Kā pagatavot marinētus gurķus mājās: garšīgākās receptes un noderīgi padomi

Populāra uzkoda un neaizstājama tradicionālās krievu virtuves sastāvdaļa ir marinēti gurķi. Šim preparātam ir daudz receptes, un šodien mēs runāsim par vienkāršākajiem un populārākajiem no tiem.

Papildus tiem rakstā jūs atradīsiet noderīgus padomus, pēc kuriem jūs varat izvairīties no kļūdām, raudzējot un vērpjot dārzeņus ziemai.

Marinētu gurķu ieguvumi un kaitējums

Zaļais dārzenis satur daudz šķiedrvielu, kalcija, magnija, dzelzs, karotīna un fosfora. Tas ir bagāts ar vitamīniem A, B, C, E, PP, H. Tā ēšana uzlabo imunitāti un atbrīvo organismu no toksīniem. Cilvēkiem ar lieko svaru ir lietderīgi ēst gurķus. Ar savu zemo kaloriju saturu tie rada sāta sajūtu kuņģī.

Marinēti dārzeņi ir gandrīz tikpat veselīgi kā svaigi, turklāt daudz veselīgāki nekā marinēti un sālīti, pateicoties to pienskābes saturam. Tas piedalās ķermeņa vielmaiņas procesos. Uztura speciālisti iesaka tos ēst cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru.

Kaitējums

Marinēti gurķi palielina skābo vidi kuņģī. Tāpēc nav ieteicams tos lietot gastrīta un kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiskās čūlas gadījumā.

Uzmanību! Pārmērīgs marinētu dārzeņu patēriņš var izraisīt komplikācijas ar esošajām nieru, sirds un kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Labākās marinētu gurķu receptes

Esam izvēlējušies vairākas receptes gardu, aromātisku un kraukšķīgu marinētu gurķu pagatavošanai.Tie tiek raudzēti, neizmantojot etiķi - pienskābe, kas dabiski veidojas fermentācijas laikā, darbojas kā konservants.

Uzmanību! Sastāvdaļu daudzums visās receptēs ir balstīts uz vienu trīs litru burku, ja vien nav norādīts citādi.

Klasiskā recepte burkās

Iepriekš uzkoda tika raudzēta ozolkoka mucā un pēc tam uzglabāta tajā. Dzīvoklī šāda iespēja ir retajam, tāpēc tagad vairumā gadījumu dārzeņus raudzē emaljas traukos. Pēc tam tos sarullē burkās.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 1,3 kg;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• mārrutku sakne – 1 gab.;
• mārrutku lapas – 3 gab.;
• ozola lapas – 3 gab.;
• dilles - 3 lietussargi;
• ūdens - 1,5 l.

Sagatavošana:

1. Gurķus pusstundu iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam labi noskalojiet tos un nogrieziet astes.
2. Burkas apakšā liek ķiplokus, lapas un pusi no sasmalcinātās mārrutku saknes. Novietojiet dārzeņus vertikāli uz augšu. Tad pēdējais slānis ir zaļumi, atlikušie mārrutki un lapas.
3. Sagatavojiet sālījumu: sajauciet ūdeni ar sāli un atstājiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
4. Ar sagatavoto sālījumu pārlej dārzeņus un atstāj siltā vietā rūgt. Nepārsedziet ar vāku.
5. Pēc trim dienām noņemiet putas. Sestajā dienā ielejiet sālījumu emaljētā pannā un uzlieciet uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un lej atpakaļ burkās.
6. Sterilizējiet burkas ar preparātu cepeškrāsnī (10-15 minūtes) un pievelciet. Kad uzkoda ir pilnībā atdzisusi, ielieciet to pagrabā vai ledusskapī.

Uzmanību! Var raudzēt arī litru burkās. Lai to izdarītu, sadaliet norādīto sastāvdaļu daudzumu ar trīs.

Gurķi "kā mucas"

Krievijā gurķus raudzēja mucās vai vannās. Uzkoda bija populāra gan muižnieku, gan zemnieku vidū. Ja nav mucas, dārzeņi var būt sālījumā un burkās. Un šī recepte jums to palīdzēs.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 2 kg;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• ūdens – 1,3 l;
• melnie pipari - 8-10 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• diļļu lietussargi – 2 gab.;
• mārrutku lapa – 1-2 gab.;
• jāņogu lapas – 4-5 gab.;
• ķiršu lapas – 5 gab.;
• citronskābe - šķipsnu.

