Marinēti halapeno pipari - receptes mājās: 3 iespējas gardas, ugunīgas uzkodas pagatavošanai

Jalapeño ir iecienīta sastāvdaļa meksikāņu virtuvē. Mēreni karsti svaigi pipari piešķir pikanumu pilnīgi dažādiem ēdieniem. Biežāk izplatīts Eiropas valstīs un Krievijā marinēti pipari: To pievieno gaļai un dārzeņiem, picām un burgeriem.

Kas ir halapeno pipari?

Šis pipars ir viena no slavenākajām čili piparu šķirnēm. Nosaukts meksikāņu apmetnes Jalapas vārdā. To aktīvi audzē Meksikā un Dienvidamerikā. Nelielas plantācijas ir arī Ķīnā, Taizemē un Šrilankā. Viens augs nes 30-35 augļus.

Jalapenjo var būt sarkana vai tumši zaļa. Augļa garums sasniedz 9 cm, un tā svars nepārsniedz 45 g.Visvērtīgākie ir 5 cm gari negatavi pipari.

Atkarībā no augšanas vietas šķirni iedala apakššķirnēs:

• peludo - biezi un gari augļi;
• espinaltico - smails;
• morita - noapaļota forma.

100 g dārzeņa satur tikai 27 kcal. Olbaltumvielu saturs - 0,92 g, tauki - 0,94 g, ogļhidrāti - 4,74 g.Mīkstumā ir arī pelni (4,51 g) un uztura šķiedras (2,6 g).

Pamatojoties uz vitamīnu un citu elementu saturu, var apgalvot, ka jalapeno ir ļoti veselīgs. Tas satur vitamīnus A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa un beta karotīnus, luteīnu un beta kriptoksantīnu.

Mikro- un makroelementi uz 100 g produkta:

• nātrijs - 1671 mg;
• kālijs - 193 mg;
• kalcijs - 23 mg;
• fosfors - 18 mg;
• magnijs - 15 mg;
• dzelzs - 1,88 mg;
• varš - 146 mkg;
• selēns - 0,4 mcg.

Neaizstājamās un neaizvietojamās aminoskābes, kas veido piparus: triptofāns, lizīns, arginīns, alanīns, glicīns, tirozīns, glutamīnskābes un asparagīnskābes un citas.

Jalapeño satur arī taukskābes, kuras mēs parasti iegūstam no zivīm: linolskābes un oleīnskābes (omega-9), omega-3 un omega-6.

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Uzglabāšanai jāņem zaļie augļi – tie ir mazāk karsti un kraukšķīgāki.

Pipari rūpīgi jānomazgā, jānoņem kāts un jāsagriež 1,5 līdz 3 mm biezos gredzenos (iespējams arī biezāki). Dažas receptes paredz, ka pipari ir jāatstāj veseli. Šajā gadījumā ar zobu bakstāmais ir jāizdara punkcijas augļos 2-3 vietās.

Svarīgs! Jalapeno piparu karstākā daļa ir sēklas un iekšējās membrānas. Ja vēlaties pikantāku ēdienu, jums nav jānomizo augļa iekšpuse.

Kādas garšvielas ir Szechuan pipari? lasi šeit.

Mājas Jalapeño kodināšanas receptes

Pēc sagatavošanas procedūrām varat sākt gatavošanas procesu. Piedāvājam jums trīs garšīgas, ugunīgas uzkodas receptes.

Klasiskā marinādes recepte

Garšvielu trūkums marinādē ļauj atklāt dārzeņa sākotnējo garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• 15 halapeno pākstis;
• 4 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 2 krustnagliņas ķiploku;
• 240 ml ūdens;
• 240 ml baltvīna etiķa.

Sagatavošana:

1. Ielejiet ķiplokus katliņā un pievienojiet ūdeni. Pievienojiet cukuru, sāli un etiķi. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis.
2. Šķīdumam pievieno sasmalcinātus piparus un samaisa.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un atstāj uz 20 minūtēm.
4. Pēc šī laika dārzeņus liek burkā un pārlej ar marinādi.
5. Nosedziet ar vāku un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.

