Kāpēc marinēti gurķi sarucis un kā pareizi sagatavoties, lai no tā izvairītos

Pēc savas receptes marinēti gurķi noder kā piedeva, tos var pievienot salātiem vai ēst tāpat vien. Bet pat pieredzējušām mājsaimniecēm ne vienmēr izdodas lieliski marinēti gurķi. Dažreiz tie izrādās pārāk mīksti, dažreiz nē. kraukšķīgs, tad tie saraujas un iegūst neizskatīgu izskatu.

Šajā rakstā jūs uzzināsit, kāpēc jūsu marinēti gurķi ir sarucis un kā no tā izvairīties nākotnē.

Kāpēc gurķi saburzās marinēti - iemesli

Ir vairāki iemesli, kāpēc jūsu gurķi var nebūt ideāli.

Nepareizas šķirnes

Selekcionāri ir izstrādājuši desmitiem gurķu šķirņu un hibrīdu, tāpēc nav grūti kļūdīties, izvēloties dārzeņus kodināšanai. Noskaidrosim, kuri no tiem ir piemēroti un kuri nav īsti pareizi. Galvenais ir izmantot svaigus augļus, vēlams tikko noplūktus, jo tie diezgan ātri nobāl, un tāpēc kad kodināšana un saglabāšana iegūst blāvu izskatu.

Kas attiecas uz šķirnēm un hibrīdiem, tad vieni no vispiemērotākajiem: Saulainais, Maskavas vecis F1, Ādams F1, mājdzīvnieks, Ginga F1 un Voyage F1. To augļi ir maza izmēra, tiem ir blīvs mīkstums un plāna miza, un šie gurķi nesatur sastāvdaļu, kas ļautu tiem rūgt.

Ja nezināt par šķirnēm, pievērsiet uzmanību ērkšķiem. Mums der tikai gurķi ar melnajiem ērkšķiem - tie samazinās iespējamību, ka pagrabā uzsprāgs burka.

Piemēroti ir arī tā sauktie “universālie” hibrīdi: Maša, Hermanis, alianse, Bettina, romantika, Baltais eņģelis, Drosme, Nugget, zemnieks, Hektors un Universāls. Ja iepriekš uzskaitītās šķirnes galvenokārt izmanto konservēšanai, tad tās ir piemērotas jebkuram mērķim. Viņiem ir laba garša, lai gan ne visas no uzskaitītajām kultūrām gardēži novērtētu visaugstāko vērtējumu.

Uzmanību! Salātu šķirnes mums neder. Viņus ir viegli atpazīt – viņiem nav pūtīšu.

Nepareizi augļi

Neatkarīgi no izvēlētās šķirnes jums ir nepieciešami svaigākie augļi. Un maza izmēra, vēlams ne vairāk kā 12 cm.Tikai tad, atverot marinētu gurķu burciņu, izbaudīsiet to patīkamo kraukšķīgumu un sabalansēto garšu.

Kļūdas kodināšanas laikā

Apskatīsim biežāk pieļautās kļūdas kodināšanas laikā, kas attiecas ne tikai uz saburzīšanos, bet arī uz citām problēmām.

1. Lai burkas nesprāgtu, augļi ir rūpīgi jānomazgā. Tas pats attiecas uz zaļumiem, ja tos lietojat. Ja sastāvdaļas nav labi nomazgātas, uzglabāšanas laikā tajās sāks vairoties baktērijas, kas izraisīs puves.
2. Piepildi burkas līdz malām ar marinādi, pretējā gadījumā sabojāsies virspuse, kas nav piepildīta ar ūdeni.
3. Vākus vajadzētu satīt pēc iespējas uzmanīgāk. Lai pārliecinātos, ka tas ir noslēgts, apgrieziet burku otrādi un pārbaudiet, vai no tā neizplūst šķidrums.
4. Vēlams nelietot daudz etiķa un sāls - tas var sabojāt garšu, produkts izrādīsies pārāk sāļš vai skābs, un etiķis nav tas veselīgākais produkts.

Uzmanību! Pārmērīgs sāls ir viens no iemesliem, kādēļ gurķi saraujas, tāpēc nepārcentieties, pievienojot to.

Šuvēšanas kļūdas

Ja vāku neaiztaisīsit pareizi, saturs sabojāsies. Apgrieziet burku un pārbaudiet, vai nav noplūdes - tas ir labi zināms noteikums, taču daudzi ir pārāk slinki, lai to ievērotu.

Nepareiza uzglabāšana

Ja iespējams, glabājiet burkas pagrabā vai pazemē, ja iespējams. Protams, dzīvokļos nav iespējas tik labi noslēpt sagataves no gaismas, tāpēc derēs tumšs pieliekamais. Tajā papildus var uzbūvēt kastīti ar vāku atbilstoši kārbu izmēram un skaitam.

Jūs varat vienkārši uzglabāt preparātus plauktā, ja tiek stingri ievēroti katrs saglabāšanas nosacījums, pretējā gadījumā tie ātri sabojāsies. Ja esat pārliecināts, ka esat rūpīgi sterilizējis gan burku, gan vāku, atlasījis labākos augļus, nevainojami sagatavojis šķidrumu un nevainojami to visu sarullējis - glabājiet telpā.

Kā pareizi marinēt gurķus, lai tie nesaruktu

Mūsu mājas lapā jūs varat atrast daudz konservēšanas receptes gurķus, un gandrīz katra saimniece zina vismaz vienu.

Esam jau izlēmuši par pareizo šķirņu izvēli, tagad izdomāsim, ko un kā darīt, lai ziemā garšīgi kraukšķētu.

