Garda recepte ziemai no aizaugušiem gurķiem: veidi, kā tos marinēt

Novācot gurķus vasarnīcā, jūs varat nepamanīt tos, kas paslēpti aiz lapām. Tie tiks atklāti, kad tie būs izauguši un kļuvuši dzelteni. Gadās arī, ka visa ražas novākšana tiek atlikta slimības vai komandējuma dēļ.

Līdz ar to virtuvē ir daudz aizaugušu gurķu. Žēl izmest sava darba augļus, bet kur tos likt? Pieredzējušās mājsaimnieces no tiem gatavo gardus sagataves. Esam apkopojuši receptes kraukšķīgiem marinētiem aizaugušiem gurķiem ziemai.

Aizaugušu gurķu kodināšanas iezīmes

Kodināšanai labāk izmantot jaunus, negatavus zaļus augļus. Bet, ja gadījies salasīt pāraugušus gurķus, marinējot aizaugušos gurķus, ievēro dažus noteikumus, un viss sanāks garšīgi:

1. Pirms vārīšanas augļus iemērc 2-3 stundas aukstā ūdenī. Tādā veidā tās būs ne tikai viegli mazgājamas, bet arī uzsūks mitrumu un nebūs letarģiskas. Ūdens regulāri tiek mainīts uz svaigu.
2. Pat pāraugušos dārzeņus nedrīkst ņemt sabojātus. Tie var būt lieli un jau dzeltenīgi, bet tajā pašā laikā tie saglabā vāka integritāti.
3. Kodināšanai sagatavotos dārzeņus nomizo un sagriež gareniski vai šķēlēs. Ja sēklas iekšpusē ir lielas un cietas, noņemiet tās, nokasot tās ar karoti.
4. Lai iegūtu garšu, pievienojiet dilles, smaržīgos piparus un melnos asos piparus.
5. Izmantojiet parasto sāli, akmens sāli, bez jodiem vai papildus. Jo lētāks un lielāks sāls, jo labāk konservēšanai.
6. Lai iegūtu pikantu, ielieciet ķiplokus burkās.Taču jāatceras, ka ķiploku pārpalikums padarīs augļus pārāk mīkstus.
7. Lai iegūtu pikantumu, pievienojiet aso sarkano piparu pākstis.

Uz gurķiem sanāca kraukšķīga, ziemai kodināšanai labāk ņemt šķirnes. Ir gurķi, kas paredzēti tikai salātiem, piemēram, pūtīgie, dzeloņaini. Tie noteikti nav piemēroti sagatavēm. Izvēlieties universālas šķirnes vai tās, kas īpaši audzētas kodināšanai.

Par kraukšķīgumu atbild arī pareizi izvēlēti zaļumi. Receptēm pievieno mārrutku saknes, jāņogas, ķiršu un ozola lapas. Tiek uzskatīts, ka tieši ozols piešķir gurķiem to cietību un ikviena iecienītāko kraukšķīgumu.

Konteineru sagatavošanas iezīmes:

1. Konservēšanas burkas ir mazas, 0,5-1 litrs. Optimālais variants ir 0,75 l.
2. Tvertnes rūpīgi nomazgā ar soda vai tvaicētu nātru. Sadzīves ķīmiju labāk nelietot.
3. Bankas tiek sterilizētas. Novietojiet otrādi virs tvaika vannas uz 10-15 minūtēm. Pēc tam noņemiet un dabiski nosusiniet. Vai arī izmazgāto trauku ievieto aukstā krāsnī un karsē 0,5 stundas.

Receptes

Pāraugušu gurķu kodināšana nav grūtāka par parastajiem. Tikai šādu dārzeņu sagatavošana prasa vairāk laika, jo augļus nomizo un sagriež.

Klasiskie gurķi

Katram ir sava recepte gardu, kraukšķīgu gurķu pagatavošanai. Iesācējiem labāk sākt gatavot pēc tradicionālām, klasiskām receptēm.

Sastāvdaļas:

• gurķi – tilpums 0,5 litru burkai;
• burkāni - 1 gab. (mazs);
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• dilles - 2-3 zariņi;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - 2 tējk;
• etiķis 9% – 1 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 1,5 ēd.k. l.

