Gurķu kodināšana burkās ziemai, lai tie nesprāgtu: receptes, dārzeņu sagatavošanas un preparātu uzglabāšanas noteikumi

Pat mājsaimniecēm, kurām ir daudzu gadu pieredze dārzeņu konservēšanā mājās, dažkārt mēdz sprāgt. Kā pasargāt sevi no izniekota darba un pārliecināties, ka nepazūd neviena banka? Mācīsimies ātri un pareizi pagatavot gardus gurķus.

Kāpēc marinētu gurķu burkas sprāgst?

Vienīgais cēlonis – mikrobu klātbūtne zem vāka. Tie izraisa fermentācijas procesu ar gāzu izdalīšanos. Pirmkārt, sālījums kļūst duļķains, pēc tam vāks sāk uzbriest.

Ja burka atrodas skapī vai starpstāvā, kur īpašnieks skatās reti, galu galā notiks sprādziens. Burkai norauts vāciņš: gāzu ir pārāk daudz, un tās atrod izeju vājākajā vietā.

Kā sālīt, lai burkas nesprāgtu

Mikroorganismi, kas izraisa rūgšanas procesu, neiztur augstu temperatūru, tādēļ, gatavojot konservus ziemai, saimnieces rūpīgi izmazgā traukus un vākus un pēc tam sterilizē. Arī dārzeņi tiek pakļauti pirmapstrādei, tostarp termiskai apstrādei.

Gurķu pagatavošanas iezīmes

Augļus iemērc aukstā, tīrā ūdenī 2-6 stundas. Ja gurķi tika ņemti no jūsu dārza un nekur negulēja, pietiek ar 2 stundām. Tirgū iegādātos augļus ievieto ūdenī uz 6 stundām – šajā gadījumā nevar precīzi zināt, cik ilgs laiks pagājis kopš to savākšanas.

Mērcēšanas laikā pat svaigi gurķi uzsūc mitrumu.Bet šāda sagatavošana ir nepieciešama ne tikai tāpēc, lai tie iegūtu elastību, bet arī lai aizpildītu iespējamos iekšējos dobumus (tukšumus) ar mitrumu.

Uz piezīmes. Priekš kodināšana un marinēti gurķi, tiek izvēlēti dzeloņains gurķu šķirnes. Daudzas mājsaimnieces tos iemērc nekavējoties, bez iepriekšējas apstrādes. Ideālā gadījumā augļus pirms iegremdēšanas ūdenī rūpīgi nomazgā, izmantojot mīkstu suku, lai noņemtu netīrumus un putekļus starp pūtītēm, un pēc tam galus apgriež no abām pusēm.

Tāpat, nogriežot malas, kļūst iespējams redzēt, vai gurķi no iekšpuses nav skārusi kāda slimība vai kaitēklis.

Sterilizācijas un vīšanas procesa noteikumi

Lai nodrošinātu, ka baktērijām nav iespējas izdzīvot noslēgtās burkās, pareizi sterilizējiet traukus un vākus. Ir daudz dezinfekcijas metožu, taču, lai kuru izvēlētos, burkas vispirms izmazgā ar cepamo sodu vai tīrīšanas līdzekli. Mājsaimnieces ir pielāgojušās šīs procedūras veikšanai, izmantojot:

• mikroviļņu krāsnis;
• multivarka;
• tvaikonis;
• krāsnis.

Visas šīs sterilizācijas metodes ir labas savā veidā, bet visvienkāršākā un uzticamākā ir tvaicēta, ko darīja mūsu vecmāmiņas.

Uz uguns tiek uzlikts neliels kastrolis, kas piepildīts par 1/3 ar ūdeni un pārklāts ar speciālu ierobežotāju - ierīci ar apaļu atveri, kuras diametrs ir paredzēts jebkuras burkas standarta kaklam. Sterilizējiet ar tvaiku, novietojot konteinerus otrādi.

Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no konteinera tilpuma:

• puslitra burkas tiek turētas virs tvaika 5-10 minūtes;
• litrus sterilizē 15-20 minūtes;
• trīs litri - 25-30 minūtes.

Pēc sterilizētās burkas izņemšanas no aizbāžņa nelieciet to otrādi uz dvieļa. Dažas mājsaimnieces uzskata, ka tas pasargās traukus no baktērijām, taču tas ir maldīgs viedoklis.

