Labākās skābo kāpostu receptes bez sāls un cukura

Skābēti kāposti bez sāls un cukura - šī ir garšīga un diētiska uzkoda, kas ir noderīga ķermenim un ērts veids, kā ātri apstrādāt ražu. Lai to pagatavotu, nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes vai zināšanas, visas sastāvdaļas var viegli iegādāties vietējā veikalā.

Sīkāk apskatīsim populārās skābo kāpostu receptes bez sāls un cukura un uzzināsim to pagatavošanas noslēpumus.

Skābētu kāpostu īpašības

Kāpostu raudzēšanai kā konservantu izmanto pienskābi, ko iegūst rūgšanas procesā. Etiķis ēdiena gatavošanai nav vajadzīgs, tāpēc ēdieni izrādās maigi.

Pienskābe saglabā kāpostu elastību un labvēlīgo vitamīnu sastāvu, piesātina to ar pikantu saldskābo aromātu. Rūgšanai vasarnīcā tiek izvēlētas lielas koka mucas - šī uzkoda pietiks veselam gadam. Pilsētas dzīvoklī tiek izmantoti emaljas spaiņi vai burkas.

Interesanti! Skābētus kāpostus pievieno borščam vai kāpostu zupai. Zupas ir asas, ar patīkamu skābenumu. Jums nav jāpērk svaigi dārzeņi pirms katras gatavošanas.

Cukurs pievieno papildu mārciņas, un sāls saglabā šķidrumu organismā, tāpēc šo sastāvdaļu trūkums palielina produkta labvēlīgās īpašības.

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Ēdienu gatavošanai izvēlieties svaigus dārzeņus ar elastīgām balti zaļām lapām. Slinki paraugi nav piemēroti. Dārzenis tiek apskatīts no visām pusēm, tiek pārbaudīta tā forma un lapu izskats.Ja ir melni vai brūni plankumi, šādus kāpostus nevajadzētu pirkt. Kodināšanai piemērotas kompaktas un smagas kāpostu galviņas. Pieredzējuši pavāri iesaka izvēlēties vidējas un vēlās šķirnes – tām ir sulīga garša.

Sagatavošanai izmantojiet tīru, svaigu ūdeni. Labāk ņemt avota ūdeni vai no akas; ja tādu iespēju nav, filtrēts vai no pudeles. Fermentācijas process un produkta glabāšanas laiks ir atkarīgs no ūdens kvalitātes un sastāva.

Receptes skābētiem kāpostiem bez sāls un cukura

Izpētīsim labākās receptes kāpostu raudzēšanai ziemai, uzzināsim to pagatavošanas īpatnības un nianses.

Klasiskā recepte

Klasiskā recepte ir viegli pagatavojama. Šo uzkodu pasniedz atdzesētu. Tas labi sader ar dārzeņu piedevām, ceptiem kartupeļiem, plovu un klimpām. Ēdienu gatavošanai izmanto jaunas kāpostu galviņas.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg kāpostu;
• 300 g burkānu;
• 0,5 litri ūdens.

Fermentācijas process:

1. Kāpostu galvu sasmalcina uz vidēja izmēra rīves vai sagriež plānās sloksnēs. Sasmalciniet burkānus. Sajauc sastāvdaļas dziļā bļodā.
2. Samaisiet ar rokām, bet nespiediet, pretējā gadījumā kāposti zaudēs sulu un kļūs mīksti.
3. Izskalojiet burku un ievietojiet tajā dārzeņus. Ielejiet aukstu ūdeni līdz kaklam.
4. Dārzeņus dažādās vietās sadursta ar koka irbulīti, lai no burkas izplūstu gāzes.
5. Pārklājiet ar tīru šalli vai dvieli un uzlieciet virsū neilona vāku.
6. Atstājiet mājās 3 dienas. Iedur ar kociņu reizi dienā.
7. Aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī.

Ar bietēm

Šis ēdiens ir populārs ziemā, kad nav sezonas dārzeņu un augļu, lai iegūtu vitamīnus un minerālvielas. Uzkoda saglabā savas priekšrocības visu gadu.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg kāpostu;
• 350 g bietes;
• 170 m ūdens.

