Kā pagatavot Ratundas piparus ar medu ziemai: receptes konservēšanai tomātu mērcē, eļļā un marinādēs

Saldie pipari kulinārijā ir ieguvuši pelnītu popularitāti. No tā tiek pagatavots milzīgs skaits gardu ēdienu. Pipari tiek cepti, marinēti, pildīti, sālīti, pievienoti pildījumiem, salātiem un zupām.

Ratunda šķirnes augļi ar biezu mīkstumu un elpu aizraujošu aromātu ir vitamīnu un minerālvielu krātuve. Šajā rakstā mēs runāsim par šķirnes īpašībām, labvēlīgajām īpašībām un sagatavošanās metodēm ziemai.

Ratundas piparu īpašības un īpašības

Ratunda ir saldo papriku šķirne, kuras dzimtene ir Dienvidamerika. Tās audzēšanai vislabvēlīgākais klimats ir Moldovā, Ukrainā un Ziemeļāzijas valstīs. Parastā valodā tos sauc par gogošariem vai kolobokiem. Starptautiskajā klasifikācijā šķirni sauc par tomātu pipariem. Augļi atgādina mazus ķirbjus.

Āda ir blīva, vienmērīga un gluda, sarkana, dzeltena vai zaļa. Pipariem ir maiga medus garša ar vieglu pikantumu, elastīgu un gaļīgu mīkstumu. Tās izteiktais aromāts ļauj to atpazīt starp daudzām citām šķirnēm. Kad paskatās uz gogošariem fotoattēlā vai to dabiskajā formā, jūs vairs tos nesajauksit ar neko citu.

Šķirnes īpašības:

• vidējais nogatavošanās periods – 120-130 dienas;
• sēklas dīgst vismaz 25°C gaisa temperatūrā;
• nepieciešama auglīga augsne;
• nenobriedušiem augļiem ir tumši zaļi ieslēgumi, un, nogatavojoties, tie iegūst bagātīgu, vienmērīgu nokrāsu;
• vidējais augļa svars sasniedz 180 g;
• celulozes biezums svārstās no 6 līdz 8 cm;
• pipariem ir medus garša;
• ideāli piemērots sasaldēšanai un žāvēšanai;
• tiek uzglabāti ilgu laiku un transportēšanas laikā nebojājas.

Ratundas pipari ir pakļauti savstarpējai apputeksnēšanai ar rūgtām papriku šķirnēm. Tāpēc pārdošanā ir gogošari ar pikantu garšu. Audzējot, pirmās divas kultūras novāc nenobriedušas ar brūnu nokrāsu un nosūta nogatavoties siltā vietā.

Derīgās īpašības, izmantošana kulinārijā

No uzturvērtības viedokļa visnoderīgākie tiek uzskatīti neapstrādāti augļi, kuros ir saglabāti mikro- un makroelementi un vitamīni. Termiskā apstrāde nogalina apmēram 50% sastāvdaļu.

Kaloriju saturs piparos ir tikai 26 kcal uz 100 g, tāpēc tos bieži iekļauj terapeitiskās diētās svara zaudēšanai, un tas patīk arī pareiza uztura piekritējiem. Tas satur:

• vitamīni: A, B1, B2, B6, B9, C un E;
• minerālvielas: kalcijs, magnijs, kālijs, nātrijs, dzelzs, fosfors;
• piesātinātās taukskābes: miristīns, palmitīns, stearīnskābe;
• aminoskābes: glicīns, serīns, prolīns, tirozīns, asparagīnskābe, alanīns.

Ratundu ieteicams ēst šādos gadījumos:

1. Samazināta imunitāte. Dārzeņi papildina C vitamīna trūkumu, paātrina dzelzs uzsūkšanos un paaugstina hemoglobīna līmeni.
2. Gremošanas traucējumi. Augļi satur alkaloīdu vielu kapsaicīnu, kas stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību, normalizē izkārnījumus, mazina grēmas un stabilizē žults atteci.
3. Augsts asinsspiediens. Antioksidanti piepilda šūnas ar skābekli, šķidrina asinis, samazina holesterīna līmeni un trombozes risku.
4. Stress. Augļos esošās skābes nomierina nervu sistēmu un normalizē miegu.
5. Paaugstināts nogurums. Vitamīni un mikroelementi palīdz atpūsties un uzlabo atmiņu.
6. Vājas asinsvadu sienas. Magnijs un kālijs, C un B vitamīni tos stiprina, palielina elastību un samazina caurlaidību.
7. Locītavu slimības. Kalcijs augļos uzlabo stāvokli pacientiem ar artrītu, bursītu, osteohondrozi un osteoporozi.
8. Ķermeņa intoksikācija. Pipari palīdz attīrīt asinis no toksīniem un kancerogēniem, kas uzkrājas gadu gaitā, samazinot risku saslimt ar vēzi.
9. Tuvredzība. Svaigi augļi uzlabo tīklenes stāvokli un aptur tuvredzības progresēšanu.

