Kā garšīgi un vienkārši pagatavot skābētus kāpostus ar mārrutkiem un burkāniem

Skābēti kāposti ziemai - viens no dārznieku iecienītākajiem ziemas sagatavošanās darbiem. Tas ir garšīgs un sulīgs, viegli pagatavojams un uzglabājams ilgu laiku. Viņiem patīk raudzēt kāpostus ar burkāniem un mārrutkiem - tas ir pikanta un pikanta uzkoda piedevām un dārzeņu salātiem, gaļai un zivīm. Kāpostus gatavo ar etiķi vai bez tā, saldumam pievieno medu vai ābolus.

Rakstā mēs detalizēti aplūkosim, kā pareizi raudzēt kāpostus ar mārrutkiem un burkāniem burkās ziemai un kādus ieteikumus ievērot, gatavojot.

Kāpēc skābētiem kāpostiem pievienot mārrutkus?

Mārrutku sakne piesātina ēstgribu ar pikantu, pikantu garšu un aromātu, šis ēdiens pamodina apetīti. Mārrutku saknes satur dezinficējošos komponentus, kas iznīcina mikrobus un saglabā kāpostus ilgu laiku veselīgu un kraukšķīgu.

Ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs

100 g mārrutku satur 56 kcal, tāpēc šī uzkoda nekaitēs tavai figūrai. Tas satur šķiedrvielas, C, E un PP vitamīnus, kalciju, nātriju, fosforu un slāpekli saturošas vielas. Mārrutkiem piemīt diurētiska un atkrēpošanas iedarbība, kā arī antibakteriāla iedarbība. Mārrutku losjoni dezinficē brūces un nobrāzumus, kā arī ārstē muguras un muguras lejasdaļas sāpes. Uzlējums uz tā bāzes novērš vecuma plankumus un vasaras raibumus.

Interesanti. Mārrutki satur sveķus, kas uzlabo organisma imunitāti un aizsargā pret apkārtējās vides ietekmi.

Ēdienus ar mārrutkiem piesardzīgi lieto cilvēki, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.Grūtniecības laikā un hronisku slimību saasināšanās periodos nevajadzētu ēst uzkodas. Dažiem cilvēkiem ir individuāla produkta neiecietība.

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Ēdienu gatavošanai izvēlieties jaunas, vidēja izmēra kāpostu galviņas. Kāpostiem jābūt viendabīgi gaiši zaļā krāsā, bez bojājumiem. Vairāk nekā citi par sagataves Piemērotas šķirnes ir Nadežda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Harkovskaya Zimnyaya. Tiem ir augsts cukura saturs, kas pagarina produkta glabāšanas laiku. Pirms raudzēšanas no kāpostu galviņām noņem virsējo lapu kārtu.

Burkāni tiek atlasīti pēc krāsas un izmēra. Piemēroti ir mazi sakņu dārzeņi ar plānu serdi un mizu. Burkāniem jābūt cietiem, mīkstie dārzeņi nav piemēroti raudzēšanai. Pirms gatavošanas burkānus nomazgā zem vēsa ūdens un atstāj nožūt uz dvieļa.

Izvēloties mārrutkus, pievērsiet uzmanību saknes blīvumam - piemērotam ir gaļīgi balta struktūra un brūna miza. Sakņu dārzeņiem jābūt tīriem un veseliem, ar stingru, nedaudz mitru mīkstumu. Mārrutkiem vajadzētu būt spēcīgam, asam aromātam.

Kā pareizi raudzēt kāpostus ar mārrutkiem un mīkstumu

Klasiskā raudzēto uzkodu recepte ir viegli pagatavojama, visas tai nepieciešamās sastāvdaļas var atrast tuvākajā tirgū vai lielveikalā. Trauku pasniedz atdzesētu.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 1 kg kāpostu;
• 50 g mārrutku;
• 100 g burkānu;
• 30 g sāls;
• 70 ml ūdens;
• 5 melnie pipari;
• 2 lauru lapas.

