Vai ir nepieciešams mizot baklažānus un kā to izdarīt pareizi?

Jūs varat pagatavot gardus un oriģinālus ēdienus no baklažāniem un izmantot tos kā vienu no sastāvdaļām visdažādāko virtuvju receptēs. Tomēr papildus garšai šis dārzenis tiek novērtēts arī ar nenovērtējamo labumu ķermenim. Ārsti iesaka baklažānus diētiskajam uzturam. Tie pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmas darbību, izvada holesterīnu un normalizē svaru. Un "mazie zilie" ir noderīgi kauliem, ādai un matiem, nervu, asinsrites, sirds un asinsvadu un uroģenitālās sistēmas sistēmai.

Tīrīt vai nē

Iesācēja mājsaimniece, nopirkusi “zilos”, prāto, vai baklažāni ir jāmizo vai jāvāra ar mizu. Ko darīt, ja šāda procedūra atņem dārzenim lielāko daļu tā labvēlīgo īpašību? Izdomāsim.

Kad tas ir nepieciešams

Ēdieniem ar baklažāniem, kuru konsistencei jābūt viendabīgai, dārzeņus vienmēr nomizo un, ja nepieciešams, izņem serdi un sēklas (ja augļi ir veci). Veco augļu sēklas sabojā ēdienu, īpaši sautējot. Sautējumiem, kartupeļu biezeni, ikriem un sautētiem baklažāniem nepieciešama maiga konsistence – gan atsevišķi, gan kopā ar citiem dārzeņiem.

Kad nav jātīra

Dažos ēdienos “zilajiem” pēc gatavošanas jāsaglabā forma. Tā ir āda, kas palīdz saglabāt gatavā produkta izskatu. Baklažānus atstāj arī ar mizu un sēklām vai daļēji nomizo, ja vēlaties, lai tie pievienotu pikantu garšu.Pie šādiem ēdieniem pieder cepti, cepti, pildīti un grilēti baklažānu un dārzeņu rullīši.

Atbrīvošanās no rūgtuma

Ja recepte prasa saglabāt dārzeņa mizu, bet pastāv risks, ka tas garšos rūgti, baklažāniem nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Pēc mazgāšanas tos nosusina, sagriež aprindās vai kubiņos un 25-30 minūtes mērcē sālsūdenī (1 l/2 ēd.k.).. Jūs varat arī mērcēt to svaigā pienā, zem neliela spiediena, pusstundu. Visus augļus vajadzēs mērcēt vismaz divas stundas. Pēc tam baklažānu mazgā ar tīru ūdeni. Tagad dārzeņus var pagatavot, un tas negaršos rūgti.

Starp citu! Vai zinājāt, ka rūgtākā ir nevis baklažānu miza, bet gan tās mīkstums vai sēklas? Tāpēc, lai to noņemtu, dārzeņu pirms mērcēšanas sagriež.

Nekāda kaitējuma ar mizu

Augstas kvalitātes dārzeņa miza, kas nav pārslogota ar nitrātiem, neradīs kaitējumu organismam. Tāpēc nav jautājumu, vai to var ēst ar ādu. Gluži pretēji, āda satur maksimāli daudz barības vielu. Tomēr dažreiz jums joprojām ir jāatbrīvojas no ādas.

Tātad, mizu vienmēr nomizo, ja baklažāns nav jauns: vecākiem augļiem ir stingra miza un tiem būs lielāks rūgtums. Ja dārzeņus lieto diētiskām vajadzībām vai ēdienos bērniem, arī miziņu labāk noņemt. Īpaši tas attiecas uz situācijām, kad iegādājaties lielās saimniecībās audzētus dārzeņus un nezināt, vai un kādos daudzumos ir izmantoti nitrāti. Ja ir aizdomas, ka auglis audzēts, izmantojot ķimikālijas, labāk atbrīvoties no mizas, jo tajā mēdz uzkrāties kaitīgie toksīni.

Kā nomizot baklažānus

Ja recepte prasa mizošanu vai arī jūs pats dodat priekšroku mizotam dārzenim, ir vairāki veidi, kā to izdarīt.Ir trīs tīrīšanas veidi:

1. Pilns.
2. Daļēja.
3. Pēc ēdiena pagatavošanas.

Pirms vārīšanas dārzeņu labi nomazgā zem tekoša ūdens, vienmēr noņem stublāja pamatni un apakšējo daļu - tie ir cieti un rūgti. Tos nogriež neatkarīgi no tīrīšanas metodes un augļa vecuma.