Gurķus marinē ar dažādām garšvielām, tāpēc vispirms izlemiet, kādu garšu vēlaties. Gurķus var konservēt veselus vai sagriezt šķēlītēs – viss ir atkarīgs no jūsu gaumes.

Mēģiniet izvēlēties vienmērīgākos un pēc izmēra līdzīgākos augļus: tā tie tiks sālīti pēc iespējas vienmērīgāk. Lai noteiktu, cik svaigs ir gurķis, pievērsiet uzmanību tā krāsai.

Atsauce! Ideālā gadījumā svaigs gurķis ir spilgti zaļš, bet dzelteni plankumi un cieta miza liecina, ka dārzenis jau ir nokaltis.

Un šeit ir pirmais klasiskais veids:

3 litru burkai jums būs nepieciešams:

• 2 kg gurķu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 mārrutku lapas;
• 3 lauru lapas;
• pāris diļļu ziedkopu;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1,5 ēd.k. l. etiķis (9%);
• 10 zirņi smaržīgie pipari.

Instrukcijas:

1. Nomazgājiet gurķus.Jo uzmanīgāk to darīsit, jo mazāka iespējamība, ka burka uzsprāgs vai šķīdums kļūs duļķains.
2. Apgrieziet galus.
3. Gurķus turiet aukstā ūdenī vismaz četras stundas, lai tie būtu piesātināti ar ūdeni, nevis ar marinādi.
4. Rūpīgi sterilizējiet burku un vāku, mazgājot tos ar ziepēm vai pat vārot verdošā ūdenī.
5. Novietojiet visas sastāvdaļas (izņemot cukuru, sāli un etiķi) burkas apakšā un gurķus virsū. Vairāk gurķu derēs, ja novietosiet tos vertikāli.
6. Visu aplej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 10 minūtes.
7. Pēc tam uzmanīgi (var, piemēram, caur caurduri) izlejiet šo ūdeni un piepildiet ar verdošu ūdeni. Atstāj uz 20 minūtēm.
8. Šķidrumu atkal noteciniet, bet pannā. Pievieno sāli un cukuru un uzvāra šķidrumu.
9. Ar iegūto šķīdumu pārlej gurķus.
10. Pievieno etiķi.
11. Uzmanīgi satiniet burku un pārbaudiet tās hermētiskumu, to apgriežot.

Otrā metode ir paredzēta saldskābajiem gurķiem. 3 litru burkai jums būs nepieciešams:

• 2 kg gurķu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3 ķiršu lapas;
• 3 jāņogu lapas;
• 2 lauru lapas;
• 2 mārrutku lapas;
• pāris diļļu zariņu;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 5 ēd.k. l. Sahāra;
• 1,5 ēd.k. l. citronskābe.

Instrukcijas:

1. Sterilizējiet burku.
2. Novietojiet lapas un zarus apakšā.
3. Novietojiet gurķus virsū pēc iespējas ciešāk.
4. Gurķus aplej ar verdošu ūdeni. Ļaujiet nostāvēties astoņas minūtes, pēc tam uzmanīgi izlejiet ūdeni.
5. Gurķus aplej ar svaigu verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm.
6. Ūdeni no gurķiem ielej katliņā, vēlreiz uzvāra un pievieno sāli, cukuru un skābi.
7. Ar iegūto šķidrumu pārlej gurķus.
8. Uzmanīgi pievelciet burkas.

Un vēl viens veids ir "vecmāmiņas". Šeit visas sastāvdaļas ir paredzētas litru burkai. Ja pēc izlasīšanas recepteJa vēlaties pagatavot vairāk, reiziniet sastāvdaļas ar trīs:

• gurķi;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 lauru lapas;
• 2 diļļu zariņi;
• 2 pētersīļu vai selerijas zariņi;
• 2 saldie zirņi pipari;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 2 tējkarotes etiķa.

Kā sagatavoties:

1. Sterilizējiet burku.
2. Apakšā novietojiet lapas un garšvielas.
3. Cieši uzlieciet gurķus virsū.
4. Visu aplej ar vārītu ūdeni, pārklāj ar vāku un liek katliņā atkārtoti sterilizēties.
5. Ūdenim vajadzētu piepildīt pannu līdz burkas pleciem. Uzkarsē ūdeni, pretējā gadījumā stikls pārplīsīs.
6. Sterilizējiet šādā veidā apmēram 20 minūtes, līdz gurķi un zaļumi kļūst nedaudz gaišāki.
7. Pievieno etiķi un sarullē.

Jebkuru gurķu kodināšanas recepti var mainīt, pievienojot kaut ko pēc savas patikas.

Ieteikumi sagatavošanai un uzglabāšanai

Rūpīgi izvēlieties gurķu šķirni: vislabākais variants ir īpašas sālīšanas šķirnes. Meklējiet svaigumu. Kārtīgi sarullē. Neaizmirstiet sterilizēt burkas un vākus.

Uzglabāt tumšā un vēsā vietā, bet ne pārāk aukstā, lai marināde nesasaltu. Gurķus vēlams uzglabāt ne ilgāk kā gadu, maksimums – pāris gadus.

Secinājums

Izvēlieties tikai svaigus gurķus, kas īpaši audzēti kodināšanai. Jūs varat tos atpazīt pēc pūtītēm vai jautājot pārdevējam par šķirni. Pārmērīgs sāls var sabojāt garšu un padarīt gurķus saraukus. Neaizmirstiet sterilizēt burkas un pārbaudīt, vai tās ir cieši noslēgtas.

Tas ir viss. Tagad jūsu gurķi nesaburzās, kļūs vēl garšīgāki un iepriecinās jūsu viesus!