Salda un pikanta marināde

Neskatoties uz to, ka tiek izmantoti veseli augļi, kas nav atsēkloti, uzkoda ir mazāk pikanta.

Sastāvdaļas:

• 5 veselas halapeno pākstis;
• 0,5 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis;
• 0,5 ēd.k. l. attīrīts ūdens;
• 0,5 tējk. sāls;
• 0,5 tējk. nemalēts koriandrs;
• 0,5 tējk. melns piparu graudi;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 lauru lapa;
• 1 tējk. medus

Sagatavošana:

1. Sajauc visas sastāvdaļas nelielā katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
2. Ievietojiet papriku burkā un piepildiet ar sālījumu.
3. Aizveriet burku.
4. Lielā katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
5. Ievietojiet tajā burciņu ar halapeno. Vāra 10 minūtes.
6. Atdzesē istabas temperatūrā.

Jalapeño marinēts meksikāņu stilā

Tradicionāla meksikāņu kombinācija: halapenjo, ķiploki un oregano. Mērces ar šīm sastāvdaļām gatavo gaļai, salātiem un načo čipsiem.

Sastāvdaļas:

• 10 lielas halapeno pākstis;
• 180 ml ūdens;
• 150 ml baltā etiķa;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 0,5 tējk. sasmalcināts oregano;
• 25 g cukura;
• 25 g sāls.

Sagatavošana:

1. Katliņā sajauc ūdeni, sāli un cukuru. Uzvāra.
2. Pievienojiet etiķi un oregano. Vāra vēlreiz.
3. Ievietojiet piparus un ķiplokus burkā. Pārlej ar marinādi.
4. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Vārītu papriku uzglabāšana

Konservētie pipari jāuzglabā vēsā vietā: tas var būt pagrabs vai ledusskapis. Lai saglabātu trauku ziemas laikā, burkas ir noslēgtas ar metāla vākiem.

Uzglabāšanas laikā jāizvairās no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Ziemā burkas stingri nav ieteicams novietot uz balkona. Zem nulles temperatūras ūdens izplešas un sālījums var izplūst. Necaurlaidības zuduma dēļ trauks pasliktināsies.

Pēc atvēršanas uzkodu vēlams apēst divu nedēļu laikā.

Ēdienu gatavošanas padomi un triki

Burkas, kurās plānojat uzglabāt uzkodu, vispirms ir jāsterilizē. Ir dažādi veidi, kā to izdarīt: virs tvaika, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai pannā ar verdošu ūdeni.

Vāki arī ir pakļauti sterilizācijai.

Padoms. Mizojot un sagriežot papriku, vislabāk ir valkāt cimdus, lai izvairītos no roku kairinājuma. Ēteriskajām eļļām, kas izdalās kopā ar sulu no mīkstuma, ir spēcīga dedzinoša iedarbība.

Pēc burciņu satīšanas uzkodai jādod laiks marinēties. Tas prasīs piecas dienas.

Kontrindikācijas jalapeno ēšanai

Tāpat kā visi karstie ēdieni, ne visi var ēst piparus. Kontrindikāciju saraksts:

• kuņģa čūla;
• kuņģa-zarnu trakta slimības;
• aknu un nieru slimības;
• urīnpūšļa problēmas;
• tendence uz alerģijām.

Kontrindikācijas attiecas uz pipariem neapstrādātā un vārītā veidā.

Secinājums

Mājās marinēti Jalapeño pipari garšo tikpat labi kā veikalā nopērkamie. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu un svaigu dārzeņu. Pārējās sastāvdaļas var viegli atrast pārdošanā, un pašas receptes ir ļoti vienkāršas. Taču esiet uzmanīgi: pat veseliem cilvēkiem nevajadzētu aizrauties ar pikantu uzkodu ēšanu.