Sagatavošanas procedūra:

1. Uzvāra un atdzesē ūdeni.
2. Šai receptei augļi nav jāmizo, vienkārši nomazgājiet tos un sagrieziet šķēlēs kopā ar burkāniem.
3. Sagrieziet ķiplokus 2-3 daiviņās.
4. Sterilizētas bļodas apakšā liek dilles, ķiplokus, tad burkānus, kas sajaukti ar gurķiem, nevis līdz augšai.
5. Pievienojiet sāli, cukuru, etiķi un saulespuķu eļļu.
6. Pārlej ar aukstu ūdeni, lai dārzeņi nosegtu.
7. Sterilizēt. Lai to izdarītu, sagatavotās pannas apakšā uzliek drāniņu, cieši saliek burkas vienu pie otras, aizver ar uzskrūvējamiem vākiem un ielej aukstu ūdeni tādā pašā augstumā kā burkās.
8. Kad ūdens vārās, vāra 15 minūtes. Ņem ārā, uzreiz satin, apgriez un ietin siltā segā.
9. Atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai (apmēram 12 stundas). Pēc tam ielieciet to vēsā, tumšā vietā.

Korejiešu valodā

Korejiešu salātu cienītājiem patiks šī pikanto dārzeņu uzkoda versija.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 2,5 kg;
• burkāni - 1,5 kg;
• ķiploki - 2 gab.;
• koriandra pupiņas - 2 tējk;
• malti sarkanie pipari - 1,5 tējk;
• paprika - 2 tējk;
• sāls - 170 g;
• cukurs - 270 g;
• augu eļļa - 260 ml;
• etiķis 9% - 0,5 glāzes.

Sagatavošanas procedūra:

1. Gurķus nomazgā, nomizo un gareniski sagriež strēmelītēs.
2. Sarīvē burkānus korejiešu salātiem.
3. Sasmalciniet ķiplokus caur presi vai sasmalciniet to ļoti smalki.
4. Visu samaisa un liek sterilizētās burkās.
5. Pagatavo marinādi: 1 litram ūdens pievieno koriandru, piparus, papriku, sāli, cukuru, sviestu. Uzvāra.
6. Ielejiet etiķi un ielejiet traukos. Pārklāj ar vākiem.
7. Liek katliņā, apakšu pārklāj ar audumu. Ielejiet ūdeni līdz burku pakaramajiem, uzvāriet un sterilizējiet gurķus 15 minūtes.
8. Satiniet vākus, apgrieziet tos un pēc pilnīgas atdzišanas zem siltas segas nolieciet tos pagrabā vai pagrabā.

"Vīramātes mēle"

Šo nosaukumu konservējums ieguvis griešanas metodes un gatavotā ēdiena pikantuma dēļ. Sastāvdaļas ir paredzētas 4,5 litriem gatavā produkta.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 3 kg;
• tomāti - 1,5 kg;
• bulgāru pipari - 0,5 kg;
• karstie čili pipari - 50 g;
• ķiploki - 100 g;
• etiķis 6% – 125 ml;
• cukurs - 125 g;
• sāls - 40 g;
• augu eļļa - 0,25 l.

Sagatavošanas procedūra:

1. Gurķus nomazgā, nomizo un ar dārzeņu mizotāju gareniski sagriež garās strēmelēs (šķīvjos).
2. Nomazgājiet tomātus un papriku, izgrieziet tomātiem kātus un izņemiet no paprikas sēklas. Izlaiž cauri gaļas mašīnā.
3. Vienkārši nomazgājiet asos piparus, neizņemiet sēklas, lai ēdiens būtu pikantāks.
4. Ķiplokus izspiež caur presi vai sarīvē uz smalkās rīves.
5. Pannā ar biezu dibenu liek gurķus, malto papriku, tomātus un ķiplokus. Pievieno sāli, cukuru, sviestu.
6. Vāra uz mazas uguns un, nepārtraukti maisot, vāra 20 minūtes.
7. Ielejiet etiķi un vāriet vēl 5 minūtes.
8. Noņem no uguns un liek sterilizētās burkās, uztin vākus un apgriež.
9. Uz nakti pārklājiet ar siltu segu. Pēc tam ielieciet to pieliekamajā vai uz balkona.

"Pirksti"

Izmantojot šo recepti, jūs varat ātri marinēt aizaugušus gurķus. Tas der ne tikai tad, kad dārzeņi ir pārgatavojušies, bet arī tad, ja tie ir pārāk gari vai greizi – griešana visu sakārtos.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 2 kg;
• sīpols - 1,5 kg;
• burkāni - 300 g;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - ½ tase;
• etiķis 9% - ½ tase;
• saulespuķu eļļa - 1 glāze.

Sagatavošanas procedūra:

1. Nomazgājiet gurķus, nomizojiet tos, izņemiet sēklas. Sagriež šķērsām 5-6 cm garās mucās un pēc tam gareniski 1-1,5 cm sloksnēs.
2. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos, burkānus sarīvē uz korejiešu salātu rīves.
3. Visu liek katliņā, pievieno sāli, cukuru un eļļu.
4. Vāra uz lēnas uguns un vāra 15-20 minūtes. Pievieno etiķi, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
5. Liek sterilizētās burkās un aizvāko. Apgrieziet burkas otrādi, ļaujiet tām atdzist šajā stāvoklī un ievietojiet ledusskapī vai pagrabā.

