Kā pagatavot marinētus baklažānus ziemai: visgaršīgākās receptes

Baklažānus mīl daudzas mājsaimnieces. No šī garšīgā, veselīgā un mazkaloriju dārzeņa tiek gatavoti visdažādākie siltie un aukstie ēdieni un konservēti ziemai. Šajā rakstā mēs atklāsim labākās marinētu baklažānu receptes. Uzkodas patīkami pārsteigs pat gardēžus, un to izskats rotās svētku galdu.

Lai palīdzētu jaunajām mājsaimniecēm - padomi un triki, kā pareizi marinēt un uzglabāt “zilos”.

Labākās marinētu baklažānu receptes ziemai

Recepšu izlasē ir iekļautas ikviena iecienītākās receptes baklažāni ar sēņu garšu; svētku - ar sīpoliem un burkāniem, veseli marinēti, Odesas gaumē marinēti, leģendārā Ogoņoka recepte un daudzi citi.

Klasiskās garšas cienītāji atradīs recepte dārzeņu pagatavošanai ar zaļumiem un ķiplokiem, un pikantu ēdienu cienītāji novērtēs gruzīnu stila uzkodu. Gardēžiem patiks ēdieni ar medu, “korejiešu gaumē” vai papriku.

Ar ķiplokiem un zaļumiem

Sāksim ar vienkāršāko, budžetam draudzīgāko, klasisko marinētu baklažānu recepti.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1,5 kg;
• sīpols - 100 g;
• zaļumi (pētersīļi, selerijas, dilles) - liels ķekars;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• ūdens – 1,8 l;
• galda etiķis 9% - 200 ml;
• sāls - 60 g;
• melnie pipari - 4-5 gab.;
• lauru lapa - 4 gab.

Sagatavošana:

1. “Mazās zilās” blanšē 5 minūtes sālītā verdošā ūdenī. Tad liek caurdurī, uzliek virsū atsvaru un izspiež lieko šķidrumu - līdz ar to iznāks rūgtums.
2. Katru dārzeņu sagriež gareniski, bet negriež līdz galam.
3. Smalki sagrieziet zaļumus un sīpolus, izlaidiet ķiplokus caur presi un visu samaisiet. Pildiet baklažānus ar iegūto maisījumu.
4. Pagatavo marinādi: ūdeni ar sāli un garšvielām uzvāra, pārlej ar etiķi.
5. Ar marinādi (karstu) pārlej pildītos dārzeņus. Virsū liek šķīvi ar atsvaru un atstāj uz 3 dienām.
6. Pārlejiet dārzeņus sterilizētās burkās. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej ar uzkodu.
7. Sterilizējiet burkas ar preparātiem un uzvelciet vākus. Aptiniet tos un ļaujiet tiem atdzist.

Preparāti no citiem dārzeņiem:

Vienkāršas receptes marinētiem pipariem bez sterilizācijas

Kā pagatavot gardus marinētus gurķus ar sinepēm

Top 10 neparastu tomātu receptes ziemai

Marinēti baklažāni “Ogonyok”

Sastāvdaļu tilpums ir pietiekams 6 puslitra burkām.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 5 kg;
• bulgāru pipari - 0,5 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• asie sarkanie pipari - 100 g;
• cukurs - 160 g;
• sāls - 100 g;
• saulespuķu eļļa - 0,5 l;
• galda etiķis 9% – 450 ml.

Sagatavošana:

1. Baklažānus sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs.
2. Dārzeņus liek emaljētā traukā kārtās, katru pārkaisot ar sāli. Atstājiet tos pāris stundas, lai izplūstu sula.
3. Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, sasmalciniet ķiplokus un piparus - vislabāk tos sasmalcināt. Pievieno ūdeni ar sāli un etiķi un uzvāra. Pagatavojiet 5 minūtes.
4. No baklažāniem noteciniet lieko šķidrumu.
5. “Zilos” apcep karstā pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas.
6. Apceptās dārzeņu šķēles liek iepriekš sagatavotās burkās, pilda ar marinādi un aizvāko ziemai.

