Gatavošanas tehnoloģija un labākās receptes skābētiem kāpostiem ar cukuru

Skābēti kāposti ir vienkāršs un veselīgs pagatavojums ziemai, kā arī vienkāršs un uzticams veids, kā ilgstoši uzglabāt dārzeņus. Viena no iecienītākajām skābo kāpostu metodēm Krievijā ir recepte ar cukuru. Tas neparedz kulinārijas priekus vai lielu skaitu dārgu produktu.

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pareizi raudzēt kāpostus ar cukuru, kā to uzglabāt un lietot.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana

Kāpostus rūgšanai pērk rudenī, kad vēlīnās, kodināšanai piemērotas šķirnes nogatavojas pietiekamā daudzumā un ir lētas. Salātu gatavošanai izmanto agrīnās šķirnes: tie ir zaļi, mīksti un slikti rūgst specifiskā ķīmiskā sastāva dēļ. Jaunais dārzenis no sālījuma kļūst vēl mīkstāks un sāk pūt.

Padoms. Ieteicams pārbaudīt, vai dakšas nav deformētas. Ja pēc kāpostgalvas saspiešanas rokās tā zaudē formu, tas nozīmē, ka tā ir bojāta vai pēc šķirnes nav piemērota kodināšanai.

Dakšai nedrīkst būt sapuvušas vai sasalušas lapas, kā arī kaitēkļu pēdas, kas barojas ar zaļumiem. Raudzēšanai ziemai piemērota dārzeņa kāts ir gaišs, bez plankumiem vai gredzeniem, kas liecina par pūšanas procesu sākšanos kātiņā.

Pirms konservēšanas kāpostus nomazgā aukstā ūdenī, norauj liekās lapas, nogriež pārāk garus kātus.

Kāpēc tiek pievienots cukurs?

Pavāriem, kuri nepārzina konservēšanas ar cukuru recepti, rodas jautājums: kāpēc viņi to liek un vai sālīšanas laikā vispār ir vērts pievienot cukuru? Granulētais cukurs ir ūdens absorbents.Citiem vārdiem sakot, tas izvelk ūdeni no šūnām. Cukurs, ko pievieno sasmalcinātiem dārzeņiem, paātrina sulas izdalīšanās procesu.

Turklāt klasiskā recepte ar cukuru ir saldenas pagatavošanas recepte. Šī opcija ir piemērota tiem, kam nepatīk pārāk skāba garša.

Kā pareizi raudzēt kāpostus ar cukuru

Kāpostus ar cukuru raudzē tikai četras dienas. Preparāts izrādās saldskābs un kraukšķīgs.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 0,5 glāzes;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Kāpostus nomizo, sagriež četrās daļās, izgriež kātus.
2. Nomizotus dārzeņus smalki sagriež.
3. Nomizo un nomazgā burkānus.
4. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
5. Sajauc dārzeņus un sāli.
6. Ievietojiet topošo sagatavi traukā, nesablīvējiet to.
7. Dārzeņus 5 cm virs preparāta līmeņa aplej ar aukstu vārītu ūdeni.
8. Tvertni atstāj 2-3 dienas istabas temperatūrā.
9. Divreiz dienā caurduriet sagatavi ar nūju, lai atbrīvotu gāzi.
10. Pēc 2-3 dienām izlejiet kāpostu sulu.
11. Cukuru izšķīdina notecinātajā sulā un lej atpakaļ burkā.
12. Novietojiet sagatavi ledusskapī uz 8-10 stundām.

Receptes variācijas

Krievu virtuvē ir daudz recepšu skābētiem kāpostiem ar cukuru, piemēram, ātra recepte, ko var pasniegt 2-3 stundu laikā.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 3-4 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• ūdens - 1,5 l;
• cukurs - 200 g;
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 200 g;
• etiķis 9% - 200 g.

Sagatavošana:

1. Kāpostus var sasmalcināt visādi.
2. Sarīvē burkānus un ķiplokus.
3. Dārzeņus ievieto dziļos traukos
4. Karsto marinādi ielej traukā.
5. Nosedziet ar vāku un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 stundas.

Marināde:

1. Sāli, cukuru un augu eļļu izšķīdina ūdenī.
2. Pēc tam, kad ūdens vārās, pievienojiet etiķi.
3. Vāra 2 minūtes.

Ar dzērvenēm, pīlādžiem un āboliem

Garšīgu un skaistu pagatavojumu iegūst, ja pievieno košas pīlādžu ogas un ābolu šķēles.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni (vidēji lieli) - 3 gab .;
• dzērvene - 150 g;
• sarkanie pīlādži - 150 g;
• ābols (Simirenko, Antonovka) - 2 gab .;
• sāls - 3 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Kāpostus sasmalcina, samaļ ar sāli,
2. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un sajauc ar kāpostiem.
3. Apstrādājamo priekšmetu sablīvē emaljas vai stikla traukos - kārtās, ar dzērvenēm, pīlādžiem un āboliem, sagriež šķēlēs.
4. Viņi tiek pakļauti apspiešanai uz 3 dienām.
5. Reizi dienā noņemiet spiedienu un caurduriet to ar kociņu apakšā, lai gāze nāk ārā.
6. Pēc trim dienām kāpostus izliek burkās, sablīvē un piepilda ar sālījumu, kas paliek kopējā traukā.