Pateicoties brīnišķīgajai garšai, piparus plaši izmanto kulinārijā. Augļus izmanto konservēšanai, sāļo uzkodu, sautējumu, silto un auksto salātu gatavošanai, pildīšanai.

Termiskās apstrādes laikā biezais mīkstums nesadalās un saglabā formu, un diez vai kāds var pretoties ugunskurā ceptiem pipariem. Marinēta Ratunda lieliski sader ar gaļas ēdieniem, un biezenis no mīkstuma tiek uzskatīts par lielisku piedevu makaroniem.

Lasi arī:

Kas ir labs par Vinnija Pūka pipariem: iepazīsim šķirni.

Kā mājās audzēt čili piparus uz palodzes.

Marinēti Jalapeño pipari - mājās gatavotas receptes.

Ziemas receptes

Ziemas preparāti no Ratundas daudz neatšķiras no tiem, kuros izmanto papriku. Populārākās receptes prasa konservēšanu. Tādā veidā ir iespējams saglabāt produktu ilgu laiku.

Lai saglabātu labvēlīgos mikroelementus, papriku sasaldē. Tajā pašā laikā tas nezaudē savu garšu un pēc atkausēšanas neizplatās. Augļus sagriež patvaļīgās formās, žāvē un iepako maisos sasaldēšanai. Ratunda ir sagatavota arī pildīšanai. Lai to izdarītu, noņemiet kātu ar sēklām un ielieciet papriku maisiņos.

Mīkstie augļi ir piemēroti lečo, adžikas, salātu pagatavošanai, pievienojot burkānus, baklažānus, tomātus, sīpolus un ķiplokus. Neparastās saldās marinādes ar karstumu un garšvielām izceļ piparu bagātīgo garšu.

Pipari tomātu sulā

Lai pagatavotu preparātu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pipari - 6 kg;
• tomātu sula - 4 l;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote;
• etiķis 9% – 1 ēd.k.;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• piparu graudi un lauru lapa pēc garšas.

Papriku pārgriež uz pusēm un izņem sēklas. Sīrupa pagatavošanai paredzētās sastāvdaļas sajauc emaljētā traukā un uzvāra. Iegremdējiet papriku šķidrumā un vāriet piecas minūtes. Pārlejiet augļus iepriekš sterilizētās burkās, piepildiet ar sīrupu un satiniet ar atslēgu. Apgrieziet burkas otrādi un aptiniet tās.

Saldie pipari medus-eļļas marinādē

Marināde ar medu piešķirs pipariem pikantu. Uzkodu ēd uzreiz pēc pagatavošanas vai sarullē burciņās ziemai.

Lai pagatavotu papriku eļļā, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• pipari - 1 kg;
• medus - 5 ēd.k. l.;
• ūdens - 100 ml;
• etiķis 9% - 100 ml;
• augu eļļa - 100 ml;
• cukurs – 1 ēd.k., l.;
• sāls - 1 tējk;
• melnie vai smaržīgo piparu zirņi.

Katliņā apvienojiet marinādes sastāvdaļas un vāriet piecas minūtes. Sagrieziet papriku ceturtdaļās un vāriet, līdz tie kļūst tumšāki, apmēram 7-9 minūtes.

Ielieciet augļus burkās un aizveriet ar skrūvējamiem vāciņiem. Varat izmantot šuvju uzgriežņu atslēgu un īpašus vāciņus. Apgrieziet burkas otrādi un ietiniet segā.

Padoms. Izmantojiet dažādu krāsu piparu graudus. Tas jūsu uzkodai piešķirs krāsainību.

Medus Ratunda pikantā marinādē

Marināde ar čili piparu un garšvielu piedevu patiks pikantu cienītājiem.

Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pipari - 1 kg;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls - 2 dec. l.;
• ūdens - 1,5 ēdamkarotes;
• tomātu pasta – 3 des. l.;
• rafinēta eļļa - 1,5 dess. l.;
• etiķis 9% – 2 dec. l.

Garšvielas marinādei:

• lauru lapa - 3-4 lapas;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• melnie piparu graudi - 12-15 gab.;
• koriandra sēklas - 1 tējk;
• ķimenes - 1 tējk;
• sinepju pupiņas - 4 tējk;
• puse čili pipara;
• maza žāvēta mārrutku sakne.

Gogošārus nomizo no kātiņa un sēklām, sagriež četrās daļās un nosusina ar papīra dvieli. Marinādei sajauciet ūdeni, eļļu, sāli, tomātu pastu, cukuru un etiķi. Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, un uzvāra. Iegremdējiet piparus šķidrumā un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.

Ieber burkās dažas garšvielas, pārliek Ratundu un piepilda ar marinādi. Aizveriet burkas ar vākiem, apgrieziet augšdaļu otrādi un aptiniet.