Kodināšanas recepte:

1. Kāpostam noņemiet augšējās lapas un smalki sasmalciniet ar nazi vai restīti.
2. Nomazgājiet burkānus un mārrutku saknes, nomizojiet un smalki sagrieziet.
3. Sajauc mārrutkus, kāpostus un burkānus un pārliek katliņā. Apkaisa melnos piparus un pievieno lauru lapu.
4. Ielejiet sāli ūdenī un samaisiet.Uzvāra un iegūto sālījumu ielej kāpostos.
5. Nosedziet ar vāku un atstājiet tumšā, siltā vietā divas dienas.
6. Trešajā dienā pievieno cukuru, samaisa un atdzesē.
7. Pēc 24 stundām sāļā, sāļā uzkoda ir gatava lietošanai - ievietojiet to sterilās burkās un aizveriet ar neilona vākiem.

Receptes variācijas

Klasiskajai receptei ir dažādas variācijas: ar bietēm, ķiplokiem, medu, āboliem. Šādi preparāti izskatās apetīti un krāsaini, un tiem ir oriģināla garša.

Ar biešu pievienošanu

Šo viegli pagatavojamo recepti pasniedz ar kartupeļiem un sēnēm, rudzu vai Borodino maizi. Bietes krāso trauku skaisti sārtā krāsā un piesātina to ar vitamīniem.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg kāpostu;
• 300 g bietes;
• 50 g ķiploku;
• 200 g burkāni;
• 50 g mārrutku saknes;
• 50 g svaigu garšaugu pēc garšas;
• 1 litrs ūdens;
• 50 g rupjā sāls;
• 50 g cukura.

Kā marinēt:

1. Nomizo kāpostu galvu un sagriež mazos tāda paša izmēra kubiņos.
2. Bietes, mārrutku sakni un burkānus nomazgā un sarīvē uz rupjās rīves. Sasmalciniet svaigus garšaugus un ķiplokus.
3. Kāpostus, mārrutku sakni, bietes un burkānus kārto kārtām liek emaljētā pannā ar biezām sienām. Katru kārtu apkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem.
4. Lai pagatavotu sālījumu, sajauciet ūdeni, sāli un cukuru. Uzvāra un atdzesē, lej katliņā.
5. Nosedziet ar vāku un novietojiet uz 48 stundām tumšā vietā.
6. Liek ledusskapī uz 3 stundām. Ielieciet traukos un aizveriet ar vākiem.

Ar ķiploku

Ziemas salātu ar ķiploku kaloriju saturs ir 290 kcal uz 100 g. Lieto imūnsistēmas stiprināšanai - mārrutku saknei un ķiplokiem piemīt spēcīga antibakteriāla iedarbība.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 1 kg kāpostu;
• 300 g burkānu;
• 10 g mārrutku saknes;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1,5 litri ūdens;
• 50 g sāls;
• 100 g cukura;
• 5 melnie pipari;
• smaržīgie pipari pēc garšas;
• 30 ml 9% etiķa.

Skābes tehnoloģija:

1. Smalki sagrieziet kāpostus un viegli samaisiet ar rokām, lai izdalītos sula.
2. Sarīvē tīru burkānu un mārrutka sakni, sasmalcina ķiploka daiviņas. Samaisiet un ievietojiet tīras burkas apakšā.
3. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet ūdenim sāli, cukuru un piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē, pārlej ar etiķi.
4. Ielejiet sālījumu burkās un aizveriet vākus. Novietojiet vēsā un tumšā vietā. Kāposti rūgs 3 dienu laikā.

Pirms pasniegšanas mājsaimnieces apkaisa ēstgribu ar olīveļļu vai balzamiko etiķi un izrotājiet ar svaigiem zaļumiem. Skaistā šķīvī kāposti ar mārrutkiem un ķiplokiem labi izskatās arī svētku mielastā.

Bez etiķa

Trauki bez etiķa netraucē jutīgo zarnu mikrofloru, šādus kāpostus bērniem dod ar mēru.

Skābpienam paredzēto produktu saraksts:

• 500 g kāpostu;
• 200 g burkāni;
• 40 g mārrutku;
• 30 g sāls;
• 2 lauru lapas;
• 10 g cukura.

