Kas ir Jalapeño pipari, kā tos audzē un izmanto?
Jalapeño - kas tas ir? Brīnišķīgs nosaukums dārzenim, vai ne? Šis pipars ir bijis kosmosā kā amerikāņu astronautu iecienītākā garšviela. Gandrīz katrā meksikāņu ēdienā tiek izmantots Jalapeño. Pikantu cienītāji mūsu valstī ar to ir pazīstami pipari.
Kā audzēt, kur lietot, fotogrāfijas un daudzas citas interesantas lietas par Jalapeño pipariem var atrast mūsu rakstā.
Kas tas par piparu
Jalapeño ir dārzeņu piparu šķirne (lat. Capsicum annuum). Savu nosaukumu tas ieguvis no Meksikas pilsētas Ksalapas, kur to galvenokārt audzē.
Kā tas izskatās, kā un kur tas aug
Jalapenjo pipari ir līdz 1 m augsts krūms augs ar zarotiem kātiem, eliptiskām lapām un baltiem līdz pelēcīgiem ziediem. Augļi ir mazi, no 5 līdz 9 cm gari, no viena auga sezonā tiek savākti 25-35 vienmērīgi konusveida pipari ar biezām, sulīgām sienām.
Tiek novērtēti tehniski gatavi zaļie augļi; Pārgatavojušos piparus ar sarkanu krāsu neizmanto, ārkārtējos gadījumos žāvē vai kūpina.
Plašākās kultūras stādījumi atrodas Meksikā. Šis pipars ir plaši izplatīts arī ASV dienvidu štatos: Ņūmeksikā un Teksasā.
Šis ir siltumu mīlošs augs, tāpēc Krievijā amatieri to audzē siltumnīcās un uz palodzēm.
Garša un aromāts, pikantums
Jalapeño ir raksturīga skābena garša. Asuma pakāpe atkarībā no apstākļiem un augšanas vietas svārstās no spēcīgas līdz karstai. Scoville skalā tas svārstās no 2500 līdz 8000 vienībām.Salīdzinājumam, saldie paprika - 0 vienības, sarkanie asie pipari (čili pipari) - no 30 000 līdz 50 000 vienībām.
Augļa asākās daļas (sakarā ar lielo kapsaicīna saturu) ir sēklas un iekšējā membrāna. Pēc to noņemšanas piparu pikantums samazinās.
Īpatnības
Jalapeño pipari tiek novērtēti ar augstu uzturvielu saturu. Tas piešķir mērenu siltumu un pikanumu dažādiem gaļas, dārzeņu ēdieniem un mērcēm. Šāda veida piparu ēšana izraisa neparastu siltuma sajūtu, kam seko asas garšas pastiprināšanās mutē.
Sastāvs, īpašības, KBJU
Jalapeño satur lielu daudzumu ēterisko eļļu, E, A, C un B grupas vitamīnu.
Tas satur karotinoīdus, mikroelementus nātriju, kalciju, magniju. Salīdzinoši zemā kapsaicīna satura dēļ tam nav izteikta dedzinoša garša: pamēģinot piparus, mēles dedzināšanas sajūta ātri pāries.
100 g produkta kaloriju saturs ir 30 kcal, olbaltumvielu saturs ir 1,35 g, tauki ir 0,62 g, ogļhidrāti ir 5,91 g.
Kaitējums un labums
Jalapeño pipariem ir daudz noderīgu īpašību.
Viela kapsaicīns, kas izraisa dedzinošu garšu, šķidrina asinis un palīdz normalizēt asinsspiedienu.
Šis produkts pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesus un palīdz sagremot smago olbaltumvielu pārtiku. Ēdot piparus, veidojas endorfīni, uzlabojas garastāvoklis un normalizējas miegs. Jalapeño stiprina imūnsistēmu, regulāra lietošana uzturā uzlabo ādas un matu stāvokli.
Tomēr, ja lietojat šāda veida piparus lielos daudzumos, var sabojāt kuņģa gļotādu.
Kontrindikācijas
Cilvēki ar individuālu nepanesību, nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta slimībām nedrīkst ēst Jalapeño piparus.Pikantu ēdienu lietošana ir kontrindicēta bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā.
Jalapeño piparu šķirnes
Ir vairākas šķirnes, kas atšķiras pēc smaguma pakāpes un augšanas reģiona:
- Espinalteco ir smailas pākstis.
- Morita - slavenākie Jalapeño pipari mūsu valstī ar īsiem noapaļotiem augļiem.
- Peludo – gaļīgi garie pipari.
