Vai ir iespējams saglabāt rūgtos gurķus: ietekme uz garšu un pagriezienu receptes
Dažreiz gadās, ka visai gurķu ražai ir rūgta garša. Protams, jūs tos nemaz nevēlaties tā ēst, bet žēl tos izmest. Galvenais rūgtās garšas parādīšanās iemesls ir kļūdas lauksaimniecības tehnoloģijās.
No raksta jūs uzzināsit, kā marinēt rūgtos augļus un ko ar tiem var darīt neapstrādātus. Sīkāk apskatīsim, kādi iemesli varēja izraisīt gurķu garšas izmaiņas.
Vai ir iespējams saglabāt rūgtos gurķus?
Gurķu rūgtumu izraisa viela cucurbitacin. Termiskās apstrādes laikā tas sadalās, un līdz ar to pazūd arī nepatīkamā pēcgarša. Tāpēc rūgtos gurķus ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams saglabāt. Tie iegūst tieši tādu pašu garšu kā parastie augļi. Tātad tas ir drošākais un dažreiz vienīgais veids, kā kaut kā saglabāt ražu.
Atsauce. Neskatoties uz garšas īpašībām, cucurbitacin tiek uzskatīts par labvēlīgu cilvēka ķermenim. Tam ir pretmikrobu, pretiekaisuma un pretaudzēju iedarbība. Tāpēc nekas slikts nenotiks, ja apēdīsiet pāris rūgtus gurķus.
Receptes rūgto gurķu pagriezieniem
Rūgtie augļi tiek saglabāti tāpat kā parastie augļi. Bet ir pāris nianses. Pirms turpināt gatavošanu, gurķi rūpīgi jānomazgā un 8 stundas jāmērcē ledus ūdenī. Ūdeni vēlams mainīt ik pēc 2 stundām, lai tas būtu auksts. Šeit ir soli pa solim recepšu piemēri.
Pikantā marinādē
Gurķi saskaņā ar šo recepti ir ļoti asi un kraukšķīgi.Jums būs nepieciešama trīs litru burka.
Sastāvdaļas:
- 2 kg gurķu;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 30 melnie pipari;
- 3 sarkano aso piparu pākstis;
- 1 mārrutku lapa;
- 3 upeņu lapas;
- 2 lauru lapas;
- 10 koriandra sēklas;
- 1 estragona zariņš;
- 1 bazilika zariņš;
- 3 ēd.k. l. degvīns;
- 1,3 litri ūdens;
- 75 g sāls;
- 150 g cukura;
- 120 ml 9% etiķa.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet visas lapas un zaļumus. Ķiplokus nomizo.
- No asajiem pipariem noņemiet sēklas.
- Pēc 8 stundu mērcēšanas noņemiet gurķus un nogrieziet galus.
- Liek lielā caurdurī un pārlej ar verdošu ūdeni.
- Tūlīt pēc tam 2 minūtes vēlreiz ielejiet ledus ūdeni.
- Ievietojiet pusi no visiem garšaugiem, ķiplokus, piparus un garšvielas burkas apakšā.
- Tālāk cieši iesaiņojiet gurķus.
- Virsū liek otru pusi garšvielu un garšaugus.
- Katliņā uzvāra ūdeni.
- Pievienojiet tam sāli un cukuru. Pagatavojiet, līdz pilnībā izšķīst.
- Aizpildiet sālījumā burka.
- Virsū uzlej etiķi un degvīnu.
- Pārklājiet burku ar vāku un ievietojiet lielā katliņā, lai sterilizētu.
- Gurķus vāra burkā apmēram stundu.
- Saritināt.
Tomātu mērcē
Recepte ir paredzēta 10 litriem gatavā produkta. Tomātu mērce ir piemērota gan klasiskā, gan ar piedevām.
Sastāvdaļas:
- 5 kg gurķu;
- 200 ml tomātu mērces;
- 1,5 litri ūdens;
- 100 ml 9% etiķa;
- 50 ml augu eļļas;
- 100 g smilšu;
- 250 g sīpolu;
- 8 ķiploka daiviņas;
- 60 g sāls;
- 5 melnie pipari;
- 5 smaržīgo piparu zirņi;
- Lauru lapa;
- diļļu lietussargi.
Sagatavošana:
- Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos.
- Sasmalciniet ķiplokus pastā.
- Burku apakšā liek dilles, lauru lapu un ķiploku mīkstumu.
- Pēc tam cieši salieciet gurķus.
- Virsū liek sīpolu gredzenus.
- Katliņā sajauc ūdeni, cukuru un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
- Visbeidzot pievienojiet etiķi.
- Marinādi lej burkās, aizvāko ar vākiem un liek lielā traukā ar ūdeni.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē burkas 15 vai 45 minūtes atkarībā no izmantoto trauku tilpuma.
- Izņemiet burkas, aizveriet un atdzesējiet.
Ar garšvielām
Jums būs nepieciešamas 12 litru burkas vai 4 trīs litru burkas.
Sastāvdaļas:
- 10 kg gurķu;
- 500 g cukura;
- 400 g sāls;
- 250 g dilles;
- 20 g sinepju sēklas;
- 15 g estragonu zaļumu;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 10 smaržīgo piparu zirņi;
- 15 g rīvētu mārrutku saknes;
- 1,4 l 9% etiķis;
- 8 litri ūdens.
