Baklažānu kā sēņu gatavošana ziemai: receptes, kuras viesi noteikti prasīs

Dārzeņu mīļotāju vidū konservēti baklažāni jau sen ir ieguvuši popularitāti to neparastās garšas dēļ. Tie var būt lielisks garnīrs kartupeļiem un graudaugiem, un daži cilvēki tos labprāt ēd vienkārši ar maizi. Karstā metode palīdzēs saglabāt dārzeņus ziemai. saglabāšanu. Mēģiniet pagatavot oriģinālu uzkodu - baklažānus, kas garšo un izskatās kā sēnes, izmantojot mūsu raksta receptes.

Baklažānu kā sēņu gatavošanas iezīmes

Baklažāniem ir poraina struktūra un tie termiskās apstrādes laikā kļūst kā sūklis. Pēc cepšanas tās iegūst marinētu piena sēņu garšu, ko pastiprina etiķis, ķiploki un garšvielas. Lai pagatavotu baklažānus, piemēram, sēnes ziemai, jums nav jābūt gatavošanas guru prasmēm. Visas receptes ir vienkāršas, izmantojot sezonas dārzeņus un svaigus garšaugus.

Šāda veida uzkodu īpatnība ir tāda, ka dārzeņus iepriekš izmērcē sālsūdenī vai uzreiz blanšē sālījumā un pēc tam apcep. Tajā pašā laikā gabaliņi paliek neskarti, neuzsūc daudz eļļas, kā tas notiek ar neapstrādātiem dārzeņiem, un cepšanas procesā nesadalās.

Gardas receptes ziemai

Baklažānu konserviem ir daudz recepšu, un izvēlēties labāko no tiem ir grūti. Populārākās ir uzkodas ar standarta produktu komplektu, garšaugiem un garšvielām. Mājsaimnieces dod priekšroku preparātiem, ar kuriem nav jāraizējas no rīta līdz vakaram.Apskatiet mūsu vienkāršo recepšu izlasi un mēģiniet pagatavot gardas uzkodas.

Ar ķiploku un etiķi

Baklažāni, kas pagatavoti pēc tradicionālās receptes, vienmēr gūst panākumus.

Sastāvdaļas:

• 1 kg baklažānu;
• 1 galva ķiploku;
• 1 aso piparu pāksts;
• 130 ml saulespuķu eļļas;
• 1 litrs auksta ūdens;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 5 ēd.k. l. etiķis 9%;
• krustnagliņas, melnie pipari zirņi, lauru lapa pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus siltā ūdenī, nogrieziet mizu, sagrieziet mīkstumu lielos gabalos.
2. Pannā ielej ūdeni, pievieno garšvielas, uzvāra. Ielejiet etiķi un iegremdējiet dārzeņus.
3. Palieliniet siltumu un pagaidiet, līdz tas vārās. Pēc tam samaziniet temperatūru un vāriet 5-7 minūtes. Liek gabaliņus sietā un ļauj marinādei notecināt.
4. Lielā pannā uzkarsē eļļu un pievieno baklažānus. Cep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
5. Nomizo ķiplokus un asos papriku, izņem sēklas. Izspiediet ķiplokus caur presi un ar asu nazi smalki sagrieziet piparus. Pievienojiet baklažāniem un samaisiet. Pagatavojiet divas minūtes.
6. Pārlejiet uzkodu tīrās burkās un ielejiet eļļu, kurā cepti dārzeņi.
7. Tvertnes pārklāj ar vākiem un ievieto ūdens vannā pasterizācijai. Aizveriet sagataves ar vākiem, apgrieziet un aptiniet segā.

“Labi laizīt pirkstus” bez sterilizācijas

Baklažāni tiek ātri pagatavoti saskaņā ar šo recepti. Preparāts ilgu laiku tiek uzglabāts ledusskapī, pateicoties karstai marinādei ar etiķi.

