Kā garšīgi pagatavot Tsisaku piparus ziemai: labākās receptes un pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumi

Jebkura mājsaimniece var pārsteigt savu ģimeni un viesus ar neparastiem un pikantiem marinētiem gurķiem. Piemēram, jūs varat pagatavot gardu sālījumu no asajiem tsitsaka pipariem, kas ir ļoti populāri Gruzijā un Armēnijā.

Starp standarta marinētiem gurķiem un skābētiem kāpostiem marinēts tsitsak noteikti piesaistīs viesu uzmanību. Šī pikanta un garšīgā uzkoda ir laba gan atsevišķi, gan kā sāļa piedeva galvenajiem ēdieniem, īpaši ziemas sezonā.

Kas tas par dārzeni

Citsak ir tradicionāli audzēti rūgtie pipari, kam ir spilgta krāsa (parasti sarkana, zaļa vai dzeltenzaļa) un vidēji asa garša ar vieglām salduma notīm.. No tā augļiem gatavo asās garšvielas, taču šī piparu šķirne ir piemērota arī konservēšanai.

Tāpat kā lielākā daļa garšvielu, tsitsak veicina gremošanu un palielina apetīti.. Turklāt šīs īpašības kopā ar rūgtumu un “vidēju” asumu ir raksturīgas ne tikai svaigiem dārzeņiem, bet arī saglabājas konservējot.

Citsaks - vitamīnu avots C, A un B grupa, satur taukskābes, eļļas, saharīdus.

Rūgtais dārzenis ir populārs armēņu un gruzīnu virtuvē, kur to galvenokārt raudzē vai sālī, un tsitsak savu nosaukumu ieguva no nacionālā armēņu ēdiena no marinētiem asajiem pipariem.

Augs ieradās Krievijā no dienvidu platuma grādiem, Tāpēc par tā audzēšanu Vidējos platuma grādos nepieciešams siltums un saules gaisma. Neskatoties uz asnu izturību pret vieglām un īslaicīgām salnām, ieteicams to audzēt zem plēves vai siltumnīcās.

Kā pareizi sālīt tsitsaku mājās

Kodināšanai ieteicams izvēlēties dzeltenzaļus plānus augļus, gluda un neskarta, bez bojājumiem vai kaitēkļiem.

Atlasīts Pākstis “sausā veidā” notīra no netīrumiem (nemazgā!) un atstāj siltā vietā 2-3 dienas.lai dārzenis nedaudz novīst un saburzītos.

Pēc tam piparus rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī un viegli nosusina ar dvieli. un ar dakšiņu vai nazi veiciet vairākas caurduršanas, lai dārzenis būtu labāk piesātināts ar sālījumu un marinēšanas laikā neuzbriest.

Atsauce. Lai saglabātu tsitsaku piparus, nav nepieciešams tos mizot no sēklām vai noņemt kātiņus: viss dārzenis tiek raudzēts un sālīts.

Klasiskajā versijā tiek izmantota kodināšana šādu sastāvdaļu attiecību:

• Tsitsak pipari - 1 kg;

Sālījums (sālījums) - tiek darīts trīs reizes (dažas dienas vēlāk):

• ūdens - 1 litrs;
• sāls - 4 ēdamk. l.

Nomazgātos un sadurtos piparus liek pannā un pārlej ar pirmo karsto sālījumu., kam sāli vienkārši izšķīdina verdošā ūdenī.

Uzlieciet virsū vāku vai apakštasīti un novietojiet svarulai pākstis būtu pilnībā sālījumā un trīs dienas atstātu siltā vietā - saulē vai pie radiatora.

Kad laiks ir pagājis, sālījumu notecina, nomainiet ar svaigu (otrais sālījums) un atstājiet sālīt vēl 5 dienas.

Tad piparus liek burkās, pilda ar jaunu sālījumu (trešais sālījums) un sarullē. Uzglabāt vēsā vietā: pagrabā vai ledusskapī.

Marinēti asie pipari ziemai: manas iecienītākās receptes

Papildus klasiskajai sālīta tsitsaka receptei ir arī citi veidi, kā to raudzēt un sālīt. Apskatīsim populārākās receptes.

Citsaks eļļā

Tradicionāla uzkoda, ko Armēnijā gatavo gandrīz katra mājsaimniece. Tam ir izteikta asa garša un patīkams eļļainums.Piemērots rīsu un graudaugu ēdieniem, labs arī kā neatkarīga uzkoda.

Sastāvdaļas:

• Tsitsak pipari - 3 kg;
• pētersīļi - 1 liels ķekars (vai 2 vidēja izmēra);
• ķiploki - 5-6 galviņas;
• sāls - 100 g;
• saulespuķu eļļa - 350 g;
• ābolu sidra etiķis - 50 ml.

