Kā ziemai pagatavot kraukšķīgus gurķus ar degvīnu: receptes un noderīgi padomi

Konservētus gurķus plaši izmanto kulinārijā kā dažādu ēdienu sastāvdaļu vai patērē kā neatkarīgu produktu. Zināms visur marinēti, mazsālīti un marinēti gurķi. Tie atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī ar galveno produktu apstrādes veidu.

Kāds ir gardu un kraukšķīgu gurķu pagatavošanas noslēpums? Tas ir vienkārši: konservēšanai jāpievieno degvīns. Gurķi ar degvīnu ziemai vienmēr izrādās kraukšķīgi, spēcīgi un ilgāk iztur bez pelējuma. Apskatīsim, ko degvīns dara sālījumā, kā tas ietekmē garšu un kādas ir labākās konservēšanas receptes.

Gurķu konservēšanas ar degvīnu iezīmes

Ir daudz gurķu šķirņu un hibrīdu, kas atšķiras pēc formas, izmēra, krāsas, audzēšanas metode un citas bioloģiskās īpašības. Pirmajā posmā ir svarīgi izvēlēties pareizo šķirni saglabāšanai. Gurķi ar spēcīgiem augļiem ir ideāli piemēroti kodināšanai - Vjaznikovskis, Ņežinskis, Khrustashchiy, Muromsky, vācu, Parīzes kornišoni, Zozulya un citas šķirnes ar līdzīgām īpašībām.

Padoms. Dārzeņus labāk audzēt pašiem, neizmantojot nitrātus – tā būsiet 100% pārliecināts par produkta kvalitāti.

Gurķiem jābūt vidēji lieliem vai maziem, tumši zaļā krāsā, ar pūtītēm, stingriem ar cietu mizu un bez bojājuma pazīmēm. Tradicionālajās receptēs diļļu lietussargus pievieno burciņām, ķiploku, laurs, smaržīgie pipari vai melnie zirņi, mārrutku sakne, jāņogu lapas, ķirsis.

Marinētiem gurķiem pēc izvēles izmantojiet seleriju, burkānus, sīpolus, pētersīļus un ķimenes. Garšvielu daudzums un daudzveidība ir atkarīga no katra cilvēka individuālajām vēlmēm, un tas neietekmē receptē norādīto alkohola daudzumu.

Ko degvīns dara receptē?

Stiprais alkoholiskais dzēriens neizkropļo gurķa garšu, bet palielina glabāšanas laiku un saglabāšanas kvalitāti. Degvīnu izmanto kā dezinfekcijas līdzekli. Būdams labs konservants, tas novērš pelējuma attīstību un rūgšanas procesus, tāpēc vāki neuzbriest, un produktu var uzglabāt mājās istabas temperatūrā.

Interesanti. Iepriekš spirta vietā tika izmantots etiķis. Tas arī novērš sēnīšu un pelējuma attīstību, taču tam ir acīmredzams trūkums - tas mīkstina gurķus, un augļi zaudē raksturīgo kraukšķīgumu.

Labākās receptes

Ir desmitiem recepšu gurķu konservēšanai ziemai, kas atšķiras gan ar produkta tehnisko apstrādi, gan papildu sastāvdaļām. Zemāk piedāvājam vienkāršākās un populārākās receptes, kā pagatavot gardus, kraukšķīgus un elastīgus gurķus ar degvīnu.

Ar degvīnu, ķiplokiem un garšvielām

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• 2 kg gurķu;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. degvīns;
• ½ karsti pipari;
• 5 gab. jāņogu lapas;
• 4-5 ķiršu lapas;
• mārrutku sakne;
• diļļu lietussargi;
• 1 sīpola galva.

Sālījumam:

• 1300 ml ūdens;
• 3 ēd.k. galda sāls;
• 4 lietas. lauru lapa;
• 5 gab. piparu graudi un smaržīgie pipari;
• pētersīļu ķekars.

