Garšīgas skābētu kāpostu receptes bez pievienotā cukura

Saules, svaigu dārzeņu, augļu un ogu trūkums ziemā bieži noved pie vitamīnu trūkuma. Vienkāršs veids, kā nodrošināt organismu ar noderīgiem savienojumiem - skābēti kāposti. Tas satur vitamīnus, makro un mikroelementus. Ir vairāki veidi, kā pagatavot barojošu uzkodu.

Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par labāko receptes skābēti kāposti bez cukura.

Skābētu kāpostu īpašības

Raudzējot kāpostus ziemai bez cukura, pienskābe darbojas kā konservants. Tas veidojas fermentācijas procesā. Pienskābe palīdz saglabāt kraukšķīgumu un vitamīnus, kā arī piešķir kāpostiem saldskābo, pikantu aromātu.

Receptēs nav etiķa, tāpēc ēdienu garša ir maigāka.

Kādas ir bezcukura skābenes priekšrocības

Bieži Bezcukura receptē nav sāls. Šim rūgpiena veidam ir divas galvenās priekšrocības.

1. Pirmkārt, cukurs pievieno papildu mārciņas. Tā trūkums padara šo garšīgo uzkodu diētisku.
2. Otrkārt, sāls mēdz aizturēt šķidrumu organismā. Tādējādi bez šīm divām sastāvdaļām palielinās dārzeņa derīgās īpašības.

Fermentācijas smalkumi

Lai uzkoda būtu garšīga un veselīga, ir svarīgi ievērot dažus vienkāršus noteikumus:

1. Izvēlieties pareizo kāpostu galvu. Šiem nolūkiem vislabāk piemērotas vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirnes un hibrīdi. Piemēram, Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Neizmantojiet alumīnija trauku.Izvēlieties tikai emaljas, koka vai stikla traukus.
3. Negrieziet kāpostus pārāk plāni.
4. Ja izvēlaties pievienot sāli savām sastāvdaļām, neizmantojiet jodētu sāli. Ņem rupjo sāli.
5. Nesaldējiet kāpostus vai ieraugu vairāk nekā vienu reizi.

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Lai skābēti kāposti pēc iespējas ilgāk saglabātu savas īpašības, izvēlieties pareizo dārzeņu.

1. Pievērsiet uzmanību izskatam: kāpostiem jābūt svaigiem ar elastīgām balti zaļām lapām.
2. Likvi un neizskatīgi dārzeņi ar melniem un brūniem plankumiem nav piemēroti raudzēšanai.
3. Kāpostu galvai jābūt smagai, bet kompaktai.

Raudzēšanai izmanto svaigu, tīru ūdeni. Ideāls ir avots vai aka. Ja jums tāda nav, izmantojiet pudelēs pildītu vai filtrētu ūdeni.

Svarīgs! Uzkodas fermentācijas procesi un glabāšanas laiks ir tieši atkarīgi no ūdens kvalitātes.

Konteinera sagatavošana

Privātmāju iedzīvotāji nereti kāpostus raudzē lielās koka mucās – šī uzkoda pietiks līdz nākamajam gadam. Pilsētas mājsaimnieces dod priekšroku burkām (trīs litru) vai emaljas spaiņiem.

Pirms procedūras izvēlēto trauku rūpīgi nomazgā un sterilizē.

Noteikti pārliecinieties, vai traukā, vai tā būtu stikla burka, koka muca, emaljas spainis vai kastrolis, nav plaisu vai šķembu - bojājumu klātbūtne ievērojami samazinās gatavā produkta glabāšanas laiku.

Labākās saldskābju receptes bez cukura

Ir vairākas pamatreceptes kāpostu raudzēšanai bez cukura.

Savā sulā

Šo uzkodu ieteicams pagatavot koka mucās vai vannās. Saturs kļūs piesātināts ar koksnes aromātu un kļūs kraukšķīgāks. Mucas glabā pagrabos vai pagrabos.

Sastāvdaļas:

• 800-900 g kāpostu;
• 200-250 g burkānu.

Soli pa solim instrukcija:

1. Smalki sagrieziet kāpostu galvu un atcerieties ar rokām.
2. Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet burkānus. Sajauc ar kāpostiem un vēlreiz sajauc ar rokām.
3. Ielieciet maisījumu dziļā traukā un rūpīgi sablīvējiet. Kad trauks ir pilns, ar koka lāpstiņu piespiediet saturu.
4. Atstāj uz četrām dienām istabas temperatūrā, regulāri caurdurot sastāvdaļas ar koka irbulīti.
5. Pārklājiet ar neilona vāku un ievietojiet ledusskapī.