Kā pievienot sāli:

1. Sasmalciniet kāpostus uz smalkas rīves un sasmalciniet mārrutku sakni.
2. Liek uz plīts ūdeni, pievieno cukuru, sāli un lauru lapu, samaisa.
3. Sajauc kāpostus ar mārrutkiem un samīca ar rokām. Piepildiet ar sālījumu un novietojiet zem slodzes trīs dienas.
4. Pēc tam ielieciet to vēsā vietā vēl trīs dienas.
5. Ielieciet burkās un aizveriet ar neilona vākiem.

Ar medu

Šī neparastā dārzeņu un medus kombinācija ir iecienīta oriģinālo pikanto-saldo ēdienu cienītāju vidū.

Fermentācijas sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg kāpostu;
• 200 g burkāni;
• 50 g šķidrā medus;
• 20 g sāls;
• 40 g mārrutku saknes.

Gatavošanas metode:

1. Mārrutku sakni sarīvē uz smalkās rīves, kāpostus sagriež plānās strēmelītēs, bet burkānus sakapā.
2. Sajauc medu ar mārrutkiem un sāli, pievieno kāpostus un burkānus.Garšojiet ar medu un divas dienas lieciet zem spiediena.
3. Pārliek kāpostus burkā un aizver vāku.

Ar ābolu

Uzkodas pagatavošanai izmanto zaļos ābolus – tie ēdienam piešķir patīkamu saldskābo garšu.

Sastāvdaļu saraksts:

• 600 g kāpostu;
• 100 g ābolu;
• 100 g burkānu;
• 20 g mārrutku saknes;
• 70 g sāls.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Kāpostam noņemiet augšējās lapas, noņemiet kātu un smalki sagrieziet. Pārliek bļodā un viegli mīca ar rokām.
2. Burkānus nomizo un smalki sagriež. No tīriem āboliem izņem serdi un atstāj mizu. Sarīvē mārrutku sakni.
3. Sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli. Novietojiet zem spiediena 2 dienas. Sadala tīrās burkās un liek ledusskapī.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Lai kāposti būtu garšīgi un ilgstoši saglabātu uzturvērtības, pieredzējušas mājsaimnieces iesaka:

1. Raudzēšanai izmantojiet tīrus traukus un virtuves piederumus, no tā atkarīgs produkta glabāšanas laiks.
2. Sāls ar rupjo sāli; smalks jodēts sāls nav piemērots.
3. Izmantojiet ūdens pudeles kā svaru - novietojiet tās uz šķīvja un notīriet marli.
4. Fermentācijas laikā kāpostus vairākas reizes dienā caurdur ar koka lāpstiņu, lai izdalītos gāzes burbuļi.
5. Turiet kāpostus tālāk no radiatoriem un citiem siltuma avotiem.
6. Sagatavojiet sālījumu no tīra ūdens.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Produkts tiek uzglabāts ledusskapī gadu. Pēc burkas atvēršanas dārzeņus ieteicams apēst nedēļas laikā. Lauku māju iedzīvotāji glabāšanai izmanto pagrabu vai pagrabu. Burkas tiek regulāri pārbaudītas – ja sālījums kļūst duļķains, tas nozīmē, ka skābēti kāposti ir sabojājušies un to lietošana ir bīstama veselībai.

Dažas mājsaimnieces to sasaldē saldētavā - ievieto biezos pārtikas maisiņos.Šo produktu pievieno zupām un salātiem.

Lasi arī:

Gardas receptes ziemai: kraukšķīgi marinēti gurķi burkās bez sterilizācijas.

Vienkāršas un ātras marinētu arbūzu receptes.

Secinājums

Skābēti kāposti ar mārrutkiem un burkāniem ir neaizstājami pikantu un veselīgu salātu pagatavošanai. Izmantojiet preparātu kā neatkarīgu ēdienu vai pasniedziet kā uzkodu, vispirms aplejot ar augu eļļu un apkaisot ar svaigiem garšaugiem.

Sālītus gurķus ar āboliem pasniedz ar vārītiem jaunajiem kartupeļiem, borščam pievieno kāpostu un bietes asorti. Pēc garšas pievieno mārrutkus un citas garšvielas. Raudzētā ēdiena īpatnību uzsver lauru lapa, melnie un smaržīgie pipari, pētersīļi un dilles. Uzglabājiet dārzeņus burkās, ledusskapī vai pagrabā.