Kā pagatavot marinētus tsitsak piparus ziemai: vienkāršas receptes un ieteikumi pagatavošanai un to uzglabāšanai

“Citssak” tulkojumā no gruzīnu valodas nozīmē “pipari”. Ārēji tas ir ļoti līdzīgs slavenajam čili, bet garša ir maigāka un saldāka. Tās asums svārstās no 1,5 līdz 3,5 tūkstošiem pēc Scoville skalas. Citsaks ir visizplatītākais Gruzijā un Armēnijā, kur to audzē atklātā zemē un pēc tam raudzē vai sālī.

Mūsu rakstā jūs atradīsiet vienkāršas un garšīgas receptes piparu kodināšanai.

Tsitsak piparu pagatavošanas iezīmes

Konservēšanai izvēlieties svaigus augļus ar rūgtu garšu.. Viņiem nevajadzētu būt bojājumiem. Var izmantot gan zaļos, gan sarkanos piparus. Un īpaši interesanti to kombinācija izskatīsies burciņā.

Marinēšanai kopumā izmanto mazus, līdz 5-8 cm garus piparus.. Ja augļi ir lieli, tos sagriež gredzenos.

Atsauce. Pat ja uzkodas izskats jums nav svarīgs, augļus ar nogrieztām bojātajām daļām labāk atstāt cepšanai. Uz piparu graudiņiem var palikt acij neredzamas patogēnas daļiņas.

Pirms vārīšanas tsitsak tiek mazgāts un novietots atklātā saulainā vietā 1-2 dienas.žāvēt. Lai marināde piesātinātu visu mīkstumu, katra pipara galā veiciet nelielu iegriezumu.

Padoms. Ja pipari ir ļoti karsti, tos vajadzētu iemērc uz nakti aukstā ūdenī vai applaucēt ar verdošu ūdeni.

Visgaršīgākās un vienkāršākās receptes marinētiem tsitsak pipariem ziemai

Armēņu un gruzīnu virtuvēs ir daudz sāļo uzkodu receptes. Tai skaitā ar tsitsaka pipariem. Tieši nacionālās receptes visprecīzāk atklāj šī auga garšas bagātību.

Titssak pipari, marinēti ziemai: vienkārša recepte

Šajā receptē ir dažas sastāvdaļas. Paredzēts 100 ml burciņai. Šis apjoms ir ideāli piemērots vienām vakariņām ģimenes lokā.

Sastāvdaļas:

• 100 g pākstis;
• 3 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 50 ml etiķa.

Sagatavošana:

1. Cieši ievietojiet pākstis tīrā burkā. Pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm.
2. Ielejiet ūdeni katliņā.
3. Pievieno sāli, cukuru un piparus. Šķidrumu uzvāra un vāra 5 minūtes. Pirms noņemšanas no karstuma pievienojiet etiķi.
4. Papriku pārlej ar karstu marinādi.
5. Satiniet burku.

Lasi arī:

Kā pagatavot Ratundas piparus ar medu ziemai

Marinēti Jalapeño pipari - mājās gatavotas receptes

Kā garšīgi pagatavot marinētus asos piparus ziemai

Rūgta marinēta tsitsak

Pikantās kaukāziešu virtuves cienītājiem patiks. Šī uzkoda lieliski sader ar gaļu.. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst aptuveni 2,5 litrus gatavā produkta.

Sastāvdaļas:

• 3,5 kg piparu;
• 1 čili pāksts;
• 15-20 ķiploka daiviņas;
• 0,5 litri augu eļļas;
• 0,5 l ūdens;
• 100 ml etiķa;
• 100 g cukura;
• 4 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Nogrieziet pākstīm astes.
2. Vāra papriku 5 minūtes uz lielas uguns.
3. Atdzesē un noņem ādu.
4. Sagrieziet augļus 2 gareniskās daļās un izņemiet atlikušās sēklas.
5. Katliņā sajauc ūdeni, cukuru, sāli, etiķi un eļļu. Uzvāra.
6. Pievienojiet čili piparus un tsitsaku. Pagatavojiet 2-3 minūtes. Noņemiet augļus ar rievām karoti.
7. Ielejiet sasmalcinātus ķiplokus sagatavotās burkās.
8. Virsū liek papriku un pārlej ar marinādi.
9. Ievietojiet burkas lielā pannā ar verdošu ūdeni un sterilizējiet 40 minūtes.
10. Pēc sterilizācijas sarullējiet.

