar augstu alkohola un skābes procentuālo daudzumu. Garša paliek atmiņā ar tās svaigumu un pilnīgumu.

Arī deserta šķirnes ir bagātīgi krāsotas, aromātiskas un samtainas. Pēc vīna degustācijas zobi un lūpas kļūst tumši purpursarkani. Ja tas nenotiek, tas nozīmē, ka Saperavi dzērienā netika izmantots.

Šķirni izmanto vīna ražotāji: “Shumi”, “Kindzmarauli-Marani”, “Khareba”, “Graneli”, “Chateau-Mukhrani”. Krāsas stiprums un tanīna saturs ļauj šķirni izmantot daudzu vīnu ražošanai. Tas piešķir gatavajam produktam bagātīgu nokrāsu, bagātina garšu un aromātu, kā arī pagarina glabāšanas laiku.

Atsauce. Authentic Kindzmarauli ir saņēmis vairākus apbalvojumus starptautiskās izstādēs: 3 zelta un 4 sudraba medaļas.

Secinājums

Kindzmarauli ir pīrāgs, salds ar vieglu skābumu, viegli reibinošs vīns, ar bagātīgu kazeņu garšu un plūmju pēcgaršu. Tās ražošanai tiek izmantotas Saperavi vīnogas. Augļi izceļas ar tumši zilu mizu, biezu vaska pārklājumu un gaiši sulīgu mīkstumu.Augstā tanīnu koncentrācija nodrošina vīnam unikālu, nedaudz savelkošu garšu un ilgu glabāšanas laiku. Jo ilgāk dzēriens nogatavojas, jo bagātīgāka kļūst tā garša un aromāts.

Vīna ražošanas tehnoloģija nav pārkāpta gadsimtiem ilgi. Vīna gatavošanas procesā tiek izmantotas konusa formas qvevri kannas, kuras tiek apraktas zemē. Pastāvīga +10...+12°C temperatūra aptur rūgšanu un saglabā optimālo dzēriena saldumu. Gatavajam produktam nav jāpievieno aromatizētāji, bez tiem pušķis izrādās spilgts.