Vai smaržīgie pipari un melnie pipari ir viens un tas pats?

Melnie pipari un smaržīgie pipari ir populārākās garšvielas virtuvē. Satriecošs aromāts un pikantums piešķir ēdieniem pikantu. Garšvielām ir daudz labvēlīgu īpašību, tāpēc tās tiek izmantotas tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Šajā rakstā mēs runāsim par smaržīgo un melno piparu principiālo atšķirību un to izmantošanas iezīmēm dažādās jomās.

Kāda ir atšķirība starp melnajiem pipariem un smaržīgajiem pipariem?

Melnie piparu graudi ir zināmi jau ilgu laiku. Vēl III-IV gadsimtā pirms mūsu ēras. e. to piegādāja karavānas un kuģi. Tolaik garšviela bija zelta vērta, ar to pat maksāja nodokļus. Viduslaikos Eiropas šefpavāri aktīvi sāka popularizēt piparus. Garšvielas ēdieniem tika pievienotas galvenokārt tādēļ, lai paslēptu baiso sabojātā ēdiena smaku.

Itālija tajā laikā neticami ātri attīstīja savu ekonomiku ar garšvielu tirdzniecību, un amerikāņu koloniālisti savus pirmos miljonus nopelnīja tieši no garšvielu pārdošanas.

Smago piparu kulinārijas vēsture ir nevainojama.. Garšviela pirmo reizi parādījās Amerikas kolonijās un kopš tā laika ir kļuvusi par daudzu ēdienu neaizstājamu sastāvdaļu.

Smaļie pipari un melnie pipari nav viens un tas pats, lai gan daudzi cilvēki nesaskata tajos atšķirības. Pirmkārt, garšvielas atšķiras pēc augšanas metodes un bioloģiskās piederības. Saldie zirņi ir miršu dzimtas koka augļi, un melnie zirņi aug kā ogas uz kāpšanas krūmiem.

Garšas un aromāta atšķirības:

1. Smaržo piparu zirņiem ir pikants krustnagliņu aromāts, nedaudz atgādinot muskatriekstu un sinepes. Pateicoties tik daudzveidīgajiem aromātiem, garšviela saņēma nosaukumu all spice, kas nozīmē "universāla garšviela". Šim piparam ir asa garša un tas var pārspēt citu garšvielu aromātu, tāpēc lielākajā daļā recepšu tā darbojas kā galvenā un bieži vien vienīgā garšviela. Pieredzējuši pavāri gatavošanas beigās iesaka izņemt zirņus.
2. Melnajam ir izteikts, ass un specifisks aromāts. Tās garša ir tieši atkarīga no ēterisko eļļu satura: jo vairāk to ir, jo spilgtāka un asāka.

Būs interesanti:

Kā un kur aug rozā pipari un kā tos izmanto

Kas ir Dungan pipari un kā tos lietot?

Kas ir Jalapeño pipari, kā tos audzē un izmanto?

Kā tas aug

Smaržos piparus (Pimenta officinalis) sauc arī par smaržīgajiem pipariem, Jamaikas piparus, pimentu, ormum.. Tas aug uz Myrtle dzimtas pimento koka, kura augstums sasniedz 20 m.

Augļus savāc negatavus (zaļus) un atstāj saulē nožūt.. Pēc nedēļas zirņi iegūst pazīstamo lielo graudu izskatu. Garšvielu uz Eiropu atveda tikai 19. gadsimtā. Pētnieki to skaidro ar faktu, ka tajos laikos garšvielas bija zelta vērtas.

Atsauce. "Pimenta" spāņu valodā nozīmē "pipari".

Melnie rūgtie piparu graudi aug uz kāpšanas krūmiem. Pieder vīnogulāju piparu ģimenei. Tas zied ar maziem baltiem ziediem, kas savākti sacīkstēs. Garšvielu dzimtene ir Brazīlija, Centrālamerika, Kuba. Auga augļiem ir otrs nosaukums - Malabar oga. Zari sasniedz 15 m garumu, tāpēc, audzējot pārdošanai, tos atbalsta ar augstiem stabiem.Tos savāc zaļus un žāvē pēc tādas pašas tehnoloģijas kā smaržīgās – saulē. Nogatavojušās sarkanās Malabar ogas ražo baltos piparus.