Sagatavošana:

1. Novietojiet sagatavotos garšaugus burkas apakšā. Pievienojiet melnos piparus un sasmalcinātus ķiplokus.
2. Cieši iesaiņojiet dārzeņus burkā. Apakšā liek lielākus augļus un virsū mazos gurķus.
3. Atsevišķā traukā ielej 150-200 ml ūdens no kopējā daudzuma. Sāli ielej bez slaida. Nedaudz uzsildiet un samaisiet, līdz pilnībā izšķīst. Ielejiet atlikušo auksto ūdeni.
4. Piepildiet burkas saturu ar sāls šķīdumu un atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas.
5. Trešajā dienā nosmeļ visas izveidojušās putas.
6. 5.–6. dienā sālījumu ielej emaljētā pannā un uzvāra. Vāra pāris minūtes. Ar rievām karoti noņem iegūtās putas.
7. Burkas saturu pārlej ar karstu sālījumu un cieši aizver vāku. Apgrieziet un atstājiet atdzist. Šis preparāts ir lieliski uzglabāts dzīvoklī.

Aukstais ceļš

Šī uzkodu gatavošanas tehnoloģija neprasa ne sālījuma vārīšanu, ne kārtīgu burciņu dezinfekciju un pēc tam aizvākošanu. Lielākā daļa mājsaimnieču novērtēs šo recepti.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 3 kg;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• sarkanie vai melnie piparu graudi - pēc garšas;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• mārrutku lapas – 2-3 gab.;
• jāņogu vai ķiršu lapas - 5-7 gab .;
• dilles - 3-4 lietussargi;
• silts ūdens - 1 glāze;
• filtrēts ūdens - pēc vajadzības.

Sagatavošana:

1. Gurķus rūpīgi noskalo, nogriež kātus un iemērc aukstā ūdenī vairākas stundas.Tādā veidā tie iegūs pietiekami daudz mitruma un neuzsūks ūdeni no burkas, tādējādi samazinot tās tilpumu.
2. Novietojiet augļus vertikāli, mainot tos ar garšaugiem un garšvielas.
3. Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, ielejiet sāli glāzē silta ūdens un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Sagatavoto sālījumu pārlej burkā esošajiem gurķiem.
4. Pēc tam burkās ielejiet tīru ūdeni līdz pašai augšai. Lai ūdens slānis nosegtu gurķu virskārtas galus. Tas novērsīs augļu puves un pelējuma veidošanos.
5. Ļaujiet dārzeņiem rūgt sālījumā istabas temperatūrā 3-4 dienas. Pēc tam aizveriet burkas ar plastmasas vāku un uzglabājiet vēsā vietā pastāvīgai uzglabāšanai. Pēc 30-45 dienām gurķi būs pilnībā raudzēti un gatavi ēšanai.

Svarīgs! Aukstās uzkodas glabājiet burkās vēsā vietā visu ziemu, vēlams ledusskapī.

Karstā metode

Saskaņā ar šo recepti marinēti dārzeņi ir ne tikai skaisti un blīvi pēc izskata, bet arī sulīgi un kraukšķīgs.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 2 kg;
• akmens sāls - 3 ēdamk. l.;
• melnie pipari - 20 gab.;
• lauru lapa – 6-8 gab.;
• jāņogu lapas – 4 gab.;
• ķiršu lapas – 4 gab.;
• mārrutku sakne – 1 gab.;
• mārrutku lapas – 2 gab.;
• dilles – 6-7 ziedkopas;
• ķiploki - 1 galva;
• ūdens - 2 l.

Sagatavošana:

