Kāda garšviela ir Sičuaņas pipari, kā tos pareizi lietot un ko ar tiem var aizstāt

Šajā rakstā mēs runāsim par tādu garšvielu kā Sichuan pipari. Tā ir ļoti populāra pārtikas piedeva Ķīnas, Japānas, Indonēzijas, Tibetas un Nepālas virtuvēs. Tam ir arī citi nosaukumi: chopi, sančo, citronu vai anīsa pipari, huazao, ķīniešu koriandrs utt.

Šī nav visizplatītākā Eiropas virtuves garšviela, taču noteikti ir vērts to aplūkot tuvāk. Kā garšo Sičuaņas pipari, vai tie ir labvēlīgi vai kaitīgi mūsu ķermenim, un ko mēs varam ar tiem pagatavot? To visu aplūkosim tālāk.

Kas tas ir

Teiksim uzreiz tā botāniskā nozīmē tas nemaz nav pipars. Tam nav nekā kopīga ar visiem zināmajiem melnajiem vai sarkanajiem pipariem.

Pati garšviela ir mazas, atvērtas apaļas kastītes. - Zanthoxylum ģints vai dzeltenās koksnes koku augļi. Šis augs pieder pie rūtu dzimtas (tajā ietilpst arī laimi, citroni, greipfrūti, apelsīni un citi citrusaugļi).

Kastīšu iekšpusē ir sēklas, bet tie ir ļoti rūgti un netiek ēsti.

Koks aug Ķīnā, Japānā, Indijā, Nepālā, Korejā un Taivānā. Ķīnā parasti ir tāda paša nosaukuma province - Sichuan (Sichuan). Atkarībā no augšanas vietas izšķir dažādas pasugas, bet visas ir Sičuaņas pipari. Parasti tas ir apmēram 4-7 m augsts ērkšķains krūms ar maziem dzelteniem ziediem. Tie veido brūnas kastes, kuras izmanto kā garšvielu.

Fotoattēlā redzams, kā izskatās ēšanai gatavs dzeltenkoks.

Lasi arī:

Brīnumlēts līdzeklis - ķiploku sula

Kādas ir ķiploku priekšrocības

Vai ir iespējams ēst zaļos tomātus: ieguvumi un kaitējums

Garša un aromāts

Garšvielai piemīt citrona, anīsa, muskatrieksta, kampara un evengola aromāts. Tam nav spēcīgas dedzinošas sajūtas, bet tas nedaudz tirpst. Svarīga atšķirības iezīme ir aukstuma un svaiguma sajūta mutē.

Garša var atšķirties atkarībā no veida:

1. Huazao (Ķīna, Taivāna) – vājākais aromāts, mērens asums. Lapas izmanto arī kā garšvielu.
2. Sančo (Koreja) – vidēji karsts auglis ar bazilika un anīsa aromātu.
3. Sanse (Japāna) – maigi karsts auglis ar citrona aromātu. Lapām ir piparmētru citrusaugļu garša, un tās izmanto arī ēdiena gatavošanā.
4. Indijas dzeloņpipari (Indija) – garša un aromāts ir visizteiktākie. Augļi ir lieli un dzeloņi, pirms pasniegšanas tos izņem no gatavā ēdiena.

Kā pagatavot garšvielas

Rudenī, kad augļi atveras un kļūst tumši brūni, ir pienācis laiks novākt ražu. Tie tiek žāvēti, iekšējās sēklas tiek noņemtas, un paliek sausa kapsula.

Garšvielas ir iespējams iegādāties pilnīgi dažādās formās: veselas kaltētas kastītes, malti pipari, sajaukti ar citām garšvielām, pievienojot sāli un pat eļļu, vai pastas veidā ar medu. Piemēram, ir piecu garšvielu garšviela. Tas satur Sičuaņas piparus, ķimenes, krustnagliņas, anīsu un kasijas pulveri.

Vēl viena slavena eksotiska garšviela Shitimi ir septiņu garšvielu maisījums. Papildus anīsa pipariem tajā ir sezams, nori jūraszāles, magoņu un kaņepju sēklas, cita veida pipari, cepta apelsīna miziņa un rīvēts ingvers.

Sastāvs un īpašības

100 g piparu satur 38 g ogļhidrātu, 8 g tauku un 5 g olbaltumvielu. Produkta kaloriju saturs - 244 kcal uz 100 g.

Sičuaņas pipari ir bagāti ar vitamīniem (tiamīns, karotīns, piridoksīns, A vitamīns), minerālvielas, ēteriskās eļļas un antioksidanti.

No makro- un mikroelementiem tas satur cinks, selēns, kālijs, dzelzs, varš, mangāns, fosfors utt.

Garšvielai ir šādas īpašības:

• antioksidants;
• pretiekaisuma līdzeklis;
• dezodorēšana;
• atjaunojošs;
• toniks;
• pretsāpju līdzeklis (zobiem);
• atjaunojošs.

