Kādu trauku vislabāk izmantot kāpostu sālīšanai?

Skābēti kāposti ir veselīgs un garšīgs produkts. To lieto ziemā, kad nepietiek vitamīnu, pievieno salātiem, zupām un citiem ēdieniem. Papildus pareizai šķirnes un kāpostu galvas izvēlei pievērsiet uzmanību traukam, kurā dārzenis ir sālīts.

Nepiemērotos traukos uzkodas ātri sabojāsies un pat kļūs bīstamas veselībai. Apsvērsim, kāds ir labākais kāpostu sālīšanas veids.

Skābes mīklas īpašības

Katra saimniece skābētus kāpostus gatavo savā veidā. Daži dod priekšroku to smalkai sagriešanai, citi atdala lapas, sagriež kāpostu galviņas 4 daļās vai sālīta vesela.

Pievieno dārzenim dzērvenes Un āboli, bietes, burkāni un brūklenes.

Produkts garšo labāk, ja izmanto garšvielas un garšaugus. Raudzēšanai ir piemēroti dažādi trauki. Galvenais ir tas, ka tiem ir plats kakls, un tiem ir viegli uzstādīt slodzi.

Kā izvēlēties kāpostus rūgpienam

Agrīnās šķirnes nav piemērotas kodināšanai, tāpēc ņem tikai kāpostu galviņas no vidussezonas un vēlās sezonas kultūrām. Šādi dārzeņi ir labi uzglabāti veseli, bet, ja ģimenē ir raudzēto uzkodu cienītāji, tad labāk tos sagatavot iepriekš un lielos daudzumos.

Uzmanību! Kāpostiem jābūt stingriem un mīkstiem, bez puves pazīmēm. Saldēti nederēs.

Ko var izmantot kāpostu raudzēšanai?

Pieskaņoti trauki ar platu augšdaļu ļauj viegli pagatavot uzkodas un uzlikt virsū presi. Ja konteiners kāpostu kodināšanai ir izgatavots no augstas kvalitātes materiāla, produkta garša un glabāšanas laiks netiks ietekmēts.

Nerūsējošā pannā

Nerūsējošā tērauda virsma neļauj vairoties kaitīgiem mikroorganismiem un neoksidējas.

Tāpēc ka fermentācijas laikā veidojas skābes, svarīgi, lai materiāls ar tām nereaģētu. Tvertne ir izvēlēta bez niķeļa satura, paredzēta pārtikas produktiem. Ražotājam vēlams norādīt trauka piemērotību trauku ilgstošai uzglabāšanai.

Svarīgs! Ēdienu gatavošanai tiek izmantoti nerūsējošā tērauda trauki. Dārzenis raudzē ilgāk par vienu dienu un netiek ēsts uzreiz, tāpēc šis trauks nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai.

Pēc sālīšanas kāpostus labāk pārlikt citā traukā., piemēram, stikls.

Emaljas pannā

Emaljēti trauki ir piemēroti skābētiem kāpostiem. Galvenais, lai tas būtu vesels, bez šķembām, pretējā gadījumā skābe sāks reaģēt ar metālu un produkts sabojāsies, iegūs nepatīkamu smaku un pelēka krāsa.

Teflona traukā

Ar teflonu pārklāti trauki nav piemēroti dārzeņu kodināšanai.. Tiks bojāts gan produkts, gan pati tvertne. Šādus kāpostus ir bīstami ēst, tie ātri sabojāsies.

Keramikas traukā

Kāpostu kodināšanai piemēroti keramikas trauki, bet Bieži vien šādi konteineri nav ļoti lieli un smagi, kas padara gatavošanu neērtu. Tāpēc fermentācijai labāk izmantot lielas keramikas mucas.

Stikla burkā

Burkas ir nekaitīgas kodināšanai, tās bieži izmanto, ja nav kur likt lielus traukus.

Tādā konteinerā Mājās uzkodu ir ērti glabāt ledusskapī, īpaši reģionos ar siltām ziemām.

Plastmasas mucā

Šie konteineri ir viegli, un tiem ir dažādas formas un izmēri.

Uzmanību! Tvertnei jābūt marķētai kā piemērotai pārtikas produktu uzglabāšanai.

Daudzas mājsaimnieces neriskē raudzēt kāpostus šādā traukā, jo materiāls reaģē ar skābi, un dārzenis absorbē visus piemaisījumus. Ja konteineru nav ar ko aizstāt, tiek izvēlēta bezkrāsaina plastmasa. Spainis vai muca tiek iepriekš izskalota vairākas reizes.

Koka mucā

Šis ir vecākais kodināšanas metode. Koksne piešķir uzkodai īpašu garšu un aromātu. Mucas lielā tilpuma dēļ dārzenis zem sava svara izdala sulu - fermentācija notiek ātrāk. Piekļuve skābeklim šeit ir praktiski slēgta, tāpēc produkta garša ilgstoši nepasliktinās.

Pirms sālīšanas mucu rūpīgi iztīra, mazgā ar karstu un aukstu ūdeni.

Spainī

Kausu var izgatavot no jebkura materiāla, izņemot alumīniju. Vispirms pārbaudiet, vai nav skaidu vai plaisu. Šis konteiners ir ērts, jo uz to ir viegli izdarīt spiedienu.

Padomi un triki

Daži smalkumi, kas palīdzēs pareizi marinēt kāpostus:

1. Kamēr dārzenis rūgst, to periodiski caurdur ar kociņu, sniedzoties līdz pašai apakšai. Viņi to dara, lai izplūstu liekā gāze, izzustu rūgtums un produkts izrādās kraukšķīgāks un garšīgāks.
2. Pirmo reizi nepievienojiet daudz garšvielu un garšaugu - katru reizi pievienojot kaut ko jaunu, jūs varēsiet sasniegt unikālu garšu un iegūt savu recepti.
3. Sālīšanai neizmantojiet jodētu vai jūras sāli. Labāk ir ņemt lielu akmeni.
4. Uz spaiņa kā atsvaru uzliek 3 litru pudeli, kas pildīta ar ūdeni.
5. Tiklīdz putas pazūd, kāposti ir gatavi. Sālījums no tā netiek notecināts: ar to kodināšana tiek uzglabāta ilgāk.
6. Ja rūgšanas laikā izdalījies maz sulas un kāposti nav noklāti ar sālījumu virsū, pievieno vārītu sālītu ūdeni.

Gatavo produktu uzglabā ledusskapī. Siltā vietā tas ātri saskābs. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt +5°C.Sālīti kāposti ir sasaldēti, bet tajos būs mazāk barības vielu. Ērtības labad uzkodas tiek izliktas porciju maisiņos un pēc vajadzības tiek izņemtas.

Secinājums

Tvertnes izvēle kāpostu kodināšanai ir vienkārša. Labāk neriskēt un neizmantot metāla traukus, kas nav paredzēti pārtikas produktiem.

Stikla burkas ir piemērotas nelieliem uzkodu daudzumiem: tās ir ērti uzglabāt ledusskapī. Lieliem apjomiem izvēlieties emaljas spaini, koka vai plastmasas mucu.