Pieteikums
Ēdienu gatavošana ir galvenais Jalapeños lietojums. Bet augļos esošās dedzinošās sastāvdaļas ļauj to izmantot medicīnā un kosmetoloģijā.
Ēdienu gatavošanā
Droši vien nav tāda meksikāņu ēdiena, kura receptē nebūtu Jalapeño. To pievieno salātiem, dārzeņu un gaļas ēdieniem, zupām. Svaigi pipari tiek izmantoti garšvielām un mērcēm, kuru pamatā ir tomāti.
Svētki gardēžiem - pildīti Jalapenos. Piemēram, piparu pākstis pilda ar rīvētu sieru un dekorē ar tāda paša pikanta augļa gredzeniem.
Eiropas valstīs izmanto marinētus piparus. Tos pievieno pamatēdieniem, zupām un picām.
Populārais bezalkoholiskais dzēriens sangrita satur arī šo zaļo aso piparu.
Turklāt ēdieni ar Jalapeño piedevu saglabājas svaigi ilgāk.
Tautas medicīnā
No Jalapeño pipariem gatavo tinktūras, kas uzlabo ēstgribu. Tos ieteicams lietot arī bezmiega gadījumā.
Kosmetoloģijā
Pateicoties vitamīniem un vielām, kas uzlabo asinsriti ādā, Jalapeño tiek uzskatīta par lielisku sastāvdaļu pret matu izkrišanu maskās un pretcelulīta produktos. Ņemot antibakteriālas īpašības, vannas ar šo piparu samazina kāju svīšanu.
Uzmanību! Jalapenjo saturošu kosmētiku nav ieteicams lietot cilvēkiem ar paaugstinātu jutību.Ja ir brūces vai plaisas, arī šādu līdzekļu lietošanas laikā vajadzētu nedaudz pagaidīt.
Pieaug
Svešinieks ar asu raksturu nav dīvains, viņu ir pilnīgi iespējams audzēt uz personīga zemes gabala vai palodzes. Jalapeño audzēšanas lauksaimniecības tehnoloģija neatšķiras no tās, ko izmanto parastajiem saldajiem pipariem. Mājās to audzē kā daudzgadīgo.
Aprūpes iezīmes
Piezemēšanās ražots, izmantojot sēklas. Labāk tos iegādāties specializētos dārzkopības veikalos. Pirms stādīšanas sēklas 20-30 minūtes jāmarinē viena procenta kālija permanganāta šķīdumā. Sēklas diedzē uz samitrinātas marles 24-48 stundas, izvairoties no izžūšanas.
Stādīšana gan stādiem, gan audzēšanai mājās tiek veikta martā-aprīlī.
Jalapenos audzēšanai izmantojiet irdenu, barojošu augsni ar labu drenāžu. Ideāla ir gatava augsne puķu vai dārzeņu kultūrām. Sēklas jāstāda 1-1,5 cm dziļumā, ja stāda dziļāk, tās var neizdīgt.
Stādi izaug 45-75 dienās. Jalapeño ir siltumu mīlošs un baidās no aukstuma un caurvēja, tāpēc kastes ar stādiem tiek pārklātas ar plēvi, līdz parādās dzinumi. Pēc tam plēvi vispirms uz īsu brīdi atver un pakāpeniski palielina ventilācijas laiku. Pēc vairāku dienu sacietēšanas plēve tiek pilnībā noņemta. Stādus nepieciešams laistīt mēreni, bet regulāri. Pirmā barošana tiek veikta 10 dienas pēc parādīšanās.
Kad augs iegūst 2-3 īsto lapu pārus, to pārstāda uz pastāvīgu vietu. Lai to izdarītu, ņemiet plastmasas vai keramikas podu, kura tilpums ir vismaz 5 litri. Izmantotā augsne ir tāda pati kā sēklu stādīšanai.
Lai audzētu piparus savā personīgajā zemes gabalā, labāk ir organizēt siltumnīcu.Stādi tiek stādīti zemē maija beigās - jūnija sākumā.
Kad asni sasniedz 15-20 cm augstumu, tos saspiež, lai krūms atzarotos.
Ziedēšana un augļu veidošanās notiek visu vasaru.
Laistīšana tiek veikta, kad augsne izžūst, bet vismaz 2-3 reizes nedēļā ar nostādinātu siltu ūdeni.
Jalapeño augšanai un augšanai nepieciešami mikroelementi: slāpeklis, fosfors, kālijs. Mēslošana tiek veikta vismaz reizi divās nedēļās ar kompleksajiem mēslošanas līdzekļiem - superfosfātu un kālija humātu. Tie jālieto saskaņā ar instrukcijām.