Kā raudzēt:

1. Nomazgājiet kāpostu galvu un noņemiet augšējo lapu slāni.Sagriež 1 cm kvadrātos.
2. Nomazgājiet bietes, noņemiet asti un nomizojiet. Sasmalcina uz smalkas vai vidējas rīves.
3. Dārzeņus liek emaljētā bļodā, pievieno ūdeni un viegli samaisa ar rokām.
4. Organizēt apspiešanu 2 dienas. Atstāt istabas temperatūrā, vienu reizi dienā caurdurt ar koka irbulīti.
5. Sterilizējiet burku, izklājiet preparātu un atstājiet vēl 2 dienas, pārklājot ar vāku.
6. Pārklājiet ar neilona vāku un uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā.
7. Pasniedziet kāpostus atdzesētus, pēc garšas pievienojot augu eļļu, sīpolus, svaigus zaļumus, lauru lapu, koriandru vai citas garšvielas.

Pagatavošanai izmanto bietes ar tumši bordo mizu. Rūgšanai ir piemērotas šķirnes Marusya un Detroit. Tās izceļas ar sulīgumu, saldenu garšu un apetīti rosinošām krāsām.

Savā sulā

Uzkodu ieteicams gatavot savā sulā koka kubli vai mucās. Dārzeņi ir piesātināti ar dabīgā koka aromātu un kļūst kraukšķīgāki. Uzglabājiet trauku pagrabā vai pagrabā.

Sastāvdaļas:

• 800 g kāpostu;
• 200 g burkānu.

Soli pa solim recepte:

1. Sasmalciniet kāpostu galvu, izmantojot garu un plānu nazi. Rūpīgi mīciet ar rokām.
2. Nomazgājiet burkānus, nomizojiet un pievienojiet kāpostiem. Vēlreiz samaisiet, lai no dārzeņiem izdalītos sula.
3. Liek dziļā traukā un sablīvē. Kad trauks ir pilns, saspiediet dārzeņus ar koka lāpstiņu.
4. Organizēt apspiešanu 4 dienas istabas temperatūrā.
5. Katru dienu caurdurt ar koka karoti vai irbulīti.
6. Pārklājiet ar neilona vāku un ielieciet ledusskapī.

Ar garšvielām

Ēdienu gatavošanai tiek izmantotas dažādas garšvielas - Provansas garšaugu komplekts vai paprikas maisījums - atkarībā no personīgajām vēlmēm. Standarta sastāvdaļu saraksts izskatās šādi:

• 1,2 kg kāpostu;
• 400 g burkānu;
• 30 g ķimenes;
• 5 lauru lapas;
• 20 g malta koriandra;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Kā raudzēt:

1. Notīriet kāpostu galvu no augšējām lapām un noņemiet kātu. Sasmalciniet ar rīvi vai nazi.
2. Burkānus nomazgā un nomizo, sarīvē un sajauc ar kāpostiem. Pievieno koriandru, smaržīgos piparus un ķimenes, vēlreiz samaisa.
3. Novietojiet vairākas veselas kāpostu lapas emaljas spainīša vai pannas apakšā.
4. Novietojiet sagatavi uz augšu un cieši sablīvējiet. Ievietojiet spaini baseinā, lai šķidrums varētu iztukšot.
5. Nosedziet ar vāku un ielieciet siltā vietā uz nedēļu.
6. Sadala burkās un liek ledusskapī.

Sālījumā

Sālījumā skābēti kāposti tiek pasniegti kā atsevišķs ēdiens. Sālījums padara to kraukšķīgāku un sulīgāku. Šī uzkoda patiks saldskābās garšas cienītājiem.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2,2 kg kāpostu;
• 350 g burkānu;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 lauru lapas;
• diļļu sēklas pēc garšas;
• 1 litrs ūdens.

Kodināšanas recepte:

1. Kāpostus un burkānus sasmalcina uz rīves un liek bļodā vai šķīvī. Samaisiet un pievienojiet lauru lapu.
2. Piepildiet ar tīru ūdeni, pievienojiet diļļu sēklas un smaržīgos piparus.
3. Pārklājiet trauku un novietojiet to siltā vietā. Otrajā dienā to caurdur ar lāpstiņu, lai izdalītos gāzes.
4. Trešajā dienā liek burkās un liek ledusskapī.