Svarīgs! Marināde vāroties ļoti puto, tāpēc vāra lielā katliņā.

Recepte ar medu

Gardēži novērtēs ar medu marinētu baklažānu apbrīnojamo garšu.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 0,8 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• medus - 50 g;
• melnie pipari - 10 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi – 6 gab.;
• neļķu pumpuri – 4-5 gab.;
• lauru lapa – 4 gab.;
• sāls - pēc garšas;
• ūdens - 200 ml;
• etiķis 9% - 100 ml;
• augu eļļa - 80 ml.

Sagatavošana:

1. Baklažānus nomizo un sagriež šķēlēs. Bagātīgi apkaisa ar sāli un atstāj uz 20 minūtēm, lai izdalās sula.
2. Nolejiet izdalīto šķidrumu. Cepiet šķīvjus nelielā daudzumā augu eļļas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
3. Pagatavo marinādi: katliņā ielej ūdeni, pievieno medu, sāli un piparus, samaisa. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 1 minūti. Ielejiet etiķi un atstājiet marinādi atdzist.
4. Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs. Liek virsū baklažāniem.
5. “Mazās zilās” pārloki uz pusēm un liek sagatavotās burciņās. Kad marināde ir atdzisusi, pārlej ar to dārzeņiem.
6. Sterilizējiet 10 minūtes un uzskrūvējiet vākus. Pārklājiet burkas ar segu un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Veseli marinēti baklažāni, pildīti ar sīpoliem un burkāniem

Šī uzkoda rotās jebkuru svētku galdu.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• burkāni - 200 g;
• sīpols - 50 g;
• ķiploki - 20 g;
• selerijas zaļumi - 15 g;
• pētersīļi - 15 g;
• pētersīļu sakne - 50 g;
• ūdens – 0,5 l;
• sāls - 20 g.

Sagatavošana:

1. Baklažānā izdari kabatas formas griezumu. Blanšē 5 minūtes verdošā sālītā sālījumā (30 g sāls uz 1 litru ūdens). Ielieciet dārzeņus caurdurī un izspiediet, izmantojot spiedienu.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un pētersīļa sakni, sasmalciniet zaļumus, sarīvējiet burkānus korejiešu salātiem. Samaisiet un piepildiet zilos ar maisījumu. Sasien dārzeņus ar selerijas zariņiem.
3. Cieši ievietojiet dārzeņus marinēšanas traukā, pārkaisiet tos ar ķiploku šķēlītēm.
4. Sagatavojiet sālījumu: samaisiet sāli ūdenī un uzvāra. Atstāj atdzist.
5. Dārzeņus pārlej ar siltu sālījumu, uzliek virsū spiedienu un atstāj marinēties istabas temperatūrā 1 nedēļu. Pēc tam uzkodu uzglabā vēsā vietā.

Baklažāni ziemai “korejiešu stilā”

“Korejiešu gaumē” gatavota pikanta uzkoda vienlīdz labi sader gan ar gaļas, gan zivju ēdieniem. Norādītais sastāvdaļu daudzums paredzēts 3 puslitra burciņām.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• bulgāru pipari - 0,4 kg;
• burkāni - 0,2 kg;
• sīpoli - 0,2 kg;
• ķiploki - 50 g;
• malts koriandrs - 20 g;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 20 g;
• malti melnie pipari - 15 g.
• ābolu sidra etiķis – 0,18 l;
• augu eļļa - 0,25 l;
• ūdens - 2 l.

Sagatavošana:

1. Baklažānus pārgriež gareniski uz pusēm un, nemizot, sagriež puslokos.
2. Vāra baklažānus sālsūdenī (10 g sāls uz 2 litriem) 5 minūtes. Nedaudz atdzesē, nokāš caurdurī un saspiež.
3. Burkānus nomizo un sarīvē korejiešu salātiem. Pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj, līdz tas pilnībā atdziest.
4. No pipariem izņem sēklas un sagriež plānās strēmelītēs. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Ķiplokus izlaiž caur presi.
5. Pagatavo marinādi: sajauc ķiplokus, cukuru, eļļu, sāli, koriandru un etiķi.
6. Apvieno visus dārzeņus, pārlej ar sagatavoto marinādi un samaisa. Ļaujiet nostāvēties 15 minūtes un vēlreiz samaisiet. Liek sterilizētās burkās.
7. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet 20 minūtes.
8. Uzskrūvējiet metāla vākus un atstājiet ar vāku, līdz tie pilnībā atdziest.