Kā pagatavot ceptu papriku:

1. Papriku šķiro, noliek siltā vietā uz 2-3 dienām, rūpīgi nomazgā, ar dakšiņu vai nazi izdara punkcijas.
2. Pētersīļus nomazgā, žāvē un smalki sagriež. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež vai izlaiž caur presi.
3. Sasmalcinātus ķiplokus un pētersīļus labi sajauc ar sāli.
4. Papriku rūpīgi apviļā ķiploku, pētersīļu un sāls maisījumā, liek katliņā, pārklāj ar vāku un atstāj uz dienu. Nav nepieciešams pievienot ūdeni vai pakļaut to zem spiediena.
5. Saulespuķu eļļu atsevišķā traukā sajauc ar etiķi un apmēram pusi no maisījuma lej sakarsētā pannā.
6. Cepiet papriku pannā ar eļļu un etiķi, bieži maisot. Cepot katru jaunu porciju, pirms tam sakratiet trauku ar etiķi un eļļu un pamazām pievienojiet to pannai, atjaunojot maisījumu.
7. Ceptās pākstis cieši saliek burkās.
8. Piepildītās burkas liek katliņā ar nedaudz verdošu ūdeni (apmēram 85°C), uz kakla brīvi uzliek vāku, 20 minūtes sterilizē un aizvāko.

“Vārītu” piparu pagatavošanas procedūra:

1. Papriku šķiro, noliek siltā vietā uz 2-3 dienām, rūpīgi nomazgā, ar dakšiņu vai nazi izdara punkcijas.
2. Pētersīļus nomazgā, žāvē un smalki sagriež. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež vai izlaiž caur presi.
3. Saulespuķu eļļu sajauc ar etiķi un sāli emaljētā pannā un uzvāra.
4. Sagatavotos dārzeņus liek verdošā eļļā, vāra 5 līdz 7 minūtes atkarībā no pākšu lieluma (galvenais nepārcept!) un ar rievkaroti izņem.
5. Vāra zaļumus tajā pašā eļļā 5 minūtes un izņem ar rievkaroti.
6. Papriku un garšaugus saliek cieši burciņās, sarullē un liek ledusskapī.

Kā marinēt tsitsaku ar kukurūzas lapām

Neparastu, nedaudz maigāku garšu uzkodai piešķirs selerijas lapas, kā arī kukurūzas zīds un lapas, kurām piemīt arī ārstnieciskas īpašības. Tāpēc šāds tsitsak būs ne tikai garšīgs, bet arī ārkārtīgi veselīgs.

Sastāvdaļas:

• tsitsak - 1 kg;
• kukurūzas zīdi un lapas - pēc izvēles;
• dilles - 3-5 lietussargi;
• lauru lapa - 3-5 gab .;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• selerijas lapas - pēc izvēles.

Sālījums:

• auksts ūdens - 1 l;
• galda sāls - 70 g.

Gatavošanas procedūra:

1. Papriku šķiro, noliek siltā vietā uz 2-3 dienām, rūpīgi nomazgā, ar dakšiņu vai nazi izdara punkcijas.
2. Pārējās sastāvdaļas nomazgā un, ja nepieciešams, sasmalcina (ķiplokus, selerijas).
3. Sastāvdaļas liek lielā emaljētā pannā šādā secībā: pusi zaļumu (dilles, kukurūzas lapas un stigmas) – apakšā, piparus, selerijas lapas, ķiplokus, lauru lapu – sajauc līdz augšai, tad atlikušos zaļumus.
4. Izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī un ielejiet ūdeni pannā. Pārklāj ar mazāka diametra šķīvi vai vāku, uz kura uzliek spiedienu, lai visas pākstis būtu sālījumā un nebojātos. Novietojiet pannu siltā vietā uz 7 dienām, lai rūgst.
5. Pēc nedēļas sālījums kļūs caurspīdīgs, un tsitsaku var izņemt no pannas un ievietot burkās.
6. Uzlieto sālījumu uzvāra, lej burkās ar pipariem un pārklāj ar plastmasas vākiem vai sarullē.

Ņemt vērā:

Karstie pipari auksti marinēti etiķī

Kā ātri un garšīgi sālīt Tarkin piparus ar kāpostiem

Kā žāvēt asos piparus: sagatavošanas metodes un uzglabāšanas padomi

Marinēti rūgtie pipari tsitsak gruzīnu gaumē

Viegli pagatavojams, pikants marinēts gurķis, kas vienmēr izrādās garšīgs un lieliski piemērots kā piedeva pamatēdienam vai kā atsevišķa uzkoda ziemā.

Sastāvdaļas:

• tsitsak (vai citi karstie sarkanie pipari) - 1 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 50 g;
• etiķis 9% - 50 ml.

