Vienkārši, bet garšīgi veidi, kā marinēt kāpostus bez sālījuma un to uzglabāšanas iespējas

Ir daudz veidu skābētu kāpostu gatavošana: žurnāli, tiešsaistes forumi un pavārgrāmatas ir pilnas ar receptēm, un mammas, vecmāmiņas vai draudzenes vienmēr sniegs mājsaimniecēm pāris jaunus padomus.

Tajā esošās organiskās skābes, minerālie savienojumi un ogļhidrāti piešķir ēdienam īpašu vērtību. Fermentācijas process padara kāpostus mīkstākus, padarot dārzeņu vieglāk sagremojamu.

Šajā rakstā mēs dalīsimies ar visgaršīgākajām receptēm kāpostu kodināšanai bez sālījuma.

Kāpēc sālīt kāpostus bez sālījuma?

Kāposti, kas vārīti bez sālījuma, ir klasiska un vecākā recepte. Dārzenis izrādās “enerģiskāks” un ilgu laiku paliek kraukšķīgs.

Šīs metodes priekšrocības un trūkumi

Sīkāk apskatīsim sausās fermentācijas priekšrocības:

• ēdienam ir bagātāka garša;
• kodināšanas laikā izdalītajai sulai ir daudz labvēlīgu īpašību, kuras daļēji tiek zaudētas, pievienojot sālījumu;
• sula pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, mazina aizcietējumus un disbakteriozi;
• ir choleretic efekts, novērš urolitiāzes attīstību;
• palīdz ārstēt parazitāras infekcijas, negatīvi neietekmējot aknas;
• Sula stimulē dabisko insulīna ražošanu un palīdz atjaunot ķermeni pēc ķīmijterapijas kursa.

Ir arī trūkumi:

• Ne katrs dārzenis ir piemērots sausai raudzēšanai - ja kāposti nav pietiekami sulīgi, jūs tos nevarēsit raudzēt, taču ar vēlīnām šķirnēm tas notiek reti;
• Sālījumā marinēti kāposti iztur ilgāk nekā savā sulā marinēti kāposti.

Atlase un sagatavošana

Puse no panākumiem ēdiena gatavošanā ir labu kāpostu izvēle:

• Raudzēšanai vislabāk piemērotas vēlīnās šķirnes ar saplacinātu formu;
• izvēlieties dārzeņu, kas sver vairāk par 1 kg - mazajām kāpostu galviņām nav bijis laika uzkrāties vitamīniem un uzņemt saldumu;
• saspiežot, labs dārzenis nezaudēs savu formu - ja tas notiek, tas nozīmē, ka kāpostu galva tika nogriezta pirms laika, un to nevarēs raudzēt bez sālījuma sulas trūkuma dēļ;
• augstas kvalitātes kāpostu lapas, izspiežot, izdala sulu un apetīti kraukšķina;
• izvēlieties kāpostu galvu, kas ir gaišā krāsā un bez redzamiem bojājumiem;
• noplēš kāposta lapu bez kaitēkļu pēdām, citādi gatavo ēdienu sabojās atkritumu produktu dēļ;
• Kāpostu galvu labāk nogriezt pēc pirmajām salnām - tajā ir vairāk cukura un sulas;
• ja pērkat dārzeņu veikalā vai tirgū, izvēlieties šķirnes un hibrīdus Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya vēlu 15, Harkovas ziema, Ženēva F1, Turkiz, Atria F1, Miracle kodināšanai F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Pirms vārīšanas notīriet kāpostus no netīrām lapām, nemazgājiet kāpostus;
• Griešanai vislabāk der rokas smalcinātājs – salmiņi būs plāni un glīti (katrs 12 mm).

Tara

Krievijā kāpostu kodināšanai izmantoja koka mucas, tādā traukā ēdiens izrādās visgaršīgākais.

Uzmanību! Lai koka mucas dibens nepūstu, zem tās novieto paliktni - konteiners nesaskarsies ar slapjo pagraba grīdu.

Mūsdienās visbiežāk izmanto burkas vai lielas emaljas burkas. pannas. Ja neplānojat kāpostus uzglabāt visu ziemu, izmantojiet pārtikas plastmasas vai keramikas traukus, taču labāks risinājums ir stikls. Metāla un alumīnija trauki nav piemēroti fermentācijai.

Galvenā prasība attiecībā uz traukiem marinētu gurķu pagatavošanai ir, lai tie būtu sterili.

Kā sālīt kāpostus bez sālījuma

Visas sausās kāpostu kodināšanas receptes ir balstītas uz to malšanas principu sāls. Rezultātā izdalās sula, kurā dārzenis tiek raudzēts.

Sastāvdaļas un proporcijas

Nepieciešams:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 2-3 gab .;
• sāls - 40-50 g (jodētu sāli nevar izmantot);
• cukurs - 1 tējk.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Soli pa solim instrukcija:

1. Sasmalciniet kāpostus.
2. Pievieno uz rupjās rīves sagrieztus burkānus.
3. Apkaisa ar sāli un cukuru, pēc vēlēšanās pievienojot pēdējo sastāvdaļu. Klasiskā recepte neizmanto cukuru.
4. Sasmalciniet visas sastāvdaļas, līdz izdalās sula. Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir uz griešanas dēļa.
5. Ievietojiet kāpostus traukā, pēc iespējas sablīvējot. 2 kg kāpostu ietilpst 3 litru burkā.
6. Novietojiet zem preses, kuras svars ir 10% no produkta kopējās masas, piemēram, ūdens burkas veidā. Novietojiet spiedienu tā, lai sula izplūstu no malām.
7. Pēc divām dienām sākas fermentācijas process, kas vislabāk norit +18-20°C temperatūrā.
8. Divas reizes dienā kāpostu caurdurt ar koka lāpstiņas aizmuguri, lai atbrīvotu raudzēšanas laikā radušos gāzi. Pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies rūgts.