Recepte:

1. Sīpolu sagriež gredzenos.
2. Izšķiriet zaļumus no atkritumiem, nomazgājiet un sasmalciniet pēc vēlēšanās.
3. Sterilā burkā ievietojiet sīpolus, ķiplokus, asos piparus un dažus garšaugus.
4. Iepriekš gurķus pāris stundas aplej ar aukstu ūdeni.No abām pusēm nogriež galus un liek horizontāli burkās. Katru kārtu apkaisa ar zaļumiem. Uzpildiet trauku līdz augšai, virsū būs zaļumi.
5. Aukstā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno garšvielas, pētersīļus, lauru lapu. Gurķus pārlej ar sālījumu un aizver ar vāku. Atstājiet siltā vietā 48 stundas.
6. Pēc divām dienām ūdeni notecina, uzvāra un atdzesē. Gurķu burkā pievienojiet degvīnu un sālījumu. Cieši aizveriet ar neilona vāku.

Gurķus ar degvīnu, ķiplokiem un garšvielām vislabāk uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Šie gurķi izrādās ne sliktāki par mucu gurķiem.

Recepte "Nelietis"

Recepte satur lielu daudzumu ķiploku, kas kopā ar degvīnu padara gurķus ne tikai kraukšķīgus, bet arī piešķir tiem pikantu garšu.

Sastāvdaļas 2 kg gurķu:

• 1 kaudze cukura un sāls bez slaida;
• 10 g citronskābes;
• 50 ml degvīna;
• 2-3 lielas ķiploku galviņas;
• 5 ēd.k. ūdens;
• garšaugi un garšvielas pēc garšas: smaržīgie un rūgtie pipari, mārrutku sakne, lauru lapa, estragons.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet burkā garšaugus, garšvielas un ķiploku daiviņas.
2. Sakārtojiet gurķus vairākos līmeņos.
3. Uzvāra ūdeni, ieber gurķus. Nosedziet ar vāku un pagaidiet, līdz burka nedaudz atdziest, pēc tam noteciniet ūdeni. Viņa vairs nebūs vajadzīga.
4. Sagatavo sālījumu no tīra ūdens (1250 ml), sāls un granulētā cukura, uzvāra, tad pievieno citronskābi.
5. Ielejiet degvīnu gurķu burkā, pievienojiet verdošu sālījumu, satiniet ar metāla vākiem, iepriekš tos sterilizējot.

Mazsālīti gurķi ar degvīnu ilgstošai uzglabāšanai

Produkti viena litra burciņai:

• gurķi (cik ietilps, aptuveni 700 g);
• 2 litri attīrīta ūdens;
• sāls kaudze;
• šņabja šāviens;
• garšvielas un garšaugi pēc vēlēšanās.

Kā pagatavot mazsālītus gurķus:

1. Gurķus uz pāris stundām iemērc aukstā ūdenī.
2. Izskalojiet burkas ar sodu un sterilizējiet tās kopā ar neilona vākiem.
3. Sausas burkas apakšā pēc garšas liek sasmalcinātus ķiršus, jāņogas, mārrutkus, smaržīgos piparus un piparu lapas, estragonu, diļļu lietussargus, ķiplokus, asos piparus.
4. Novietojiet gurķus vairākās rindās, pa virsu uzliekot dažus garšaugus.
5. Sagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls. Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet etiķi un degvīnu.
6. Ielejiet verdošu sālījumu gurķu burkā. Pārklāj ar vairākās kārtās salocītu salveti un atstāj siltā vietā uz 12 stundām.
7. Novietojiet neilona vākus verdošā ūdenī uz 10-20 sekundēm, lai tie būtu sterilizēti un mīkstināti. Cieši aizveriet burku ar karstu vāku un uzglabājiet.

Gurķi būs gatavi ēst pēc 7-10 dienām. Tie labi saglabājas arī ziemā: sālījums nekļūst duļķains, uz virsmas neveidojas pelējums, un augļi nemīkst.

