Labākais laiks sagatavošanās darbiem: kad novembrī sālīt kāpostus un kā to darīt pareizi

Skābēti kāposti ir tradicionāls krievu ēdiens, kura 100 g satur 40 mg vitamīnu. Šī garšīgā un veselīgā uzkoda tiek pagatavota dažādos veidos. receptes, pievienojot citus dārzeņus un garšvielas.

Pieredzējušās mājsaimnieces, izvēloties sālīšanas laiku, vadās pēc Mēness kalendāra un citiem kritērijiem, par kuriem mēs runāsim rakstā.

Kad novembrī marinēt kāpostus

Novembris ir optimālais skābo kāpostu mēnesis. Līdz šim laikam nogatavojas vēlu nogatavojušās šķirnes, kas ir ideāli piemērotas kodināšanai. Šīm kāpostu galviņām ir blīvas un elastīgas lapas, kas piepildītas ar vitamīniem, cukuriem un barības vielām.

Sālīšanas laiks

Pat vieglas pirmās salnas nesabojās kāpostu galviņas: novembra dakšiņas ir gatavas ilgstošai svaigai uzglabāšanai un kodināšana. Piemērotas dienas 2019. gadā ir no 1. līdz 11. novembrim un pēc 28. datuma.

Atsauce. Skābēti kāposti ir skābēti kāposti “vīriešu” dienās – pirmdien, otrdien un ceturtdien.

Labvēlīgas dienas kodināšanai ziemai saskaņā ar Mēness kalendāru

Dārzeņi tiek sālīti augošā mēnesī. Tiek uzskatīts, ka jaunais mēnesis veicina labāku sālīšanu, aktivizē fermentāciju, un kāposti izrādās sulīgi un kraukšķīgi. Pirmās 5-6 dienas izvēlas no jaunā mēness.

Saskaņā ar Mēness kalendāru 2019. gada novembrī ir labvēlīgi šādi datumi:

• no piektdienas, 1. novembra, līdz svētdienai, 3. novembrim (Mēness Mežāzī);
• Ceturtdiena, 7. novembris (Mēness Zivīs);
• Pirmdiena, 11. novembris (Mēness Vērša zīmē);
• Ceturtdiena, 28. novembris (Mēness Strēlnieka zīmē);
• Sestdiena, 30. novembris (Mēness Mežāzī).

Dilstošā mēnesī kāposti netiek sālīti, un pilnmēness diena nav piemērota. Novērojumi apstiprina, ka šajā periodā pagatavotā uzkoda izrādās mīksta vai skāba, neuzglabājas ilgi, un tai ir nepatīkama pēcgarša.

Atsauce. Pilnmēness 2019. gadā iekrīt 12. novembrī, un dilstošs sākas 13. datumā. Mēneša pirmajā pusē plānota dārzeņu novākšana.

Visiem Mēness pirmajā fāzē pagatavotajiem marinētajiem gurķiem ir bagātīga garša, tie saglabā kraukšķīgumu un maksimālu labumu.

Piemērotas šķirnes fermentācijai šajā periodā

Garšīgi skābēti kāposti sagatavots tikai no vēlu nogatavojušām šķirnēm. Atšķirībā no agrīnajiem, tiem ir elastīgas, cieši pieguļošas lapas, kas nesamirkst ne marinādē, ne savā sulā. Šādās kāpostu galviņās ir vairāk cukura, tāpēc ēdienam ir lieliska garša.

Labākās kāpostu šķirnes un hibrīdi kodināšanai:

• Slava;
• Maskava vēlu;
• baltkrievu;
• Klāt;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Harkovas ziema;
• Turkiz;
• Kvašenka.

Šīs šķirnes ir piemērotas ne tikai kodināšanai, bet arī ilgstošai svaigai uzglabāšanai.

Dakšu izvēle

Izvēloties kāpostu galvas, pievērsiet uzmanību to integritātei. Ir piemērotas tikai dakšas bez puves. Augšējās zaļās lapas noņem, tikai balto iekšējo daļu sasmalcina. Izmantojiet apaļas un nedaudz saplacinātas dakšiņas.

