Kraukšķīgie gurķi burkās ziemai: karsta sāls

Ir ēdieni, kas nav iedomājami bez kraukšķīgu marinētu gurķu pievienošanas. Tātad, mēs karsti sālām kraukšķīgus gurķus burkās ziemai. Lai nesabojātu garšu un ziemā neiegūtu mīkstus un ļenganus augļus, pastāstīsim par šīs metodes priekšrocībām, iemācīsim marinēt gurķus bez etiķa ar aspirīnu un aizvērt tos zem neilona vāka.

Vispārīgi ieteikumi gurķu kodināšanai

Ražas novākšana sākas ar pareizu augļu izvēli. Ja dārzā audzējat gurķus, izvēlieties šķirnes Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parkets.

Pērkot tirgū, izvēlieties augļus:

• mazs izmērs - līdz 8 cm;
• gabalains, pārklāts ar melniem muguriņiem;
• ar plānu, porainu ādu;
• nebojāta, taisna, nav pārgatavojusies.

Gurķi ar baltiem muguriņiem un biezu, raupju mizu nav piemēroti kodināšanai - sāls slikti iekļūst šādos augļos.

Sākot gatavot gurķus ziemai, izlemiet, kā tos aizvērsiet – karstus vai aukstus.

Vispārīgi noteikumi gurķu kodināšanai:

• izmantojiet tāda paša izmēra augļus;
• cieši iesaiņojiet tos burkās;
• ievērot garšvielu un sāls proporcijas;
• marinēt tikko novāktās kultūras;
• Sterilizējiet burkas un vākus.

Garšvielām ir liela nozīme saglabāšanā. Kodināšanai parasti izmanto “klasisko” sastāvu (proporcijas trīs litru burkai):

• lapas, mārrutku saknes – 1 gab.;
• diļļu ziedkopas – 1 gab.;
• upeņu lapas – 4 gab.;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• sāls - 3 ēdamk. l.

Dažas mājsaimnieces pievieno ķiršu, ozola un lauru lapas. Astos piparus izmanto pikantumam un smaržīgos piparus aromātam.

Karstās metodes iezīmes

Gurķu karstai kodināšanai burkās ziemai ir savas īpašības. Sāls tiek darīts divos veidos: 2-3 reizes uzlejot verdošu ūdeni vai izmantojot sterilizāciju.

Uzmanību! Lejot divas reizes, burkas tiek rūpīgi iesaiņotas, lai labāk uzsildītu. Pēc sterilizācijas ātri atdzesē bez iesaiņojuma.

Gurķu un trauku sagatavošana

Karstā sālīšana ziemai sākas ar konteinera sagatavošanu. Burkas mazgā ar cepamo sodu un kalcinē cepeškrāsnī:

• 1 l – 10 minūtes;
• 3 l – 15 minūtes.

Vāriet vākus ūdenī 3-5 minūtes.

Padoms. Ja izmantojat sterilizācijas metodi, vāki un burkas nav jāvāra, vienkārši rūpīgi nomazgājiet. Gatavošanas laikā tos sterilizē kopā ar gurķiem.

Augļu sagatavošana:

1. Izvēlieties mazus gludus gurķus - 5-8 cm.
2. Rūpīgi notīriet no netīrumiem un nomazgājiet.
3. Turiet aukstā ūdenī 4-6 stundas.

Dažas mājsaimnieces nogriež augļiem galus, lai paātrinātu sālīšanu, ja nepieciešams ātri iegūt rezultātus. Tas neietekmē gurķu garšu.

Kā karsti marinēt gurķus

Ir daudz receptes karstiem marinētiem gurķiem ziemai. Katrai no tām ir savas garšvielas un proporcijas. Piedāvājam veiksmīgākās receptes gurķu kodināšanai ziemai trīs litru burkā.

Ar etiķi

Pikantu cienītāji var palutināt sevi konservēti ar etiķi. Šis produkts tiek glabāts mājas plauktos, neuztraucoties par burciņu eksploziju vai marinēto gurķu sabojāšanos.

Gurķu kodināšanu ar etiķi veic, pārlejot divas reizes.

Sagatavotajā traukā ievieto garšvielas:

• mārrutku lapa – 1 gab.;
• diļļu ziedkopa – 1 gab.;
• upeņu lapa – 4 gab.;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• sāls - 2 ēd.k.l. bez slidkalniņa;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• asie pipari, smaržīgie pipari - pēc izvēles.