Pēc sterilizācijas ne konteineri, ne vāki nedrīkst saskarties ne ar ko. Tas jo īpaši attiecas uz vākiem. To sterilizācija neaizņem daudz laika, tāpēc sāciet 5 minūtes pirms vērpšanas.

Pievienojot garšvielas un gurķus, daļa baktēriju nokļūs burkā un uz kakla malas. Konservēšanas procesā viņi mirs, ja viss tiks izdarīts pareizi:

1. Burkā ar gurķiem un garšvielām tievā strūkliņā ielej verdošu ūdeni līdz pašai augšai un pārklāj ar vāku.
2. Atstājiet 10 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni katliņā un vāriet 3 minūtes.
3. Ielejiet etiķi burkā un piepildiet to ar marinādi.
4. Noņem verdoša ūdens pannai vāku un nekavējoties uzmanīgi uzliek uz burkas kakliņa (liekā marināde izlīs no vāka apakšas).
5. Uzskrūvējiet skrūvējamo vāku, izmantojot virtuves dvieli; uztiniet vienkāršo vāku, izmantojot īpašu mašīnu.

Novietojiet noslēgtās burkas otrādi uz virtuves dvieļa un pārklājiet, lai pakāpeniski atdziest. Apgrieziet šuves otrādi, lai pārliecinātos, ka tās ir noslēgtas.

Receptes gurķu kodināšanai, kas nesprāgst

Gurķu sagatavošanas metode ar kodināšanu ir izdevīga uzglabāšanas ziņā. Fermentācijas procesā veidojas pienskābes baktērijas. Tie ražo pienskābi, kurai piemīt dezinficējošas īpašības un tāpēc tā iznīcina kaitīgās baktērijas.

Gurķus sālī auksti un karsti. Pirmajā gadījumā burkas būs jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī zem plastmasas vāka. Kodinot ar karsto metodi, gurķu burkas tiek aizvērtas tāpat kā kodinot, un tie lieliski uzglabājas dzīvokļa apstākļos.

Izmantojiet mūsu receptes gurķu kodināšanai burkās ziemai, lai tie neeksplodētu un neduļķotos.

Aukstā sālīšana

Šī metode sākotnēji tika izmantots Krievijā. Tajos laikos gurķus marinēja ozolkoka vannās. Šī metode ir saglabājusies līdz mūsdienām ciemos, kuru iedzīvotājiem ir plaši pagrabi. Pilsētas mājsaimnieces pieņēma kodināšanas metodi 3 litru burkās. Lai gurķi stikla traukos būtu kraukšķīgi, sālījumā pievieno mārrutku, ozola un ķiršu lapas.

Karstā sālīšana

Marinēti gurķi tāpat - 3 litru burkās un ar tādu pašu garšvielu komplektu. Karstā kodināšanas metode no aukstās atšķiras tikai ar to, ka aktīvās rūgšanas procesa beigās sālījumu no burciņām ielej pannā, uzvāra un, pēc izliešanas, traukus satin ar skārda vākiem.

Neatkarīgi no tā, ar kādu metodi zaļumi tika sālīti, karsti vai auksti, pašu kodināšanas metodi sauc arī par mucu, jo, ievērojot visus noteikumus, gurķus iegūst tieši kā no mucas.

Gurķi burkās “Kā mucās”

Šī marinēto gurķu recepte ir ārkārtīgi vienkārša: papildus augļiem jums nepieciešams tikai sāls, ūdens, ķiploki, diļļu lietussargi, mārrutku, ozola un ķiršu lapas:

1. Burkas apakšā liek mārrutku lapu, lietussargu dilles un dažas ķiploka daiviņas.
2. Svaigus, pagatavotus gurķus liek pēc iespējas ciešāk, cik vien satilps burkā.
3. Dēšanas laikā pievienojiet 2-3 ķiršu un ozola lapas.
4. Virsū liek vēl vienu mārrutku lapu un diļļu lietussargu.
5. 100 g rupjās sāls izšķīdina krūzē tīra dzeramā ūdens un ielej burkā ar gurķiem.
6. Piepildiet līdz pašai augšai tīru dzeramo ūdeni, aizveriet ar plastmasas vāku un vairākas reizes pagrieziet burku rokās, lai saldūdens labi sajauktos ar sālsūdeni.
7. Noņemiet vāku un, apgriežot to otrādi, vienkārši novietojiet to uz burkas kakliņa.
8. Gurķu burku liek bļodā un atstāj istabas temperatūrā 72 stundas.

