Kā pareizi pagatavot marinētus baklažānus, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem
Marinēti baklažāni ir īsta dāvana “zilo” cienītājiem. Sāļi uzkodas lieliski papildinās ikdienas ēdienkarti un rotās svētku galdu. Šajā rakstā mēs dalīsimies ar labākajām receptēm ne tikai marinētiem baklažāniem, bet arī pildītiem ar burkāniem un ķiplokiem.
Vairākas šī ēdiena variācijas ļaus izveidot uzkodu sortimentu katrai gaumei.
Kuri baklažāni ir piemēroti pildīšanai un kodināšanai?
Pildījuma pamatnoteikumi ir pareizo augļu izvēle. Kodināšanai ir piemēroti mazi, jauni vēlo šķirņu baklažāni. Atlasiet paraugus ar gludu, spīdīgu ādu, regulāru formu un vienmērīgu gaiši vai tumši violetu krāsu.
Rūpīgi pārbaudiet tos – nedrīkst būt pelējuma, sapuvušas vietas vai citi bojājumi.
Sagatavošana
Vispirms sagatavojiet visas sastāvdaļas. Augļiem nogrieziet kātiņus pašā augšā un rūpīgi nomazgājiet dārzeņus. Nomizo burkānus un ķiplokus.
Lielākā daļa baklažānu šķirņu ir rūgtas. Lai atbrīvotos no rūgtuma, ievietojiet dārzeņus sālītā verdošā ūdenī un vāriet uz lēnas uguns vismaz 5 minūtes.. Mīkstums pēc šīs apstrādes kļūst maigs un garšīgs.
Raudzēšanas piederumi
Raudzētas uzkodas vislabāk var pagatavot emaljas, māla un koka traukos. Ja jums nav šādu piederumu, derēs arī parastās stikla burkas. Traukus kopā ar vāku kārtīgi nomazgā ar sodu un pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni.
Kā pagatavot marinētus baklažānus, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem
Lai pagatavotu pikantus baklažānus, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem, raudzēti tradicionālā veidā, izmēģiniet šo recepti.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 2 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- ķiploki - 150 g;
- sāls - 40 g;
- smaržīgie pipari - pēc garšas;
- kajēnas pipari - uz naža gala;
- lauru lapa – 2-3 gab.;
- augu eļļa - 50 ml;
- ūdens - 1 l.
Sagatavošana:
Sagatavotos augļus 4-5 minūtes liek verdošā ūdenī. Ja dārzeņus var viegli caurdurt ar dakšiņu, tie ir gatavi. Nepārcepiet baklažānus, pretējā gadījumā tie sabruks un jūs nesaņemsiet patīkamu uzkodu.- Novietojiet dārzeņus zem preses un atstājiet pāris stundas.
- Kad no augļiem kopā ar rūgtumu izdalās liekais mitrums, veiciet dziļus iegriezumus gar baklažānu. Negrieziet līdz galam, lai izveidotu kabatas.
- Sarīvē burkānus korejiešu salātiem.
- Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Cepiet nelielā daudzumā augu eļļas līdz caurspīdīgai.
- Ķiplokus izlaiž caur presi. Apvienojiet ar sīpoliem, burkāniem, sāli un garšvielām.
- Pildiet baklažānus ar iegūto maisījumu. Lai tie neizjuktu, sasien ar diegu un uzmanīgi ievietojiet traukā.
- Pagatavo sālījumu: uzvāra ūdeni ar sāli, lauru lapu un smaržīgajiem pipariem un vāra 2-3 minūtes.
- Ar iegūto marinādi pārlej pildītos baklažānus.
- Nosveriet uzkodu un novietojiet to vēsā vietā.
Uzkoda būs gatava vienas dienas laikā. Tad viņa var pasniegt vai konservēt.
Ņemt vērā:
Kā pagatavot marinētus baklažānus
Citas ēdiena variācijas
Papildus klasiskajai receptei marinētu pildītu baklažānu pagatavošanai ir vēl vairākas iespējas. Mēs esam izvēlējušies labākās laika pārbaudītās receptes.
