Labākās skābētu kāpostu ar bietēm receptes no visas pasaules

Skābēti kāposti - plaši pazīstams ēdiens, vitamīnu avots un līdzeklis imunitātes atbalstam ziemas dienās. Kāpostu receptes ir atrodamas ne tikai Krievijas nacionālajā virtuvē, bet arī daudzās Eiropas un Āzijas valstīs.

Kāpostiem bieži pievieno papildu sastāvdaļas: dārzeņus (galvenokārt burkāns un bietes, dažreiz paprika), augļi (āboli), ogas (dzērvenes, brūklenes), kas piešķir produktam citu garšu un krāsu. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā dažādos veidos sālīt kāpostus un bietes.

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Kodināšanai piemērotākas ir vidussezonas kāpostu šķirnes. Dārzeņu agrīnajām šķirnēm nav bagātīgs vitamīnu sastāvs, vēlīnām ir rūgta garša, mazāk cukura un pārmērīga kāpostu galviņas cietība.

Interesanti! Visgaršīgākais sagataves tiek iegūti no plakanām noapaļotām galviņām, kas parasti ir saldākas un sulīgākas nekā citas formas.

Sagatavošanai izvēlieties mazu, bet smagu dakšiņu, jo smagums norāda uz kāpostu gatavību. Raudzēšanai piemērota dārzeņa lapām jābūt svaigām, sulīgām, mīkstām un ar saldenu garšu, pašai galvai jābūt ciešai un nedaudz kraukšķīgai rokās, kad to saspiež.

Balto kāpostu lapu krāsai jābūt baltai, bez zaļumiem. Nedrīkst raudzēt kāpostus, kuru lapas ir apēduši kukaiņi vai kuriem ir brūni un melni laukumi, kas liecina, ka dārzenis ir bojāts ar sēnītēm un pūšanas baktērijām.

Pievērsiet uzmanību kātiņa izmēram: parasti plats kāts ir diezgan īss, un šaurs kāts, gluži pretēji, būs garš.

Citas sastāvdaļas, kas nepieciešamas kāpostu iesācējam:

• burkāni ir jebkura izmēra sakņu dārzeņi, galvenais, lai tiem būtu jābūt sulīgiem un saldiem, jo ​​no sausiem un mīkstajiem preparātiem nebūs garšīgi izstrādājumi;
• bietes ir vidēja izmēra sakņu dārzenis ar izteiktu vīna krāsu;
• sāls - pārtikas kvalitātes, rupji samalts.

Jodēta sāls nav piemērota preparātiem, jo ​​piešķir ēdienam specifisku garšu un samazina tā glabāšanas laiku. uzglabāšana.

Kāpēc receptē ir bietes, ko tās dod?

No pārtikas tehnoloģijas viedokļa skābēti kāposti ir pienskābes fermentācijas produkts. Tas ir bagāts ar A, B un C vitamīniem, pozitīvi ietekmē gremošanu, palīdz normalizēt un uzturēt zarnu mikrofloru. Bet tajā pašā laikā ēdiens ir kontrindicēts kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiskajām čūlām.

Tuvs analogs ir marinētas bietes. Apstrādājot, tiek saglabātas visas neapstrādāta sakņu dārzeņa derīgās īpašības, jo īpaši labvēlīgās skābes (citronskābe, vīnskābe un ābolskābe), vitamīni A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-karotīns, kālijs paliek nemainīgs.un fosfors. Bietes ir maz kaloriju un satur daudz šķiedrvielu.

Papildus tam, ka produktiem piešķir maigu krāsu un neparastu garšu, bietes pastiprina produkta pozitīvo ietekmi uz veselību un imunitāti.

Kā pagatavot skābētus kāpostus ar bietēm

Nav “klasiskas” skābētu kāpostu ar bietēm receptes: katra saimniece, pamatojoties uz savām vēlmēm, maina galveno sastāvdaļu daudzumu un papildu sastāvdaļu sastāvu.

Šeit ir recepte ar minimālo produktu komplektu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• bietes - 0,5 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Kā marinēt:

1. Kāpostus sasmalcina, bietes sarīvē uz vidējas rīves, visu liek piemērota tilpuma pannā, apber ar sāli un samaisa.
2. Uzlieciet maisījumam virsū šķīvi ar svaru (ūdens pudeli).
3. Pēc 3 dienām tiek iegūts kraukšķīgs un krāsains produkts. Dārzeņus atkal sajauc, liek burkās, sablīvē un pārklāj ar vākiem (var izmantot neilonu).

Uzkodas tiek uzglabātas ledusskapī vai aukstā pagrabā.

Receptes variācijas

Ir daudz skābētu kāpostu un biešu uzkodu šķirņu, katrai no tām ir savs sastāvdaļu sastāvs un garšas īpašības.

