Garšīgi kraukšķīgi mazsālīti gurķi: kā pagatavot ar aukstu sālījumu

Ne vienmēr visus svaigos gurķus, kas savākti vasarā, izdodas patērēt uzreiz, un saimnieces domā par bagātīgās ražas pārstrādi. Viegli sālīti gurķi - Lieliska uzkoda un piedeva pamatēdieniem. Ir daudz gatavošanas iespēju.

Šodien mēs jums pastāstīsim, kā mājās viegli un ātri pagatavot mazsālītus gurķus aukstā sālījumā.

Viegli sālītu gurķu pagatavošanas aukstā sālījumā iezīmes

Mājsaimnieces novērtē šo metodi tās sagatavošanas vienkāršības un lieliskās gatavā produkta garšas dēļ.

Aukstā sālījuma priekšrocības

Aukstai sālīšanai ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar klasika opcija, kas ietver karstas marinādes izmantošanu:

• dārzeņiem ir bagātāka garša;
• augļi paliek kraukšķīgi;
• nav jātērē laiks sālījuma pagatavošanai;
• aizņem ļoti maz laika;
• produkts saglabā savas derīgās īpašības;
• gurķi nekļūst ūdeņaini.

Papildus priekšrocībām ir aukstā sālīšana Viens būtisks trūkums ir tāds, ka šādu uzkodu nevar uzglabāt ilgāk par nedēļu. Bet, ja gurķus liek sterilizētās burkās, pilda ar sālījumu un cieši aizvāko ar vākiem, tos var glabāt ledusskapī visu ziemu.

Kādu garšu tas dod

Šī metode ļauj saglabāt gurķu dabisko garšu, atstājot tos elastīgus un kraukšķīgus. Aukstais sālījums tikai piešķir dārzeņiem garšvielu un piedevu aromātu, padara gurķus sāļus, bet neatņem tiem dabisko svaigo garšu.

Uzmanību! Jo vairāk gurķus sālī, jo tumšāka to krāsa.

Tīra ūdens nozīme

Šķidruma kvalitāte ietekmē mazsālītu gurķu garšu un glabāšanas laiku. Izmantojot ūdeni ar piemaisījumiem vai no krāna, uzkodas ātri sabojāsies, dārzeņi uzsūks svešas smakas, kas negatīvi ietekmēs garšu. Tāpēc ir svarīgi sagatavot aukstu sālījumu no tīra, filtrēta ūdens, vēlams avota ūdens.

Padoms. Lai uzlabotu ūdens kvalitāti, ielej to emaljētā pannā, apakšā novieto sudraba karoti vai tīru vara priekšmetu, aizver vāku un atstāj uz 2-3 stundām.

Kā padarīt gurķus kraukšķīgus

Pirms sālīšanas dārzeņus iemērc aukstā ūdenī 3-4 stundas. Šī procedūra padara tos stiprākus, iegūstot kraukšķīgus mazsālītus gurķus. Kraukšķīgumu palīdz sasniegt arī preparātam pievienotās upeņu lapas.

Sagatavošana

Pirms sākat kodināšanu, dārzeņi tiek apstrādāti un sagatavoti piemēroti konteineri. Tas ļauj iegūt kvalitatīvu produktu un ātri pabeidziet gatavošanu.

Jaudas

Kodināšanai labāk izmantot emaljas, stikla vai keramikas pannu. Tajā ir ērti ievietot augļus un izņemt gatavo produktu ēšanai vai pārvietošanai burkās. Jums būs arī jāsagatavo vāks vai liela plāksne, lai pārklātu trauku.

Tvertne ir jāsagatavo:

1. Rūpīgi nomazgājiet pannu.
2. Applaucējiet ar verdošu ūdeni un noslaukiet ar mīkstu dvieli.
3. Atstāj pilnībā nožūt.

Uz vāka vai šķīvja uzliek spiedienu, lai pannā nospiestu gurķus. Lai to izdarītu, viņi parasti izmanto lielu akmeni vai burku, kas piepildīta ar ūdeni. Pirms tam akmeni notīra no putekļiem un netīrumiem, nomazgā ar trauku ziepēm un aplej ar verdošu ūdeni.

Sastāvdaļas

Izvēlieties augstas kvalitātes augļus, jo no tiem būs atkarīgs kodināšanas gala rezultāts.