Ar papriku

Dārzeņu pievienošana uzkodai piešķir ziemas galdam daudzveidību. Kad ir laba paprikas raža, ir noderīgi zināt, kā ar šo dārzeņu marinēt gurķus. Izlaide ir 3 litri gatavā produkta.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 1,5 kg;
• tomāti - 1 kg;
• saldie paprika - 2 kg;
• asie pipari, pāksts – 50 g;
• ķiploki - 50 g;
• sāls 20 g;
• etiķis 9% - 60 ml;
• saulespuķu eļļa - ½ tase.

Sagatavošanas procedūra:

1. Nomazgājiet gurķus, noņemiet mizu un sēklas. Sagriež aprindās.
2. No mazgātiem pipariem noņemiet stublājus un sēklas. Izlaiž cauri gaļas mašīnā.
3. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, nomizo un sagriež kubiņos.
4. Smalki sagrieziet ķiplokus.
5. Pannas apakšā liek tomātus un pārlej ar eļļu.
6. Nākamajā kārtā liek gurķus, pievieno sāli un pārklāj ar malto papriku.
7. Uz mazas uguns uzkarsē pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
8. Pievieno ķiplokus un etiķi, vāra vēl 5 minūtes.
9. Piepildiet sterilizētās burkas ar konserviem, sarullējiet, apgrieziet un ietiniet siltā segā.
10. Uzglabājiet atdzesēto uzkodu pagrabā vai pieliekamajā.

Paprika var būt dažādās krāsās: sarkana, dzeltena un zaļa. Gala rezultāts būs košs svētku ēdiens, kas priecēs ne tikai ar garšu, bet arī ar krāsu.

Uzmanību! Negrieziet tomātus mazos kvadrātiņos, pretējā gadījumā tie vārot pārvērtīsies par pastu. Sastopamie tomātu gabaliņi piešķir ēdienam garšu.

Sinepju mērcē

Šī garšviela piešķir gurķiem vieglu rūgtumu, kas neitralizē gurķu dabisko rūgtumu, ja tāds ir. Gurķi ir asi un kraukšķīgi.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 1,5 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 100 g;
• etiķis 9% - 100 ml;
• ķiploki - 1 galva;
• karstie melnie pipari - 2 tējk;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• sausās sinepes - 1 ēd.k. l.

Sagatavošanas procedūra:

1. Nomazgājiet gurķus, nomizojiet tos, izņemiet sēklas, sagrieziet jebkurā formā, bet ne ļoti lielos.
2. Sajauc sāli, cukuru, sinepes, eļļu, etiķi, ķiplokus un lej dārzeņos.
3. Atstāj uz 1,5-2 stundām, lai aizaugumi izdalītu sulu un būtu piesātināti ar garšvielām.
4. Liek sterilizētās 0,5 litru burkās.
5. Liek katliņā, pielej ūdeni un 15 minūtes sterilizē verdošā ūdenī.
6. Sarullējiet, uzlieciet vākus uz leju, aptiniet līdz pilnīgai atdzišanai.
7. Novietojiet vēsā, tumšā vietā.

Lasi arī:

Kāpēc marinēti gurķi iekšā ir tukši?

Klasiskās receptes mazsālītiem gurķiem katliņā.

Labākās receptes gurķu aukstai kodināšanai.

Uzglabāšanas ieteikumi

Vārīti gurķi lieliski uzglabājas ne tikai pagrabos vai pagrabos, bet arī istabas temperatūrā. Katra recepte satur konservantu (etiķis), turklāt uzkodas tiek papildus sterilizētas.

Bet tomēr ilgstošai uzglabāšanai ieteicama vēsa un tumša vieta. Tas varētu būt pagrabs, pagrabs, ledusskapis vai balkons.

Ir jāuzrauga saglabāšanas stāvoklis: izmetiet burkas ar sarūsējušu vāku. Ja vāks ir pietūkušas, rīkojieties tāpat. Šādas pazīmes var liecināt par bīstama botulisma attīstību.

Svarīgs! Ja uzglabā uz atvērta balkona, saldētavai nedrīkst ļaut sasalt.

Secinājums

Pārauguši gurķi nav iemesls satraukumam. Pirmkārt, tās ir sēklas nākotnes ražai. Un, otrkārt, tā ir brīnišķīga uzkoda uz ziemas galda.

Vēlu nogatavojušos dārzeņus var pagatavot pēc dažādām receptēm.Rūpīgi nomazgājot augļus un ievērojot visus noteikumus, gurķi nesabojāsies līdz pavasarim un saglabās kraukšķīgumu un spilgto garšu.