Sagatavotos augļus liek virsū blīvā kārtā. Pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un ļauj tvaicēt 15-20 minūtes. Pēc tam ūdeni ielej pannā. Pievienojiet sāli un cukuru un vāriet sālījumu 3-5 minūtes. Gatavošanas laikā putas pastāvīgi tiek nosmeltas. Sagatavotajam sālījumam pievieno etiķi, šķidrumu ielej burkā un sarullē. Burku liek dziļā baseinā, ietin dvielī un atstāj atdzist.

Svarīgs! Etiķi pievieno vārīšanas beigās - 75 g.

Sterilizācijas metode ietver atsevišķu sālījuma sagatavošanu.

Sālījuma sagatavošana:

1. Lapas, mārrutku sakni un dilles saberž.
2. Garšvielas liek pannā.
3. Pievieno ūdeni un vāra 3-5 minūtes.
4. Šajā laikā gurķus ievieto burkā.

Pēc sālījuma vārīšanas no tā izņem garšaugus un garšvielas un liek uz gurķiem.

Ielejiet sālījumu burkā, pārklājiet ar vāku un ievietojiet burku karstā ūdens pannā. Ūdenim pannā nevajadzētu sasniegt burkas malu par trim pirkstiem. Sterilizējiet 20 minūtes un nekavējoties sarullējiet.

Uzmanību! Sterilizācijas laiku sāk skaitīt, kad ūdens pannā vārās.

Bez etiķa

Receptes marinētiem gurķiem ar etiķi nav piemērotas visiem. Cilvēki, kuri ievēro diētu, cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām vai diabēta slimnieki, tos nevar ēst. Šajā gadījumā derēs kraukšķīgu marinētu gurķu recepte bez etiķa. Tie garšos pēc mucām. Pagatavošanas noslēpums ir tāds, ka gurķus vispirms paskābina un pēc tam sterilizē. Šis konservējums lieliski tiek uzglabāts mājas plauktos.

Sālīšanas process:

1. Burciņā liek garšvielas (tradicionālais komplekts).
2. Pa virsu liek gurķus.
3. Pievieno 3 ēd.k. l. rupjā sāls bez slaida. Sāli nedrīkst jodēt.
4. Piepildiet ar aukstu attīrītu vai nostādinātu ūdeni.
5. Nedaudz sakratiet burku, lai izšķīdinātu sāli.
6. Atstāj uz trīs dienām, lai rūgst.

Fermentācijas laikā burku ievieto dziļā šķīvī, lai sālījums neizplatās.

Sterilizācijas procedūra:

1. Pēc trim dienām sālījumu notecina un vāra 3-5 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.
2. Gurķus burciņā nomazgā ar siltu ūdeni, lai nomazgātu parādījušās pelējuma formas.
3. Ielejiet verdošo sālījumu atpakaļ burkā un novietojiet sterilizēties 10 minūtes.
4. Sarullējiet burkas un, apgriežot otrādi, ātri atdzesējiet. Lai to izdarītu, vispirms laistiet ar siltu, pēc tam ar aukstu ūdeni.

Zem neilona pārsega

Gurķu karstā kodināšana zem neilona pārsega pieņemams, ja marinēti gurķi tiek uzglabāti pagrabā vai ledusskapī. To var izdarīt vienā no diviem veidiem:

1. Gurķus vispirms ieskābē, tad konservē.
2. Izmantojiet divreiz leju verdošu ūdeni.

Pirmais veids:

1. Gurķus un garšvielas liek burciņās, ieber 3 ēd.k. l. sāli, pārlej ar aukstu ūdeni un raudzē trīs dienas.
2. Pēc tam sālījumu notecina un liek uz uguns. Vāra 3-5 minūtes, noslaukot putas, lai atbrīvotos no baltā pārklājuma.
3. Kamēr sālījums vārās, burkās ielej aukstu ūdeni un 2-3 reizes izskalo saturu.
4. Sālījumu ielej atpakaļ burkās un pārklāj ar neilona vākiem. Konservus atdzesē un uzglabā pagrabā. Paši gurķi šajā receptē netiek pakļauti karstai apstrādei. Sālīts gurķis garšo pēc mucas marinētiem gurķiem.

Otrais veids:

1. Gurķus un garšvielas liek burciņās.
2. 15 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni.
3. Ūdeni notecina un burkās ielej verdošu sālījumu.
4. Pārklāj ar vākiem, kas tvaicēti verdošā ūdenī un ļauj atdzist.

Konservēšanai tiek izmantoti cieši vāki. Pirms aiztaisīšanas tās izvāra, tad burkas uzreiz aizvāko.