Ar dzērvenēm

Krāsaina un oriģināla uzkoda rotās jebkuru galdu. Mazās pērlīšu ogas ēdienam piešķir ēstgribu un piesātina to ar C vitamīnu. Lietderīgi lietot ziemā un rudenī, gripas un saaukstēšanās periodā.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg kāpostu;
• 200 g burkāni;
• 200 g dzērvenes;
• 15 g diļļu sēklas;
• 4 lauru lapas;
• melnie pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet un šķirojiet dzērvenes.Nomizojiet kāpostus no ārējām lapām un sasmalciniet uz vidējas rīves. Burkānus nomizo un smalki sagriež.
2. Sastāvdaļas sajauc, pievieno lauru lapu un diļļu sēklas, melnos piparus pēc garšas. Pēdējais, bet ne mazāk svarīgi, ogas.
3. Šķīvja apakšā liek 2-3 kāpostu lapas. Novietojiet sagatavi uz augšu, sablīvējiet to un atstājiet to zem slodzes 2 dienas.
4. Pārlej burkās, aizver vākus un liek ledusskapī.

Ar sēnēm un ābolu

Skābēti kāposti ar sēnēm un āboliem tiek pasniegti kā piedeva pie gaļas un zivju ēdieniem. Uzkodai ir bagātīgs, patīkams aromāts, ideāli piemērots rudens sezonai.

Kas jums būs nepieciešams:

• 700 g kāpostu;
• 220 g šampinjonu;
• 70 g ābolu;
• 30 g ķimenes.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Izskalojiet sastāvdaļas zem tekoša vēsa ūdens. Kāpostus sakapā, šampinjonus sagriež plānās šķēlītēs, āboliem izņem sēklas un sagriež šķēlēs.
2. Sasmalciniet burkānus un sajauciet ar kāpostiem, āboliem un sēnēm. Novietojiet zem svara 4 dienas istabas temperatūrā.
3. Pirms pasniegšanas garšo ar olīveļļu un granātābolu sēklām.

Ieteicams ievērot receptē norādītās proporcijas. Sēņu pārpalikums pārņems kāpostu garšu, un uzkoda izrādīsies sausa.

Ar medu

Tradicionāliem mājās gatavotiem medus izstrādājumiem ir maiga salda garša.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 1,4 kg kāpostu;
• 350 g burkānu;
• 60 ml medus;
• 600 ml ūdens.

Kā raudzēt:

1. Kāpostus un burkānus nomizo, sasmalcina uz rīves un samaisa. Saspiediet ar rokām, līdz kāposti izdala sulu.
2. Uzvāra ūdeni, atdzesē līdz silts un pievieno medu (vēlams liepu). Maisa, līdz izšķīst.
3. Ar marinādi pārlej dārzeņus un atstāj zem spiediena divas dienas.
4. Sadaliet burkās. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar svaigām dillēm vai pētersīļiem.

Uzglabāšanas funkcijas

Uzglabājiet kāpostus temperatūrā no 0°C līdz +4°C. Ja temperatūra ir augstāka, rūgšanas process pastiprinās un dārzeņi kļūst skābi; ja mazāk, kāposti izrādās mīlīgi. Uzglabājiet burkas pagrabā vai pagrabā pie gaisa mitruma, kas nepārsniedz 85%. Mājās uzkodu glabā ledusskapī. Derīguma termiņš - līdz 1 gadam. Pēc burkas atvēršanas dārzeņus ieteicams apēst 5-7 dienu laikā.

Pirms uzglabāšanas pārliecinieties, vai traukā nav šķembu vai plaisu, kas samazinās produkta glabāšanas laiku. Tas attiecas uz jebkuriem traukiem: emaljas pannām, koka mucām, stikla burciņām.

Tas ir interesanti:

Gardas receptes ziemai: kraukšķīgi marinēti gurķi burciņās.

Vienkāršas un ātras marinētu arbūzu receptes.

Kā pareizi pagatavot marinētus baklažānus, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem.

Secinājums

Lai raudzētu garšīgus kāpostus, izvēlieties elastīgas, kompaktas kāpostu galviņas. Lapām jābūt gaiši zaļām, kraukšķīgām un bez melniem un brūniem plankumiem. Lai iegūtu pikantu, receptei pievieno burkānus, dzērvenes, sēnes, medu un garšvielas.

Vispirms sastāvdaļas nomazgā, noslauka ar tīru dvieli, gatavo traukus un burkas. Pārtika bez sāls, cukura un etiķa ir laba veselībai un stiprina imūnsistēmu.