Sastāvdaļas:

• 2 kg baklažānu;
• 1 ķiploka galva;
• 1 ķekars dilles;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 100 ml 9% etiķa;
• 2 litri ūdens;
• lauru lapa, smaržīgie pipari, koriandrs pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus nomazgā, noņem mizu, sagriež lielos gabaliņos. Pārkaisa ar sāli, samaisa un pārlej ar aukstu ūdeni.Atstāj uz stundu, tad notecina šķidrumu, noskalo gabaliņus zem tekoša ūdens un ar rokām izspied mitrumu.
2. Katliņā ielej 2 litrus ūdens, pievieno baklažānus un uzvāra. Ielejiet etiķi un vāriet vēl 2-3 minūtes.
3. Tīrās burkās liek garšvielas un smalki sagrieztas dilles. Novietojiet karstos baklažānus un pārlejiet tos ar marinādi. Aizveriet traukus ar vākiem, apgrieziet tos un ietiniet segā.

Cepti baklažāni ar majonēzi

Bieži uz svētku galda ne viens vien salāti vai uzkoda neiztiek bez majonēzes. Pareiza uztura piekritēji šādas mērces neatbalsta, taču veikalā nopērkamo preci var aizstāt ar paštaisītu majonēzi. Jebkurā gadījumā mēģiniet sagatavot baklažānus ziemai, izmantojot šo recepti.

Sastāvdaļas:

• 5 kg baklažānu;
• 800 g majonēzes;
• sēņu garšvielas vai buljona kubiņu ar sēņu garšu;
• 5 kg sīpolu.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet mizu un rupji sasmalciniet mīkstumu. Pārlej ar verdošu ūdeni un pēc piecām minūtēm nokāš caurdurī.
2. Pannā uzkarsē augu eļļu bez smaržas un apcep gabaliņus līdz zeltaini brūnai.
3. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Apcep atsevišķā pannā.
4. Katliņā sajauc sīpolus un baklažānus, pievieno majonēzes mērci un garšvielas.
5. Uzmanīgi ievietojiet tīrās burkās. Nosedziet ar vākiem un sterilizējiet ūdens vannā.
6. Noslēdziet konteinerus jebkurā ērtā veidā un apgrieziet tos otrādi. Pārklājiet ar segu un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Lēnā plītī

Baklažāni, tāpat kā sēnes, ātri pagatavojas lēnajā plītī un izrādās ļoti garšīgi.

Sastāvdaļas:

• 1 kg baklažānu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1-2 gab. asais pipars;
• 1 litrs ūdens;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• smaržīgo piparu zirņi pēc garšas;
• 120 ml augu eļļas;
• 1 tējk. etiķis 70%;
• 1 ķekars dilles un pētersīļus.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus nomazgā, sagriež kubiņos, nenoņemot mizu. Smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus.
2. Piparus nomizo, izņem sēklas un sagriež strēmelītēs.
3. Multivarkas bļodā ielej ūdeni, pievieno garšvielas un sāli. Izvēlieties "Steam" režīmu. Kad marināde uzvārās, pārlej ar etiķi un iemērc dārzeņus. Pagatavojiet piecas minūtes.
4. Ielieciet baklažānus caurdurī un atstājiet 30-40 minūtes, lai tie pilnībā notecētu.
5. Lielā bļodā sajauciet dārzeņus ar pipariem, ķiplokiem un zaļumiem. Atstājiet nostāvēties pusstundu.
6. Bļodā ielej saulespuķu eļļu, pievieno baklažānus un vāra režīmā “Sautējums” 10 minūtes.
7. Ielieciet maisījumu tīrās burkās, aizveriet un apgrieziet. Aptiniet sevi biezā segā vai segā.

Baklažāni “A la medus agarics”

Baklažānu uzkoda garšo pēc kraukšķīgām meža sēnēm.

Sastāvdaļas:

• 2 kg baklažānu;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 2 litri ūdens;
• diļļu zaļumi;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. etiķis 70%;
• 50 ml saulespuķu eļļas.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus nomazgā, nogriež mizu, sagriež mazos kubiņos.
2. Ķiplokus nomizo un izspiež caur presi. Smalki sagrieziet dilles.
3. Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, ielej etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno baklažānu. Pagatavojiet 10 minūtes. Ja vēlaties, varat pievienot burkānus.
4. Karstos dārzeņus liek tīrās burkās, pievieno ķiplokus un pārlej ar verdošu šķidrumu.
5. Pannā uzkarsē augu eļļu un katrā traukā pievieno ēdamkaroti.
6. Noslēdziet ar skrūvējamiem vāciņiem un apgrieziet. Aptiniet un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.