Gurķi ar sīpoliem, degvīnu un etiķi

Šos salātus sauc arī par "pirkstu". Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 4 kg gurķu;
• 150 ml rafinētas eļļas;
• 4 sīpoli;
• 1 ēd.k. Sahāra;
• 100 g sāls;
• 2 ķiploku galviņas;
• 200 ml etiķa;
• 50 ml degvīna;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Recepte:

1. Noskalojiet gurķus un iemērciet aukstā ūdenī 2 stundas, ja iespējams, ilgāk. Tālāk sagriež gareniski stieņos.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
3. Pagatavo marinādi no augu eļļas, sāls un cukura, pievieno melnos piparus un garšvielas pēc garšas.
4. Gurķus, sīpolus, ķiplokus liek sterilā traukā, pa virsu uzlej marinādi, etiķi un degvīnu. Visu samaisa.
5. Noliek siltā vietā, ik pa laikam apmaisot.
6. Kad dārzeņi izdala sulu, salātus liek sterilizētās burkās un uzlej ar marinādi uz augšu.
7. Liela katliņa apakšā novietojiet statīvu burku sterilizēšanai vai izklājiet vairākos slāņos salocītu biezu audumu.Ar satvērēju liek burkas verdošā ūdenī un pārklāj ar vāku. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no burku tilpuma: litru burkām tas aizņem 8-10 minūtes, divu litru burkām - 15 minūtes, trīs litru burkām - 20 minūtes.
8. Uzmanīgi noņemiet burkas ar satvērēju un aizveriet ar steriliem metāla vākiem. Apgrieziet to otrādi, aptiniet un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.

Recepte ar tomātiem un degvīnu

Šai receptei ieteicams izvēlēties vidēja izmēra tomātus ar biezu mizu. Ja vēlaties, varat pievienot paprikas.

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• 1 litrs ūdens;
• tomāti un gurķus (cik ietilps burkā);
• 1 dators. paprikas;
• 2 šāvieni degvīna;
• cukura un sāls kaudze bez slaida;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• 4 lietas. neļķes;
• ķiršu un mārrutku lapas;
• diļļu lietussargi;
• 3 gab. lauru lapa;
• uz naža gala maltu koriandru un kanēli.

Recepte:

1. Sterilizējiet tīras burkas.
2. Sasmalciniet garšaugus un novietojiet tos kopā ar garšvielām burkas apakšā.
3. Pirmajā rindā liek gurķus, tad tomātus, tad atkal gurķus. Sānos novietojiet paprikas ceturtdaļas.
4. Uzvāra ūdeni, piepilda burkas ar sālījumu un atstāj vāku. Pēc 10-15 minūtēm ielejiet ūdeni pannā.
5. Sālījumā pievieno sāli un cukuru un uzvāra.
6. Atsevišķi ielejiet degvīnu burkā un pievienojiet verdošu marinādi.
7. Satiniet burkas ar sterilizētiem vākiem. Apgrieziet to otrādi un ietiniet segā. Atstāt uz divām dienām, līdz konservējums ir pilnībā atdzisis.

Aukstā kodināšana

Aukstā gurķu kodināšana ziemai ir vienkāršākais un pārbaudītais variants garšīgu un kraukšķīgu gurķu pagatavošanai.

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• gurķi (tik, cik ietilps);
• 1,5 l ūdens;
• 3 ēd.k. sāls;
• 50 g degvīna;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 2-3 gab. diļļu lietussargs;
• mārrutku lapas vai sakne;
• 5-6 gab. ķiršu lapas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi.

Iepriekš 2-4 stundas iemērciet gurķus aukstā ūdenī. Burkas apakšā liek garšvielas un dažus garšaugus, tad gurķus, tad atkal garšaugus un tā tālāk, līdz burka ir pilna. Pēdējais slānis jāveido no diļļu lietussargiem.

Aukstā ūdenī iemaisa sāli un pārlej gurķiem. Pašās beigās burkā pievieno degvīnu. Ievietojiet plastmasas vāku verdošā ūdenī un aizveriet burku. Novietojiet pagrabā vai vēsā vietā uzglabāšanai.

