Gardu skābētu kāpostu receptes 3 litru burkās ziemai un ieteikumi uzkodu uzglabāšanai

Skābie kāposti ir labi zināms veids, kā saglabāt dārzeņus ziemai. Raudzētais produkts satur vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami gremošanas, urīnceļu un imūnsistēmas veselības uzturēšanai.

Šajā rakstā mēs detalizēti pastāstīsim, kā pareizi sagatavot skābētus kāpostus ziemai trīs litru burkā.

Gatavošanās rūgpienam

Ražas novākšanai izvēlas vēlās kāpostu šķirnes. Vēlams, lai kāposti būtu balti un smagāki – tādi kāposti krauks. Dakšiņas ņem veselas, tīras, bez mazākā piesārņojuma ar augsni vai gliemežu vai kāpurķēžu ēšanas pēdām. Pārbaudiet, vai kāpostu galva nav sasalusi. Izvēlieties burkānus stiprus un svaigus.

Pamatnoteikumi visām kodināšanas iespējām:

• izmantojiet klasiku galda sāls (nav "papildu" vai jodēts);
• dārzeņus sagriež ar asu nazi, kāpostus sadursta ar koka irbulīti;
• pirms kāpostgalvas sagriešanas noņemiet nokaltušās lapas;
• Nepārgatavojiet produktu siltā vietā, pretējā gadījumā kāposti neizrādīsies kraukšķīgi.

Konteineru sagatavošana

Trīs litru burkas izvēlas bez šķembām un plaisām. Pirms antiseptiskajām procedūrām traukus mazgā karstā ūdenī ar veļas ziepēm vai trauku mazgāšanas līdzekli.

Sterilizējiet konteinerus ar karstu tvaiku: Burkas tiek turētas virs tā vismaz 15 minūtes.

Svarīgs! Sagatavojot traukus, izmantojiet cepeškrāsns dūraiņus un cimdus, lai aizsargātu roku ādu no augstas temperatūras iedarbības.

Klasiskā recepte

Piedāvājam klasisku metodi gardu skābētu kāpostu pagatavošanai ziemai 3 litru burkās. Klasiskā recepte tika izgudrota senajā Ķīnā trešajā gadsimtā pirms mūsu ēras. Kopš tā laika tehnoloģija ir piedzīvojusi nelielas izmaiņas.

Sastāvdaļas:

• 2 kg balto kāpostu;
• divi lieli burkāni;
• 1,5 litri ūdens;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. l. sāls.

Kā raudzēt? Kāpostus smalki sagriež ar asu nazi, burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Ievietojiet visus dārzeņus tīrā bļodā, pievienojiet sāli un cukuru un berzējiet ar rokām, līdz izdalās sula. Pēc tam visu liekam stikla burkā, dārzeņus viegli sablīvējot, un pievienojam lauru lapu. Pēc tam ievietojiet burku bļodā, lai savāktu izplūstošo sulu. Pārklāj ar vāku.

Fermentācijai jānotiek istabas temperatūrā 3-4 dienas. Dienas laikā kāpostus periodiski caurdur ar koka iesmu līdz apakšai, lai atbrīvotos uzkrātās gāzes. Pārbaudiet, vai dārzeņi ir pārklāti ar sālījumu. Pēc caurduršanas ar kociņu būs redzami burbuļi, izdalīsies liekās gāzes un pazudīs nepatīkamā smaka. Ja dārzeņi ir gatavi, aizveriet burku ar vāku un ievietojiet to ledusskapī.

Gardas klasiskas receptes variācijas

Eksperimentālie šefpavāri ir uzlabojuši klasisko recepti, lai pārveidotu kraukšķīgo kāpostu garšu.

Kāposti sālījumā

Šajā versijā kāposti nav jāsasmalcina ar rokām, jo ​​tie tiek raudzēti sālījumā.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 1 gab.;
• ūdens – 1,5 l;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• smaržīgie pipari – 3 gab.;
• lauru lapa - 1 gab.

Marinādes gatavošana: Karstā vārītā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno lauru lapu un piparus.

Kāpostu galvu smalki sagriež. Burkānus sasmalcina uz rupjās rīves. Sagatavotās šķēles liek bļodā un samaisa, uzmanoties, lai nemīca pārāk daudz.Piepildiet burku ar dārzeņiem, nedaudz sablīvējot. Kad sālījums ir atdzisis, pārlejiet to burkā esošajiem dārzeņiem, līdz tie ir pilnībā pārklāti.

Novietojiet paplāti zem burkas un brīvi pārklājiet to ar vāku.. Periodiski caurdurt apakšā ar koka irbulīti. Ja kāpostu augšdaļa paliek bez sālījuma, vienkārši sablīvējiet to ar karoti. Uzglabājiet sagatavi siltā vietā divas līdz trīs dienas. Pēc fermentācijas pārklājiet burku ar vāku un novietojiet to ledusskapī ilgstošai uzglabāšanai.

Pikanti kāposti ar sinepēm

Tiem, kam garšo kaut kas pikants, tradicionālajām sastāvdaļām pievieno pikantus karstos produktus.