Gatavošanas procedūra:

1. Papriku nomazgā un nomizo kādā no šiem veidiem: vai nu apcep eļļā, lai miziņa viegli noņem, vai blanšē verdošā ūdenī 1-2 minūtes un nomizo, vai liek uz 4-5 minūtēm sakarsētā cepeškrāsnī tā. ka āda kļūst mīkstāka.
2. Pagatavo marinādi: uz vidējas uguns liek ūdeni un eļļu, pievieno cukuru un etiķi, uzvāra.

2. Ķiplokus nomizo un saberž vai izlaiž caur presi.
3. Piparus uz 2-3 minūtēm iemērc verdošā marinādē, izņem un liek burkās, katru kārtu pārkaisot ar ķiploku.
4. Burkas piepilda ar karstu marinādi un liek katliņā ar nedaudz verdošu ūdeni (apmēram 85°C), uz kakla brīvi uzliek vāku, sterilizē 15-25 minūtes, aizvāko un aptin ar kaut ko siltu.

Karsti marinēti tsitsak pipari ar medu ziemai

Konservēšanas laikā pievienotais medus nedaudz samazina uzkodas pikantumu, taču, neskatoties uz to, tā garša saglabājas diezgan spilgta un ēdiens ir ļoti pieprasīts uz ziemas galda.

Sastāvdaļas:

• Tsitsak pipari - 1 kg;
• šķidrs medus - 4 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• etiķis 9% - 500 ml.

Gatavošanas procedūra:

1. Papriku šķiro, noliek siltā vietā uz 2-3 dienām, rūpīgi nomazgā, ar dakšiņu vai nazi izdara punkcijas.
2. Burkas ir iepriekš sterilizētas ērtā veidā (mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī, dubultā katlā, trauku mazgājamā mašīnā utt.).
3. Sterilizētās burkās pilda šādā secībā: apakšā šķidrs medus (var arī virsū uzliet medu), tad cieši sablīvētas tsitsakas piparu pākstis, katru kārtu pārkaisot ar cukuru.
4. Pa virsu burkās ielej etiķi.
5. Burkas cieši aizver un apgriež otrādi 30 minūtes, pēc tam pārbauda, ​​vai nav noplūdes. Ja to nav, novietojiet tos vēsā vietā 2-3 mēnešus.

Pateicoties medus un etiķa kombinācijai, kodināšana nav jāsterilizē.

Kā aukstā veidā marinēt rūgtos tsitsak piparus ziemai

Izmantojot auksto metodi, varat marinēt ne tikai asos, bet arī saldos piparus. Metodei nav nepieciešama sterilizācija, un gatavo produktu uzglabā zem spiediena aukstā vietā. Rezultāts ir garšīgs un veselīgs produkts.

Sastāvdaļas:

• pipari - 5 kg;
• lauru lapa - 7-10 gab .;
• zaļumi (dilles, pētersīļi, selerijas) - pēc garšas;
• sāls - 400 g;
• dzeramais ūdens - 5 l.

Gatavošanas procedūra:

1. Zaļumus nomazgā, nomizo un sagriež.
2. Sagatavotos un sagrieztos piparus liek lielā traukā (mucā, pannā utt.) un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
3. Ūdeni uzvāra ar sāli, ja nepieciešams, filtrē caur marli un atdzesē.
4. Piepildiet trauku ar pipariem ar aukstu sālījumu, pārklājiet to ar šķīvi vai vāku un piespiediet to.
5. Tvertni atstāj istabas temperatūrā 12 dienas, pēc tam papriku un garšaugus ievieto burkās, piepilda ar sālījumu, pārklāj ar neilona vāku un ievieto ledusskapī.

Garšīga ziemas uzkoda, kas pagatavota no tsitsaka pipariem un zaļumiem

Pikantā uzkoda, kas pagatavota no pipariem, kas bagātīgi pārkaisīti ar marinētiem garšaugiem, neatstās vienaldzīgus “pikanto” cienītājus. Noder gan kā patstāvīga uzkoda, gan kā piedeva dārzeņu un gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• tsitsak - 6 kg;
• augu eļļa - 1 l;
• etiķis 9% - 750 ml;
• sāls - 0,75 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - 300 g;
• pētersīļi - 2 lieli ķekari;
• dilles - 2 lieli ķekari.