Kaitējums un labums

Tā kā produkts satur lielu daudzumu noderīgu vielu, tas pozitīvā ietekme uz ķermeni ir diezgan plašā diapazonā:

1. Cinks stiprina imūnsistēmu.
2. Dzelzs paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs un stimulē asinsriti.
3. Kālijs stiprina sirds un asinsvadu sistēmu un palīdz pazemināt asinsspiedienu.
4. Dažādi savienojumi paātrina vielmaiņu.
5. Garšvielās esošās minerālvielas labvēlīgi ietekmē kaulus (osteoporozes profilakse).
6. Antioksidanti novērš nopietnu slimību (piemēram, vēža) attīstību.
7. Unikālais savienojums hidroksi-alfa sansshul tiek uzskatīts par dabisku sāpju mazināšanas līdzekli. Izraisa nejutīgumu, kas palīdz tikt galā ar zobu sāpēm.

Izrādās, ka Šai garšvielai ir ne tikai kulinārijas, bet arī ārstniecības pielietojums..

Būs interesanti:

Ķirbju ieguvumi un kaitējums aknām

Konservētas kukurūzas priekšrocības un kaitējums

Neskatoties uz visām pozitīvajām īpašībām, tāpat kā jebkurš karsts produkts, ķīniešu koriandrs var nodarīt kaitējumu. Pārmērīgs patēriņš var izraisīt ilgstošu mutes nejutīgumu un gremošanas trakta problēmas (piemēram, grēmas). Tāpēc nav ieteicams izmantot garšvielu kā neatkarīgu ēdienu.

Kontrindikācijas:

• grūtniecība un zīdīšanas periods;
• kuņģa čūla;
• čūlainais kolīts;
• divertikulīts;
• individuāla neiecietība (alerģija).

Kā izvēlēties un kur iegādāties

Krievijā šī garšviela nav ļoti izplatīta, un ar tās iegādi bieži rodas grūtības.. To vajadzētu meklēt specializētajos veikalos ar Taizemes, Korejas, Indijas vai Ķīnas produktiem. Iespējams, to varēsiet atrast lielveikala lielajā garšvielu sadaļā.

Lielajās pilsētās tas ir vienkāršāk: Maskavā Sičuaņas piparus pārdod “Indian Spices” Sukharevskaya, “Thai Products” Akademicheskaya un Myakinino.

Mazpilsētās tas var nebūt pieejams. Šajā gadījumā ir ļoti ērti izmantot tiešsaistes veikalu pakalpojumus ar piegādi uz vēlamo vietu.

Augstas kvalitātes garšviela nedrīkst saturēt sēklas vai zarus, tikai atvērtas kastes. Krāsa svārstās no tumši okera līdz brūngani brūnai atkarībā no sugas. Negodīga ražotāja malti pipari var saturēt papildu vielas, tāpēc labāk tos iegādāties veselu.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Ir trīs noteikumi, saskaņā ar kuriem pipari 100% atklās savu garšu un aromātiskās īpašības:

1. Liek zupās ne agrāk kā 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām.
2. Pievienojot gaļai vai zivīm, ēdienu vēlams papildināt ar citām garšvielām.
3. Pirms kārbiņu pievienošanas traukam tās bez eļļas apcep uz mazas uguns un tad sasmalcina.

Garšvielu pievieno ne tikai zupām un pamatēdieniem, bet arī dažādām mērcēm., mērces un marinādes.

Atsauce. Termiskās apstrādes laikā aromāts zūd, tāpēc garšvielas jāpievieno dažas minūtes pirms ēdiena gatavības.

Kas iet ar to?

Labākie ķīniešu koriandra papildinājumi ir anīss un ingvers.. Tas labi sader arī ar:

• dilles;
• melnie, baltie un kajēnas pipari;
• Taizemes čili;
• ķiploki;
• fenhelis;
• krustnagliņas;
• kanēlis.

Ko aizstāt

Anīsa piparu specifiskajai garšai un aromātam nav pilnīgu analogu starp citām garšvielām.. Ārkārtējos gadījumos varat izmantot baltos piparus vai melno piparu un koriandra maisījumu vienādās proporcijās. Šis maisījums piešķirs vieglu citrusaugļu aromātu, rūgtumu un asumu, taču nebūs ne vēsuma, ne nejutīguma.

Apkoposim to

Sičuaņas pipari ir unikāla garšviela ar īpašu bagātīgu garšu un aromātu. Ir ļoti grūti atrast cienīgu aizstājēju mazajām brūnajām dzeltenkoka kastēm. Jebkurā gadījumā garšas sastāvs vairs nebūs tāds, kāds tam vajadzēja būt sākotnēji. Tāpēc labāk būt pacietīgam un atrast šo Āzijas garšvielu, lai pagatavotu gardu eksotisku ēdienu.