Lasi arī:

Oriģinālas receptes garšīgiem marinētiem arbūziem ar medu

Garšīgākie cukīni preparāti bez sterilizācijas

Marinēti baklažāni “kā sēnes”

Šajā receptē marinētie baklažāni pēc garšas un izskata atgādina sēnes. Dotais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams 2 burciņām ar tilpumu 0,5 litri.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• sīpols - 100 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• melnie pipari - 7-8 gab.;
• sāls - 10 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• ūdens – 0,5 l;
• sāls - 50 g;
• ābolu sidra etiķis 6% - 100 ml;
• lauru lapa - 1-2 gab.

Sagatavošana:

1. Baklažānus sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet sāli un atstājiet 1 stundu.
2. Dārzeņus noskalo, nosusina ar papīra dvieli un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Ķiplokus sagriež ripiņās, sīpolu pusgredzenos. Novietojiet "zilos" uz augšu.
4. Sagatavo marinādi un pārlej ar to baklažāniem. Nosedziet un ievietojiet ledusskapī uz 3 dienām.
5. Ievietojiet uzkodu sterilizētās burkās. Sterilizējiet 20 minūtes un aptiniet ziemai.

Recepte ar papriku

Sastāvdaļu daudzums ir aprēķināts 8 kārbām pa 0,5 litriem katrā.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 3 kg;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 10 g;
• augu eļļa - 100 ml.

Marināde:

• ūdens - 3 l;
• sāls - 70 g;
• cukurs - 130 g;
• galda etiķis 9% - 100 ml;
• lauru lapa – 2 gab.;
• melnie pipari - 7-8 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi – 4-5 gab.

Sagatavošana:

1. Baklažānus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet sāli un atstājiet pusstundu. Pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni un izspiediet.
2. Nomizojiet papriku no sēklām un plēvēm un sagrieziet lielos gabaliņos. Ķiplokus izlaiž caur presi vai smalki sakapā ar nazi.
3. Lielā katliņā samaisiet sāli, garšvielas, cukuru un etiķi ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, liek tur baklažānus un vāra 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.Pēc tam nokāš dārzeņus caurdurī un ļauj notecināt liekajam šķidrumam.
4. Apcepiet papriku iepriekš uzkarsētā dziļā pannā augu eļļā.
5. Paprikai pievienojiet vārītos zilos piparus, pievienojiet ķiplokus un apcepiet vēl 5-7 minūtes.
6. Ievietojiet dārzeņus sagatavotās sterilizētās burkās un aizvākojiet tās ziemai.

Svarīgs! Lai uzkoda būtu mazāk pikanta, ķiplokus pievienojiet pipariem pašā cepšanas procesa sākumā.

Marinēti baklažāni adžikā

Vēl viena pikantu uzkodu recepte. Pēc vēlēšanās pikantumu var samazināt, nepievienojot čili piparu.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• bulgāru pipari - 800 g;
• tomāti - 800 g;
• čili pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 80 g;
• cukurs - 30 g;
• sāls - 20 g;
• saulespuķu eļļa - 150 ml;

Sagatavošana:

1. Sagrieziet baklažānus šķēlēs. Sasmalciniet ķiplokus, čili piparus un papriku bez sēklām ar blenderi vai malto gaļu.
2. Ielieciet dārzeņu biezeni katliņā un uzlieciet uz vidējas uguns. Pievienojiet saulespuķu eļļu, sāli un cukuru.
3. Samaisiet un, kad maisījums vārās, pievienojiet baklažānus.
4. Vēlreiz samaisiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz gatavs.
5. Ievietojiet uzkodu sterilizētās burkās. Pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 15 minūtes.
6. Uzskrūvējiet gabalus ar metāla vākiem un atstājiet atdzist. Pēc tam uzglabā vēsā vietā.

