Kā mājās žāvēt asos piparus: labākās pagatavošanas metodes un ieteikumi produkta uzglabāšanai

Cilvēka mēlei nav specifisku receptoru asas garšas sajūtai. To uztver sāpju receptori. Mīlestības pret pikantiem ēdieniem iemesls ir kapsaicīna, asās piparu saturošās asās vielas, īpašajā darbībā. Nelielas sāpes smadzenēs aktivizē endorfīna - baudas hormona - ražošanu.

Cilvēce jau sen ir novērtējusi aso piparu derīgās īpašības un iemācījusies tos pagatavot. Tradicionāli piparus, tāpat kā citas garšvielas, žāvē. Dehidrēti augļi saglabā savas priekšrocības, garšu un ilgstoši nebojājas. Ir vairākas žāvēšanas metodes, atliek tikai izvēlēties pareizo un baudīt iecienītos pikantos ēdienus visu gadu.

Piparu pākšu izvēle un sagatavošana žāvēšanai

Kad esat nolēmis ar tradicionālo metodi pagatavot veselīgu garšvielu ziemai, vispirms izvēlieties piemērotus augļus. Žāvēšanai der jebkura aso piparu šķirne, gan sarkanā, gan zaļā. Pat nenobriedušiem augļiem, kas noplūkti iepriekš, ir pietiekami asums, jo kapsaicīns tiek sintezēts paprikā pat pirms nogatavošanās. Žāvēšanas laikā šādiem augļiem mainīsies garša, tiks pievienots vairāk salduma, un to krāsa kļūs līdzīga tās pašas šķirnes gataviem pipariem.

Atlases kritērijs ir, lai uz augļiem nebūtu bojājuma pazīmju, piemēram, melnu plankumu, sapuvušas daļas, kraupi un tamlīdzīgi.

Pirms žāvēšanas papriku nomazgā tekošā ūdenī, noņemot pielipušos netīrumus un putekļus.Ja plānojat iegūt mazāk pikantu garšvielu, pirms žāvēšanas izņemiet sēklas, pārgriežot augļus uz pusēm un izņemot serdi. Aso piparu šķirņu sēklas satur vairāk kapsaicīna nekā mīkstums, tāpēc augs pasargā nākamos pēcnācējus no dzīvnieku ēšanas. Tiem, kas vēlas iegūt pikantāku garšvielu, ieteicams žāvēt papriku veselus, ja tos glabā pulvera veidā, tos arī saberž kopā ar sēklām.

Uzmanību! Pirms paprikas mazgāšanas un sēklu noņemšanas valkājiet lateksa vai gumijas cimdus; kontakts ar kapsaicīnu karstajos piparos ilgāk par 20 minūtēm izraisīs ādas ķīmisku apdegumu.

Žāvēšanas metodes

Atkarībā no pieejamā aprīkojuma izvēlieties vienu no žāvēšanas metodēm:

• gaisā: vienkāršs process, nav nepieciešams aprīkojums, var žāvēt gan saulē, gan telpās;
• cepeškrāsnī: tas prasīs vairākas stundas, bet jums būs jākontrolē procesa gaita, lai paprika nepiedegtu un vienmērīgi izžūtu;
• elektriskajā žāvētājā: īsa automatizēta metode - ja jūsu mājsaimniecībā ir šī noderīgā iekārta, droši izmantojiet to.

Gaisa žāvēšana

Gadsimtiem pierādītā metode ir ekonomiska un vienkārša, to var saukt par žāvēšanu "slinkiem". Dabiskais process ilgst no vienas līdz divām nedēļām atkarībā no gaisa mitruma. Ja jums ir brīvs bēniņi vai cita telpa ar daudz neaizņemtu virsmu, varat izmantot horizontālo žāvēšanu. Kad nepietiek vietas, papriku pakarina un žāvē “vītnes” veidā.

Žāvējot, pievērsiet uzmanību gaisa mitrumam. Ja mitrums ir augsts, paprika var sapelēt vai sapuvusi. Sauss, saulains laiks ir labākais nosacījums, lai ātri iegūtu karstu garšvielu.

Piezīme. Pārbaudiet laika prognozi nākamajai nedēļai. Lietus laikā labāk žāvēt slēgtās, vēdināmās vietās. Tomēr, žāvējot saulē, paprika iegūst lielāku saldumu, un garšvielas kļūst bagātīgākas pēc garšas.

Horizontālā žāvēšana

Pēc augļu sagatavošanas (mazgāšanas, sēklu noņemšanas) papriku vienmērīgi izklāj uz papīra. Derēs mitrumu uzsūcošs avīze vai bloteris, arī papīra salvetes neviens neaizliedz. Pārliecinieties, ka paprika atrodas zināmā attālumā viens no otra un nepieskaras.

Jo biezāks slānis, jo lēnāk mitrums iztvaiko no virsmas, tāpēc veselus piparus var nedaudz nospiest, lai tie iegūtu nedaudz saplacinātu formu.

Lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu, papriku katru dienu apgriež, bet papīra pakaišus maina ik pēc divām līdz trim dienām. Tajā pašā laikā nenobrieduši augļi iegūst vienmērīgu, ēstgribu raisošu krāsu, un tiek samazināts žūšanas laiks.

Ja žāvēšana notiek brīvā dabā, vakarā papriku pārklāj ar marli vai kādu citu audumu, lai uz tiem nekristu rasa un neuzbruktu kukaiņi.

Žāvēšana “vītņu” veidā

Adatu, uzasinātu sērkociņu vai zobu bakstāmais piestiprina pie stipra diega, makšķerauklas vai virves. Nomazgātos augļus saver aiz astes, lai tie nesaskartos viens ar otru. “Garland” ir gatava, atliek vien to pakārt vēdināmā, aptumšotā telpā un gaidīt rezultātu.