Ratundas pipari ar medu ziemai

Marinādes patīkamais saldums un izteiktā Ratundas garša šajā receptē nevienu neatstās vienaldzīgu.

Lai sagatavotos ziemai, jums būs nepieciešams:

• pipari - 1 kg;
• ūdens - 200 ml;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 80 ml;
• etiķis 9% - 80 ml;
• cukurs - 80 g;
• medus - 1 ēd.k. l;
• sāls - ½ ēd.k. l.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
• lauru - 2-3 lapas.

Piparus nomizo no sēklām un sagriež strēmelītēs. Dziļā katliņā sajauc marinādes sastāvdaļas un uzvāra, beigās pievieno caur presi izlaistu ķiploku.

Ievietojiet piparus marinādē un vāriet 10 minūtes. Sākumā šķitīs, ka šķidruma ir maz, bet vārīšanas laikā augļi izdalīs sulu. Liek sterilās burkās, aizver sev ērtā veidā vākus, pagriež kakliņu uz leju un aptin.

Kā sarullēt ziemai

Papildus pikantajām marinādēm Ratunda izmanto pārbaudītu klasisko recepti vīšanai. Šīs sagatavošanas īpatnība ir tā, ka tā sagatavošana prasa minimālu laiku.

Iepriekš sagatavojiet šādus produktus:

• pipari - 5 kg;
• sāls - 5 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 kg;
• laurs – 2-3 gab.;
• rafinēta augu eļļa - 100 ml;
• etiķis 9% – 2 ēd.k.;
• saldie zirņi - 8-10 gab.

Saskaņā ar šo recepti gogoshars ir pilnībā pārklātas. Pietiek notīrīt tos no kātiņa un sēklām. Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams liels kastrolis. Ielejiet tajā 5 litrus tīra ūdens, pievienojiet sāli, cukuru un samaisiet, līdz pilnībā izšķīst. Ielejiet augu eļļu, uzvāra, pēc tam pievienojiet garšvielas. Beigās pievienojiet etiķi.

Katru piparu graudiņu ieduriet ar zobu bakstāmo vai dakšiņu un iegremdējiet burbuļojošā šķidrumā. Vāra uz lēnas uguns līdz piecām minūtēm. Izņemiet piparus, ievietojiet tos burkās un piepildiet ar šķidrumu. Satiniet vākus sev ērtā veidā.

Tiem, kuriem ir kontrindicēts, ir piemērotas uzkodas, kurām pievienots etiķis. alternatīva metode - fermentācija. Produkti tiek pakļauti fermentācijas procesam, pateicoties kuriem tie saglabā savas vērtīgās īpašības. Lai ziemā palutinātu sevi ar veselības ieguvumiem, mēģiniet marinēt gogošarus pēc šādas receptes.

Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• pipari - 3 kg;
• sāls - 30 g;
• smaržīgo piparu zirņi – 4 gab.;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• diļļu sēklas – 1 ēd.k. l.;
• ķiršu, upeņu vai vīnogu lapas.

Nomazgājiet papriku un izņemiet sēklas. Pievienojiet ūdenim garšvielas; nav nepieciešams vārīt. Ievietojiet papriku burkās vai mucā. Cieši sablīvējiet un piepildiet ar pildvielu. Uzlieciet uz augšu svaru un atstājiet siltā vietā 10 dienas. Pēc tam pārvietojiet uz vēsu vietu.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Lai pipari nezaudētu savu lielisko garšu, pieredzējušās saimnieces iesaka tos sagriezt tieši pirms pasniegšanas. Pretējā gadījumā augļi ātri “izplūdīs” un zaudēs savas derīgās īpašības.

Lai mīkstinātu raupjo miziņu, kas ne visiem patīk, papriku divas stundas mērcē siltā ūdenī, pievienojot sodas.

Ja jūs saskaraties ar rūgtiem augļiem, nav problēmu! No tiem var pagatavot pikantu adžiku vai citas mērces gaļai. Ratunda ir piemērotāka nekā citas piparu šķirnes pildīšanai un pagriezienu veidošanai, jo tā pagatavojas ātrāk, nezaudējot formu.

Ja vēlaties saritināt veselus piparus, saduriet tos vairākās vietās ar dakšiņu. Tādā veidā āda termiskās apstrādes laikā neplaisās.

Secinājums

Ratundas piparu šķirne ir apveltīta ar īpašībām, kas padara to populāru dārznieku un pavāru vidū. Gaļīgi, sulīgi pipari ar košu garšu patiks dārzeņu mīļotājiem.

Sakarā ar to, ka termiskās apstrādes laikā augļi nezaudē savu formu, tos izmanto dažādu uzkodu un pildījumu pagatavošanai. Bagātīgais minerālu un vitamīnu sastāvs kompensēs noderīgo elementu trūkumu ziemā un dos jums mazliet vasaras.