10-12 dienās rūgšanas process beidzas un veidojas pienskābe, kas pilda konservanta lomu un aizsargā dārzeņu no bojāšanās. Fermentācijas laikā uz virsmas veidojas putas. Par trauka gatavību liecina dzidra sula un gāzu emisijas pārtraukšana. Produkts kļūst kraukšķīgs.

Pasniedziet šo kāpostu pie galda, ielejot eļļu un pēc vēlēšanās pievienojot sīpolus.

Sausās kāpostu kodināšanas receptes variācijas

Pēc klasiskas receptes gatavota ēdiena garšu vari dažādot, pievienojot garšvielas un citas sastāvdaļas, mainot dārzeņu griezuma formu:

• klasiskajai receptei pievieno 8 melnos piparus un 4 lauru lapas, tad ēdiens iegūs pikantāku garšu;
• pēc garšas pievieno ķimenes un diļļu sēklas - ar šādām piedevām trauku raudzē 10 dienas;
• ceturtdaļās sagrieztus ābolus turiet sālsūdenī, raudzējiet kāpostus ar āboli 12 dienas;
• Sterilizēta spaiņa dibenu pārklāj ar mārrutku lapām, izklāj burkānu un kāpostu kārtas, pārkaisot ar brūklenēm un dzērvenēm, pārklāj trauku ar marli un 10 dienas liek zem spiediena.

Šādas sagataves uzglabāšanas iezīmes

Ja nolemjat produktu uzglabāt ledusskapī, iestatiet temperatūru zem +5°C, pretējā gadījumā kāposti saglabāsies svaigi ne ilgāk kā 3 dienas.

Ja esat sagatavojis lielu daudzumu marinētu gurķu, novietojiet burkas garāžā vai pagrabā ar temperatūru no 0 līdz +5°C. Kad temperatūra paaugstinās līdz +10°C, fermentācijas process atsākas. Marinēti gurķi tiek glabāti arī uz balkona, bet, ja temperatūra ir zemāka par 0°C, burkas pārklāj ar siltu apģērbu un paceļ virs grīdas.

Tiek ņemti vērā arī citi faktori:

• iekštelpu gaisa mitrums - 85-95%;
• Burkas novieto no tiešiem saules stariem aizsargātā vietā.

Tas, cik ilgi produkts saglabāsies svaigs, ir tieši atkarīgs no tā uzglabāšanas vietas:

• ledusskapī slēgtā burkā - 3 mēneši, atvērtā burkā - ne vairāk kā 10 dienas;
• pagrabā - 3 mēneši;
• pie gaisa temperatūras virs +10°C - ne vairāk kā 3 dienas;
• uz balkona pie gaisa temperatūras no +5 līdz 0°C - no 4 līdz 5 mēnešiem;
• saldētavā - līdz 8 mēnešiem, atkausētu produktu var ēst 5 dienu laikā.

Obligāts nosacījums marinētu gurķu ilgstošai uzglabāšanai ir rūpīgi sterilizētas burkas tvaika pirtī, cepeškrāsnī vai apstrādātas ar sodu. Produkta pelējuma cēlonis ir baktērijas, kas mirst tikai ar pareizu sterilizāciju.

Fermentācijas laikā izdalītā sula pārklāj visu produktu. Papildus glabāšanas laika pagarināšanai tas palīdzēs saglabāt kāpostos esošo C vitamīnu. Ilgstošai uzglabāšanai burka ir hermētiski noslēgta ar plastmasas vāku.

Noderīgi padomi, kas pagarinās produkta glabāšanas laiku:

• ielej eļļu uz sagataves virsmas - tas ir lielisks konservants;
• cukurs apturēs fermentācijas procesu;
• ja kāposti ir nedaudz paskābināti, tos izmanto silto ēdienu pagatavošanai, pēc mazgāšanas un nedaudz cukura pievienošanas;
• Sinepes palīdzēs novērst kaitīgo mikrobu savairošanos – iesaiņojiet tās marlē un ievietojiet traukā ar kāpostiem;
• Gatavojot, pievieno dzērvenes vai mārrutkus.

Secinājums

Kāposti ir noderīgi jebkurā formā, arī skābēti kāposti. Tā sastāvā esošie B un C vitamīni ilgstoši saglabājas arī skābā vidē. Tāpēc īpaši lietderīgi skābētus kāpostus ēst ir ziemā, vitamīnu deficīta periodā.

To izmanto, lai pagatavotu vinegretu, boršču, pīrāgus vai vienkārši sautētu.Produkta derīguma termiņš palielināsies, pateicoties kvalitatīvai sterilizācijai, pareizi izvēlētiem traukiem un uzglabāšanas vietai, kā arī temperatūras režīma ievērošanai.