Īpašību atšķirība

Smagajiem pipariem jeb Jamaikas pipariem ir raksturīgas šādas labvēlīgas īpašības:

• ēteriskās eļļas veicina organisma atjaunošanos, kaitīgi iedarbojas uz baktērijām un vīrusiem, ir tonizējoša iedarbība;
• vitamīni A un B stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, palielina smadzeņu darbību, attīra organismu un novērš priekšlaicīgu novecošanos;
• C vitamīns uzlabo imunitāti, nogalina patogēno floru;
• kalcijs stiprina muskuļu un skeleta sistēmu;
• dzelzs piesātina asinis ar skābekli, paaugstina sarkano asins šūnu līmeni;
• magnijs regulē sirds muskuļa darbību, padara asinsvadus stiprus un elastīgus, normalizē centrālās nervu sistēmas funkcijas;
• šķiedrvielas, pelni, aminoskābes un tanīni labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, paātrina vielmaiņu, izvada no organisma atkritumus un toksīnus, veicina svara zudumu.

Tieša kontrindikācija pymenta lietošanai ir paaugstināta jutība komponentu sastāvam. Garšviela dažiem cilvēkiem izraisa alerģisku reakciju.

Svarīgs! Ņemot vērā pimentas spēju uzkrāt svešus aromātus, garšvielu ieteicams uzglabāt atsevišķi no citām garšvielām.

Melnie pipari nav zemāki par labvēlīgo īpašību skaitu:

• vitamīni A, B, E atjauno un uzlabo ādas stāvokli;
• K vitamīns novērš trombozes attīstību un šķidrina asinis;
• C vitamīns paaugstina organisma aizsargspējas, aizsargā pret brīvo radikāļu negatīvo ietekmi;
• magnijs, kālijs, nātrijs ir nepieciešami pilnīgai organisma attīstībai un augšanai, saglabājot ūdens-sāļu līdzsvaru šūnās;
• fosfors stiprina kaulus un zobu emalju, piedalās enerģijas procesos.

Garšviela palīdz cīnīties ar infekcijas, vīrusu un baktēriju slimībām, uzlabo garastāvokli, novērš sirds un asinsvadu sistēmas patoloģiju attīstību. Regulāra lietošana palīdz uzlabot redzi, uzlabo zarnu darbību un normalizē asinsspiedienu.

Lasi arī:

Smaržo piparu zirņu unikālas īpašības

Kādi vitamīni ir paprikā un kā tie ir noderīgi?

Kā atšķirt pēc izskata

Abu veidu garšvielas ir ļoti viegli atpazīt pēc izskata.. Melnie pipari, kaltēti saulē, pārvēršas melnos vai tumši brūnos sarucis zirņos.

Pēc žāvēšanas smaržīgo piparu virsma paliek gluda., un pats zirnis ir blīvs. Iekšpusē ir graudi, kas atgādina paprikas sēklas, bet pēc izmēra ir lielākas.

Pielietošanas jomas

Garšvielu brīnišķīgā garša ļauj tās izmantot ēdiena gatavošanā. Zirņus veselus vai maltus pievieno gaļai, zivīm, dārzeņu ēdieniem, graudaugiem, mērcēm un marinādēm. Smaržos piparus izmanto, lai uzlabotu šokolādes, ievārījumu, kūku, saldo un sāļo konditorejas izstrādājumu garšu. Neviena recepte dārzeņu un gaļas konservēšanai nav pilnīga bez melno piparu graudiņiem.

Garšvielas izmanto tautas medicīnā. No tiem gatavo tinktūras pret vēdera uzpūšanos, asinsspiediena regulēšanai, stāvokļa uzlabošanai reimatisma, gremošanas traucējumu un vēdera uzpūšanās gadījumos.

Tiek izmantoti melnie un smaržīgie pipari kosmetoloģija, aromterapija, parfimērija.