Ar mārrutkiem un pipariem

Piedāvājam recepti sāļam pagatavojumam ar pikantām notīm un vieglu rūgtumu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2,5 kg;
• bulgāru pipari - 5 gab.;
• ķiploki - 2 gab .;
• mārrutki - 200 g;
• burkāni - 2 gab .;
• etiķis 9% - 1/2 tase;
• cukurs - 1/2 tase;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Kāpostus sasmalcina.
2. Pipari sagriež strēmelēs.
3. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
4. Ķiplokus izspiež caur ķiploku spiedi.
5. Mārrutkus sarīvē uz smalkas rīves.
6. Ievietojiet visu lielā traukā.
7. Pievienojiet sāli, cukuru, etiķi un samaisiet.
8. Viņi to ielika aukstumā.
9. Dienas laikā sagatave ir gatava.

Ar cukuru, asiem pipariem un zaļumiem

Pikantais preparāts patiks bagātīgu garšu cienītājiem. Šajā uzkodā ir apvienots garšaugu pikantums, aso piparu garšas bagātība un pašu kāpostu skābums.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 10 kg;
• burkāni - 500 g;
• asie pipari (čili) - 2 pākstis;
• ķiploki - 4 galviņas;
• granulēts cukurs - 800 g;
• sāls - 400 g;
• ūdens - 9 l;
• pētersīļi - ķekars;
• ķimenes - 1 šķipsniņa.

Sagatavošana:

1. Nogriež kātiņus.
2. Sagrieziet kāpostus lielos gabalos.
3. Ūdeni uzvāra un sāli.
4. Kāpostus ievieto traukā un piepilda ar sālsūdeni.
5. Novietojiet zem spiediena 4 dienas.
6. Pēc tam kāpostus izņem un smalki sagriež.
7. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
8. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiplokspiedi.
9. Čili piparus nomazgā un sasmalcina.
10. Trauka apakšā liek kāpostus, tad burkānus, ķiplokus, asos piparus, šķipsniņu ķimenes un pētersīļus.
11. Kāpostu sālījumu uzvāra un atdzesē.
12. Ar sālījumu pārlej dārzeņus un atstāj zem spiediena 2 dienas.
13. Pievieno cukuru, izmaisa un liek burkās.
14. Uzglabāt ledusskapī.

Dārzenis, marinēts ar cukuru, bieži tiek izmantots krievu virtuvē. Salātus liek maizes izstrādājumos, ar tiem pilda zivis, kāpostu zupu, boršču, liesās zupas. Pagatavošanā ir iekļautas cūkgaļas, teļa un jēra gaļas ēdienu receptes.

Preparātu liek dārzeņu sautējumos un salātos, pasniedz kā uzkodu ar stipru alkoholu, garšojot ar nerafinētu saulespuķu eļļu un sīpoliem vai spalvām, rotājot ar vīnogām, ogām, riekstiem, zaļumiem.

Sālījumu, kurā produkts tiek uzglabāts, izmanto, lai izārstētu paģiras – tas atjauno ūdens un sāls līdzsvaru organismā.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Raudzētais produkts ar cukuru tiek turēts visu ziemu +1...+4°C temperatūrā. Ja temperatūra tiek uzturēta, produktu var uzglabāt astoņus mēnešus. Istabas temperatūrā sagatave oksidējas trīs dienu laikā. Jūs varat sasaldēt produktu un uzglabāt to līdz vienam gadam. Bet šī metode iznīcina C vitamīnu, kas atrodas dārzeņos.

Nav ieteicams uzglabāt marinētus preparātus. caurdurt lai noņemtu liekās gāzes. Ir svarīgi nodrošināt, lai dārzeņi vienmēr būtu paslēpti zem marinādes.

Kāpostu skābēti kāposti ar cukuru visbiežāk tiek uzglabāti stikla burkās vai plastmasas pārtikas traukos.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Piedāvājam vairākus interesantus dzīves hackus, kas saistīti ar kāpostu skābētiem kāpostiem ar cukuru.

Elīna, Dmitrovs: “Es mīlu kāpostus ar cukuru un raudzēju katru gadu oktobra beigās. Ļoti garšīga recepte ar korejiešu burkāniem: pat smalcināšanas stadijā es tai pievienoju korejiešu burkānus, pērku tos korejiešu salātu veikalā, lai gan jūs to varat pagatavot pats. Kāposti izrādās ļoti pikanti.”

Ļena, Mozdoks: “Es sev atradu lielisku iespēju kāpostu uzglabāšanai - ievietoju tos plakanās kvadrātveida plastmasas kastēs ar vākiem un aizdares. Man nepatīk stikla trauki - tie ir smagi un no tiem ir grūti izvilkt salātus. Marinēju ar cukuru un bez etiķa, tāpēc nebaidos, ka agresīvu vielu ietekmē no plastmasas kaut kas izlīdīs.”

Marija, Koroļovs: “Mēs ar vīru vienmēr gatavojam daudz kāpostu rudenī. Vāra ar cukuru un uzglabā ledusskapī. Mēs to ēdam dažādās formās, ziemā ļoti vajag vitamīnus - tos iegūstam no skābētiem kāpostiem. Man ir iecienīta recepte ar salātiem - es pildu upes zivis un jēlus zivju ikrus, izcepu un iegūstu brīnišķīgu ēdienu 2 vienā - gan dārzeņu piedevu, gan zivi.

Secinājums

Skābēti kāposti ir garšīgs un veselīgs ēdiens. Šādā formā sagatave tiek uzglabāta līdz astoņiem mēnešiem temperatūrā līdz +4°C. Salātus nevajadzētu sasaldēt, jo tie zaudē vērtīgo askorbīnskābi.

Uzglabājiet produktu jebkurā ērtā un pārtikas uzglabāšanai piemērotā traukā: stikla burkās, plastmasas traukos un citos traukos. Receptes variācijas ar cukurs diezgan daudz: preparātam var pievienot ogas, garšvielas, augļus un dārzeņus.