Pilns

Lai to izdarītu, noņemiet ādu ar nazi vai dārzeņu mizotāju. Mizas slānis nedrīkst būt pārāk biezs. Novietojiet baklažānu uz dēļa vertikāli ar nelielu slīpumu. Mizu nomizo strēmelītēs no augšas uz leju, līdz viss dārzenis ir nomizots.

Daļēja

Šāda veida tīrīšana dažādo gatavo ēdienu izskatu un garšu. Tas ļauj saglabāt dārzeņa priekšrocības un saglabāt tā formu. Šīs metodes nozīme ir tāda, ka mizu nogriež tāpat kā iepriekšējā gadījumā, tikai ne pilnībā, bet 2-3 cm platās sloksnēs. Izrādās, ka tā ir sava veida baklažānu “zebra”.

Pēc ēdiena pagatavošanas

Gatavo dārzeņu notīra pēc termiskās apstrādes. Ceptam vai applaucētam veselam auglim, kad tas atdzisis, ar nazi, rokām, dakšiņu vai karoti uzmanīgi noņem plānu mizas kārtiņu.

Lasi arī:

Cik bīstamas ir zirnekļa ērces uz baklažāniem un kā ar tām efektīvi cīnīties.

Pārskats par Nutcracker baklažānu šķirni: priekšrocības un trūkumi

Kas ir labs Epic baklažānu šķirnē un kāpēc to ir vērts audzēt.

Lai tas būtu garšīgs un veselīgs

Ja domājat, vai baklažānu nepieciešams mizot, jums jāzina, ka tas ir rūgts ne tikai un ne tik daudz mizas dēļ. Sēklas piešķir dārzenim rūgtumu. Pati mīkstums var būt rūgts. Par to ir atbildīgs augļos esošais solanīns - viela, kas lielos daudzumos kaitīgi ietekmē ķermeni. Un, cepot dārzeņu, tas ne tikai sabojā ēdiena garšu, bet arī var izraisīt reibumu.Pieredzējušās mājsaimnieces un pavāri vienmēr var noteikt, vai augļiem būs rūgta garša.

Lai saprastu, vai baklažānos ir daudz solanīna un, attiecīgi, vai tam ir nepieciešama pirmapstrāde, vienkārši nogrieziet nelielu dārzeņa gabalu un pagaidiet pusminūti. Baklažānu mīkstums, kas nesatur solanīnu vai nesatur to ļoti maz, saglabāsies gaišā krāsā vai var iegūt nedaudz dzeltenu nokrāsu. Dārzeņi, kas satur kaitīgas vielas, sagriežot kļūst tumšāki un kļūst brūni.

Lai pilnībā noņemtu rūgtumu un tādējādi atbrīvotos no solanīna, jums ir pareizi jāapstrādā “mazie zilie”:

• sagrieziet baklažānu, kā prasīts receptē (ja nepieciešams, varat apstrādāt visu baklažānu);
• mērcēt sālītā ūdenī vai pienā (30 minūtes grieztiem augļiem, divas stundas veseliem);
• No augļiem (pilnībā vai daļēji) noņemiet sēklas un mizu.

Starp citu! Mūsdienās lielākā daļa baklažānu šķirņu vairs nav rūgti. Tas viss, pateicoties selekcionāriem: viņi centās un izstrādāja šķirnes, kas vienkārši nav rūgtas.

Secinājums

Var droši teikt, ka labi audzētu dārzeni, kas nav pārslogots ar nitrātiem un citām ķīmiskām vielām, ir veselīgi ēst ar mizu. Un tīrīt vai nē, tas ir gaumes jautājums. Tagad jūs zināt, kā pārbaudīt baklažānu solanīnu un atbrīvoties no kaitīgas vielas, kas sabojā garšu. Tas ļaus jums pagatavot “zilos” tā, kā vēlaties un pēc iecienītākajām receptēm, un neuztraucieties par ēdienu garšu un veselību.