Sagatavošana armēņu valodā

Recepte ir viegli pagatavojama. Vajadzēs 5-6 litru burkas un svaigus garšaugus.

Sastāvdaļas:

• 6 kg piparu;
• 2 ķekari svaigu diļļu;
• 10 litri ūdens;
• 2 ēd.k. rupjais akmens sāls.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet papriku un sasmalcinātus garšaugus lielā katliņā.
2. Lai pagatavotu sālījumu, izšķīdina sāli aukstā ūdenī un pārlej ar šķidrumu dārzeņiem.
3. Pārklāj ar apgrieztu piemērota diametra trauku. Novietojiet nelielu spiedienu uz augšu.
4. Atstājiet istabas temperatūrā 3-7 dienas. Dienu skaits ir atkarīgs no istabas temperatūras. Gatavības indikators ir augļu dzeltēšana.
5. Tagad tsitsaku nepieciešams izspiest no sālījuma un ievietot burkās.
6. Sterilizējiet burkas verdošā ūdenī 10 minūtes.
7. Saritināt.

Citsaks marinēts ar gruzīnu garšaugiem

Pikanta oriģinālā uzkoda. Šo piparu izmanto kā neatkarīgu ēdienu, pasniedz ar gaļu vai pievieno zupām..

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg piparu;
• 5 gab. lauru lapa;
• 160 g ķiploku;
• 250 ml augu eļļas;
• 500 ml galda etiķa;
• 2 ķekari pētersīļu un selerijas;
• 3,5 ēd.k. l. sāls;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 tējk. gruzīnu garšvielu maisījumi (der khmeli-suneli vai Svan sāls).

Sagatavošana:

1. Katliņā uzvāra ūdeni ar cukuru, sāli un augu eļļu.
2. Pievieno lauru lapu un etiķi. Uzvāra.
3. Ievietojiet tsitsaka pākstis verdošā šķīdumā. Vāra apmēram 7 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
4. Papriku liek sietiņā, lai notecinātu šķidrumu.
5. Sālījumu vēlreiz uzvāra un pievieno zaļumus, garšvielas un ķiplokus.
6. Pagatavojiet 1-2 minūtes.
7. Šajā laikā papriku pārnes traukā uzglabāšanai zem spiediena. Ielejiet marinādi un uzlieciet uz augšu svaru.
8. Atstāj ledusskapī uz dienu.
9. Ievietojiet pākstis burkās kopā ar sālījumu.

Īpaša armēņu recepte ar ķiploku

Sastāvdaļas:

• 2 kg piparu;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 1 lauru lapa;
• 20 ēd.k. l. sāls;
• 1 tējk. koriandra sēklas;
• 5 litri ūdens;
• 2 upeņu lapas.

Sagatavošana:

1. Katliņā uzvāra ūdeni. Ielejiet tajā visas garšvielas, garšaugus un piparus. Visu samaisa, liek zem spiediena un ļauj brūvēt 3 dienas.
2. Pēc šī laika piparu graudus ievietojiet tīrās burkās.
3. Sālījumu uzvāra un pārlej ar dārzeņiem.
4. Sarullējiet kannas.

Tas var būt noderīgi:

Visgaršīgākie un neparastākie piparu sagataves

Kā sasaldēt piparus ziemai pildīšanai

Ceptu tsitsak piparu marinēšana ziemai

Augļu vieglais pieskāriens lieliski harmonizējas ar saldskābo marinādi. Pirms pasniegšanas varat uzsildīt uzkodu.

Sastāvdaļas:

• 15 pākstis;
• 80 ml galda etiķa;
• 15 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 2-3 ēd.k. l. cukurs vai medus;
• nedaudz augu eļļas cepšanai.

Sagatavošana:

1. Cepiet piparus uz pannas nelielā eļļas daudzumā, līdz izveidojas garoza. Ja jums ir grils, labāk to darīt ar to.
2. Pārvietojiet augļus bļodā vai pannu. Cepamajai eļļai pievieno ķiplokus, sāli, cukuru vai medu, etiķi. Visu kārtīgi samaisa un uzvāra.
3. Ar marinādi pārlej papriku. Ja nepietiek, lai pilnībā pārklātu augļus, atšķaidiet marinādi ar verdošu ūdeni.
4. Atstāj uz dienu.
5. Papriku liek burkās un sarullē.