1. Sterilizējiet burkas un sagatavojiet visas sastāvdaļas. Mērcē dārzeņus vairākas stundas aukstā ūdenī, nomazgā lapas un nomizo ķiplokus.
2. Ievietojiet dažas mārrutku lapas, jāņogas, ķiršus un lauru lapas tīrā, sausā burkā. Pievienojiet 2-3 melno piparu graudus, pāris ķiploka daiviņas, 2-3 diļļu lietussargus un mārrutku saknes gabaliņu. Līdz pusei piepildiet burku ar gurķiem. Pēc tam atkal pievienojiet garšaugus, garšvielas un dārzeņus.Virsū pārkaisa visas garšvielas, pārklāj ar lapām un pārkaisa ar sāli.
3. Visas sastāvdaļas piepilda burkā ar aukstu attīrītu vai vārītu ūdeni.
4. Novietojiet uzkodu siltā vietā trīs dienas. Pēc tam pārbaudiet: ja burkā ar preparātu parādās putas un sālījums kļūst duļķains, tad fermentācijas process ir pabeigts. Pēc tam pagaidiet 6-8 stundas, līdz putas samazinās, un iztukšojiet sālījumu.
5. Pēc tam iegūto sālījumu izkāš un ielej pannā. Samaisa un vāra uz vidējas uguns 2-3 minūtes.
6. Marinētos dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu. Nosedziet ar vāku un atstājiet 10 minūtes. Pēc tam atkārtojiet procedūru vēlreiz: noteciniet sālījumu, vēlreiz uzvāriet un ielejiet atpakaļ burkā.
7. Aizveriet burku ar sagatavi ar vāku, apgrieziet to un ļaujiet atdzist.
8. Atdzisušo uzkodu novieto vēsā vietā.

Marinēti gurķi ziemai bez sterilizācijas

Sastāvdaļas:

• gurķi - 1,5 kg;
• ķiršu lapas – 20 gab.;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• ozola vai mārrutku lapas – 4-6 gab.;
• dilles – 5-6 ziedkopas;
• ūdens - 2 l.

Gatavošanas metode:

1. Augļus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 3-4 stundām vai uz nakti. Pēc tam noteciniet ūdeni un labi noskalojiet.
2. Sagatavo sālījumu.
3. Nomizotus ķiplokus sagriež lielās šķēlēs.
4. Traukā liek nomazgātus mārrutkus, ozola, ķiršu lapas un diļļu lietussargus. Novietojiet augļus virsū un piepildiet ar sālījumu. Uzliek virsū spiedienu un ļauj rūgt istabas temperatūrā. Tas aizņems trīs līdz septiņas dienas atkarībā no istabas temperatūras.
5. Pēc tam raudzētos gurķus liek bļodā. Izkāsto sālījumu ielej katliņā, liek uz plīts un uzvāra. Šķidrumu atdzesē.
6. Pārlieciet uzkodas burkā vai citā traukā, kurā tās glabāsiet. Ielejiet atdzesētu sālījumu.
7. Marinētos gurķus noslēdz ar plastmasas vāku un liek ledusskapī.

Marinēti gurķi burkās ar dzelzs vāku

Daudzas mājsaimnieces saritina gatavošanos ziemai zem dzelzs vāka.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 4 kg;
• sāls - 6 ēdamk. l.;
• ūdens - 3 l;
• dilles - ziedkopa;
• ķiploki - 2 galviņas;
• fenhelis;
• jāņogu un mārrutku lapas – 4 gab.

Sagatavošana:

1. Gurķus rūpīgi noskalo, astes var noņemt vai atstāt.
2. Mērcējiet augļus aukstā ūdenī 4 stundas. Pēc tam vēlreiz noskalojiet.
3. Gurķus liek emaljētā pannā (izlietnē vai spainī), pārkaisa ar mizotiem ķiploka daiviņām. Virsū liek jāņogu un mārrutku lapas.
4. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet sāli ūdenim, samaisiet un atstājiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
5. Gurķus pārlej ar sagatavoto sālījumu. Novietojiet sagatavi zem preses. Gurķus raudzē siltā vietā piecas dienas.
6. Marinētus gurķus liek sterilizētās burkās. Sālījumu izkāš, uzvāra un pārlej dārzeņiem. Pēc 10 minūtēm sālījumu notecina un vēlreiz uzvāra. Tad ieber gurķus un sarullē zem dzelzs vākiem.
7. Apgrieziet burkas otrādi un pārklājiet ar segu. Atstāj uz dienu siltā vietā.

Zem neilona

Lai pagatavotu kraukšķīgus marinētus gurķus burkās, sagatavo trīs litru burku un abpusēju neilona vāku.

Sastāvdaļas:

• svaigi gurķi - 2 kg;
• sāls - 2-3 ēdamk. l.;
• ozola lapas – 5-7 gab.;
• ķiršu lapas – 10-15 gab.;
• jāņogu lapas – 5-6 gab.;
• ķiploki - 2 galviņas;
• dilles – 5-6 ziedkopas;
• mārrutku lapas – 2-3 gab.;
• mārrutku sakne - 1 gab.;
• attīrīts ūdens – 1,5-2 l.