Dod priekšroku:

• kodināšanas šķirņu un hibrīdu pārstāvji: Zozuļa f1, Courage f1, Parīzes kornišoni, Fēnikss;
• mazi augļi ar plānu mizu un maziem bumbuļiem (biezā miziņa un gludie salātu dārzeņi nav piemēroti);
• svaigs, stingrs mīkstums, kraukšķīgs.

Viena izmēra gurķus apstrādā vienā kodināšanas procedūrā. Tad tie būs sālīti un gatavi vienlaicīgi. Gurķus rūpīgi nomazgā un iemērc tīrā ūdenī.

Svarīga ir arī jūsu izvēlētā sāls. Ieteicams izmantot akmeni, rupji samaltu.

Uzmanību! Šiem nolūkiem neder joda, smalkā un jūras sāls, kas padara gurķus mīkstus un atņem to kraukšķīgumu.

Kā auksti marinēt gurķus

Izmantojiet kādu no mūsu izvēlētajām gurķu kodināšanas metodēm un ieprieciniet savus mīļos ar gardu uzkodu.

Vienkārša recepte

Šo recepti var uzskatīt par klasisku versiju mazsālītu dārzeņu vārīšanai aukstā sālījumā. Tas aizņem ļoti maz laika, un pirmais paraugs tiek ņemts vienas dienas laikā.

Jums būs nepieciešams:

• gurķi - 5 kg;
• diļļu lietussargi - 6 gab.;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• upeņu un ķiršu lapas - 5-10 gab .;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• mārrutku lapas - 3 gab.

Aprēķiniet ūdens daudzumu pats, tas ir atkarīgs no trauka izmēra. Atcerieties, ka šķidrumam pilnībā jāpārklāj gurķi. Lai pagatavotu sālījumu, sāli izšķīdina ūdenī ar ātrumu 70 g uz 1 litru.

Pārējā gadījumā izpildiet norādījumus:

1. Nomazgājiet gurķus un iemērciet aukstā ūdenī 2 stundas.
2. Ķiploku daiviņas nomizo un visas lapas applaucē ar verdošu ūdeni.
3. Ievietojiet pusi no papildu sastāvdaļām traukā.
4. Piepildiet to ar dārzeņiem un uzlieciet atlikušās lapas, lietussargus un garšvielas.
5. Pārlejiet augļus ar sālījumu un cieši aizveriet vāku.
6. Atstājiet istabas temperatūrā 1-2 dienas, līdz gatavs.

Maisiņā ar ķiplokiem un dillēm

Šī recepte ir universāla un ļoti viegls. Sagatavojiet sastāvdaļas:

• gurķi - 1 kg;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• granulēts cukurs - 0,5 ēd.k. l.;
• ķiploki - 3 lielas krustnagliņas;
• dilles - 1 mazs ķekars.

Izmantojiet stipru plastmasas maisiņu un līdz 10 cm garus augļus.

Izpildiet norādījumus:

1. Nomazgājiet dārzeņus un nogrieziet galus no abām pusēm.
2. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
3. Smalki sagrieziet dilles vai izmantojiet tās veselas.
4. Visas sastāvdaļas liek maisiņā, pievieno cukuru un sāli, vairākas reizes sakrata, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos.
5. Liek ledusskapī uz vismaz 6 stundām, vēlams uz nakti.

Ar aukstu minerālūdeni

Gurķi izrādās garšīgi un kraukšķīgi, ja sajaucat sālījumu ar minerālūdeni.

Sagatavojiet lielu pannu un 3 kg mazu gurķu ņemiet:

• minerālūdens - 3 l;
• ķiploki - 1 liela galva;
• dilles - 1 liels ķekars ar lietussargiem;
• rupjā sāls - 5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdiniet sāli glāzē minerālūdens un samaisiet ar pārējo ūdeni.
2. Zaļumu ķekaru kārtīgi noskalo, nokrata lieko mitrumu un sadala divās daļās. Vispirms nosedziet konteinera dibenu.
3. Piepildiet pannu ar tīriem gurķiem, novietojot tos horizontāli.
4. Ķiploku daiviņas nomizo, smalki sakapā un pievieno gurķiem.
5. Pārklājiet dārzeņus ar atlikušajām dillēm un piepildiet ar sālījumu no minerālūdens.
6. Nospiediet ar tīru šķīvi un uzlieciet uz augšu svaru.
7. Atstājiet uzkodu gatavoties istabas temperatūrā 12-14 stundas.
8. Gatavos gurķus uzglabā ledusskapī.