Ar kāpostiem
Izmēģiniet šo pikanto ēdienu ar kāpostiem. Uzkoda izrādīsies vēl garšīgāka un veselīgāka. A Jūs varat to izmēģināt trīs dienu laikā.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 1,6 kg;
- baltie kāposti - 0,5 kg;
- bulgāru pipari - 0,3 kg;
- burkāni - 0,3 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls - 50 g;
- malti pipari - 10 g;
- ūdens - 0,5 l.
Sagatavošana:
- Baklažānus vairākās vietās sadursta ar dakšiņu. Liek sālītā verdošā ūdenī uz 5 minūtēm un atdzesē.
- Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
- Smalki sagrieziet kāpostus.
- Sagrieziet piparus sloksnēs.
- Smalki sagrieziet ķiplokus vai izlaidiet to caur presi.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas ar garšvielām, samaisiet un atstājiet ievilkties 30 minūtes.
- Ievietojiet dārzeņu maisījumu baklažānu kabatās.
- Pagatavo marinādi: ūdenī izšķīdina sāli, uzvāra un nedaudz atdzesē.
- Ielieciet baklažānu uzkodu fermentācijas traukā, ielejiet marinādi un uzlieciet virsū spiedienu. Novietojiet trauku ar dārzeņiem siltā vietā trīs dienas.
- Sagatavotajā uzkodā ielej nedaudz saulespuķu eļļas un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.
Korejiešu valodā
Šī recepte ir pelnījusi īpašu uzmanību. Uzkodas garša ir pikanta - pikanta un vienlaikus salda.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 2 kg;
- burkāni - 1 kg;
- sīpols - 300 g;
- pētersīļi - ķekars;
- ķiploki - 50 g;
- malti melnie pipari - 10 g;
- cukurs - 120 g;
- sāls - 40 g;
- korejiešu burkānu garšvielas;
- augu eļļa - 150 ml;
- galda etiķis 9% - 150 ml;
- ūdens - 400 ml.
Sagatavošana:
- Ielieciet baklažānus verdošā ūdenī uz 4-5 minūtēm.
- Izņemiet augļus no ūdens, ievietojiet to traukā vai novietojiet uz liela dēļa. Uzlieciet uz augšu svaru. Atstājiet uz 3 stundām, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Sagatavojiet pildījumu: sarīvējiet burkānus korejiešu gaumē, izlaidiet ķiplokus caur presi, smalki sagrieziet zaļumus, sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Apvienojiet visas sastāvdaļas un labi samaisiet.
- Garšojiet dārzeņu maisījumu ar garšvielām “Korejas burkāniem”, pievienojiet maltus melnos piparus un samaisiet.
- Pagatavo sālījumu: uzvāra ūdeni ar sāli, cukuru, augu eļļu un pievieno etiķi.
- Burkānus un dārzeņus pārlej ar karstu marinādi.
- Veiciet dziļus iegriezumus gar katru baklažānu, lai izveidotu kabatas.
- Zilos piepildiet ar dārzeņu maisījumu. Novietojiet tos traukā cieši vienu pie otra un piepildiet ar atlikušo marinādi. Novietojiet zem preses.
- Atstājiet trauku ar uzkodām marinēties istabas temperatūrā vairākas dienas.
- Gatavo ēdienu uzglabā ledusskapī.
Padoms! Gatavo uzkodu var pārlikt burkās un aizvērt ar neilona vākiem. Tādā veidā tas aizņems mazāk vietas ledusskapī. Vai arī sarullējiet to ziemai.
Gruzīnu valodā
Gruzīnu marinētu baklažānu pagatavošana aizņem nedēļu, taču pavadītais laiks ir rezultāta vērts.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 3,5 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- cukurs - 20 g;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- sāls - 60 g;
- malti asie sarkanie pipari - uz naža gala;
- etiķis 9% - 20 ml;
- ūdens - 2 l.
Sagatavošana:
- Katru baklažānu sagriež gareniski, bet ne līdz galam, bet izveido “kabatu”.
- Novietojiet augļus sālsūdenī un vāriet. Izņem, nedaudz atdzesē un liek zem preses uz pāris stundām.
- Sarīvē burkānus, izmantojot korejiešu burkānu rīvi.
- Sasmalciniet zaļumus.
- Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi vai izlaidiet caur presi.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas ar pipariem un labi samaisiet.
