Gardas receptes ziemai: kraukšķīgi marinēti gurķi burkās bez sterilizācijas

Marinēti gurķi ir noderīgi veselībai. Fermentācijas procesā veidojas pienskābe, kas normalizē zarnu mikrofloru un pozitīvi ietekmē kuņģa darbību. Raudzētas uzkodas sanāk sulīgas un garšīgas, tās ir viegli pagatavojamas. Uzkodai nav nepieciešama sterilizācija, kas ietaupa laiku un pūles. Apskatīsim populāras receptes kraukšķīgiem marinētiem gurķiem ziemai burkās bez sterilizācijas un uzzināsim to pagatavošanas un uzglabāšanas noslēpumus.

Gurķu startera īpašības

Etiķi neizmanto skābai mīklai, tāpēc ēdiens izrādās maigs. Pienskābe darbojas kā konservants un saglabā dārzeņu priekšrocības, garšu un elastību. Tas novērš baktēriju attīstību un piešķir uzkodai saldskābo nokrāsu. Zaļumus raudzē no vienas dienas līdz mēnesim, atkarībā no receptes.

Interesanti! Papildus gurķiem kodināšana palīdz saglabāt kāpostu, paprikas, citronu, arbūzu, ķirbju, tomātu un citu augļu un dārzeņu garšu un priekšrocības.

Fermentācijas priekšrocības

Uz priekšrocībām kodināšana ietver veselīgu ēdienu sastāvu. To mērens patēriņš pazemina holesterīna līmeni asinīs, mazina tūsku un izvada lieko šķidrumu. Ziemas sezonā marinēti gurķi piesātina organismu ar A un C vitamīnu, kas pasargā no gripas un saaukstēšanās.

Svarīgs! Raudzētie ēdieni ir mīkstāki nekā neapstrādāti, tāpēc tos lieto gados vecāki cilvēki, kuriem ir problēmas ar zobiem. Bet augstā skābes satura dēļ šādus dārzeņus nedrīkst lietot cilvēki ar gastrītu vai čūlu.

Tvertnes un sastāvdaļu sagatavošana

Kodināšanai izvēlas stikla burkas. Tvertnei jābūt cietai, bez plaisām un skrāpējumiem. Gatavošanas procesā jums būs nepieciešami šķīvji, izlietne, dakšiņas un naži. Visiem virtuves piederumiem jābūt tīriem. Aizveriet burkas ar neilona vākiem.

Gurķiem jābūt vienāda izmēra, stingriem un kraukšķīgiem. Pavāri izvēlas šķirnes ar pūtītēm - ēdieni izrādās sulīgāki un garšīgāki. Pirms kodināšanas tās divas stundas iemērc aukstā ūdenī. Zaļumus un citus dārzeņus nomazgā zem vēsa ūdens un noslauka. Pirms gatavošanas pārbaudiet garšvielu un garšaugu derīguma termiņu.

Receptes visgaršīgākajiem marinētajiem gurķiem bez sterilizācijas

Marinētus gurķus ziemai bez sterilizācijas var kombinēt ar jebkuriem ēdieniem - plovu, šašauga kebabu, manti, boršču un citiem. Šī daudzpusīgā uzkoda ir piemērota gan ģimenes svinībām, gan ikdienas pusdienām.

Ar ozola lapām

Mājā vai dārzā šādus gurķus gatavo koka mucās - koksne piešķir dārzeņiem kraukšķīgumu un elastību. Dzīvokļos kodināšanai izmanto burkas.

Interesanti! Ozola lapām ir pretvīrusu un pretmikrobu iedarbība. Tie bagātina uzkodu ar garšu un labvēlīgām īpašībām. Sagatavošanai izmanto dažāda izmēra lapas. Galvenais, lai tie būtu svaigi.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg gurķu;
• 7 ozola lapas;
• 1,5 litri ūdens;
• 5 diļļu lietussargi;
• 1 ķiploka galva;
• 80 g sāls.