Sagatavošana:

1. Sagatavo sālījumu. Sagatavojiet savas sastāvdaļas. Sterilizēt burku nav nepieciešams - galvenais, lai tā būtu tīra un sausa.
2. Izklājiet dārzeņus, mainot tos ar garšvielām un lapām.Pārklāj ar mārrutku lapām, dillēm un pa virsu aukstu sālījumu.
3. Aizveriet burku ar tīru neilona vāku.

Padoms. Lai sagatave nesapelētu, sālījumā nav nepieciešams pievienot sinepes - vienkārši ieeļļojiet ar to vāku no iekšpuses.

Mucā

Visgaršīgākie gurķi tiek marinēti mucā. Ja iespējams, noteikti izmēģiniet šo recepti. Tajā visas sastāvdaļas ir norādītas gramos lielo apjomu dēļ.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 50 kg;
• sāls – 550 – 600 g;
• mārrutku lapas - 300 g;
• jāņogu lapas - 300 g;
• mārrutku sakne - 200 g;
• ķiploki - 250 g;
• asie pipari - 5 pākstis;
• estragons - 200 g;
• dilles - 300 g;
• filtrēts ūdens – 10 l.

Sagatavošana:

1. Sālījumu pagatavo vakarā: uzsilda ūdeni līdz 20-25 °C, pievieno sāli un samaisa. Ja izrādās duļķains, izkāš caur marli.
2. Iemērciet augļus aukstā ūdenī un atstājiet 3-4 stundas, lai tie kļūtu stingrāki.
3. Labi berzējiet mucas iekšpusi. Tas novērsīs pelējuma parādīšanos fermentācijas procesā. Nomazgājiet un nosusiniet jāņogu un mārrutku lapas.
4. Novietojiet sagatavotās lapas mucas apakšā un sāciet kārtot dārzeņus, mainot tos ar zaļumiem. Novietojiet augļus cieši un vertikālā stāvoklī. Tādā veidā tie izrādīsies blīvāki un skaistāki.
5. Ielejiet sāls šķīdumu, pārklājiet ar koka vāku un uzlieciet spiedienu (uz apgriezta vāka vai šķīvja novietojiet burku ar ūdeni vai citu svaru).
6. Pēc 3 dienām sāksies intensīva fermentācija. Šajā posmā noņemiet virsū izveidojušās putas un pievienojiet atlikušo sālījumu.
7. Mucu ar uzkodām novieto tumšā, vēsā vietā.

Ja tiek ievēroti temperatūras apstākļi uzglabāšanai mucā, dārzeņi tiks uzglabāti visu ziemu un nezaudēs savu garšu.

Kāpēc marinēti gurķi kļūst mīksti

Gadās, ka gatavoju pēc receptes, bet uzkoda joprojām neizdevās. Ja, atverot gurķu burku, atklājat, ka tie ir kļuvuši mīksti, nesteidzieties vainot sevi. Ir daudz iemeslu, kāpēc tas notika.

Visbiežāk vainojami šādi faktori:

1. Blīvējums tika salauzts un tvertnē iekļuva gaiss un līdz ar to sveši mikroorganismi.
2. Burkas, vāki vai pašas sastāvdaļas pirms aizvēršanas nebija pietiekami rūpīgi nomazgātas.
3. Liels konteinera tilpums.
4. Sālījuma pagatavošanas tehnoloģija ir bojāta, proti, tajā nav pietiekami daudz sāls. Un jo lielāks ir auglis, jo koncentrētāks ir sāls šķīdums.
5. Nepareiza sālījuma un gurķu attiecība traukā. Tas notiek, ja augļi nav pietiekami cieši iesaiņoti.
6. Ražas novākšanai tika izmantoti nepiemēroti augļi.
7. Pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi. Istabas temperatūrā, it īpaši, ja darbojas apkures radiatori, apstrādājamā detaļa mēneša laikā pasliktināsies.