Fermentācijas procesā virsū veidojas plēvīte. Izņemiet to, pievienojiet ūdeni līdz malām, aizveriet burku ar iesūkšanas plastmasas vāku un uzglabājiet ledusskapī.

Svarīgs. Neaizzīmogotas kannas ar marinētiem gurķiem Uzglabāt vēsā, tumšā vietā, lai palēninātu fermentācijas procesu un novērstu peroksidāciju.

Marinēti gurķi “bulgāru gaumē”

Šo recepti īpaši iecienījuši tie, kas atceras PSRS laikā pārdoto gurķu garšu. Litra burkai jums būs nepieciešams:

• 700 g kornišoni (vēlams ņemt augļus ne garākus par 6 cm);
• 1 mazs sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 lauru lapas;
• 4 tējk. smalkais cukurs;
• 2 tējk. rupja sāls;
• 4 ēd.k. l. alkohola etiķis (9%);
• puslitru ūdens.

Sagatavošana:

1. Sterilizētas burkas apakšā ielieciet garšvielas un sasmalcinātu sīpolu gredzenos.
2. Virsū ir kompaktie kornišoni.
3. Burkas saturu piepilda ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un atstāj uz 10 minūtēm.
4. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, uzvāra un vāra, līdz tie pilnībā izšķīst.
5. Ielejiet etiķi gurķu burkā, pēc tam piepildiet to ar marinādi līdz augšai un nekavējoties sarullējiet.

Recepte ar citronskābi

Dažreiz konservēšanai etiķa vietā izmanto citronskābi. Galvenais ir pareizi atšķaidīt pulveri, lai jūs iegūtu vēlamo koncentrāciju. Pilnīgu parastā alkohola etiķa (9%) aizstājēju iegūsit, ja uz 100 ml silta vārīta ūdens uzņemsiet 2 ēd.k. l. kristāli. Izmantojiet šo šķīdumu jebkurā marinētu gurķu receptē etiķim norādītajos daudzumos.

Uzglabāšanas apstākļi

Blīvējumus, kas izgatavoti saskaņā ar visiem noteikumiem, var bez problēmām uzglabāt mājās istabas temperatūrā. Lai samazinātu kārbu pietūkuma un eksplozijas risku, neglabājiet tās apkures ierīču tuvumā.

Ideāls variants sagatavju novietošanai dzīvoklī ir skapis vai noliktavas telpa gaitenī. Vieta ir noņemta no radiatoriem un aizsargāta no saules gaismas, un tie ir vissvarīgākie nosacījumi jebkuras mājas saglabāšanas ilgstošai un drošai uzglabāšanai.

Svarīgs! Neatkarīgi no tā, cik labi un apzinīgi tiek veikts vijums, mājas apstākļi ir tālu no rūpnieciskiem, tāpēc marinētus vai marinētus gurķus vēlams patērēt gada laikā no pagatavošanas datuma.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Visbeidzot, daži pieredzējušu mājsaimnieču padomi:

1. Lai ruļļi nesprāgtu, marinādei pievieno sinepju sēklas, kuras pārdod 20 g maisiņos.
2. Stādīšanai paredzētās sinepju sēklas nevar izmantot - tās tikai izraisīs marinādes fermentāciju.
3. Lai uzlabotu marinētu gurķu garšu, 3 litru burkā (izmanto karstai kodināšanai) pievieno 50 ml degvīna.
4. Degvīnu izmanto arī marinētiem gurķiem. Proporcijas ir tādas pašas kā sālītajiem - 50 ml uz 3 litru burku.
5. Alkohola etiķa vietā marinādei pievieno ābolu sidra etiķi (9%).
6. Piemērots ir tikai rupjš un nejodēts sāls.
7. Marināde tiek pagatavota ar rezervi, jo vārīšanās un lešanas laikā daļa šķidruma tiek zaudēta.

Secinājums

Atšķirībā no rūpnieciskajiem konserviem, mūsu pašu preparāti nesatur dažādas piedevas ar E-kodiem. Ne viena vien saimniece savos marinētajos gurķos liks cukura aizstājēju vai garšas pastiprinātāju. Un lielākā daļa dārzeņu ziemas sagatavošanai tiek izmantoti galvenokārt no sava dārza.Nu, pēdējais arguments par labu saviem pagriezieniem ir ievērojams ietaupījums ģimenes budžetā.