Kā gatavot:

1. Tīriem dārzeņiem nogriež galus un uz stundu iemērc traukā aukstā ūdenī.
2. Diļļu lietussargus un ozola lapas applaucē ar verdošu ūdeni un liek burku apakšā.
3. Virsū liek gurķus un nomizotas ķiploka daiviņas.
4. Pārklāj ar atlikušajām ozola lapām.
5. Ūdenī ieber sāli, samaisa un lej burkās. Atstāj uz 20 minūtēm.
6. Sālījumu lej katliņā un uzvāra, lej atpakaļ burkās.
7. Organizējiet apspiešanu un atstājiet uzkodu 4 dienas istabas temperatūrā.
8. Aizveriet un ielieciet ledusskapī.

Zem dzelzs pārsega

Dārzeņus zem dzelzs vāka var uzglabāt līdz diviem mēnešiem. Labākā vieta uzglabāšanai ir sauss un vēdināms pagrabs vai pagrabs.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg dzeloņu gurķu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 60 g rupjā akmens sāls;
• 6 diļļu lietussargi;
• 4 ķiršu lapas;
• 4 sarkano jāņogu lapas;
• krustnagliņu zariņi pēc garšas;
• 2 litri ūdens.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet gurķus.
2. Lapas un zaļumus applaucē ar verdošu ūdeni un nosusina.
3. Nomizojiet ķiplokus un ievietojiet visas sastāvdaļas traukā.
4. Sajauc ūdeni ar sāli un pārlej gurķiem.
5. Pārklājiet ar šķīvi un novietojiet zem spiediena tumšā vietā.
6. Pēc 6 dienām sālījumu ielej katliņā un uzvāra. Ielejiet atpakaļ burkā.
7. Sarullē un atdzesē. Uzglabāt pagrabā.

Ar sinepēm

Sinepes piesātina dārzeņus ar pikantu, pikantu aromātu. Uzkodas tiek pasniegtas kā papildinājums pamatēdieniem.

Sastāvdaļu saraksts:

• 3 kg gurķu;
• 40 g sinepju pulvera;
• 1 ķiploka galva;
• 5 diļļu lietussargi;
• 10 melnie pipari;
• 4 mārrutku lapas;
• 4 ozola lapas;
• 110 g sāls;
• 3 litri ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet ozola un mārrutku lapas un ievietojiet tās tīras burkas apakšā.
2. Nomazgājiet gurķus un novietojiet tos uz lapām. Ieteicams lietot kornišonus – mazus 5-7 cm garus gurķus.
3. Ķiplokus nomizo un krustnagliņas pārgriež uz pusēm. Sajauc ar sinepēm un lej burkā. Var izmantot arī sinepju sēklas – tās rūgšanas procesā kļūs mīkstas.
4. Pievieno rupjo sāli, melnos piparus, diļļu lietussargus.
5. Piepildiet ar aukstu, tīru ūdeni un trīs dienas atstājiet zem spiediena siltā vietā.
6. Nolej sālījumu un uzvāra. Atdzesē un ielej atpakaļ burkā.
7. Novietojiet uz stundu tumšā vietā, pēc tam atdzesējiet.
8. Aizveriet un ielieciet ledusskapī.

Zem neilona pārsega

Dārzeņi zem neilona pārsega Uzglabāt ledusskapī, tie nav piemēroti pagrabā vai pagrabā.

Atsauce. Preparātiem izmanto dilles, pētersīļus, melnos un sarkanos piparus, krustnagliņas, lauru lapas, baziliku, ķimeņu sēklas, piparmētru, rozmarīnu. Pievienojiet garšvielas pēc savas gaumes, taču tām nevajadzētu būt daudz.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg gurķu;
• 80 g sāls;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 4 diļļu lietussargi;
• 3 lauru lapas;
• garšvielas pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Dārzeņus nomazgā vēsā ūdenī, nogriež galus un atstāj aukstā ūdenī uz 40 minūtēm.
2. Zaļumus nomazgā un pārliek burkā. Cieši salieciet gurķus virsū.
3. Ūdenī ieber rupjo sāli un uzvāra. Šķidrumu ielej burkā, pārklāj ar vāku un atstāj siltā vietā 2-3 dienas.
4. Ielejiet sālījumu tīrā pannā un vēlreiz uzvāriet. Nosmeļ iegūtās baltās putas un pārlej gurķiem. Pēc vēlēšanās pievienojiet garšvielas vai garšaugus.
5. Aizveriet ar neilona vākiem.