Salāti ziemai

Vēl viena recepte ar majonēzi. Uzkoda izrādās garšīga, bet ar augstu kaloriju daudzumu.

Sastāvdaļas:

• 2 kg baklažānu;
• 1 kg sīpolu;
• 1-2 ķiploku galviņas;
• 150 g majonēzes;
• 1,5 ēd.k. l. galda etiķis 9%;
• 150 g saulespuķu eļļas.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus nomazgā, nogriež mizu, mīkstumu sagriež gabaliņos. Apkaisa ar sāli un noliek malā uz 1-2 stundām.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep eļļā.
3. Smalki sagrieziet ķiplokus ar asu nazi.
4. Noskalojiet baklažānus zem tekoša ūdens un ar rokām izspiediet lieko ūdeni.
5. Pannā uzkarsē augu eļļu un pa daļām apcep dārzeņus. Liek katliņā vai dziļā bļodā, pārkaisot ar ķiplokiem.
6. Sajauc majonēzi ar etiķi un pievieno baklažāniem. Pievienojiet sīpolu, sāli un samaisiet.
7. Ievietojiet maisījumu tīrā traukā un ievietojiet to lielā katliņā sterilizācijai.
8. Satiniet burkas ar vākiem, apgrieziet un aptiniet.

Kā taisīt pagriezienus

Lai nodrošinātu, ka ziemas sagatavošana ilgst visu ziemu, izmantojiet papildu pasterizācijas metodi. Tas jo īpaši attiecas uz pagriezieniem, kas satur vairākas sastāvdaļas.

Lai sterilizētu, izmantojiet lielu kastroli un izklājiet apakšu ar vafeļu dvieli. Verdošajam ūdenim jābūt 2 cm zem kakla. Nosedziet trauku ar vākiem.

0,5 litru burkas pasterizē 15 minūtes, 1 litra burkas 20 minūtes. Procesa beigās satiniet traukus ar uzgriežņu atslēgu vai aizveriet ar vītņotiem vākiem. Apgrieziet to otrādi un ietiniet to biezā drānā. Kad tas ir atdzisis, ņemiet to uz pieliekamo.

Atsauce. Noteikti uzglabājiet pagriezienus ledusskapī bez sterilizācijas.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Lai konservēti baklažāni ziemai būtu garšīgi un iepriecinātu mājsaimniecību un viesus, to pagatavošanai izmantojiet šos ieteikumus:

1. Apstrādājamai detaļai baklažāns, kas pēc garšas atgādina sēnes, izvēlieties agrīnus augļus ar gludu un gludu ādu ar bagātīgu krāsu.
2. Pirms sagriešanas nogrieziet ādu, lai gabali būtu sēnēm līdzīgāki.
3. Pirms cepšanas mīkstumu blanšē vai 1-2 stundas iemērc sālsūdenī. Tādā veidā produkts saglabās savu formu un cepšanas laikā nesadalīsies.
4. Lai uzlabotu uzkodas garšu, pievienojiet dilles, pētersīļus, sīpolus, svaigus ķiplokus, lauru lapas, melnos un smaržīgos piparu zirņus, krustnagliņas, sinepju pupiņas un, ja vēlaties, koriandru.

Secinājums

Ziemas līkloči ar baklažāniem vispirms “aizlido” un reti paliek līdz nākamajai sezonai. Šī ir ne tikai lieliska piedeva gaļas ēdieniem, kartupeļiem un graudaugiem, bet arī oriģināla uzkoda svētku galdam. Eļļā cepti baklažānu gabaliņi ar ķiploku, sīpolu, garšvielu, svaigu garšaugu un majonēzes piedevu, kas atgādina īstu sēņu garšu, būs dāvana konservētu dārzeņu un sēņu cienītājiem.