Kā mājās pagatavot kāpostus ar degvīnu ziemai

Ziemā un rudenī, kad ir akūts vitamīnu trūkums, palīgā nāk kāpostu preparāti. Tikai 200 g šī produkta satur C vitamīna dienas devu. Skābētu kāpostu un marinētu kāpostu receptes burciņā ar degvīna piedevu ir vienkāršas un pieejamas ikvienam.

Par to, kā pagatavot gardas uzkodas, mēs runāsim mūsu šodienas rakstā.

Kāpostu atlase un sagatavošana ražas novākšanai

Sagatavojot kāpostus ziemai, svarīga loma ir šķirnes izvēlei. Piemērotas ir sezonas vidus un vēlu nogatavošanās šķirnes. To augļos ir vairāk aminoskābju, vitamīnu un mikroelementu nekā agrīnajos. Vēlākiem ir kraukšķīgāka un stingrāka tekstūra. Fermentācijai ir piemērotas Zimovka, Megaton F1, Aggressor.

Kodināšanai un kodināšanai izvēlieties lielas (līdz 5 kg), blīvas kāpostu galviņas, bez plaisām un puves. Galvas attīra no gružiem, noņem augšējās lapas un nogriež kātiņa augšējo daļu. Marinādei ņem lielās kāpostu galviņas (ja tās ir sasmalcinātas) un mazās (ja kāpostu galvu sagriež 4 daļās).

Kāpēc receptē ir degvīns?

Fermentācijas procesā izdalās pienskābe, kas padara kāpostus mīkstus un bezgaršīgus. Lapas struktūra mainās un produktam pazūd iemīļotā kraukšķība un parādās dedzinoša pēcgarša. Lai izvairītos no šādām sekām, receptē ir iekļauts degvīns, kas neapstājas, bet palēnina fermentācijas procesu.

Svarīgs! Lai pagatavotu skābētus vai marinētus kāpostus, neizmantojiet plastmasu, konservētu vai cinkotu konteiners.

Kā pareizi raudzēt kāpostus ar degvīnu ziemai: klasiska recepte burkā

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 2,3 kg;
• burkāni - 2 gab.;
• diļļu sēklas - pēc garšas;
• smaržīgo piparu zirņi – 3-4 gab.;
• aso piparu graudi - 5 gab.;
• rupjā sāls - 2 ēd.k. l.;
• ūdens – 1,5 l;
• degvīns - 50 ml.

Soli pa solim instrukcija:

1. Sagatavotās kāpostu galvas sasmalcina.
2. Burkānus nomazgā, nomizo, sagriež strēmelītēs vai sasmalcina virtuves kombainā.
3. Sagatavotās sastāvdaļas sajauc, pievieno garšvielas (pipari un diļļu sēklas), liek trīs litru burkās un viegli saberž.
4. Lai pagatavotu sālījumu, katliņā uzkarsē ūdeni līdz 50°C, pievieno sāli un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
5. Sālījumu atdzesē un ielej burkā ar dārzeņu maisījumu, lai šķidrums pārklātu saturu.
6. Pārklāj ar linu audumu vai marli un atstāj uz trīs dienām rūgt.
7. Procesa laikā dārzeņus ar koka adāmadatu 2-3 reizes dienā izdur līdz apakšai, ļaujot izvadīt ogļskābo gāzi.
8. Pārliecinieties, ka saturs vienmēr ir pārklāts ar sālījumu. Ja nepieciešams, pievienojiet izlijušo šķidrumu atpakaļ burkā.
9. Kad fermentācija apstājas, sālījumu notecina, kāpostos ielej degvīnu, samaisa un liek vēsā vietā.

Skābēti kāposti ar saldo degvīnu

Sastāvdaļas:

• kāpostu galva - 1 gab. (4-5 kg);
• burkāni - 2 gab.;
• ūdens - 1 l;
• cukurs (medus) - 0,5 ēdamkarotes;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• degvīns - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas process:

1. Nomizotās dakšiņas sagriež vai sasmalcina, burkānus sasmalcina, sajauc ar kāpostiem un sāli.
2. Liek sterilizētā burkā. Tie neburzās un nesablīvē. Dārzeņu maisījumam vajadzētu brīvi gulēt.
3. Piepildiet burku ar atdzesētu vārītu ūdeni 3-4 cm virs maisījuma.
4. Pārklāj ar tīru marli un atstāj trīs dienas +18...+22°C temperatūrā līdz rūgšanas beigām.
5. Trīs dienu laikā maisījumu ar koka irbulīti caurdur 6-8 reizes. Izplūdušo sulu ielej atpakaļ traukā.
6. Pēc 3 dienām sālījumu filtrē caur marli. Tajā izšķīdina cukuru vai medu.
7. Ielejiet degvīnu traukā ar dārzeņiem, pārlejiet salds šķīdumu un ievieto ledusskapī. Sālījums ir gatavs 8-10 stundu laikā.

Fermentācijas procesā burku ievieto emaljētā traukā vai dziļā šķīvī, lai lejošais sālījums neizplatās pa galda virsmu.

Marinēti kāposti ar degvīnu Khrustalnaya

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• rupjā sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• etiķis 70% - 3 tējk;
• ūdens – 1,5 l;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru lapa – 2 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi – 3 gab.;
• aso piparu graudi - 5 gab.;
• krustnagliņas – 2 gab.;
• degvīns "Hrustalnaya" - 2 ēdamk. l.

