Kraukšķīgu sagatavju gatavošana ziemai: kā pareizi marinēt gurķus, labākās receptes

Pieredzējuši vasaras iedzīvotāji zina, ka ne visas gurķu šķirnes ir piemērotas kodināšanai ziemai. Lai aukstajā sezonā baudītu kraukšķīgus dārzeņus, ir svarīgi izvēlēties pareizos augļus, pievienot noteiktas sastāvdaļas un nodrošināt optimālus preparātu uzglabāšanas apstākļus. Mēs jums pateiksim, kā to izdarīt mūsu rakstā.

Kādi gurķi ir piemēroti kodināšanai?

Tradicionāli visas šķirnes iedala 3 galvenajos veidos:

• salāti;
• konservēšana un kodināšana;
• universāls.

Salātu šķirnēs ietilpst agrīnās šķirnes, kuras stāda siltumnīcās vai zem plēves. Šiem gurķiem ir sulīgs mīkstums, plāna miza, bet apmierinoša vai laba garša. Dārzeņu garums ir līdz 20 cm.

Universālās šķirnes ir jaunākas, tās audzē siltumnīcā vai atklātā zemē. Šie augļi aug mazi, līdz 10 cm.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana

Kodināšanai piemērotas šķirnes, kuru augļi ir pārklāti ar plānu mizu, mīkstums ir elastīgs, un marinādē tas iegūst raksturīgu kraukšķīgumu un izteiktu garšu. Šādi dārzeņi parasti ir mazi, līdz 8 cm.Virsmu klāj bumbuļi un melni muguriņas. Ja gurķi ir balti, tie nav piemēroti kodināšanai: tiem ir raupja un bieza miza.

Ziemas sagatavošanai tiek stādītas īpašas šķirnes un hibrīdi:

• Ņežinskis;
• F1 debija;
• Muromskis 36;
• Polina F1;
• Pārkers F1.

Kādā traukā sālīt

Kodināšanai Ne katrs konteiners ir piemērots. Galvenais nosacījums, lai tas nerūsētu un neoksidētos, pretējā gadījumā sālījumā nokļūs kaitīgas vielas un pastāv saindēšanās risks.Tāpēc alumīnija un cinkotās tvertnes netiek izmantotas.

Drošākie konteineri:

1. Plastmasas konteiners. Šim nolūkam ir piemērota tikai pārtikas plastmasa. Šādi dārzeņi tiek patērēti viena mēneša laikā, pretējā gadījumā traukā sāks attīstīties kaitīgi mikroorganismi.
2. Stikls bankas. Tvertne ir piemērota ilgstošai pārtikas uzglabāšanai, taču tajā esošie dārzeņi bieži zaudē savu kraukšķīgumu. Burkas ir pilnībā hermētiskas, velkot tās ar dzelzs vākiem.
3. Koka mucas. Koka traukā iepildītam sālījumam un gurķiem ir bagātīga koksnes garša, spēcīgs aromāts bez īpašu sastāvdaļu pievienošanas. Koksne nodrošina ilgstošu dārzeņu uzglabāšanu.

Kā pareizi marinēt gurķus

Ir svarīgi ne tikai izvēlēties pareizo trauku, bet arī pievērst īpašu uzmanību saturam. No tā būs atkarīga gatavā produkta garša un tā uzglabāšanas ilgums.

Sastāvdaļas

Vēlams izmantot avota vai akas ūdeni. Ja nevarat to iegūt vai neesat pārliecināts par kvalitāti, ņemiet krāna ūdeni, rūpīgi filtrētu un uzvārītu.

Svaigi no dārza salasītos gurķus 2-3 stundas mērcē ūdenī, lai tie kļūtu elastīgāki un stiprāki.

Atkarībā no receptes sālījumā pievieno:

• dilles;
• sīpols;
• maisījums paprika;
• mārrutku lapas;
• jāņogu lapas;
• sinepes;
• piparmētra un citas garšvielas.

Labāk ir izmantot akmens sāli: tas piešķir dārzeņiem bagātīgu un bagātīgu garšu. Jodēts mīkstina dārzeņus.

Tvertnes rūpīgi nomazgā un apstrādā ar verdošu ūdeni, lai atbrīvotos no kaitīgiem mikroorganismiem.

Soli pa solim instrukcija

Ir 2 galvenie gurķu sālīšanas veidi: karsti un auksti. Tie būtiski atšķiras viens no otra ar darbību secību un turpmāko glabāšanu.

Karsts veids:

1. Sāli izšķīdina verdošā ūdenī, sālījumā pievieno garšvielas: dilles un mārrutku stublājus, ozola lapas un citas sastāvdaļas pēc garšas.
2. Gurķus cieši ievieto stikla traukos, vēlams vertikālā stāvoklī.
3. Viss ir piepildīts ar sālījumu. Burkas apmēram nedēļu novieto aukstā vietā.
4. Ja nepieciešams, pievienojiet nepieciešamo sālījuma daudzumu un aizveriet burkas ar dzelzs vākiem.

Karsto kodināšanu var uzglabāt vairākus gadus, ja nav salauztas tvertņu blīves un vāki nav pietūkuši.

Aukstais veids:

1. Dārzeņus uzreiz kopā ar garšvielām liek burkās vai citos traukos.
2. Samaisiet sāli aukstā ūdenī un pārlejiet ar šķīdumu dārzeņiem.
3. Tvertnes ir aizvērtas, lai gaiss neieplūstu.