Klasiskā recepte

Marinētus kāpostus pasniedz nedaudz atdzesētus. Ēdienu varat kombinēt ar ceptiem kartupeļiem, dārzeņu piedevu, plovu vai klimpām.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg svaigu kāpostu;
• 0,5 l ūdens;
• 300 g burkānu.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet kāpostus vai sagrieziet tos plānās sloksnēs.
2. Sasmalciniet burkānus un sajauciet ar kāpostiem dziļā traukā.
3. Sajauciet maisījumu ar rokām. Galvenais nespiest pārāk stipri, citādi dārzeņi zaudēs sulu un kļūs mīksti.
4. Nomazgājiet burku un ievietojiet tajā sastāvdaļas. Piepildiet ar aukstu ūdeni līdz augšai.
5. Ieduriet saturu ar koka irbuli dažādās vietās, lai izdalītos gāzes.
6. Pārklājiet ar tīru drānu vai dvieli un uzlieciet virsū neilona vāku.
7. Ļaujiet tai brūvēt 3 dienas, regulāri (1-2 reizes dienā) atkārtojot procedūru ar koka irbulīti.
8. Cieši aizveriet burku ar vāku un uzglabājiet ledusskapī.

Ar bietēm sālījumā bez etiķa

Populāra ziemas uzkoda, kas saglabā savu bagātīgo garšu un priekšrocības visu gadu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg kāpostu;
• 180 ml ūdens;
• 350-400 g bietes (šķirne Detroita vai Marusya).

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet kāpostu galvu un noņemiet augšējās lapas.
2. Sagrieziet dārzeņus 1x1 cm kvadrātos.
3. Nomazgājiet, nomizojiet un nogrieziet bietēm asti.Sarīvē to.
4. Ielieciet dārzeņus emaljētā traukā, pievienojiet ūdeni un viegli samaisiet ar rokām.
5. Atstājiet maisījumu divas dienas istabas temperatūrā. Reizi dienā saturu caurdur ar koka irbulīti.
6. Sastāvdaļas liek iepriekš sagatavotā stikla burkā un patur pāris dienas, pārklājot ar vāku.
7. Aizveriet trauku ar neilona vāku un uzglabājiet pagrabā vai ledusskapī.

Ar garšvielām

Raudzēšanai bieži tiek izmantotas dažādas garšvielas - viss ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm.

Standarta recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• 1,3 kg kāpostu
• 400-500 g burkāni;
• 5 lauru lapas;
• 30 g ķimenes;
• 20-25 g malta koriandra;
• 5-6 smaržīgo piparu zirņi;
• melnie pipari pēc garšas.

Mājas recepte bez cukura:

1. Nomazgājiet, nomizojiet kāpostu galvu un noņemiet augšējās lapas ar kātu. Sasmalciniet smalki.
2. Burkānus nomizo un sarīvē. Sajauc ar kāpostiem un pievieno garšvielas: piparus, ķimenes, koriandru. Samaisiet.
3. Novietojiet vairākas veselas kāpostu lapas uz trauka (pannas vai emaljas spaiņa) dibena.
4. Sagatavoto masu liek virsū un cieši sablīvē. Uzlieciet virsū atsvaru, lai šķidrums izplūst (piemēram, izlietne).
5. Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet to siltā vietā septiņas dienas.
6. Sadaliet maisījumu burkās un uzglabājiet ledusskapī.

Uzglabāšanas iespējas mājā vai dzīvoklī

Skābēti kāposti tiek uzglabāti temperatūrā no 0 līdz +4°C. Ja rādītāji ir augstāki, fermentācija ir intensīvāka un masa kļūst skāba, ja rādītāji ir zemāki, garša būs maiga.

Starteris tiek uzglabāts pagrabā vai pagrabā, kur gaisa mitrums nepārsniedz 85%. Mājās kāpostus uzglabā ledusskapī.

Glabāšanas laiks

Raudzēto uzkodu glabāšanas laiks ir līdz 12 mēnešiem.Atverot burku, tās saturu ieteicams apēst nedēļas laikā.

Secinājums

Skābēti kāposti bez cukura – veselīgs un diētisks našķis, ko izmanto gan kā atsevišķus salātus, gan kā sastāvdaļu citiem ēdieniem. Kāposti, sālīti burkā vai raudzēti emaljas traukā, saglabā savas priekšrocības līdz pat gadam.

Šim preparātam ir spilgta, bagātīga garša, aizpilda vitamīnu un mikroelementu deficītu ziemā un agrā pavasarī.