Soli pa solim instrukcija:

1. Žāvētas un bojātas lapas noņem no kāpostu galvas un sagriež sloksnēs vai kvadrātos.
2. Sagatavoto burku apakšā liek piparus, ķiploka daiviņas, krustnagliņas un lauru lapas.
3. Virsū liek kāpostus. Nospiediet un ielejiet degvīnu.
4. Marinādei cukuru un sāli ielej ūdenī un vāra, līdz tie pilnībā izšķīst.
5. Burkas saturu līdz pleciem pārlej ar karstu marinādi un pievieno esenci.
6. Pasterizē vidēji vārot 20 minūtes.
7. Satiniet vākus un ļaujiet pilnībā atdzist zem segas.

Burkas iepriekš sterilizē ar tvaiku: 0,5 l - 5 minūtes, 1 l - 10 minūtes. Vāra metāla vākus divas minūtes.

Marinēti sarkanie kāposti ar degvīnu un papriku

Sastāvdaļas:

• sarkanie kāposti - 1,5 kg;
• saldie paprika - 250 g;
• burkāni - 2-3 gab.;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• ūdens – 500 ml (2 ēd.k.);
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 4 ēdamk. l. ar slidkalniņu;
• augu eļļa - 100 ml;
• etiķis 9% - 100 ml;
• degvīns - 2 ēdamk. l.;
• garšvielas (smaļie pipari, melnie pipari, krustnagliņas, dilles) - pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Sagatavotās kāpostu galviņas sagriež kvadrātos un nedaudz sadrupina.
2. Burkānus sagriež strēmelēs un sajauc ar kāpostiem.
3. Pipari sagriež pusgredzenos vai kubiņos. Lai kāpostiem piešķirtu svētku izskatu, papriku ņem dažādās krāsās.
4. Ķiploku daiviņas sasmalcina ar naža plakano daļu, tad smalki sagriež. Tas saglabā vairāk garšas.
5. Visus dārzeņus sajauc kopā, pievieno garšvielas un ielej degvīnu. Pikantu marinētu kāpostu cienītāji dārzeņu maisījumam pievieno aso piparu pāksti.
6. Marinādes pagatavošana: uzliek ūdeni uz uguns, pievieno augu eļļu, sāli un cukuru, vāra 3 minūtes. Ja vēlaties, iemetiet lietussargu ar dillēm.
7. Noslēdz gāzi, pievieno etiķi un karsto marinādi caur sietu lej burkās ar salātiem līdz kaklam. Marinādes gatavošanas stadijā šķīdumu nogaršo. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un cukuru.
8. Konservus pasterizē uz vidējas uguns, pārklājot ar vākiem: 0,5 litru burkas - 10 minūtes, 1 litrs - 15 minūtes. Aizveriet burkas un atstājiet tās zem segas ar vākiem uz leju, līdz tās pilnībā atdziest.

Ja jūs neplānojat kāpostus uzglabāt ilgu laiku, pasterizācija nav nepieciešama.

Sālīti kāposti ar degvīnu

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kg;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• vidēji burkāni - 5 gab.;
• degvīns - 3 ēdamk. l.

Soli pa solim instrukcija:

1. Paņemiet lielas dakšiņas, noņemiet ārējās lapas un sasmalciniet.
2. Burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina ar nazi vai sasmalcina uz rupjās rīves.
3. Dārzeņus sajauc, pārkaisa ar sāli un berzē kopā.
4. Pievienojiet degvīnu un vēlreiz samaisiet.
5. Dārzeņu maisījumu zem spiediena pārnes koka vannās. Ja neizdalās pietiekami daudz sulas, spiediens tiek palielināts. Metāla priekšmeti šim nolūkam netiek izmantoti. Derēs granīta akmens vai stikla burka ar ūdeni.
6. Kad kāposti ir pilnībā pārklāti ar sālījumu, maisījumu atstāj vienu 3-4 dienas.
7. Katru dienu tiek caurdurts ar koka irbulīti, lai izdalītos gāze.
8. Iegūtās putas uz virsmas tiek noņemtas ar koka karoti, un vannas malas noslauka ar tīru dvieli.
9. Tiklīdz sālījums kļūst caurspīdīgs, spiediens tiek noņemts un muca tiek pārklāta ar vāku. Kāpostus pārvieto stikla burkās.

Īpašības un glabāšanas laiks

Skābētus kāpostus un sālītos kāpostus uzglabāt +1...+5°C temperatūrā. Marinētu gurķu sasaldēšana nav pieļaujama, jo tiek zaudētas produkta labvēlīgās īpašības.

Koka vannās glabāšanas laiks ir līdz astoņiem mēnešiem. Ledusskapī stikla burkās – 3 mēneši. Marinētus kāpostus ar pasterizāciju uzglabā 12 mēnešus pagrabos vai uzglabāšanas novietnēs, bez termiskās apstrādes ledusskapī - 2 mēnešus.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Pieredzējušas mājsaimnieces iesaka izmantot šādus dzīves veidus:

1. Skābu kāpostu garša ir bagātināta ar skābu āboli, dzērvenes vai brūklenes.
2. Pievieno marinētiem dārzeņiem bietes, kas piešķir salātiem bagātīgu bordo krāsu.
3. Pasniedzot, pārlej ar augu eļļu un pievieno sīpolus.
4. Pirms sālīto kāpostu ēdienu pagatavošanas to nomazgā aukstā ūdenī.
5. Uzglabājot marinētos gurķus pagrabā, lai neveidotos pelējums, virsmu apkaisa ar sausām sinepēm vai rīvētu sakni. mārrutki.

Secinājums

Skābēti kāposti un marinēti kāposti kalpo kā garnīrs vai neatkarīgs ēdiens. Sālītos kāpostus izmanto kā galveno sastāvdaļu zupu un pamatēdienu gatavošanā. Recepšu daudzveidība padara to īpaši pievilcīgu mājsaimniecēm. Degvīns ne tikai saglabā dārzeņa kraukšķīgo struktūru, bet arī pagarina tā glabāšanas laiku.