Kāpēc sprāgst gurķu burkas un ko darīt, lai no tā izvairītos

Marinēti gurķi un tomāti, iespējams, ir vismīļākie konservētie dārzeņi uz mūsu galda. Ar tomātiem konservējot parasti nav problēmu, bet par gurķiem to nevar teikt. Rūpīgi sagatavoti marinēti gurķi bieži netiek konservēti pat pirms aukstā laika iestāšanās. Vai nu vāki sāk uzbriest, tad sālījums kļūst duļķains, vai pat burkas uzsprāgst.

Tādus konservus vairs nevar ēst. Izniekots laiks, sabojāts ēdiens un garastāvoklis. Izdomāsim, kāpēc sprāgst gurķu burkas un ko darīt, lai izvairītos no šīs nepatikšanas.

Kāpēc gurķu burkas eksplodē: iemesli

Kas liek vākam uzbriest un aizlidot? Galvenie nepatikšanas cēloņi slēpjas nepareiza trauku sagatavošana, receptes neievērošana, konservu gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums un gaisa iekļūšana kārbās. Apskatīsim katru no šiem iemesliem secībā.

Kļūdas burku un vāku sagatavošanā

Pirms sākt kārtot dārzeņus, burkas jāsterilizē.. Nepietiekama stikla trauku un vāku sterilizācija neizbēgami izraisa gala produkta bojājumus.

Mikrobi, kas paliek uz burku un vāku virsmas, aktīvi vairojas. Fermentācijas procesi dārzeņos sākas ar gāzu izdalīšanos. Šīs gāzes piepūš vākus no iekšpuses un izraisa konservu eksploziju.

Kļūdas receptē

Lai preparāti neuzlidotu gaisā, sastāvdaļas tiek pievienotas stingri saskaņā ar recepti.. Princips “ar aci” šeit nav piemērots. Vāja sālījuma koncentrācija veicinās fermentācijas procesa attīstību.

Nepareizi aprēķināts skābes daudzums sālījumā – izplatīts marinētu gurķu bojāšanās cēlonis. Skābe (etiķskābe vai citronskābe) darbojas kā konservants, tāpēc to obligāti iekļauj sālījumos un marinādēs. Īpaši svarīgi ir pareizi aprēķināt skābes daudzumu, gatavojot gurķus. Un tāpēc.

Fakts ir tāds, ka šim dārzeņam nav savas skābes (atšķirībā no, piemēram, tomātiem). Tāpēc gurķu burkas sprāgst biežāk nekā tomātu burkas.

Svarīgs! Receptē nesamaziniet etiķa daudzumu. Jo vairāk skābes pievieno, jo labāk sagataves tiks uzglabātas.

Etiķa vietā dažreiz lieto aspirīnu. Acetilsalicilskābe darbojas arī kā konservants un novērš mikroorganismu attīstību burkas iekšpusē.

Nepietiekams sāls un cukura daudzums marinādē noved arī pie bēdīgām sekām. Ja pievienosiet šo komponentu mazāk nekā parasti, preparāti rūgs un sālījums kļūs duļķains.

Padoms. Sagatavojiet gurķus kopā ar tomātiem, papriku un ķirbjiem. Šiem dārzeņiem ir sava skābe, kas neļaus gurķiem bojāties.

Nepareiza gatavošanas tehnoloģija

Pienācīga uzmanība jāpievērš pareizai produktu izvēlei un sagatavošanai.

Gadās tā marinēti gurķi uzsprāgst, jo burkā nokļūst salātu šķirņu gurķi, nav paredzēts konservēšanai. Šādi dārzeņi marinādē kļūst mīksti, bez garšas un sāk rūgt.

Uzskaitīsim citas izplatītas kļūdas gatavošanas tehnoloģijā:

• slikti mazgāti dārzeņi;
• nepietiekami rūpīga garšvielu mazgāšana: mārrutku lapas, dilles, ķiploki, pipari;
• dārzeņu lietošana ar bojātu mizu un puves pazīmēm;
• marinādes sterilizācija atvērtās burkās, kas noved pie etiķa iztvaikošanas.