Piezīme. Pārliecinieties, ka pipari nesaskaras ne tikai viens ar otru, bet arī ar apkārtējiem priekšmetiem un mēbelēm. Nodrošiniet vienādu gaisa plūsmu katrā augļa pusē.

Žāvēšana krāsnī

Nepacietīgākajiem ir piemērota žāvēšanas metode krāsnī. Jūs varat izmantot elektrisko vai gāzes krāsni, ja vien jums ir iespēja regulēt temperatūru.

Uz cepešpannas liek pergamenta papīru. Nomazgātos un sagatavotos piparus izklāj uz papīra tā, lai tie nesaskartos viens ar otru. Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 50-60 ° C. Nav nepieciešams cieši aizvērt cepeškrāsns durvis, lai nodrošinātu pastāvīgu gaisa plūsmu. Žāvēšanas laikā pipari būs jāapgriež, lai tie vienādi izžūtu no visām pusēm. Ievērojot šos nosacījumus, jūs saņemsiet sausās garšvielas, nevis ceptus vai dedzinātus augļus.

Šī žāvēšana var ilgt no 5 līdz 10 stundām atkarībā no augļa lieluma, gaisa plūsmas un krāsns konstrukcijas. Šajā laikā reizi pusotras līdz divās stundās būs jāpārbauda garšvielu gatavība (pārbauda pākstis trauslumu) un jāpārliecinās, vai paprika nesāk izžūt vai apdegt.

Žāvēšana elektriskajā žāvētājā

Ja jums mājās ir tik noderīga iekārta kā elektriskais žāvētājs, garšvielu sagatavošana neaizņems daudz laika un darba. Nomazgātos augļus liek uz režģa, tāpat kā papriku, žāvējot cepeškrāsnī, izklāj uz cepešpannas.

Lai novāktā paprika nepieliptu pie grila, žāvēšanas laikā tos periodiski apgriež vai novieto uz tīras marles. Žāvēšanas laiks pie elektriskās žāvētāja pilnas jaudas būs 10-12 stundas.

Garšvielu gatavības pārbaude

Garšvielu gatavību pārbauda, ​​pārbaudot pākstis, vai tās nav salauztas. Ja paprika kļūst trausla un ar nelielu piepūli sadrūp, žāvēšana ir pabeigta. Žāvēti pipari saraujas. Ja savāc negatavus augļus, tie var iegūt vienas un tās pašas šķirnes nobriedušu papriku krāsu.

Nepietiekami izžāvēti pipari paliek elastīgi, savukārt pāržāvēti iegūst nedabisku krāsu: tie kļūst daudz gaišāki vai tumšāki nekā pirms ražas novākšanas.

Gatavās garšvielas uzglabāšana

Žāvētus piparus varat uzglabāt veselu augļu, lielu gabalu vai pulvera veidā. Veselus augļus ievieto stikla burkā un cieši aizver ar vāku, lai uzglabāšanas laikā neiekļūtu mitrums. Ja esat izžāvējuši papriku “vītnes” veidā, varat tos izmantot kā virtuves dekoratīvu noformējumu - košie augļi rosina apetīti. Tādā veidā garšvielas vienmēr būs pa rokai.

Lai pipari būtu kompakti, varat tos sasmalcināt kafijas dzirnaviņās gabalos vai pulverī un uzglabāt burkā vai plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju.

Uzmanīgi! Mazākās slīpēšanas daļiņas var nokļūt acīs vai deguna gļotādā un izraisīt kairinājumu un apsārtumu. Sasmalcinot un mētājot papriku, izmantojiet masku, cimdus un aizsargbrilles. Pēc procedūras rūpīgi notīriet kafijas dzirnaviņas.

Lai saglabātu piparu aromātu un siltumu, saimnieces iesaka sušinu ievietot saldētavā, ietītu pārtikas plēvē, vai ieliet stikla traukā.

Sausās garšvielas glabāšanas laiks ir aptuveni 12 mēneši. Turiet papriku prom no mitruma, un tie priecēs jūs ar savu garšu un aromātu visa gada garumā.

Padomi, kas jāņem vērā

1. Žāvēti augļi nepanes mitrumu. Gatavojot lielus apjomus, garšvielu lielākā daļa ir labāka paturēt bēniņos vai pieliekamajā, un virtuvē ir neliels krājums stikla burkā, plastmasas traukā vai auduma vai papīra maisiņā.
2. Neglabājiet suši pagrabā vai citā telpā ar augstu mitruma līmeni.
3. Papildus augļiem jūs varat žāvēt sēklas kā atsevišķu preparātu, kas rada asāku un mazāk saldu garšvielu.
4. Novācot veselus augļus, piešķiriet tiem saplacinātu formu, tas samazinās žāvēšanas laiku.
5. Saldētas garšvielas var uzglabāt līdz diviem gadiem.
6. Mērcēšana pipari pirms žāvēšanas ūdens-spirta šķīdumā iegūsiet mazāk pikantu saldskābu garšvielu.

Lasi arī:

Kā garšīgi pagatavot marinētus asos piparus ziemai.

Pārskats par biezu sienu un augstražīgo brosmes piparu.

Kā savākt piparu sēklas mājās.

Secinājums

Izvēloties paņēmienu asās paprikas žāvēšanai mājas apstākļos, saņemsiet kvalitatīvu preci un varēsiet atteikties no veikalā nopērkamo garšvielu iegādes. Uzskaitītajām iespējām nav nepieciešamas īpašas prasmes vai īpašu ierīču iegāde, tās ir ekonomiskas un laikietilpīgas. Saņēmuši sausos asos piparus, visu gadu iepriecināsiet savus mīļos ar gardiem un veselīgiem ēdieniem.