Padoms

Lai gurķi būtu stingri un kraukšķīgi, ievērojiet konservēšanas noteikumus. To ir maz, un tie ir diezgan vienkārši:

1. Pareizi atlasīti gurķi ir puse no panākumiem. Ideāli ražas novākšanai būs augļi, kas savākti no jūlija otrās puses līdz augusta pirmo desmit dienu beigām. Agri šķirnes un siltumnīcas dārzeņi šiem nolūkiem nav piemēroti - tos labāk atstāt salātiem. Konservēšanai paredzēto augļu izmērs ir mazs vai vidējs ar mazu sēklu kameru. Mīkstumam jābūt blīvam, elastīgam, ar cukura saturu vismaz 2%. Šķirne Rodnichok ir ideāla.
2. Ja iespējams, konservēšanai atlasiet augļus, kas savākti 24 stundu laikā.
3. Nomazgājiet konteinerus konservēšanai tikpat rūpīgi kā pašus augļus.
4. Labāk ir ņemt rupjo akmeņsāli. Ar jūras vai jodētiem gurķiem tie nebūs pietiekami elastīgi.Sāls un ūdens attiecība: 2 ēd.k. l. sāls uz 1 litru ūdens (lieliem gurķiem - 2,5 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens).
5. Sālījumā izmantojiet attīrītu un vārītu ūdeni. Krāna ūdens ir ciets un sabojā raudzētās uzkodas garšu.
6. Droši varat pievienot vairāk garšvielu, nekā norādīts receptē (izņemot dilles) - tas uzkodai piešķirs pikantu. Mārrutku, ķiršu un jāņogu lapas padara gurķus elastīgākus. Ķiplokiem piemīt baktericīdas īpašības un tie kavē kaitīgas mikrofloras attīstību. Sagatavojiet garšvielas tieši pirms konservēšanas. Kad garšaugi nokalst, tie zaudē daudz no savām labvēlīgajām īpašībām un aromāta.
7. Pārliecinieties, ka vāki cieši pieguļ burkas kakliņai – pilnīga hermētiskuma nepieciešamība ir nepieciešama, ja vēlaties, lai uzkoda ilgstoši nebojātos.
8. Optimālā uzglabāšanas temperatūra konservēšanai ir no 0 līdz +3 °C. Šādos apstākļos pagriezieni noteikti ilgs vismaz sešus mēnešus.

Vai ir iespējams raudzēt aizaugušus gurķus?

Nesteidzieties izmest lielos, pārgatavojušos un jau nodzeltējušos gurķus. Jā, tie nav piemēroti klasiskai uzkodai, taču tie ir lielisks sagatavošanās līdzeklis marinētu gurķu pagatavošanai. Viņas recepti atradīsit zemāk.

Pieredzējušās mājsaimnieces raudzē lielus augļus, lai vēlāk pagatavotu gurķu uzkodas savā sulā. Lai to izdarītu, tos sagriež šķēlēs vai sarīvē uz rupjās rīves. Pēc tam tos klāj kārtās, pārmaiņus ar veseliem vidēji lieliem augļiem un pārkaisa ar garšvielām, sāli un cukuru. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, beigās pievienojiet nedaudz etiķa. Apstrādājamo priekšmetu divas dienas novieto zem preses. Uzkodu uzglabā pagrabā vai citā vēsā vietā.

Marinēti gurķi marinēšanai

• gurķi - 1 kg;
• dilles (zaļumi un lietussargi) - 50 g;
• estragons - 30 g;
• upeņu lapa - 30 g;
• ķiršu lapa - 30 g;
• sāls - 70 g;
• ūdens - 1 l.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgātos augļus sadursta ar dakšiņu. Gurķus liek raudzēšanas traukā, pārmaiņus kārtās ar zaļumiem un garšvielām.
2. Sāli izšķīdina ūdenī, uzvāra un apstrādājamo priekšmetu pārlej ar verdošu sāls šķīdumu.
3. Novietojiet dārzeņus zem preses istabas temperatūrā divas nedēļas.
4. Izņemiet raudzētos augļus no sālījuma, noņemiet ādu un sēklas.
5. Gurķus sagriež kubiņos vai sloksnēs un liek katliņā ar izkāšinātu sālījumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
6. Karsto preparātu sarullējiet sterilās burkās.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kā raudzēt gurķus ziemai. Vissvarīgākais ir izmantot augstas kvalitātes augļus un citas sastāvdaļas. Fermentācijas process notiek dabiski, nepievienojot etiķi un sterilizējot, kas ievērojami vienkāršo uzkodas sagatavošanu. Viss prasīs ne vairāk kā 20-30 minūtes.

Kraukšķīgie marinēti gurķi ir garšīgi paši, labi sader ar pamatēdieniem, un tie ir arī neatņemama vinegreta, rasolnika un Olivjē salātu sastāvdaļa. Ja tiek ievērota recepte un uzglabāšanas nosacījumi, rudenī slēgtā uzkoda nesabojāsies līdz vasarai. Bet, visticamāk, viņi to ēdīs daudz agrāk!