Tas ir interesanti:

Kā pagatavot kraukšķīgus gurķus ar degvīnu ziemai

Receptes gurķiem un āboliem ziemai

Labākās receptes marinētiem gurķiem ar baziliku

Gaisa ieeja

Konservēšanas laikā burkā iesprostots gaiss, kļūst par labvēlīgu vidi baktēriju vairošanai. Tāpēc sālījumu ielej burkā līdz pašai augšai. Pēc burkas izņemšanas no sterilizatora vāku nenoņem, bet uzreiz pieskrūvē. Tāpēc burkas ar vākiem, ar kuriem tās tiks noslēgtas, tiek sterilizētas.

Gaiss var nokļūt burkās un gurķos.. Lielus augļus ar tukšumiem iekšpusē nevar izmantot preparātiem, jo ​​tajos uzkrājas gaiss. Iepriekšēja mērcēšana palīdz atrisināt šo problēmu. Nomazgātos dārzeņus aplej ar aukstu ūdeni un patur vismaz diennakti.

Uzmanību! Botulisma baktērija ir viens no organismam bīstamākajiem mikrobiem. Tas rada spēcīgu indi. Piesārņotais produkts nemaina tā garšu, bet tā lietošana izraisa saindēšanos.

Pareiza gurķu konservēšanas tehnoloģija

Visi konservēšanai paredzētie dārzeņi tiek rūpīgi apstrādāti. Gurķus un garšvielas (mārrutkus, ķiplokus, dilles, piparus) mazgā vairākos posmos tekošā aukstā ūdenī. Noteikti ievērojiet ieteicamo sterilizācijas režīmu (temperatūra un ilgums).

Sālītajiem gurķiem izvēlieties dārzeņus ar pietiekamu cukura saturu. Cukuri, kas konservēšanas procesā pārvēršas pienskābē, nodrošina gatavā produkta ilgstošu saglabāšanos.

Atsauce. Svaigos gurķos ar mazattīstītām sēklām ir 1,5–2 reizes vairāk cukuru nekā pārgatavojušos.

Labas kvalitātes marinēti gurķi tiek iegūti, tos sālījot 24 stundu laikā no savākšanas brīža.. Gurķus 4–6 stundas iemērc tīrā aukstā ūdenī un pēc tam šķiro pēc izmēra.

Gurķu kodināšanai un marinēšanai izvēlieties nelielu trauku, vēlams ne vairāk kā 2 litrus. Dārzeņus ievieto traukos pēc iespējas ciešāk. Pēc gurķu ieklāšanas ar garšvielām un garšvielām, burkas piepilda ar sālījumu.

Cik daudz etiķa man jāpievieno marinādei? Optimālais etiķskābes daudzums ir 6–7 ml uz 1 litru ūdens. Etiķa esenci var aizstāt ar citronskābi.

Lasi arī:

Vai ir iespējams saglabāt rūgtos gurķus?

Marinētu gurķu ieguvumi, kaitējums un kaloriju saturs

Kannu pagriešana un iesaiņošana

Gatavi marinēti gurķi netiek uzreiz uzglabāti pastāvīgas uzglabāšanas vietā.. Karstās burkas apgriež otrādi ar vākiem, rūpīgi iesaiņo un atstāj šādā formā apmēram dienu.

Šī vienkāršā tehnika palielina gatavā produkta drošību. Preparāti ilgu laiku paliek karsti, un iekšā esošie dārzeņi turpina pasterizēt. Pēc tam, kad konservi ir pilnībā atdzisuši, izņemiet pagrabu vai ledusskapi.

Uzglabāšanas noteikumi

Lai preparāti tiktu uzglabāti ilgu laiku, nepietiek tikai ar to pareizu sagatavošanu. Liela nozīme ir konservu uzglabāšanas apstākļiem.