Kraukšķīgie gurķi ar degvīnu un sarkanajām jāņogām

Sarkanās jāņogas palīdz saglabāt gurķu garšu un kvalitāti, pateicoties skābju klātbūtnei sastāvā, padara tos kraukšķīgākus, pasargā no rūgšanas un pelējuma, kā arī piešķir specifisku garšu.

Sastāvdaļas:

• gurķi;
• 1,5 l ūdens;
• 50 g cukura;
• 300 g jāņogas;
• 1 ķiploka galva;
• 3 ēd.k. sāls;
• 30 g degvīna;
• ½ ēd.k. etiķis;
• garšaugi un zaļumi pēc garšas.

Recepte:

1. Nomazgājiet jāņogas un atdaliet tās no kātiem.
2. Daļu zaļumu lej sterilās burkās, vertikāli liek gurķus, tad ogas, šādā secībā, burciņu piepilda līdz augšai.
3. Uzvāra ūdeni un ielej burkās. Pēc 15 minūtēm pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad ielej degvīnu un etiķi. Atkal uz 20 minūtēm pārlej gurķus. Sālījumu uzvāra pēdējo reizi, lej burkās un aizver ar steriliem metāla vākiem.

Kā pareizi aizzīmogot gurķus ar degvīnu ziemai

Lai gurķi izdotos garšīgi un izturētu visu ziemu, svarīgi ievērot proporcijas un ievērot konservēšanas tehniku. Ir atļauts nedaudz pielāgot sāls un cukura daudzumu. Jūs nevarat pievienot daudz degvīna, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt recepti un gurķi izrādīsies rūgti. Izvēlieties garšaugus un garšvielas, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm.

Veiksmīgas konservēšanas priekšnoteikums ir burku un vāku sterilizācija. Jūs varat izvēlēties jebkuru jums piemērotu metodi. Vienkāršākais un ātrākais veids ir izmantot cepeškrāsni, jo tajā vienlaikus var ievietot daudzas kannas.

Noderīgi padomi

Pieredzējuši pavāri dalās savos noslēpumos, kā burciņās pagatavot garšīgus un kraukšķīgus gurķus un pagarināt to glabāšanas laiku:

• iepriekš iegādātos augļus pirms konservēšanas 2-4 stundas mērcēt aukstā ūdenī;
• Novāc no dārza tieši pirms ražas novākšanas, rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens, nemērcē;
• Apgrieziet galus abām gurķa pusēm, lai tie ātrāk sālītos;
• sausās sinepes, mārrutku saknes, degvīns pasargās mājās gatavotus preparātus no burkas bojājumiem vai sprādziena;
• ozola miza padarīs gurķus kraukšķīgākus;
• Labāk ir izmantot attīrītu dzeramo ūdeni;
• izvēlēties vienas šķirnes un tāda paša izmēra gurķus;
• pirmā gurķu rinda ir izlikta vertikāli, otrā - leņķī, pēdējos augļus var likt horizontāli;
• Optimālais upeņu lapu skaits uz 3 litru burku ir ne vairāk kā 5-6 gabali. Pretējā gadījumā lapa var dot sālījumā fermentāciju un ziepju sajūtu;
• No blīva polietilēna izgatavoto vāku uz 30 sekundēm novietojiet verdošā ūdenī, lai tas mīkstinās, un tad varat bez piepūles hermētiski noslēgt trauku.

Secinājums

Gurķi ar degvīnu ziemai ir vienkāršs veids, kā pagatavot garšīgu pagatavojumu, izvairīties no burciņu bojāšanās, pelējuma veidošanās un augļu mīkstināšanas. Ir daudz recepšu sālītu, mazsālītu un marinētu gurķu pagatavošanai, pievienojot alkoholiskos dzērienus.Ja izvēlaties pareizo dārzeņu šķirni un ievērojat gatavošanas tehnoloģiju, gurķi vienmēr izrādīsies garšīgi, kraukšķīgi un elastīgi.