Vienkārši un garšīgi veidi, kā marinēt sarkanos kāpostus burkās ziemai

Mājsaimnieces sarkanos kāpostus konservē ne tikai, lai dažādotu savu uzturu. Šim dārzeņam ir daudz noderīgu īpašību – tas kompensē C, K vitamīnu, mikroelementu silīcija, kālija un mangāna trūkumu ziemā un pavasarī. Kāpostus sālīti neatkarīgi, sajauc ar bietes, pipari, āboli, rozīnes.

Vai ir iespējams sālīt sarkanos kāpostus?

Sarkanos kāpostus lapu krāsas dēļ sauc arī par zilajiem vai purpursarkanajiem kāpostiem. To sālī, raudzē un marinē tāpat kā kāpostus.

Galvenās atšķirības ir papildu sastāvdaļu proporcijās, jo sarkanajos kāpostos ir augstāks askorbīnskābes saturs.

Interesanti! Dānijā sautētus sarkanos kāpostus pasniedz kā piedevu Ziemassvētku pīlei.

Violetajām lapām ir salda garša, tāpēc kodināšanas laikā tiek pievienots mazāks cukurs.

Kāpostu izvēle un sagatavošana

Kodināšanai iepērk vai dārzā stāda vidēji vēlo un vēlo šķirņu dārzeņus.

Populārākais:

1. GAKO 741. Vidēji vēla šķirne. Kāpostu galviņas ir plakanas apaļas formas, sver līdz 3 kg. Violeti pelēkas lapas ar vaska pārklājumu. Garša ir asa ar nelielu rūgtumu, kas pazūd ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā. Kāposti labi saglabājas līdz pavasarim.
2. Ieguvums F1. Sezonas vidus hibrīds ar labu garšu. Izturīgs pret kultūraugu slimībām. Apaļas formas kāpostgalvas izaug līdz 2,5 kg. Lapas ir sarkanvioletas.
3. Rodima F1. Vēlu nogatavojies holandiešu hibrīds, piemērots ilgstošai uzglabāšanai un pārstrādei.Lielas tumši sarkanas kāpostu galviņas izaug līdz 4 kg. Sulīgas, kraukšķīgas lapas ilgi saglabājas svaigas.
4. Ugunsputns. Vidussezonas šķirne. Kāpostu blīvajām galviņām ir īss kātiņš, lapas ir spilgti sarkanvioletā krāsā un ar sulīgu, saldu garšu.
5. Varna F1. Japāņu selekcijas vēlais hibrīds, izturīgs pret sausumu. Tumši sarkanas, iegarenas kāpostu galviņas izaug līdz 3 kg svarā. Lapu garša ir lieliska.

Pamata ieteikumi:

1. Kodināšanai izvēlieties lielas, blīvas kāpostu galviņas.
2. Noņemiet augšējās lapas. Pārbaudiet, vai dārzeņos nav sapuvušas vietas.
3. Sasmalcināšanai izmantojiet platu nazi vai speciālu rīvi: šāda veida kāpostiem ir biezas un rupjas lapas.
4. Lai dārzenis izdalītu sulu, to ne tikai sasmalcina, bet arī sasmalcina ar masieri.

Kā marinēt sarkanos kāpostus

Klasiskajā versijā dārzeni sajauc ar burkāniem un garšvielām.

Sastāvdaļas un proporcijas:

• sarkano kāpostu galva - 4 kg;
• lieli burkāni - 3 gab .;
• rupjā sāls - 5 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• smaržīgie pipari - pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Kāpostu galvu notīra no augšējām lapām un smalki sagriež.
2. Burkānus nomazgā, nomizo un rupji sarīvē.
3. Dārzeņus sajauc dziļā traukā, pārkaisa ar sāli un pipariem.
4. Sasmalcina, līdz veidojas sula.
5. Pievienojiet cukuru un vēlreiz mīciet.
6. Dārzeņu masu liek tīrās stikla burkās un labi sablīvē.
7. Atstājiet zem slodzes istabas temperatūrā 3 dienas.
8. Katru dienu 3-4 reizes sadursta maisījumu ar koka irbulīti, lai noņemtu lieko oglekļa dioksīdu.
9. 4. dienā burkas aizver ar vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.

Receptes variācijas

Sarkano kāpostu kodināšana burkās ziemai tiek veikta dažādos veidos. Tie, kam patīk eksperimentēt, tradicionālajai receptei pievieno jaunas sastāvdaļas.