Sastāvdaļas:

• 3 kg kāpostu;
• 3 burkāni;
• 3 sīpoli;
• 250 ml augu eļļas;
• 1 ēd.k. l. sinepes;
• 200 ml etiķa;
• 180 g cukura;
• 1,5 ēd.k. l. sāls.

Kāpostu galvu sagriež strēmelītēs, sīpolu plānās ceturtdaļās, bet burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Ielieciet dārzeņus bļodā. Marinādei piemērotā traukā ielej eļļu un etiķi, pievieno sāli, cukuru, sinepes, visu samaisa un karsē 5 minūtes.

Dārzeņus pārlej ar karstu marinādi, samaisa un atstāj uz 2 stundām., periodiski caurdurot ar koka iesmu. Pēc tam tos pārnes traukā un atstāj vēsā vietā. Uzkoda būs gatava jau nākamajā dienā, bet pēc pāris dienām tā uzvārīsies labāk un garšos vēl labāk.

Kāposti savā sulā

Šajā receptē tiek atkārtota klasiskā versija, taču tās atšķirība ir tāda, ka kāpostus vajadzēs kārtīgāk samīcīt.

Kāpostu sula no skābētiem kāpostiem savā sulā kāpostus izmanto ādas balināšanai. Tas dziedē kuņģa gļotādu un tiek dzerts tukšā dūšā, lai uzlabotu gremošanu.

Sastāvdaļas:

• 2 kg balto kāpostu;
• divi lieli burkāni;
• 1,5 litri ūdens;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. l. sāls

Kāpostus smalki sagriež ar asu nazi, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.Visus dārzeņus liek tīrā bļodā, pievieno sāli un cukuru, kārtīgi sarīvē ar rokām, līdz izdalās sula. Pēc tam visu liekam stikla burkā, dārzeņus viegli sablīvējot, un pievienojam lauru lapu.

Tad ievieto burku bļodā, lai savāktu pārpildītu sulu, pārklāj ar vāku. Atstājiet uz 3-4 dienām istabas temperatūrā, periodiski caurdurot ar koka iesmu. Pēc tam ielieciet to vēsā vietā.

Interesantas lietas vietnē:

Kas ir veselīgāk: skābēti vai sālīti kāposti?

Kāpēc skābēti kāposti kļūst tumši un kā no tā izvairīties

Korejiešu valodā

Saskaņā ar šo recepti kāpostiem ir raksturīga saldi pikanta garša ar nelielu skābumu.

Sālījuma sastāvdaļas:

• 1 litrs ūdens;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 glāze cukura;
• 1 glāze ābolu sidra etiķa;
• 0,5 glāzes augu eļļas.

Galvenās sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 2-3 gab.;
• bietes – 1 gab.;
• ķiploka galva;
• asie pipari - 1 gab .;
• piparu graudi un lauru lapa - pēc garšas.

Dārzeņus liek burkā kārtām. Kāpostus sagriež lielos gabalos. Nākamais slānis ir ķiploku daiviņas. Pēc tam pa virsu izklājiet rīvētu burkānu, biešu un piparu kārtas. Slāņi jāatkārto divas reizes.

No iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām pagatavo sālījumu un karstu ielej burkā ar dārzeņiem.. Dārzeņus 2-3 dienas patur siltus, pēc tam noliek aukstā vietā.

Lauku stila kāposti ar dzērvenēm

Dzērvene šajā receptē tas piešķir produktam īpašu pikantu skābumu.

Sastāvdaļas:

• 2 kg kāpostu;
• viens liels burkāns;
• 150 g dzērvenes;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l cukurs
• 3 lauru lapas.

Kāpostu galvu sagriež strēmelītēs un burkānus sarīvē. Dārzeņus pārkaisa ar cukuru, sāli, pipariem, diļļu sēklām, tad samaļ (šajā posmā jau izdalās sula).Pannā liek trešdaļu kāpostu, sablīvē, virsū liek 1 lauru lapu un ieber trešdaļu dzērveņu tilpuma. Atkārtojiet vēl 2 slāņus.

Pēc tam pārklājiet to ar kaut ko plakanu un novietojiet to zem spiediena.. Atstājiet siltā vietā 2-3 dienas. Neaizmirstiet ik pa laikam iedurt iesmu līdz apakšai. Dārzeņus liek burkā un liek ledusskapī.

Gruzīnu gaumē ar bietēm

Uzkoda izrādās garšīga, pikanta un pikanta, tā papildinās tradicionālo gruzīnu čaču.

Sastāvdaļas:

• 1 vidēja kāpostu galva;
• 3 burkāni;
• divas bietes;
• divas ķiploku galviņas;
• 1 rūgti zaļie pipari;
• koriandrs, baziliks, dilles, pētersīļi pēc garšas;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 litrs verdoša ūdens.