Pikanti baklažāni “Gruzijas stilā”

Pikantu uzkodu cienītājiem - šāda recepte. Gruzijā šis ēdiens ir vislabākais līdzeklis pret paģirām. Ideāli piemērots svētku mielastam.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 3 kg;
• ķiploki - 200 g;
• piparmētra (kaltēta) - 5 g;
• valrieksti - 200 g;
• ūdens - 5 l;
• sāls - 80 g;
• cukurs - 140 g;
• melnie pipari - 15 gab.;
• augu eļļa - 200 ml;
• etiķis (esence 70%) – 60 ml.

Sagatavošana:

1. Izdariet 4 iegriezumus gar katru baklažānu, apmēram 3 cm attālumā no gala.
2. Dārzeņus aplej ar sālītu ūdeni (60 g sāls uz 3 litriem ūdens) un atstāj uz stundu.
3. Nomizojiet baklažānus. Cepiet no visām pusēm augu eļļā bez griešanas. Novietojiet dārzeņus uz salvetes, lai noņemtu lieko eļļu.
4. Nomizotus ķiplokus un riekstus izlaiž caur gaļas mašīnā.
5. Sajauc riekstu-ķiploku pastu ar piparmētru.
6. Piepildiet "mazos zilos" ar iegūto maisījumu.
7. Ievietojiet piparus sterilizētās burkās un pārlejiet ar etiķa esenci.
8. Pildītos dārzeņus liek burkās. Dariet to uzmanīgi, lai tie nesadalītos vai pildījums neizkristu.
9. Pagatavo marinādi: sajauc atlikušo sāli, cukuru un 2 litrus ūdens, uzvāra.
10. Ar verdošo marinādi pārlej pildītos dārzeņus.
11. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet 40 minūtes.
12. Uzskrūvējiet burkas ar metāla vākiem un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest. Pārvietojiet sagataves uz uzglabāšanas vietu.

“Sinenkie”, marinēts “Odesas stilā”

Tieši Odesā baklažānus sāka saukt par “mazziliem”. Un šeit ir slavenā Odesas recepte.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• saldie pipari - 2 gab .;
• zaļumi (selerija, pētersīļi, dilles) - 2 ķekari;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sāls (baklažānu vārīšanai – 2 ēd.k., marinādei – 0,5 ēd.k.);
• melnie pipari (malti) - pēc garšas;
• augu eļļa - 100 ml;
• galda etiķis - 50 ml.

Sagatavošana:

1. Nomizotus baklažānus vāra verdošā sālsūdenī ne ilgāk kā 10 minūtes. Ar šo laiku ir pietiekami, lai tie kļūtu mīksti un rūgtums tos atstātu.
2. Sasmalciniet zaļumus, izlaidiet ķiplokus caur presi, sagrieziet piparus sloksnēs un sīpolus pusgredzenos.
3. Kad “zilie” ir atdzisuši, sagriež tos lielos kubiņos.
4. Pagatavo marinādi: sajauc ūdeni, sāli, melnos piparus, cukuru, ķiplokus, eļļu un etiķi.
5. Ievietojiet dažus piparus un garšaugus trauka apakšā, pēc tam baklažānu kārtu, atkal papriku un garšaugus un turpiniet pārmaiņus kārtot, līdz izbeidzas sastāvdaļas.
6. Pārlej ar marinādi un liek uz dienu ledusskapī.
7. Dārzeņus liek iepriekš sagatavotās, sterilizētās burkās, piepilda ar marinādi un sterilizē. Nomainiet ar tīriem vākiem.

Padomi sagatavošanai un uzglabāšanai

Pieņemot lēmumu par recepti, pirms ziemas sagatavošanas ir vērts iepazīties ar pieredzējušu mājsaimnieču noderīgiem ieteikumiem.