- Ielieciet iegūto pildījumu dārzeņu "kabatās".
- Ievietojiet traukā baklažānus, kas pildīti ar dārzeņiem.
- Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno sāli, pievieno cukuru, etiķi un maisa, līdz pilnībā izšķīst.
- Pārlejiet iegūto sālījumu uz uzkoda un novietojiet zem spiediena. Atstāj rūgt 3-4 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam ielieciet ledusskapī vēl trīs dienas, lai ievilktos.
Citi baklažānu izstrādājumi ziemai:
Baklažānu žāvēšana: 3 labākie veidi
Ar selerijas lapām un sakni
Zilā dārzeņa neticamā garša palīdzēs atklāt pikanto ķiploku un aromātisko seleriju. Turklāt lapas pilda arī saistīšanas funkciju, neļaujot baklažānu pusītēm izjukt.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 10 kg;
- selerijas sakne - 1 kg;
- burkāni - 2 kg;
- selerijas zaļumi - 1 ķekars;
- sāls - pēc garšas;
- ķiploki - 0,5 kg;
- augu eļļa - 300 ml;
- asie pipari - 3 gab.
Sagatavošana:
- Ielieciet baklažānus katliņā ar aukstu ūdeni. Pievieno sāli (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens). Liek uz uguns un uzvāra. Vāra uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes.
- Izņemiet vārītos dārzeņus, atdzesējiet un vienu stundu novietojiet zem preses.
- Vāra selerijas sakni. Atdzesē, nomizo un sagriež kubiņos.
- Vāra burkānus un atdzesē. Sagriež kubiņos.
- Sīpolu sagriež kubiņos un apcep nelielā augu eļļas daudzumā līdz mīksts.
- Ņem trešo daļu zaļumu ķekara un smalki sakapā.
- Sasmalciniet ķiplokus un asos piparus.
- Visas sagatavotās pildījuma sastāvdaļas apvieno, pievieno sāli, garšvielas un samaisa.
- Sagrieziet baklažānus gareniski divās daļās. Katru daļu piepildiet ar dārzeņu maisījumu. Pusītes saloka un pārsien ar selerijas zariņiem.
- Ievietojiet cieši pildītus dārzeņus spainī vai baseinā.
- Dārzeņus pārlej ar augu eļļu. Nosedziet augšdaļu ar tīru drānu un novietojiet svaru. Atstājiet istabas temperatūrā vienu dienu.
Uzglabājiet uzkodu ledusskapī.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Uzglabājiet raudzētos dārzeņus vēsā, tumšā vietā hermētiski noslēgtās stikla burkās.. Tam piemērotas ir privātmājas pagrabs vai noliktavas telpa dzīvoklī. Galvenais, lai tuvumā neatrastos radiatori vai citas apkures ierīces. Šādos apstākļos pagriezieni nepasliktinās divus gadus.
Uzglabājiet nehermētiski noslēgtus preparātus stingri ledusskapī vai mājas ledusskapī. Ieteicams tos izlietot trīs mēnešu laikā. Uzglabāšana pēc šī perioda ir bīstama veselībai.
Kā uzglabāt ziemai
Uzkodu ziemai var saglabāt konservējot. Ziemas ražas novākšanai:
- Nokāš marinādi, uzvāra un vēlreiz pārlej apstrādājamo priekšmetu.
- Sterilizējiet uzkodu burciņu.
- Uzskrūvējiet dzelzs vai neilona sterilos vākus.
- Pārvietojiet uz pagrabu vai citu tumšu, vēsu vietu uzglabāšanai.
Secinājums
Kad izmēģināsit marinētu pildītu baklažānu uzkodu, jūs noteikti to pagatavosit vēlreiz. Tāpēc mēs iesakām sagatavot ēdienu turpmākai lietošanai, pārņemot vairākas receptes no mūsu izvēles.
Šī spilgtā uzkoda ne tikai priecēs jūs ar savu aromātu un pikanto garšu, bet arī rotās jebkuru svētku galdu. Un atcerieties, jo ilgāk baklažāni tiek raudzēti, jo bagātāka ir to garša. Ievērojiet uzglabāšanas nosacījumus un termiņus. Labu apetīti!