Aukstais ceļš

Aukstā metode neprasa īpašas kulinārijas prasmes - uzkoda ir viegli pagatavojama.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg gurķu;
• 10 ķiršu lapas;
• mārrutku sakne pēc garšas;
• 4 diļļu lietussargi;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1,5 litri ūdens;
• 70 g sāls.

Kā gatavot:

1. Gurķus nomazgā, nogriež galus un piecas stundas mērcē aukstā ūdenī.
2. Piepildi burkas ar ķiršu lapiņām, pievieno diļļu lietussargus un nomizotas ķiploka daiviņas. Mārrutku sakni sarīvē un, ja vēlas, pievieno sastāvdaļām.
3. Sajauc ūdeni ar sāli, ielej burkās un trīs dienas liec zem spiediena. Saglabāt istabas temperatūrā.
4. Aizveriet un ielieciet pagrabā vai pagrabā.

Skābs bez sterilizācijas

Skābo uzkodu pagatavošanai izmanto citronskābi – tā piešķir dārzeņiem interesantu un pikantu garšu.

Kas jums būs nepieciešams:

• 1 kg gurķu;
• 30 g citronskābes;
• 1,5 litri ūdens;
• 60 g sāls;
• 5 diļļu zariņi;
• 10 melnie pipari;
• 4 mārrutku lapas;
• 4 ozola lapas;
• pētersīļi pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet gurķus un nogrieziet galus.
2. Trauka apakšā liek nomazgātas lapas, pievieno garšvielas un garšaugus, piparus un dilles. Virsū liek gurķus.
3. Piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet trīs dienas vēsā vietā, piemēram, uz balkona.
4. Ielejiet ūdeni bļodā, pievienojiet sāli un citronskābi. Lej burkās un atstāj uz 12-25 minūtēm, tad liek katliņā un liek uz uguns.
5. Šķidrumu atdzesē un ielej burkā. Divas dienas organizējiet apspiešanu.
6. Uzglabāšanai aizveriet ar neilona vāku.

Salds un skābs

Saldos un skābos pagatavojumus ziemai kombinē ar piedevām - rīsiem, vārītiem un ceptiem kartupeļiem, makaroniem. Saldā garša rodas no krustnagliņām un cukura.

Kas nepieciešams sagatavošanai:

• 1 kg gurķu;
• 80 g sāls;
• 100 g cukura;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 20 g maltu melno piparu;
• 4 ķiršu lapas;
• 1,5 litri ūdens;
• baziliks pēc garšas;
• 3 krustnagliņu galviņas.

Kā gatavot:

1. Novietojiet dažas garšvielas un garšaugus burkas apakšā, bet virsū novietojiet nomazgātus gurķus.
2. Visu pārlej ar sālījumu: ūdenim pievieno sāli un cukuru, samaisa.
3. Pārklājiet ar atlikušajām lapām un pievienojiet atlikušās garšvielas.
4. Novietojiet zem spiediena divas dienas siltā vietā.
5. Uzglabāt ledusskapī.

Ar sīpoliem bez etiķa

Papildus gurķiem ēdiena gatavošanai izmanto sīpolus. Tas izrādās kraukšķīgs un harmoniski sader ar ēdieniem.

Svarīgs! Preparātiem izmanto sīpolus vai šalotes. Pēc izskata tie ir līdzīgi un tiem ir cieta struktūra. Sīpoli ēdienam piešķir maigu un sulīgu garšu.

Fermentācijai jums būs nepieciešams:

• 2 kg gurķu;
• 800 g sīpolu;
• 1 ķiploka galva;
• 50 g žāvētu diļļu;
• 2,5 litri ūdens;
• 100 g sāls.

