Kā aprēķināt, cik daudz sāls nepieciešams uz 1 kg kāpostu kodināšanai

Tikai daži cilvēki atteiksies nogaršot skābos kāpostus uz vakariņu vai svētku galda. Šis ir tradicionāls ēdiens, kura gatavošanā savulaik piedalījās visa ģimene.

Mūsdienu pasaulē mājsaimnieces gatavo arī skābētus kāpostus, taču ne vienmēr ievēro pareizas sastāvdaļu proporcijas. Tāpēc mēs analizējām dažādas ēdiena receptes un noskaidrojām, cik daudz sāls nepieciešams uz 1 kg kāpostu kodināšanai.

Cik sāls nepieciešams uz 1 kg kāpostu raudzējot

Ja paskatās uz vecajām piezīmju grāmatiņām un burtnīcām ar vecmāmiņas receptēm, kuras daudzi glabā savās virtuvēs, var redzēt proporciju: Uz 1 kg kāpostu ņem 25 g sāls.

1 ēd.k. l. ar slidkalniņu var likt 30 g sāls, bez priekšmetstikliņa būs aptuveni 25 g. Jūs varat to izmērīt vecmodīgi, izmantojot karotes, bet labāk ir izmantot virtuves svarus.

Saskaņā ar recepti sagatavotā ēdiena dibenu pārklāj ar rudzu miltu kārtu., pēc tam pārklāj ar veselām kāpostu lapām. Garšai pievieno burkānus vai ābolus, brūklenes vai dzērvenes. Tālāk izklājiet sasmalcinātus kāpostus, kas iepriekš sajaukti ar sāli. Virsū liek apli (šķīvi vai koka griešanas dēli), un tad uzliek atsvaru.

Tā teikts arī mūsdienu recepšu grāmatās Uz 1 kg dārzeņu jāņem 25 g sāls. Laika gaitā proporcijas nav mainījušās, ēdiens sanāk gards, gluži kā senos laikos. Šādās receptēs kāpostus ieteicams sasmalcināt 0,5 cm platās sloksnēs un berzēt ar sāli.Apakšā liek veselas kāpostu lapas, bet virsū – sasmalcinātas kāpostu lapas, līdz trauks ir pilnībā piepildīts.

Tomēr brošūrā “Mūsu virtuve. Marinēti gurķi un marinādes” ir vēl viens padoms: uz 1 kg kāpostu ņem 18-20 g sāls.. Dārzeņu ieteicams sasmalcināt vai sasmalcināt (pēc izvēles), sajaukt ar sāli. Lai iegūtu garšu, pievienojiet burkānus ar ātrumu 100 g uz 1 kg kāpostu. Sagatavotos dārzeņus liek platā traukā, virsū liek presi. Atstājiet trīs dienas istabas temperatūrā, pēc tam samaisiet un novietojiet vēsā vietā.

Uz 10 kg kāpostu

Pamatojoties uz ieteicamajām proporcijām, patēriņš sālīšanai 10 kg skābētu kāpostu būs 250 g sāls (10 ēd.k. bez slaida).

Kā mainās sāls patēriņš atkarībā no receptes

Skābētiem kāpostiem ir viens noteikums: Sāls attiecība pret dārzeņiem ir aptuveni 3%.

Ja dodat priekšroku mazsālītiem kāpostiem, jāņem mazāks daudzums un otrādi, ja labāk sālīti kāposti, jāņem lielāks daudzums.

Kādu sāli izvēlēties

Pārtikas veikalu plaukti ir piepildīti ar dažādiem sāls veidi: jūras, jodēts, Himalaju uc Bet kurš no tiem ir vispiemērotākais kāpostu kodināšanai? Atbildēsim uz šo jautājumu detalizēti.

Ēdiens

Labākais variants kāpostu kodināšanai - izmantojiet parasto galda sāli. Tas ir bez jebkādām piedevām un tiek pārdots jebkurā pārtikas preču veikalā par pieņemamu cenu. To ņem ar ātrumu 25 g uz 1 kg kāpostu.

Jūras

Galda sāls ir labs skābētiem kāpostiem, bet tas ir konservants. Lai bagātinātu ēdienu ar vitamīniem un minerālvielām, gatavošanā izmanto jūras zivis. Tas satur vairāk nekā 40 mikro- un makroelementu vienības. Tas piešķir gatavajiem skābētajiem kāpostiem kraukšķīgu garšu un neļauj tiem saskābt.

Gatavā ēdiena garša nav atkarīga no malšanas, lai jūs varētu izvēlēties jebkuru no iespējām.

Jodēts

Jodētais sāls atšķiras no citiem ar to, ka tam ir mākslīgi pievienots jods.