Recepte ar medu

Tiek uzskatīts, ka Šo produktu ledusskapī var uzglabāt ilgu laiku pat bez šuvju. Jums būs nepieciešams pietiekami daudz pākstīm, lai tās ietilptu 500–750 ml burkā.

Sastāvdaļas:

• Citsak pipari;
• 1 ēd.k. ābolu sidra etiķis;
• 1 ēd.k. l. akmens sāls;
• 2 ēd.k. l. medus

Sagatavošana:

1. Ielieciet pākstis cieši burkā.
2. Atsevišķā katliņā sajauc visas pārējās sastāvdaļas un uzvāra.
3. Papriku pārlej ar marinādi.
4. Burkas var sterilizēt un sarullēt – tad sagataves kalpos ilgāk. Bet šis etiķa daudzums pats par sevi kļūst par lielisku konservantu.

Recepte eļļā

Pirms pasniegšanas papriku var notecināt sietiņā.lai ļautu notecināt lieko eļļu.

Sastāvdaļas:

• 2 kg piparu;
• 250 ml vīna etiķa;
• 300 ml augu eļļas;
• 200 g ķiploku;
• 2 ķekari cilantro un selerijas;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Divas dienas iemērciet papriku aukstā ūdenī. Mainiet ūdeni 2-4 reizes dienā.
2. Ievietojiet augļus caurdurī, lai notecinātu šķidrumu.
3. Katliņā sajauc eļļu, etiķi un sāli. Uzvāra.
4. Pievienojiet maisījumam tsitsaku un vāriet 5-7 minūtes, laiku pa laikam maisot.
5. Ielieciet dārzeņus bļodā.
6. Pannā pievieno smalki sagrieztus garšaugus un vāra 5 minūtes.
7. Pipariem pievienojiet zaļumus un sasmalcinātus ķiplokus. Sajauc.
8. Papriku liek burkās un pārlej ar vārīšanas šķidrumu.
9. Sterilizējiet 15 minūtes verdošā ūdenī.
10. Saritināt.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Gruzijas piparu uzglabāšanas apstākļi neatšķiras no citiem marinētiem dārzeņiem.

Svarīgi noteikumi:

1. Neglabāt sildierīču tuvumā vai vietās ar temperatūras izmaiņām. Piemēram, virtuve tam ir pilnīgi nepiemērota.
2. Burkas vēlams uzglabāt ledusskapī. It īpaši, ja tie nav sarullēti.
3. Nenovietojiet šuves uz balkona zem nulles temperatūras. Tas izraisīs to noplūdi.
4. Periodiski pārbaudiet, vai burkas nav sālījuma duļķainības vai plankumu parādīšanās uz augļiem. Šādus preparātus nevar ēst.

Uzglabāšanas laiks mainās atkarībā no gatavošanas metodes. Tā vai citādi visi rakstā minētie preparāti noteikti paliks svaigi līdz ziemai.Uzglabāšanas laiks palielinās, pievienojot lielu daudzumu sāls, etiķa vai pēc jau piepildītu burku sterilizācijas.

Arī Pirms gatavošanas sākuma ir svarīgi izvārīt burkas un vākus..

Padomi un triki

Daži noderīgi padomi, kas atvieglos gatavošanas procesu un palīdzēs padarīt ēdienu gardāku:

1. Ja kodināšanai nav pieejami svaigi augļi, ir atļauts izmantot kaltētus.
2. Medus jāizvēlas dabīgs. Pretējā gadījumā tas var “uzvārīties” un sabojāt visu ēdienu.
3. Sēklas padara sālījumu asāku un rūgtāku. Ja vēlaties šo efektu mazināt, izņemiet sēklas uzreiz pēc paprikas mazgāšanas.
4. Tradicionālajā kaukāziešu virtuvē papriku pirms kodināšanas parasti žāvē saulē 2-3 dienas.
5. Ja strādājat ar lielu daudzumu piparu, aizsargājiet rokas un nazofaringijas gļotādu. Derēs parastie silikona cimdi un respirators.

Secinājums

Citsak piparus ir viegli marinēt. Galvenais ir atrast kvalitatīvus, neskartus augļus un stingri ievērot norādījumus. Uzkodu drošums ir atkarīgs no sāls, etiķa un cukura daudzuma. Ja ievērojat visus gatavošanas noteikumus, ziemā jebkurā laikā varat atvērt pikanto preparātu un palutināt savus mīļos ar veselīgiem un garšīgiem pipariem.