Noderēs arī tās kāpostu galvas, kuras noķēra neliels sals. Tie kļūst vēl piesātinātāki ar cukuru, un gatava uzkoda iegūst patīkamu saldenu garšu.

Konteiners iesācējam

Raudzējiet kāpostus stikla burkās vai koka vannās. Nav piemēroti konteineri, kas izgatavoti no plastmasas, alumīnija, nerūsējošā tērauda. Mijiedarbojoties ar kāpostu sulu un pienskābi, metāla un plastmasas virsmas izdala organismam bīstamas vielas.Ēst šādus kāpostus ir neveselīgi.

Katra mājsaimniece neatkarīgi nosaka izvēlētā konteinera tilpumu. Optimāli - 3 litru burkas. Šāds daudzums kāpostu tiek apēsts īsā laikā, tāpēc produktam nav laika saskābt vai bojāties.

Burkas ir ērti uzglabāt ledusskapī vai privātmājas pagrabā. Vēsā vietā rūgšanas process apstājas, skābēti kāposti saglabā maigu saldskābo garšu.

Kā raudzēt kāpostus novembrī

Novembrī kāpostus raudzē pēc klasiskās receptes. Pateicoties aktīvai fermentācijai, dārzenis tiek pagatavots savā sulā, bez marinādes.

Sastāvdaļas:

• 2 kg kāpostu;
• 1 liels burkāns;
• 40 g galda sāls;
• šķipsniņa cukura (pēc izvēles);
• 2-3 lauru lapas, smaržīgo piparu zirņi.

Soli pa solim instrukcija:

1. Noskalojiet kāpostu galvu ar vēsu ūdeni un noņemiet augšējās lapas.
2. Sagrieziet dārzeņu sloksnēs līdz 8-10 cm garumā un 5-6 cm platās.
3. Burkānus sasmalcina, izmantojot dārzeņu griezēju vai rīvi.
4. Samaisiet dārzeņus lielā emaljas bļodā un viegli saspiediet.
5. Dārzeņu masu sālī, atstāj uz 5-10 minūtēm un vēlreiz apmaisa.
6. Burkās saliktos kāpostus cieši sablīvē, vienādās kārtās liek lauru lapu un piparus, pārklāj ar plastmasas vāciņiem un divas dienas atstāj istabas temperatūrā.

Kad kāposti rūgst, izmēģiniet to. Siltās telpās produkts pagatavojas ātrāk.

Svarīgs! Katru dienu burku saturs tiek caurdurts ar koka irbulīti vairākās vietās, lai izvadītu liekās gāzes. To uzkrāšanās pasliktina gatavā produkta garšu un izraisa rūgtumu.

Pasniedziet skābētus kāpostus ar aromātisku saulespuķu eļļu, svaigiem vai marinētiem sīpoliem, pēc garšas pievienojiet zaļumus un maltus melnos piparus.

Padomi par tēmu

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka ievērot izmantoto sastāvdaļu proporcijas. Sāls pārpalikuma vai trūkuma dēļ tiek traucēts rūgšanas process, kāposti kļūst mīksti, pēc garšas ir rūgti, dažkārt pārklājas ar slidenu plēvi.

Pirms pārtikas uzglabāšanas burkas izmazgā ar sodu un sterilizē, tvaicējot vai ievietojot cepeškrāsnī.

Ja ar kāpostu izdalīto sulu nepietiek, pievieno sālītu sālījumu, lai neveidotos pelējums un sēnītes.

Optimālais temperatūras režīms sagataves uzglabāšanai ir no +1 līdz +5°C.

Padoms. Kadiķa zari, kas tvaicēti burkās pirms kāpostu sālīšanas, uzlabos gatavā ēdiena aromātu.

Secinājums

Skābēti kāposti, kas pagatavoti, ievērojot visus noteikumus un noteikumus saskaņā ar Mēness kalendāru, noteikti iepriecinās jūs ar ēstgribu kraukšķīgumu un pārsteidzošu garšu. Šis produkts ilgu laiku saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu. glabājas, kā arī uzkrāj antioksidantus.