Skābēti kāposti ar bietēm lielos gabalos

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 2 kg;
• bietes - 2 vidēji sakņu dārzeņi;
• burkāni - 2 vidēji sakņu dārzeņi;
• ķiploki - 4 mazas krustnagliņas;
• čili pipari - ¼ pāksts;
• ūdens - 1,5-2 l;
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• citas garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Bietes, kāposti un burkāni tiek sasmalcināti līdz tādam pašam izmēram gabaliem. Ķiplokus un piparus smalki sagriež.
2. Dārzeņus, pārmaiņus, nekavējoties ielej burkā, un ķiplokus un piparus ievieto starp kārtām jebkurā secībā.
3. Pēc tam pagatavo marinādi – ūdenim istabas temperatūrā pievieno sāli un maisa, līdz pilnībā izšķīst. Šķīdumam vajadzētu garšot nedaudz sāļākam nekā parastajai zupai.
4. Dārzeņus burkā pārlej ar marinādi “zem kakla” un caurdur ar koka iesmiņu, lai sālījums iesūcas līdz pašai preparāta apakšai. Ja nepieciešams, pievienojiet marinādi.
5. Burku liek bļodā, kurā notecēs liekais šķidrums, un liek siltā vietā.

Pagatavojumam nepieciešamas 3-5 dienas, savukārt dārzeņus burciņā sadursta vismaz 2-3 reizes dienā, un, sākot ar 3. dienu, tos pagaršo. Gatavo uzkodu pārklāj ar vāku un ievieto aukstumā.

Gruzīnu vai guru valodā

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 vidējas dakšiņas;
• bietes - 4 vidēji sakņu dārzeņi;
• ķiploki - 2 lielas galvas;
• karstie pipari (sarkanie) - 1 liela pāksts;
• sāls - 1 tējk.

Sālījums:

• ūdens - 2 l;
• sāls - 2,5 ēd.k. l. (ar augšpusi);
• selerijas lapas un kāti - 1 ķekars (100-130 g);
• melnie un smaržīgie pipari - daži zirņi;
• lauru lapa - 2 gab.

Sagatavošana:

1. Kāpostus sagriež vienādos gabalos kopā ar daļu kātiņa un blanšē verdošā ūdenī ar sāli apmēram 3 minūtes.
2. Bietes plānās šķēlēs sagriež šķēlēs, papriku izsēj un sasmalcina, ķiplokus sagriež vai izlaiž caur presi.
3. Šķēles cieši saliek burciņās, pārmaiņus dārzeņu kārtās.
4. Visas sālījuma sastāvdaļas sajauc un uzvāra.
5. Karstu sālījumu ielej burkās, kas pildītas ar dārzeņiem, un zaļumus no sālījuma liek zem burku kakliņa.
6. Burkas pārklāj ar vākiem un noliek siltā vietā uz 2-4 dienām.

Gatavo uzkodu ievieto aukstumā.

armēņu valodā

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 0,7 kg;
• bietes - 0,5 kg;
• zaļumi - ķekars;
• ķiploki - 1 gab .;
• pipari - 3-4 pākstis;
• ķiršu lapas - 150 g;
• lauru lapa - 5-6 gab .;
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• kanēlis - 3-4 g;
• ūdens - 1 l.

Sagatavošana:

1. Piparus, sāli, lauru lapu, kanēli ielej verdošā ūdenī, visu vāra 1-2 minūtes, pēc tam sālījumu atdzesē.
2. Kāpostu lapas sagriež 2-4 daļās, ķiplokus nomizo un sadala daiviņās, burkānus sagriež ripiņās, bietes sagriež ripiņās, papriku nomizo.
3. Visas sastāvdaļas izklāj mucā kārtās: apakšā ķiršu un kāpostu lapas, tad sasmalcinātus kāpostus, tad pārējās sastāvdaļas (burkāni, bietes, ķiploki, zaļumi, paprika).
4. Kāpostu un citu sastāvdaļu slāņi mainās, līdz tie ir pilnībā izlietoti.
5. Viss ir cieši saspiests.
6. Virsū liek kāpostu lapas, sagatavi piepilda ar sālījumu, kam jāpārklāj dārzeņi par 4-7 cm.
7. Muca ir pārklāta ar audumu un uzlikta slodze.

Mucu istabas temperatūrā uzglabā piecas dienas, pēc tam liek aukstumā.

Korejiešu valodā

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1 galva;
• bietes - 1-2 gab. vidēji sakņu dārzeņi;
• ķiploki - 3-5 krustnagliņas;
• sīpols - 1 gab.

Marināde:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - ½ tase;
• augu eļļa - ½ tase;
• etiķis 9% - 30-40 ml;
• lauru lapa - 2 gab .;
• melnie pipari - 4-6 zirņi.