Ar biešu sulu

Gruzijas marinētu kāpostu receptei jums būs nepieciešams:

• kāpostu galva - 3 kg;
• ķiploki - 6 lielas krustnagliņas;
• vidēja izmēra bietes - 2 gab .;
• rupjā galda sāls - 6 ēdamk. l.;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• ūdens - 1 l;
• etiķis 9% - 250 ml;
• garšvielas (pipari, krustnagliņas, lauru lapa, kanēlis) - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Bietes nomazgā, vāra vai cep, līdz tās ir mīkstas.
2. Sterilizējiet 3 litru burkas.
3. Smalki sagrieziet kāpostus un ievietojiet tos dziļā, platā traukā.
4. Apkaisa ar sāli un cukuru un nedaudz samīca.
5. Pievienojiet garšvielas un samaisiet.
6. Bietes smalki sarīvē vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
7. Pagatavo marinādi: verdošā ūdenī izspiež biešu sulu, noņem no uguns, pievieno etiķi.
8. Dārzeņu masu liek burkās un sablīvē. Ielej karstu marinādi.
9. Sarullējiet ar sterilizētiem metāla vākiem.
10. Konteineri ir apgriezti otrādi. Ietin segā.

Pēc pilnīgas atdzesēšanas sagataves tiek uzglabātas aukstā vietā: pagrabā, pagrabā, ledusskapī.

Ar papriku

Sastāvdaļas:

• kāpostu galva - 1 kg;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• liels sīpols - 1 gab .;
• krustnagliņas - 3 gab .;
• rupjais sāls - 75 g;
• cukurs - 50 g;
• etiķis 9% - 40 ml.

Soli pa solim instrukcija:

1. Kāpostus sagriež vidējās sloksnēs.
2. Nomazgājiet papriku, nogrieziet kātu un izņemiet sēklas. Novietojiet dārzeņus verdošā ūdenī uz 3-4 minūtēm, pēc tam aukstā ūdenī. Sagriež garās strēmelēs.
3. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
4. Dārzeņus liek dziļā bļodā, pārkaisa ar sāli un cukuru. Samaisiet.
5. Pievienojiet etiķi un krustnagliņas un vēlreiz samaisiet.
6. Pārlej mazās burciņās.
7. Pasterizē 30 minūtes.
8. Sarullējiet ar metāla vākiem.

Pēc atdzesēšanas produkts tiek uzglabāts pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.

Ar āboliem

Kodināšanai viņi ņem saldskābo āboli.

Sastāvdaļas:

• sarkanie kāposti - 1,5 kg;
• āboli - 2 gab .;
• liels sīpols - 1 gab .;
• diļļu sēklas - pēc garšas;
• rupja sāls - 3 ēd.k. l.

Soli pa solim instrukcija:

1. Kāpostu lapas smalki sagriež.
2. Ābolus nomazgā, nomizo un sagriež strēmelītēs.
3. Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.
4. Dziļā, platā bļodā apkaisa kāpostus ar sāli un samīca.
5. Pievieno ābolus, sīpolus, diļļu sēklas. Samaisiet.
6. Masu liek tīrās stikla burkās un sablīvē.
7. Pārklāj ar marli un novieto zem svara.
8. Atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas.
9. Uzglabāt vēsā vietā, iepriekš aizverot konteinerus ar neilona vākiem.

Ar rozīnēm

Garda sarkano kāpostu ar rozīnēm recepte patiks žāvētu vīnogu un medus cienītājiem.

Sastāvdaļas 500 ml burciņai:

• 300 g sasmalcinātu sarkano kāpostu;
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 1 ēd.k. l. medus;
• 3 ēd.k. l. rozīnes bez sēklām;
• 1 tējk. rupja sāls;
• 1 vidēja lieluma saldskābais ābols;
• 50 ml ābolu sidra etiķa;
• pētersīļu lapas - pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Nomazgājiet rozīnes, iemērciet tās karstā ūdenī 10–15 minūtes un nosusiniet uz dvieļa.
2. Ābolu nomazgā, nomizo un rupji sarīvē.
3. Pētersīļus smalki sagriež.
4. Bļodā sajauc sasmalcinātus kāpostus, ābolus, rozīnes un pētersīļus ar sāli.
5. Marinādei sajauc etiķi, eļļu un medu.
6. Ar marinādi pārlej dārzeņu maisījumu un labi samaisa.
7. Liek ledusskapī uz dienu.

Pēc 24 stundām uzkoda ir gatava lietošanai. Pirms pasniegšanas to pārkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem.

Svarīgs! Ilgstošai uzglabāšanai ziemai masu pārliek sterilizētās burkās un aizvāko.

Tūlītēja recepte

Kodinot, daudz laika tiek veltīts dārzeņu griešanai, un fermentācija ilgst vairākas dienas. Ir arī ātri veidi, kā sagatavot šādus kāpostus.