Melnie pipari

Piper nigrum garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā ir atkarīga no gatavības pakāpes. Maltus melnos zirņus vai zirņus pievieno aukstajiem un karstajiem ēdieniem, uzkodām, marinādēm, mērcēm, konserviem.Piemēram, baltie pipari ir tādi paši kā melnie pipari, tikai pilnībā nogatavojušies. To izmanto kā krēmveida mērču sastāvdaļu un kā mājputnu un zivju garšvielu.

Tautas medicīnā melnos piparus izmanto, lai sagatavotu līdzekļus pret klepus un saaukstēšanās, caureja, reimatisms. Ziede, kuras pamatā ir gī un malti pipari, palīdz atbrīvoties no ekzēmas, nātrenes, augoņiem un kārpām. Lai attīrītu ādu no vasaras raibumiem un pinnēm, maltu garšvielu sajauc ar jogurtu.

Ājurvēdas praksē melnos piparus lieto impotences ārstēšanai. Lai to izdarītu, samaisiet malto garšvielu vienādās daļās ar granulētu cukuru un pievienojiet pusi tējkarotes glāzei piena. Terapijas kurss ir septiņas dienas.

Kosmetoloģijā ļoti augstu vērtē garšvielu antibakteriālās un antiseptiskas īpašības.. To pievieno produktiem, kas paredzēti pūtīšu un smaganu iekaisuma ārstēšanai. Melno piparu antioksidanta īpašības ļauj tos izmantot krēmos, lai uzlabotu ādas toni, uzlabotu asins mikrocirkulāciju, atbrīvotos no celulīta, paātrinātu matu augšanu.

Melno piparu ēteriskā eļļa novērš depresijas simptomus, neuzmanība, baiļu sajūta, mazina galvassāpes, palielina dzimumtieksmi.

Smaržu ražošanā garšvielu izmanto kā vīriešu smaržu sastāvdaļu.. Pikantās notis piešķir kompozīcijai pilnīgumu un zināmu pikanci.

smaržīgie pipari

Kulinārijā Jamaikas piparus izmanto, lai gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem piešķirtu bagātīgu garšu.. Tā ir neaizstājama sastāvdaļa marinādēs, mērcēs, dažādos dzērienos un konservos. Maltu smaržvielu pievieno mīklai kūku, pīrāgu un smalkmaizīšu pagatavošanai. Šķipsniņa garšvielu padara ievārījuma un ievārījuma garšu izteiksmīgāku.Ziemā piparus pievieno sildošām tējām ar medu, kardamonu, apelsīna miziņu un krustnagliņām.

Garšvielu labvēlīgās īpašības ļauj to izmantot tradicionālās medicīnas receptēs.. Daži zirņi palīdzēs uzlabot saindēšanās, gremošanas traucējumu un vēdera uzpūšanās stāvokli.

Lai pagatavotu ziedi pret reimatiskām sāpēm, garšvielu vispirms uzvāra, pēc tam žāvē un samaļ pulverī. Gī tiek izmantots kā zāļu pamats. Regulāra piparu lietošana ļauj atbrīvoties no vecuma plankumiem, vitiligo un vasaras raibumiem. Lai novērstu aizrīšanās klepus uzbrukumus vai atbrīvotos no tārpiem, maltus piparus lietojiet pirms ēšanas, 1 g trīs reizes dienā.

Kosmetoloģijā garšvielu izmanto maskās, lai stimulētu matu augšanu un likvidētu blaugznas.. To pievieno sejas krēmiem, lai uzlabotu ādas krāsu un asinsriti. Patīkamā pikanta aromāta dēļ to izmanto kā smaržu kompozīciju sastāvdaļu.

Secinājums

Neviens kulinārijas šedevrs nav iedomājams bez melnajiem un smaržīgajiem pipariem. Lai uzlabotu produktu garšu, tiek pievienotas svaigi maltas garšvielas. Zirņus izmanto marināžu, konservu, zupu un dažādu dzērienu pagatavošanai.

Pateicoties savām unikālajām ārstnieciskajām īpašībām, piparus izmanto kā sejas un ķermeņa ziežu, tinktūru un krēmu sastāvdaļu. Pikantais aromāts ļauj uzlabot smaržu kompozīcijas.