Padoms. Lai atbrīvotos no pelējuma, vākus noslauka ar etiķi.

Ātra sālīšana bez sterilizācijas

Marinēti gurķi bez sterilizācijas tiek pagatavoti ar karstu metodi ātri un neprasa daudz laika.

Procedūra:

1. Sagatavojiet sālījumu: uzvāriet 70 g sāls 1 litrā ūdens.
2. Burkas pilda ar zaļumiem un gurķiem.
3. Ielejiet ar karstu sālījumu un atstājiet trīs dienas kodināšanai.
4. Pēc trim dienām sālījumu notecina. Gurķus un garšaugus 2-3 reizes nomazgājiet tekošā ūdenī, neizņemot tos no burciņām.
5. Ielejiet jaunu sālījumu, kas pagatavots no auksta, nevārīta ūdens proporcijā 1 tējk. sāls uz 1 litru ūdens.

Pārklājiet ar dzelzs vākiem un uzglabājiet plauktos.

Ar aspirīnu

Mazsālītu gurķu cienītāji novērtēs kodināšanu ar aspirīnu. Šī recepte ir piemērota tiem, kuri nevar ēst ēdienus ar etiķi. Aspirīns ir konservants ar antibakteriālām īpašībām.

Svarīgs! Pirms lietošanas aspirīnu sasmalcina.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 2-2,5 kg;
• piparu graudi - 3 gab.;
• diļļu zaļumi - pēc garšas;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sīpoli - 1-2 gab.;
• aspirīna tablete – 2 gab.;
• mārrutku sakne – 1 gab.;
• lauru lapa – 3-4 gab.;
• sāls - 45 g;
• jāņogu lapas – 3 gab.;
• ūdens - 1,5 l.

Iepirkuma process:

1. Garšvielas un garšaugus liek sterilās burkās.
2. Virsū liek gredzenos sagrieztus sīpolus un gurķus.
3. Pievienojiet sasmalcinātu aspirīnu.
4. Sāli atšķaida ūdenī un vāra 3 minūtes.
5. Gurķus pārlej ar sālījumu un uzvelk vākus.
6. Silti pārklāj burkas, līdz tās atdziest.

Konservācija tiek uzglabāta mājās, tā nerada nogulsnes vai duļķainību.

Padoms. Kopā ar aspirīnu var pievienot 1 tējk. citronskābe nedaudz skābumam.

Ēdienu gatavošanas padomi

Katrai saimniecei ir savi noslēpumi karsto gurķu kodināšanai. Daži no tiem:

1. Lai no burciņām būtu ērti iztukšot karsto sālījumu, izmantojiet īpašu vāku ar caurumiem.
2. Pirms vērpšanas pievieno dažas sinepju sēklas vai 1 ēd.k. l. degvīns. Tad bankas nesprāgs.
3. Neliels mārrutku gabaliņš burkas virsū neļaus pelējumam veidoties.
4. Ozola miza palīdzēs iegūt kraukšķīgus gurķus.
5. Ja nepieciešams ātri marinēt, sadursta augļus ar dakšiņu.

Uzglabāšanas ieteikumi

Ir svarīgi ne tikai garšīgi pagatavot sālītus gurķus, bet arī tos saglabāt. Pareizi uzglabājot, gurķus var ēst līdz 3 gadiem:

1. Sterilizētos gurķus uzglabā uz plauktiem apsildāmās, sausās telpās.
2. Konservācija, kas slēgta, izlejot divas reizes bez sterilizācijas, var “pacelties” karstā laikā. Šādus preparātus ieteicams uzglabāt vēsās telpās.
3. Marinēti gurķi zem neilona vāka tiek uzglabāti tikai ledusskapī vai pagrabā.
4. Etiķa vai aspirīna lietošana pagarina glabāšanas laiku līdz 3 gadiem.

Lasi arī:

Garšīgi kraukšķīgi mazsālīti gurķi: kā pagatavot ar aukstu sālījumu.

Labākās receptes gurķu aukstai kodināšanai uzglabāšanai dzīvoklī ziemā.

Kā marinēt gurķus spainī ziemai aukstā veidā.

Secinājums

Jūs varat karsti marinētus gurķus ziemai burkās, izmantojot sterilizāciju vai pārlejot verdošu ūdeni. Burciņām tiek pievienots “klasisks” garšvielu komplekts konservēšanai vai jaunas sastāvdaļas, piemēram, aspirīns. Ja ledusskapī ir pietiekami daudz vietas, marinētus gurķus pārklāj ar neilona vākiem un tur uzglabā.