Sagatavošana:
- Nomizo un sasmalcina ķiplokus.
- Nomazgājiet dilles un estragonu un smalki sasmalciniet.
- Burku apakšā liek mārrutkus, sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus, sinepes un smaržīgo piparu sēklas.
- Cieši uzlieciet gurķus virsū.
- Pagatavo marinādi katliņā. Lai to izdarītu, sajauciet ūdeni, cukuru un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz tie izšķīst. Tad ielej etiķi. Pēc vārīšanās noņem no uguns.
- Gurķus pārlej ar marinādi.
- Nosedziet burkas ar vākiem.
- Novietojiet uz plīts lielu bļodu vai pannu ar ūdeni.
- Ievietojiet burkas konteinerā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē 20 minūtes.
- Pēc tam satiniet burkas.
Kā noņemt rūgtumu pirms konservēšanas
Ja vēlaties gurķus saglabāt bez iepriekšējas ilgstošas termiskās apstrādes, piemēram, marinējot, tad jārīkojas droši un jāveic pasākumi, lai atbrīvotos no rūgtuma.
Šeit ir daži veidi:
- Mērcēšana sāļā šķīdumā var daļēji noņemt nepatīkamo garšu. Augļus vēlams pārgriezt gareniski un nogriezt pamatnes, kas gurķus piestiprina pie kāta.
- Mērcēt nakti aukstā ūdenī. Mazāk efektīvs nekā sāls šķīdums.
- Kukurbitacīns visaugstākajā koncentrācijā uzkrājas augļa pamatnē.Tāpēc palīdz šīs daļas nogriešana un griezuma vietas berzēšana. Šīs procedūras laikā cucurbitacin izdalīsies no mīkstuma vieglu putu veidā. Pēc berzes noskalojiet augļus.
- Lai panāktu maksimālu efektu, labāk ir izmantot visas metodes pēc kārtas. Vispirms iemērciet veselus augļus aukstā ūdenī, pēc tam veiciet berzes procedūru un visbeidzot ielejiet sāls šķīdumā.
Kur izmantot svaigus rūgtos gurķus
Lai rūgtos gurķus varētu ēst svaigus, tos vēlams arī mērcēt ūdenī vai sāļā šķīdumā.
Svarīgs. Jāpatur prātā, ka, mērcēti ar sāli, augļi iegūs atbilstošu sāļu garšu.
Tad jums vajadzētu noņemt galus. Galvenais ir nogriezt tumši zaļo pamatni. Tam ir vislielākais rūgtums. Ir arī vērts pilnībā nomizot gurķus. Pastāv liela varbūtība, ka tas pilnībā noņems nepatīkamo garšu.
Etiķis arī samazina rūgtumu. Tāpēc šos salātus varat pagatavot no svaigiem rūgtiem augļiem: sāliet rīvētus gurķus, pievienojiet maltus melnos piparus, citrona sulu, zaļos sīpolus un garšojiet ar etiķi, kas sajaukta ar augu eļļu.
Kā novērst rūgtumu augšanas laikā
Kurbitacīnu dārzenis sāk ražot stresa situācijās. Tie ietver:
- mitruma trūkums vai pārpalikums;
- pastāvīga tiešu saules staru iedarbība;
- slāpekļa un kālija mēslošanas trūkums;
- laistīšana ar pārāk aukstu ūdeni;
- stādu slimības;
- blīva stādīšana;
- nakts salnas.
Lai raža būtu garšīga, nepieciešams nodrošināt augus ar pienācīgu kopšanu: regulāri laistīt un mēslot, sargāt no karstas saules un nezālēm.
Izturīgākās gurķu šķirnes, kas var izturēt nelabvēlīgus apstākļus un nemaina garšu: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy utt.
Neizturīgas šķirnes: Vjaznikovskis, Muromskis un Ņežinskis.
Padomi un triki
Lai gurķi būtu kraukšķīgi un ruļļi kalpotu ilgi, izmantojiet šos ieteikumus:
- Pirms konservēšanas sagatavojiet traukus uzglabāšanai: rūpīgi izmazgājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet jebkurā jums ērtā veidā (krāsnī, mikroviļņu krāsnī, virs tvaika vai verdošā ūdenī).
- Izmantojiet rupjo sāli, tas samazina burciņu eksplozijas risku.
- Burkas labāk aiztaisīt ar speciālu aiztaisāmo mašīnu. Tas nodrošinās vislabāko blīvējumu, it īpaši, ja esat jauns šajā biznesā.
- Lai ripinātu rūgtos gurķus, pirms vai pēc to ievietošanas burkā ir jāveic termiskā apstrāde. Tas noņems nepatīkamo garšu.
- Lai pagatavotu mazsālītus gurķus, atkal būs jānoņem āda, lai noņemtu rūgtumu.
Lasi arī:
Kā audzēt gurķi sēklām un pareizi savākt sēklas: soli pa solim instrukcijas.
Kā savā zemes gabalā audzēt “Courage” gurķus un kāpēc tie ir labi.
Apkoposim to
Neesiet izmisumā, ja jūsu gurķi ir rūgti. Protams, jūs nevarēsiet tos ēst svaigus, nepievienojot etiķi vai garšvielas, taču jūs varat saglabāt rūgtos augļus ziemai. Pēc mērcēšanas un termiskās apstrādes tie garšo tieši tāpat kā parastie gurķi.