Gatavošanas procedūra:

1. Papriku šķiro, noliek siltā vietā uz 2-3 dienām, nomazgā, ar dakšiņu vai nazi caurdur.
2. Zaļumus nomazgā, nomizo un sasmalcina. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
3. Lielā katliņā sajauciet etiķi ar eļļu un uzvāra.
4. Ievietojiet ķiplokus un zaļumus verdošā šķīdumā un vāriet 2-4 minūtes.
5. Pēc tam ielieciet tsitsaku šķīdumā, labi samaisiet (vēlams kratot) un vāriet 5-8 minūtes.
6. Papriku un garšaugus liek burkās, piepilda ar sālījumu un liek katliņā ar zemu verdošu ūdeni (apmēram 85°C), uz kakla brīvi uzliek vāku, sterilizē 10-15 minūtes, aizvāko un liek aukstā vietā. .

Sāļš tsitsak ar gruzīnu garšaugiem

Viens no galvenajiem gruzīnu virtuves ēdieniem. Kodinājums izrādās aromātisks un pikants. Labs kā piedeva.

Sastāvdaļas:

• tsitsak - 3 kg;
• ķiploki - 6 galviņas;
• dilles un pētersīļi - katrs 1 ķekars;
• auksts ūdens - 5 l;
• gruzīnu virtuves garšvielu maisījums - pēc garšas;
• sāls - 200 gr.

Gatavošanas procedūra:

1. Papriku šķiro, noliek siltā vietā uz 2-3 dienām, rūpīgi nomazgā, ar dakšiņu vai nazi izdara punkcijas.
2. Zaļumus nomazgā, nomizo un sasmalcina. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
3. Sāli izšķīdina aukstā ūdenī.
4. Lielā katliņā liek zaļumus, ķiplokus un piparus, pārlej ar aukstu sālījumu, uzliek virsū spiedienu un atstāj uz 3-5 dienām.
5. Burkas ir iepriekš sterilizētas ērtā veidā (mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī, dubultā katlā, trauku mazgājamā mašīnā utt.).
6. Piparus ņem ārā, izspiež un liek burciņās (bez zaļumiem).
7. Sagatavojiet jaunu sālījumu un piepildiet burkas līdz kaklam, aizveriet vākus un ievietojiet ledusskapī.
8. Ilgstošai uzglabāšanai piparu burkas 15 minūtes sterilizē verdošā ūdenī.

Armēnijas ķiploku tsitsak pēc īpašas receptes

Šo piparu pasniedz kopā ar tradicionālo aromātisko kuskusu, pievieno zupām, īpaši borščam, izmanto salātos, pasniedz kopā ar kartupeļu ēdieniem, sautētu gaļu un dārzeņiem. Citsaks izrādās aromātisks, pikants, garšīgs bez pārmērīga rūgtuma.

Sastāvdaļas:

• tsitsak - 6 kg;
• ķiploki - 10 galviņas;
• dilles - 1 ķekars (vai pākstis ar sēklām);
• ūdens - 10 l;
• augu eļļa - 50 ml;
• rupjais sāls - 2 tases.

Gatavošanas procedūra:

1. Papriku šķiro, noliek siltā vietā uz 2-3 dienām, nomazgā, sadursta.
2. Zaļumus nomazgā, nomizo un sasmalcina. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
3. Novietojiet zaļumus un ķiplokus liela katla apakšā, pievienojiet eļļu un aukstu ūdeni.
4. Ievietojiet papriku tajā pašā traukā, pārklājiet pannu ar marli un novietojiet zem spiediena 14 dienas istabas temperatūrā.
5. Burkas ir iepriekš sterilizētas ērtā veidā (mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī, dubultā katlā, trauku mazgājamā mašīnā utt.).
6. Papriku un garšaugus izņem no pannas, nomazgā un kārtām (pipari, ķiploki) liek sterilizētās burkās.
7. Burkas ar dārzeņiem, bet bez sālījuma, liek katliņā ar viegli verdošu verdošu ūdeni (apmēram 85°C), uz kakla brīvi uzliek vāku un sterilizē 10-15 minūtes.
8. Viņi pagatavo jaunu sālījumu, piepilda burkas, satin tos ar metāla vākiem un ietin kaut ko siltu.

Padomi un ieteikumi ēdiena gatavošanai un konservēšanai

Ilgtermiņa uzglabāšanas apstākļi pipariem ir standarta: glabājiet sagataves vēsā, tumšā vietā, sargājiet no tiešiem saules stariem.

Produkti, kurus plānots patērēt tuvākajā laikā, var uzglabāt ledusskapī zem neilona pārvalkiem 2-5 nedēļas.

Secinājums

Citsaks ir daudzu interesantu un ārkārtīgi garšīgu ēdienu pamatā. Katra saimniece var izvēlēties savai ģimenei piemērotu recepti: ar sviestu vai ar zaļumiem, ceptu vai vārītu, mīkstu ar medu vai vieglu ar seleriju – jebkurš citsaka piparu pagatavojums iepriecinās gardēžus un sniegs saulainu, dedzinošu siltumu aukstajos ziemas vakaros.