Kāpostus sagriež četrās daļās. Bietes un burkāni sagriež gredzenos, piparus sadala uz pusēm, ķiplokus izmanto ar veselām krustnagliņām, zaļumus rupji sakapā (un pēc gruzīnu tradīcijām saplēš gabalos). To visu kārtām liek burciņā. Sagatavo karstu sālījumu un ielej to burkā. Nospiediet ar šķīvi, lai viss būtu sālījumā. Pēc 2-3 dienām uzkoda ir gatava.

Kāposti marinēti ar degvīnu

Šī recepte padara uzkodu skaidru un kraukšķīgu.. Tiek izmantots degvīns kā konservants. Pateicoties tam, fermentācijas process beidzas un uzkoda tiek uzglabāta ilgu laiku.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 3 gab.;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• smaržīgie pipari – 9 gab.;
• sinepju sēklas - 3 tējk;
• diļļu sēklas - 3 tējk;
• degvīns - 3 ēdamk. l.

Kāpostus sagriež plānās šķēlītēs, burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sajauc dārzeņus baseinā, pievieno sāli un cukuru un visu viegli sasmalcina. Pievienojiet dārzeņiem visas garšvielas un samaisiet. Cieši ievietojiet dārzeņus burkā, mēģinot sablīvēt katru slāni. Ievietojiet burku bļodā, kur tiks notecināta raudzētā sula.

Var izturēt 3 dienas virtuvē. No nākamās dienas kāpostus ar iesmu caurdurt līdz apakšai. Pēc trim dienām ielejiet degvīnu, izlejiet no bļodas izplūdušo sulu burkā un ielieciet ledusskapī. Preparāts būs gatavs lietošanai pēc divām dienām.

Skābs ar āboliem

Kāposti saskaņā ar šo recepti kļūst vēl veselīgāki, āboli dod tai ir īpaši skābens nokrāsa un pikantums. Augļi nedrīkst būt saldi - vēlams ņemt skābas šķirnes, kas nav gluži nogatavojušās.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• vidēji lieli āboli – 3 gab.;
• melnie pipari - 10 gab .;
• lauru lapa – 3 gab.;
• sāls un cukurs - 2 ēd.k. l.

Kāpostu galvu smalki sagriež. Burkānus sasmalcina uz rupjās rīves. Ābolus sagriež šķēlēs. Kāpostus un burkānus sajauc bļodā, sālī, pievieno cukuru un saberž ar rokām, lai kāpostiem izdalās sula. Pipari, pievieno lauru lapu un samaisa. Dārzeņus cieši iesaiņo burkā līdz trešdaļai tilpuma.

Pēc pirmās kārtas pievieno vairākas šķēles ābolu, tad atkal dārzeņus, ābolus utt uz augšu, neaizmirstot atstāt 5 cm līdz kaklam un novietot trauku zemāk, jo fermentācijas laikā izdalīsies sula. Izmantojiet iesmu, lai atbrīvotu gāzi. Kāposti būs gatavi 4-5 dienu laikā, tad burciņu izņem ārā aukstumā. Āboli paši raudzēs dažu nedēļu laikā.

Ar medu

Kāposti iznāks kraukšķīgi ar smalku medus aromātu, kas sasildīs aukstos ziemas vakaros.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2-2,5 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls (kaudzē) – 1 ēd.k. l.;
• medus - 1 ēd.k. l.;
• ķimenes (vai diļļu sēklas) – 1 ēd.k. l.;
• burkāni - 2 gab.

Kāpostu galvu sagriež strēmelītēs, burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Ielieciet dārzeņus bļodā un samaisiet, viegli uzspiežot uz tiem, lai paātrinātu sulas izdalīšanos. Lai iegūtu garšu, pievienojiet dilles vai ķimenes.

Tālāk sagatavo sālījumu.Pannā ielej vārītu ūdeni istabas temperatūrā, pievieno galda sāli un pāris ēdamkarotes jebkura dabīgā medus. Maisa ar karoti, līdz produkti izšķīst.

Ielieciet dārzeņus burkā, atstājot virsū vietu sālījumam. Zem burkas novietojiet paplāti, jo sālījums nedaudz izlīs ārā. Ielejiet medus šķīdumu un atstājiet 1-3 dienas siltā vietā. Ar koka iesmu izdur burkas saturu līdz apakšai. Ja viss ir pietiekami raudzēts, tad pārvietojiet burku uz aukstu vietu.

Apstrādājamo detaļu uzglabāšana

Vidēji glabāšanas laiks skābēti kāposti – 6-9 mēneši ledusskapī 0...+2°С temperatūrā. Jo ilgāk kāpostus uzglabā, jo skābāks tie kļūst.

Svarīgs! Ir jānodrošina, lai dārzeņi vienmēr būtu pārklāti ar sālījumu, pretējā gadījumā tie dažu dienu laikā sabojāsies.

Preparāti tiek uzglabāti pagrabā vai uz balkona 1-3 mēneši.

Secinājums

Skābēti kāposti ir ne tikai viens no vienkāršākajiem un populārākajiem ziemas pagatavojumiem, bet arī noderīgu elementu krātuve, C vitamīna satura līderis, kas organismā uzsūcas daudz vieglāk nekā svaigi kāposti, stiprina asinsvadus, normalizē vielmaiņu. process.