Sastāvdaļas:

• sarkanā kāpostu galva - 2 kg;
• ūdens - 500 ml;
• sāls - 100 g;
• cukurs - 100 g;
• etiķis 9% - 200 ml;
• piparu graudi - 5 gab .;
• lauru lapa - 3 gab .;
• krustnagliņas - 5 gab.

Kā gatavot:

1. Kāpostam no galvas noņem augšējās lapas, sagriež 2 daļās un noņem kātu.
2. Katru pusi sagriež tāda izmēra gabaliņos, lai tie viegli ietilptu burkā.
3. Ielieciet dārzeņu plašā traukā un apkaisa ar sāli. Atstāj uz 2-3 stundām.
4. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet verdošam ūdenim sāli, cukuru un garšvielas. Vāra 2-3 minūtes. Noņemiet lauru lapas.
5. Noņem no uguns, pievieno etiķi.
6. Kāpostu gabaliņus pārliek tīrās stikla burkās un piepilda ar karstu sālījumu.
7. Sterilizējiet 30 minūtes.
8. Sarullējiet ar metāla vākiem.

Ar aspirīnu

Sālīti ar Aspirīnu kāposti saglabā sākotnējo spilgto krāsu. Skābe palielina glabāšanas laiku un novērš pelējumu.

Sastāvdaļas:

• kāpostu galva - 1,5 kg;
• "Aspirīns" - 2 tabletes;
• anīsa sēklas - 10 graudi;
• karstie pipari - 0,5 pākstis;
• ingvera sakne - 20 g;
• sinepju pulveris - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 1 l;
• rupjā sāls - 5 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Noņemiet augšējās lapas no kāpostu galvas. Dārzeņu smalki sagriež.
2. Sajauc ar sāli. Piepildiet ar ūdeni un atstājiet 8-10 stundas. Tas ir ērti to darīt naktī.
3. Nolejiet lieko šķidrumu.
4. Sinepju pulveri, anīsa sēklas, nomizotu un sasmalcinātu ingvera sakni apcep pannā.
5. Pievieno 0,5 litrus ūdens un piparus. Saturu vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes.
6. Ar šo marinādi pārlej kāpostus un pievieno Aspirīnu.
7. Uzglabāt burkā ar vāku 3 nedēļas, līdz gatavs.

Uzglabāšanas apstākļi

Lai mājās gatavoti izstrādājumi jūs ilgu laiku priecētu, pieredzējušas mājsaimnieces ievēro šādus noteikumus:

1. Marinēti dārzeņi tiek sterilizēti un sarullēti uzglabāšanai dzīvoklī. Burkas novieto vēsā, tumšā vietā, tālāk no apkures sistēmas.
2. Pagrabā, bedrē vai pagrabā 0...+5°C temperatūrā sagataves uzglabā līdz gadam.
3. Dzīvoklī kāpostus tur ledusskapī, sasaldē bez sālījuma un atstāj uz auksta balkona vai saldētavā.

Tas ir interesanti:

Labākās receptes Briseles kāpostu kodināšanai ziemai.

Gatavošanas tehnoloģija un labākās skābo kāpostu ar cukuru receptes.

Kā pareizi raudzēt kāpostu galvas.

Padoms

Pamata ieteikumi sagatavošanai, velmēšanai un uzglabāšanai:

1. Augšējās lapas, pat ja tās nav bojātas, sālīšanai neņem.
2. Ilgstošai uzglabāšanai izvēlieties vajadzīgā tilpuma stikla burkas.
3. Pirms uzglabāšanas tvertnes rūpīgi nomazgā un sterilizē.
4. Īslaicīgai uzglabāšanai (ne vairāk kā 7 dienas ledusskapī) izmantojiet plastmasas traukus.
5. Metāla vāki jāvāra 2-3 minūtes, lai atbrīvotos no rūpnīcas taukiem.
6. Uzglabājot marinētus vai sālītus produktus pieliekamajā, pievienojiet dārzeņiem nedaudz augu eļļas: tas novērš baktēriju vairošanos.
7. Uzkodas derīguma termiņu palielina dzērvenes vai brūklenes.

Secinājums

Lai pagatavotu garšīgus kāpostus ziemai, ņemiet sezonas vidus un vēlās šķirnes: tās izceļas ar sulīgām un kraukšķīgām lapām. Izvēloties recepti, viņi vadās pēc sastāvdaļu pieejamības, gatavošanas laika un ģimenes locekļu garšas vēlmēm.

Marinēti preparāti ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai ziemā: tie ilgstoši saglabā savu spilgto krāsu un tiem ir pikanta, asa garša.