Visērtākie apstākļi augam ir gaisa temperatūrā 24-28ºС, gaišā, bez caurvēja vietā.
Rūpēm par augu ziemā mājās ir savas īpašības. Pēc ziedēšanas un augļošana sākas atpūtas periods. Krūmi palēninās vai pārstāj augt, daļēji vai pilnībā nomet lapas. Šajā laikā podi ar pipariem tiek pārvietoti uz vēsu vietu ar temperatūru 12-18ºС, mēslošana tiek pārtraukta, laistīšana tiek samazināta līdz reizei nedēļā.
Pavasarī, beidzoties miera periodam, augus atgriež siltā vietā un atsāk mēslošanu un laistīšanu.
Slimības un kaitēkļi
Jalapeño pipari visbiežāk ir uzņēmīgi pret melnkāju un ziedu galu puvi. Melnkāja uzbrūk stādiem. Kāti kļūst plānāki un lapas izbalināt. Slimība rodas pārlaistot vai lietojot aukstu ūdeni. Ar ziedu galu puvi augļi pārklājas ar melniem plankumiem. Patogēnā procesa cēloņi: kalcija trūkums, slāpekļa pārpalikums un nepietiekama laistīšana.
Ir kļūdaini uzskatīt, ka aso piparu šķirnes nav uzņēmīgas pret kaitēkļu uzbrukumiem. Jalapeño krūmos ir sastopamas laputis, baltās mušas un zirnekļa ērces.
Lai atbrīvotos no tiem, tiek izmantoti insekticīdi vai tautas aizsardzības līdzekļi:
- Efektīvs līdzeklis pret laputīm un baltmušas - ķiploku un pienenes uzlējums. Lai to pagatavotu, ņem vienu ēdamkaroti sasmalcinātu ķiploku un pienenes stublājus, pievieno ūdeni un atstāj uz dienu, filtrē un apsmidzina krūmus.
- Lai apkarotu zirnekļa ērces, izmantojiet amonjaka un veļas ziepju šķīdumu. Uz 1 litru ūdens ņem 1 ēdamkaroti amonjaka un karoti rīvētu ziepju, kārtīgi samaisa un apstrādā augus, nosedzot augsni, lai šķīdums uz tās nenokļūtu.
Savākšana un uzglabāšana
Krūmi nes augļus visu vasaru. Tiek savākti 5-6 cm gari zaļie pipari, kas vairāku nedēļu laikā kļūst sarkani, kļūst saldāki, un to asums samazinās.
Svarīgs! Vācot un klājot, izmantojiet cimdus, jo augu sulas izraisa ādas kairinājumu.
Svaigas pākstis uzglabā burkās ledusskapī vai pagrabā ne ilgāk kā 14 dienas, un žāvētu Jalapeno - hermētiskā stikla traukā tumšā vietā. Piemērots ilgstošai uzglabāšanai marinēti pipari.
Garšvielu gatavošana
Lai pagatavotu garšvielas, Jalapeños žāvē un, ja nepieciešams, sasmalcina.
Marinēti asie pipari ir lieliska garšviela dažādiem ēdieniem. Klasiskā marināde no vīna etiķa, cukura un sāls saglabā piparu dabisko garšu.
15 Jalapeño pākstīm sagatavojiet marinādi šādās proporcijās:
- 240 ml baltvīna etiķa;
- 240 ml ūdens;
- 4 ēd.k. l. Sahāra;
- 2 ēd.k. l. sāls.
Secinājums
Jalapeño ir vidēji asa dārzeņu piparu šķirne, tradicionāla meksikāņu virtuves sastāvdaļa. Visplašāk to audzē Meksikā, kā arī ASV dienvidos. Piemērots tiem, kas vēlas dažādot savu ēdienu ar kaut ko pikantu, bet nav gatavi pārāk “karstiem” eksperimentiem.
Ir trīs Jalapeño šķirnes: smailais espinalteco, gaļīgais iegarenais peludo un Krievijā slavenākā morita ar īsiem, apaļiem augļiem. Šo piparu veidu veiksmīgi audzē mūsu valsts centrālajā zonā dačās, kā arī mājās kā daudzgadīgu augu. Aprūpe sastāv no regulāras mērenas laistīšanas un mēslošanas.
Jalapeño ēd svaigu, kaltētu un marinētu. Tas atrod pielietojumu arī medicīnā un kosmetoloģijā.