Sagatavošana:

1. Kāpostus sagriež kvadrātos, kuru izmērs ir 2x2 cm.
2. Bietes sagriež strēmelītēs vai sarīvē.
3. Ķiplokus smalki sagriež vai izlaiž caur presi, sīpolu nomizo un sagriež kubiņos vai pusgredzenos.
4. Visas sastāvdaļas sajauc katliņā.
5. Pagatavo marinādi – visas sastāvdaļas (izņemot etiķi) liek verdošā ūdenī un vāra 5-10 minūtes. Tad pievieno etiķi.
6. Dārzeņus katliņā pārlej ar karstu marinādi.
7. Pannu ar preparātu atstāj istabas temperatūrā 7-9 stundas, pēc tam liek ledusskapī uz 7-9 stundām.

Bez etiķa “Kā vecmāmiņai”

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 5 kg;
• bietes - 350 g (2-3 vidēja izmēra gabali);
• burkāni - 300 g (2-3 vidēja izmēra gabali);
• ķiploki - 1 liela galva;
• čili pipari - 1 liela pāksts;
• melnā maize “Borodinsky” - 100 g (pēc izvēles).

Sālījums:

• ūdens - 2,5 l;
• cukurs - ½ tase;
• sāls - ½ tase;
• smaržīgie pipari - 10-13 gab .;
• krustnagliņas - 3-4 gab .;
• lauru lapa - 2-5 gab .;
• garšvielas (melnie pipari, ķimenes, ķimenes utt.) - pēc garšas, bet ne vairāk kā ¼ tējk.

Sagatavošana:

1. Visas sālījuma sastāvdaļas vāra 3 minūtes, nepārtraukti maisot. Gatavo sālījumu atdzesē.
2. Kāpostus sagriež vidējos gabalos un viegli saspiež. Bietes un burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Ķiplokus smalki sagriež vai izlaiž caur presi. Pipari tiek sasmalcināti.
3. Visas sastāvdaļas liek katliņā: apakšā liek maizes gabaliņus, pārklāj ar marles kārtu, pēc tam izspiesti kāposti, tad ķiploki, pipari, bet pašā augšā – bietes un burkāni.
4. Visu pārlej ar sālījumu, lai šķidrums pilnībā nenosedz maisījumu - dārzeņi dažu stundu laikā dos sulu.
5. Uzlieciet uz augšu spiedienu: šķīvi un pudeli ūdens (4-5 l).

Pannu novieto siltā vietā uz 4-6 dienām. Vairākas reizes dienā dārzeņus caurdur ar koka irbulīšiem. Procesa vidū var parādīties viskozitāte, kas drīz izzudīs.

Svarīgs! Gatavība tiks pārbaudīta no otrās dienas beigām. Tiklīdz preparāts ir ieguvis vēlamo garšu, to liek burciņās, bet bez maizes.

Burkas, cieši noslēgtas ar vākiem, uzglabā aukstumā.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Gatavā skābētu kāpostu un biešu uzkoda tiek uzglabāta tikai ledusskapī +1...+5°C temperatūrā. Ja temperatūra ir augstāka, fermentācijas process turpināsies un produkta garša mainīsies.

Ja nepieciešams, preparātus ievieto porcijās sadalītos maisos un sasaldē. Saldētu salātu glabāšanas laiks sasniedz 7-8 mēnešus. Šis preparāts ir ideāli piemērots zupu un salātu pagatavošanai.

Svarīgs! Skābētus kāpostus un bietes nevar atkārtoti sasaldēt.

Uzkodas uzglabā slēgtās stikla burkās ar pietiekamu daudzumu sālījuma, šādu preparātu derīguma termiņš ledusskapī sasniedz 1,5-2 mēnešus.

Atvērtos traukos un plastmasas traukos bez sasaldēšanas uzkodu var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Dažreiz, uzglabājot sagataves pagrabā vai pagrabā, uz tām parādās sēnīte - balts pārklājums. Jūs nevarat ēst šādus salātus, tos ir atļauts izmantot tikai zupas pagatavošanai, vispirms noņemot pārklājumu.

Lai izvairītos no aplikuma, kad skābēti kāposti ir skābēti kāposti, pievienojiet skābas ogas - brūklenes vai dzērvenes. Jūs varat arī apkaisīt kāpostu virsmu ar granulētu cukuru, sausām sinepēm vai rīvētu sakni. mārrutki.

Uzmanību! Uzglabāšanas laikā sālījumam pilnībā jāpārklāj dārzeņi, pretējā gadījumā virsējais slānis kļūst tumšāks un kļūs nederīgs lietošanai pārtikā. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, jums tas jāpievieno.

Glabāšanas laiks būs ilgāks, ja salātiem virsū uzmanīgi uzlej augu eļļas kārtiņu un aizver ar vāku.

Secinājums

Skābēti kāposti ar bietēm aukstā laikā atbalstīs imūnsistēmu un dažādos ziemas ēdienkarti, turklāt to pagatavošana neaizņem daudz laika. Klasiskās kodināšanas receptes piestāvēs rosīgākajām saimniecēm, savukārt gardēži novērtēs gruzīnu un korejiešu receptes.