Ar sojas mērci un zaļumiem

Pikantiem gurķiem Āzijas stilā ir neparasta sāļi salda garša un patīkams pikantums. Šī uzkoda lieliski papildinās svētku galdu.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 2 kg;
• augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
• sojas mērce - 6 ēd.k. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• dilles un pētersīļi - katrs viens ķekars;
• sezama sēklas - 2 ēd.k. l.;
• malti pipari - 2 šķipsniņas.

Taizemiešu gaumē mazsālīti gurķi tiek pagatavoti bez ūdens, gatavā uzkoda atgādina salātus. Varat izmēģināt 2 stundu laikā pēc pagatavošanas vai likt sterilizētās burkās ziemai.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Gurķiem nogriež galus, katru gareniski sagriež 4 iegarenās šķēlēs.
2. Dārzeņus liek katliņā, sajauc ar sāli un atstāj uz 20 minūtēm. Noteikti izlejiet izdalīto sulu.
3. Smalki sagrieziet zaļumus un ķiplokus, pievienojiet gurķiem kopā ar sojas mērci, sezama sēklām, augu eļļu un pipariem.
4. Rūpīgi samaisiet, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas, vēlams uz nakti.

Citas receptes

Ir arī citi receptes gurķu aukstā kodināšana.

Pikantu ēdienu cienītāji novērtēs ugunīgus gurķus ar asajiem pipariem:

1. Sadaliet pētersīļu un diļļu lietussargu ķekarus 2 daļās. Vispirms novietojiet pannas dibenu, pievienojiet pusi aso piparu pāksts un divas ķiploka daiviņas.
2. Piepildiet trauku ar 1 kg mazo gurķu, pārklājiet tos ar atlikušajiem zaļumiem, mārrutku un ķiršu lapām un otru piparu pusi.
3. Izšķīdiniet 350 g sāls 3 litros dzeramā ūdens un ielejiet katliņā.
4. Pārklājiet ar plašu plāksni un nospiediet uz leju.
5. Pēc nedēļas var nogaršot gurķus, vai tie ir gatavi.

Jūs varat sagriezt pāksti gredzenos vai šķēlēs un pēc tam sadalīt tos starp gurķu rindām. Pikantuma pakāpe ir atkarīga no aso piparu daudzuma.

Pikantos dārzeņus ar graudainajām sinepēm gatavo šādi:

1. 1 kg gurķu sagriež 0,5-1 cm biezos gredzenos.
2. Ielieciet pusi citrona verdošā ūdenī uz 30 sekundēm un izspiediet sulu.
3. Apvienojiet sulu ar 2 tējk. granulēts cukurs, 1 ēd.k. l. sinepju un 1 tējk. sāls.
4. Gurķus liek katliņā un piepilda ar iegūto sālījumu.
5. Aizveriet vāku un sakratiet, lai šķidrums vienmērīgi sadalītos pa dārzeņiem.
6. Liek ledusskapī uz dienu.

Uzkoda būs gatava ātrāk, ja to liks sālīt istabas temperatūrā. Šajā gadījumā pietiks ar 6 stundām.

Ēdienu gatavošanas padomi

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi palīdzēs iegūt veselīgu un garšīgu uzkodu:

1. Iegādātajiem augļiem nogriež galus, jo tajos uzkrājas nitrāti.
2. Gurķi, kas novietoti vertikāli traukā, aizņem vairāk vietas, bet sālīt ātrāk.
3. Jāņogu lapas uzlabo garšu, bet paātrina pelējuma veidošanos.

Uzglabāšanas ieteikumi

Mazsālīti gurķi jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 1-2 nedēļas.

Lai pagarinātu glabāšanas laiku, sadaliet gatavo uzkodu sterilizētās burkās un aizveriet.

Secinājums

Kraukšķīgie mazsālīti gurķi ar aukstu sālījumu tiek pagatavoti bez konservantiem un etiķa, tāpēc tie saglabā savu dabisko garšu un saglabā elastību. Pateicoties lielam skaitam dažādu recepšu, jūs vienmēr varat pagatavot savai gaumei atbilstošu uzkodu – karstu, pikantu vai maigu.