Uzglabājiet ruļļus vēsā, tumšā vietā. Šim nolūkam vislabāk piemēroti pagrabi, pagrabi un saldētavas. Karstā laikā palielinās plakstiņu pietūkuma risks, tāpēc ir svarīgi uzraudzīt telpas temperatūru. Optimālā temperatūra konservētu gurķu uzglabāšanai ir no 0 līdz +1 °C. Ir svarīgi aizsargāt sālītus gurķus no tiešiem saules stariem.

Pagrabā vai ledusskapī preparāti labi uzglabājas līdz 8–10 mēnešiem.. Pēc šī perioda bankas tiek rūpīgi pārbaudītas. Ja sālījums kļūst duļķains un uz tā virsmas parādās balts pārklājums, šādu preparātu ēst ir bīstami.

Ko darīt, ja bankas eksplodēja

Ja gurķu burka uzsprāgst, dārzeņus glābt vairs nebūs iespējams.. Pat ja visu kārtīgi izskalosiet un nomainīsiet marinādi, rūgšanas process turpināsies un viss darbs būs veltīgs.

Ja dārzeņiem nav nepatīkamas smakas, uzsprāgušos gurķus varat izmantot zupu pagatavošanai. Bet jums vairs nevajadzētu lietot šādus produktus bez termiskās apstrādes.

Vai ir iespējams glābt gurķus, ja sālījums ir duļķains?

Ja šķidrums burkā ir kļuvis duļķains, bet vāks vēl nav uzbriest, marinēti gurķi var tikt glābti. Lai to izdarītu, atveriet burku, izlejiet sālījumu un nomazgājiet gurķus ar tīru aukstu ūdeni. Noteikti pagaršojiet saturu. Ja tas ir mainījies, sagataves būs jāizmet. Bet, ja garša ir laba, dārzeņi kraukšķīgi un labi smaržo, tos var atkal ripināt. Lai to izdarītu, sagatavo jaunu sālījumu un vēlreiz pārlej ar gurķiem. Tajā pašā laikā sāls, cukura un etiķa daudzums tiek nedaudz samazināts, ņemot vērā to, ka dārzeņi jau ir absorbējuši dažas sastāvdaļas.

Vai ir iespējams ēst gurķus duļķainā sālījumā?? Ja marinēti gurķi ir kļuvuši duļķains, bet dārzeņu garša nav pasliktinājusies, tos var ēst, ja burkas nesen sarullētas. Ja preparāti ir ilgi uzglabāti un sāk duļķoties, tos ēst ir bīstami. Botulisma baktērijas var attīstīties iekšpusē un radīt nāvējošus toksīnus.

Padomi un triki

Sekojošie ieteikumi palīdzēs izvairīties no nepatīkamiem pārsteigumiem ar marinētiem gurķiem::

1. Dārzeņus labāk sālīt un marinēt uzreiz pēc izņemšanas no dārza.
2. Sagatavošanai izmanto mazus jaunus gurķus ar negatavām sēklām.Šie dārzeņi satur vairāk cukura.
3. Veikalos nopērkamos dārzeņus pirms konservēšanas uz 2–3 stundām mērcē aukstā ūdenī.
4. Marinādi vai sālījumu ar etiķi nedrīkst karsēt atvērtos traukos. Etiķa esence iztvaiko un tās koncentrācija šķidrumā samazinās.
5. Visus dārzeņus, garšvielas un garšvielas rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni.
6. Katrā konservēšanas posmā rokas tiek mazgātas ar ziepēm.
7. Receptē norādītās sāls, cukura un etiķa proporcijas nemainās.
8. Preparātiem ir lietderīgi pievienot ķiplokus. Tā baktericīdās īpašības neitralizē daudzu iekšpusē palikušo baktēriju darbību.

Secinājums

Kļūdas konservēšanas procesā, nepietiekami rūpīga produktu sagatavošana un preparātu uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumi noved pie tā, ka gurķu burkas sāk plīst un šaut.

Atbilstība konservēšanas tehnoloģijai, rūpīga dārzeņu un trauku mazgāšana un pareiza burku uzglabāšana ļaus izvairīties no tādām nepatikšanām kā vāku pietūkums un preparātu bojājumi ziemā.