Kā gatavot:

1. Sīpolu nomizo un sagriež lielos pusgredzenos. Mazie gabaliņi nav piemēroti - tie sālījumā mīkstinās un zaudēs formu un garšu.
2. Nomazgājiet gurķus un pusstundu iemērciet aukstā ūdenī.
3. Sīpolus un gurķus cieši sapako, pievieno kaltētas dilles un nomizotas ķiploka daiviņas.
4. Sagatavo sālījumu, ielej sastāvdaļas, pārklāj ar vāku un atstāj uz dienu vēsā vietā.
5. Sālījumu ielej tīrā katliņā un uzvāra. Ielejiet to atpakaļ burkā un organizējiet apspiešanu trīs dienas.
6. Aizveriet vāku un uzglabājiet.

Lauku stils

Pikantā uzkoda izceļ gaļas ēdienu garšu - šašliku kebabu, klimpas, kotletes.

Sastāvdaļu saraksts zemnieciskai fermentācijai:

• 2 kg gurķu;
• 40 g mārrutku saknes;
• 1 ķiploka galva;
• 2 aso piparu pākstis;
• 4 diļļu lietussargi;
• 3 ķiršu lapas;
• 3 mārrutku lapas;
• 4 upeņu lapas;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 lauru lapas.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet zaļumus zem tekoša ūdens, nomizojiet ķiplokus un sasmalciniet mārrutku sakni, izmantojot lielu rīvi.
2. Zaļumus liek traukā un cieši uzspiež virsū gurķus. Pievienojiet mārrutkus un ķiploka daiviņas, karstos un smaržīgos piparus.
3. Ielejiet ūdeni tīrā, tukšā traukā, pievienojiet sāli un samaisiet. Pārlej uzkodu un noliek vēsā vietā uz 3-4 dienām.
4. Nolejiet sālījumu un noskalojiet gurķus zem auksta ūdens. Izmetiet zaļumus no burciņām, atstājot tikai čili piparus un mārrutkus.
5. Sāli atšķaida tīrā ūdenī, ielej burkā un sarullē. Uzglabāt pagrabā.

Uz minerālūdens

Sākotnējā recepte ar minerālūdeni kā sālījumu patīk bērniem un pieaugušajiem. Gurķi izrādās kraukšķīgi un garšīgi.

Uzmanību! Minerālūdeni nevar vārīt.Karsēšanas dēļ tas maina savu sastāvu un zaudē īpašības, pārstāj būt noderīgs un dziedinošs.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg gurķu;
• 2 litri dzirkstošā minerālūdens;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 ķekars estragonu;
• 1 ķekars dilles;
• 70 g akmens sāls;
• 10 melnie piparu graudi.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet zaļumus un gurķus un ievietojiet tos kopā ar ķiplokiem burkas apakšā.
2. Sāli izšķīdina minerālūdenī, ar iegūto sālījumu pārlej dārzeņus. Pievieno sasmalcinātu estragonu un dilles.
3. Pārklāj ar šķīvi un atstāj uz 3 dienām.
4. Aizveriet vāku.

Uzglabāšanas funkcijas

Uzglabājiet sagataves temperatūrā no 0°C līdz +4°C. Nav ieteicams tos atstāt telpā - karstumā notiek fermentācijas process, un dārzeņi ātri peroksidējas. Ja ir pagrabs vai pagrabs, tur glabā gurķus. Ja nē, ievietojiet to ledusskapī.

Burkas jāaizver ar dzelzs vai neilona vākiem. Stikla burkās gurķus var uzglabāt 1-2 mēnešus. Rīvēti mārrutki vai cukurs palīdzēs pagarināt glabāšanas laiku – šīs sastāvdaļas pievieno gatavajai uzkodai.

Secinājums

Raudzējot gurķus, ir vajadzīgas svaigas un veselīgas sastāvdaļas. Gurķiem jābūt vienāda izmēra un formas, zaļiem, ar plānu mizu un bumbuļiem. Tiek izmantotas šķirnes Zozulya, White Night un April. Dārzeņus iepriekš nomazgā un iemērc aukstā ūdenī, lai iekšā nebūtu tukšumu.

Lai pagatavotu sālījumu, izmantojiet ūdeni un sāli. Ūdenim jābūt tīram – no filtra vai iepildītam pudelēs. Viņi pērk rupjo sāli, akmeņsāli. Uzglabājiet burkas ledusskapī, pagrabā vai pagrabā.