Gurķi tiks sālīti 3-4 dienu laikā un beidzot būs gatavi apmēram pēc mēneša. Pirms tam tos glabā tumšā, vēsā vietā: pagrabā vai ledusskapī. Ja tās atstāj siltā dzīvoklī, pastāv risks, ka kannas uzsprāgs.

Padoms. Lai uzliktu plastmasas vāku, to iepriekš uzkarsē verdošā ūdenī. Materiāls kļūst mīkstāks, un, atdzesējot, tas cieši pieguļ burkas kakliņam.

Labākās receptes

Ir vairāki universāli gurķu gatavošanas veidi, kas ir piemēroti kā patstāvīga uzkoda, sastāvdaļa marinētu gurķu mērcē vai salātos.

Klasiskie gurķi ar ķiploku

Lai pagatavotu 1 kg dārzeņu, ņemiet:

• dilles - 1 ķekars;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls - 1 ēdamkarote. l;
• ūdens - 1 l.

Gurķus sālīti karsti. Šādiem dārzeņiem nav svešas garšas, tāpēc tos pievieno dažādiem ēdieniem.

Ar sinepju pulveri

Marinādi gatavo karstu šādās proporcijās:

• ūdens - 1 l;
• sinepju pulveris - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• dilles - 1 ķekars.

Sinepes piešķirs dārzeņiem pikantu asumu un īpašu garšu, bet, ja to pievienosiet daudz, produkts kļūs rūgts.

Ar degvīnu

Šos gurķus gatavo aukstus. Tajā pašā laikā tie saglabā kraukšķīgumu un bagātīgo garšu. Parasti tiek izmantotas trīs litru stikla burkas, kuras rūpīgi nomazgā un sterilizē virs tvaika vai cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

• gurķi;
• mārrutku un jāņogu lapas;
• diļļu lietussargi;
• ķiploki;
• piparu graudi (baltie, melnie un smaržīgie pipari);
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• ūdens - 1,5 l;
• degvīns - 50 ml (uz trīs litru burku).

Kraukšķīgie gurķi “Kā mucās”

Garšīgi, aromātiski un kraukšķīgi dārzeņi, kā vecmāmiņai ciematā, tiek gatavoti mājās, burciņā. Tās garšos gandrīz tāpat kā ozolkoka mucā. Tie ir sagatavoti auksti. Gurķus iepriekš iemērc 3-4 stundas.

Sastāvdaļas:

• 5 ķiploka daiviņas;
• 2-3 mārrutku lapas;
• diļļu zariņš;
• 5 ķiršu, vīnogu un jāņogu lapas;
• 2 ēd.k. l. sāls.

Ar aspirīnu

“Aspirīns” tiek izmantots kā mākslīgs konservants kodināšanas laikā: tas novērš baktēriju attīstību burkā un piešķir augļiem elastību. Šī recepte ir piemērota karstām un aukstām metodēm.

Starp citu. Gurķi ar Aspirīnu labi saglabājas ne tikai ledusskapī un pagrabā, bet arī istabas temperatūrā.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg gurķu;
• 1-2 aspirīna tabletes;
• 1 litrs ūdens;
• 1 lauru lapa;
• 4-5 melnie pipari;
• 10 g citronskābes;
• 25 g cukura;
• 50 g sāls;
• 3 ķiploka daiviņas;
• pētersīļi;
• dilles;
• jāņogu un ķiršu lapas.

Kā uzglabāt

Sālīto dārzeņu glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem un iepakojuma.

Gurķi burkās ir piemēroti lietošanai uzturā līdz sešiem mēnešiem, ja tie ir pagatavoti auksti, un līdz vairākiem gadiem, kad tie ir marinēti karsti.Pēc konteinera atvēršanas blīvējums tiek salauzts un produkta saskābšana paātrinās. Pēc kāda laika dārzeņi kļūst mīksti.

Gurķus mucās tur līdz 2-3 mēnešiem. Tas ir saistīts ar to, ka trauks nav hermētisks, šādos apstākļos ātri notiek rūgšana - dārzeņi pārklājas ar nepatīkamām gļotām, pasliktinās to garša, parādās asa smaka. Lai šo procesu palēninātu, marinēti gurķi tiek atstāti aukstā vietā (temperatūra ne augstāka par 0...+1°C).

Saldētus gurķus glabā bez sālījuma, noslēgtā plastmasas maisiņā, kur neieplūst gaiss. Maksimālais glabāšanas laiks ir 5-6 mēneši. Bet, sasaldējot, dārzeņi zaudē savu elastību un kraukšķ.

No kādām kļūdām izvairīties

Lai gurķi būtu garšīgi, kraukšķīgi un ilgstoši uzglabāti, ievērojiet vairākus noteikumus:

• neizmantojiet dzeltenīgus un savītus augļus;
• nepievienojiet pārāk daudz garšvielu;
• Pirms vārīšanas visu rūpīgi nomazgā, trauku apstrādā ar verdošu ūdeni vai tvaiku;
• Labākai uzglabāšanai gurķiem nogriež astes.

Pelējums un aplikums, kas bieži rodas, uzglabājot dārzeņus koka mucās un izmantojot aukstās vārīšanas metodi, tiek nekavējoties noņemti no marinētiem gurķiem.

Secinājums

Lai marinēti gurķi tiktu ilgstoši uzglabāti un nezaudētu savu garšu, dārzeņus atlasa bez defektiem, traukus rūpīgi nomazgā un sterilizē, izmanto filtrētu un vārītu ūdeni. Augstās temperatūrās produktā fermentācija paātrinās, tāpēc preparātus glabā vēsā, tumšā vietā, ar temperatūru -1...+4°C, gaisa mitrumu 85–95%.