Padomi marinētu baklažānu uzkodu pagatavošanai ziemai:

1. Ziemas saglabāšanai izvēlieties jaunus, vidēja izmēra augļus. Lieli un smagi dārzeņi tam nav piemēroti – tiem ir cieta miza un var garšot rūgta. Gatavos augļos ir daudz sālītas liellopu gaļas - tieši tā piešķir rūgtumu. Jūs varat to noņemt, bet labāk ir nekavējoties izvēlēties piemērotus dārzeņus.
2. Vienkāršs veids, kā atbrīvoties no baklažānu rūgtuma, ir tos pusstundu mērcēt sālsūdenī vai apkaisīt ar sāli un pēc tam noskalot ar tīru ūdeni. Dažās receptēs šim nolūkam baklažānus blanšē sālītā verdošā ūdenī un pēc tam izspiež. Tas arī padara augļus mīkstākus.
3. Pirms gatavošanas dārzeņus rūpīgi nomazgā un nogriež kātus.
4. Lai iegūtu pikantu un aromātu, papildus ķiplokiem, pipariem un sausām garšvielām pieredzējušās mājsaimnieces iesaka pievienot svaigus garšaugus (pētersīļus, cilantro, baziliku).
5. Lai uzkoda nekļūtu pārāk eļļaina, cepot baklažānus, neizmantojiet daudz augu eļļas. Viņi to absorbē kā sūkli.
6. Galda etiķi varat aizstāt ar ābolu sidra etiķi. Tas garšo labāk un ir veselīgāks.Ja etiķis tev nemaz negaršo, izvēlies receptes, kurās kā konservants izmanto citronskābi vai citronu sulu.
7. Pārbaudiet, vai stikla burkas ir tīras un bez šķembām. Ja vīšanai izmantojat metāla vākus, tiem arī jābūt bez deformācijas un ar stingru elastīgo joslu.
8. Uzglabājiet sagataves vēsā, tumšā vietā. Ideāla vieta ir sauss pagrabs privātmājā, pagrabs, skapis uz atvērta balkona. Sterilizētus vijumus var turēt arī istabas temperatūrā. Ievērojot atbilstošus uzglabāšanas nosacījumus, produktus uzglabā 9 līdz 12 mēnešus.

Atsauksmes

Ja šaubāties, vai "zilos" ir vērts marinēt ziemai, lasiet atsauksmes no cilvēkiem, kuriem jau patīk šī uzkoda.

Irina, Pudožs: "Bērniem īsti nepatīk baklažāni, un man ir jākrāpj." Es viņiem gatavoju "kā sēnes" - viņi to apēst uz abiem vaigiem. Iesaku: labākā recepte veselīgam ēdienam no purpursarkaniem dārzeņiem bērniem.”.

Ilona, ​​Sterlitamaka: “Baklažāniem ir blīva tekstūra, tāpēc ēdieni ar to ir sātīgi. Visbiežāk tas tiek sālīts vai marinēts zem spiediena. Šogad “zilos” sablīvējām burciņās pēc Ogonyok receptes. Receptē ir daudz piparu, tāpēc sanāk tāda pikanta uzkoda - tieši tas, kas vajadzīgs ziemā.”.

Aleksandrs, Sanktpēterburga: “Man baklažāni sāka patikt ne tik sen, pirms es tos vispār nesapratu. Un tad, ejot ciemos, izmēģināju auksto uzkodu no marinētiem baklažāniem ķiploku un tomātu mērcē. Ēdiens bija diezgan pikants un patīkams pēc garšas. Pēc tam vairākas reizes prasīju saimniecei vēl. Uzzinot šī garduma recepti, nolēmu to pagatavot mājās. Tas izrādījās lieliski".

Secinājums

Ziemā marinētie “zilie” ir ne tikai garda uzkoda svētku galdam, bet arī parasts ikdienas ēdiens.Viņi saglabā daudz vitamīnu, kas trūkst aukstajā sezonā.

Marinēti baklažāni ir labi kā neatkarīga uzkoda un kā garnīrs karstiem gaļas ēdieniem. Un, ievērojot ieteikumus, pat jauna mājsaimniece var tikt galā ar ziemas sagatavošanās darbiem.