Tas nav ieteicams skābētiem kāpostiem.. Jods neļauj attīstīties pienskābes baktērijām, kas nepieciešamas, lai ēdienam būtu skāba garša, tas nesabojātos, bet gatavie skābēti kāposti būtu kraukšķīgi.

Ar slīpēšanu

Atkarībā no malšanas sāli iedala divās grupās: liels un mazs. Apstrādājamās detaļas kvalitāte ir atkarīga no slīpēšanas.

Akmens (liels)

Šis veids ir visizplatītākais. Tās noguldījumi ir atrodami lielākajā daļā valstu.

Visbiežāk sāli iegūst pazemē, 1000 m dziļumā.Iegurumie milzu bloki tiek sasmalcināti ar kombainiem un iegūti vajadzīgā izmēra kristāli. Lielākie kristāli tiek izmantoti rūpnieciskiem nolūkiem, bet mazākie - kulinārijā.

Šis sāls satur minimālu daudzumu piemaisījumu un praktiski nav mitruma, kas piešķir vielai bagātīgu un izteiktu garšu.

Atsauce. Rupjais (akmens) sāls sastāv no gandrīz 100% nātrija hlorīda.

Papildu (mazs)

Šo sāli iegūst no akmens sāls, balinot ar alumīnija hidroksīdu un kālija ferocianīdu. Šīs vielas ir nepieciešamas, lai novērstu kunkuļu veidošanos.

Papildu nav ieteicams lietot saldskābā. Saskaroties ar ūdeni, var veidoties indīga gāze.

Pareiza konteinera izvēle

Kodināšanai izmantot dažāda veida konteinerus:

1. Stikla burka – mazām sagatavju daļām.
2. Emaljas panna vai spainis – vidējam sagatavju tilpumam. Ir svarīgi, lai traukam nebūtu nekādu emaljas bojājumu, pretējā gadījumā tas var sabojāt izstrādājumu.
3. Māls vai keramika. Šāda veida virtuves traukiem jābūt glazētiem.
4. Koka vanna, muca ir klasisks konteiners kodināšanai.

Nav ieteicams lietot plastmasas trauki.

Kā raudzēt kāpostus klasiskā veidā

Pirms sākat gatavot, jums ir pareizi jāsagatavo dārzeņi. Burkāni tiek pievienoti, lai pievienotu saldumu un jauku oranžu nokrāsu., bet var iztikt bez tā. Parasti to ņem ar ātrumu aptuveni 60 g uz 1 kg.

Iepirkuma noteikumi:

• rūpīgi izskalojiet dārzeņus un traukus un nosusiniet;
• izmantot rupjo sāli;
• sasmalcina ar koka smalcinātāju;
• gatavošanas laikā caurdurt ar koka iesmu;
• izmantot apspiešanu.

Norādījumi par skābo saturu:

1. Nomazgājiet dārzeņus un sasmalciniet tos jebkurā ērtā veidā. Labāk ir izmantot nazi ar lielu, platu asmeni, labi uzasinātu, lai gatavajā traukā nebūtu nesagrieztu lapu.
2. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
3. Plašā katliņā liek kāpostus un virsū liek burkānus.
4. Tālāk apkaisa ar rupjo sāli.
5. Ar koka smalcinātāju samīca dārzeņus, līdz izdalās sula.
6. Liek vēl vienu kārtu kāpostu, burkānus un sāli.
7. Sasmalcina ar smalcinātāju, līdz izdalās sula.
8. Nosedziet ar piemērotu vāku.
9. Uzlieciet uz augšu svaru. Viņi var izmantot stikla burku, kas piepildīta ar ūdeni.

Atstājiet to šādā veidā trīs dienas. istabas temperatūrā. Tiklīdz kodināšana sāk putot, noņemiet presi un noņemiet vāku. Paņem koka nūju vai iesmu un caurdur to vairākās vietās. Atkārtojiet procedūru 2 reizes dienā.

Svarīgs! Lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu, ir nepieciešams caurdurt starteri. Ja jūs to nedarīsiet, kāposti izrādīsies rūgti un mīksti.

Gatavo kodināšanas maisījumu liek burkās un uzglabā vēsā vietā.. Pasniedz ar sasmalcinātiem sīpoliem un bagātīgi apkaisa ar augu eļļu.

Secinājums

Skābēti kāposti satur vitamīnus, kuru organismam ziemā trūkst. Iesācēju mājsaimniecēm ir svarīgi zināt, kādu sāli izvēlēties un cik daudz tajā ievietot, lai iegūtu gardus skābētus kāpostus. Sākot ar klasisku ēdiena gatavošanas recepti, vēlāk galdu var dažādot ar kāpostu uzkodām ar dzērvenēm vai āboliem.