Kāpēc baklažāni kļūst zaļi, nevis zili, un kā to novērst?

Parastā nogatavojušos baklažānu krāsa ir no tumši zilas līdz purpursarkanai. Tāpēc, kad augļi kļūst zaļi, nevis zili, dārzniekiem rodas dabiski jautājumi: kāpēc tas notiek un vai dārzeņi var būt zaļi? ēst? Rakstā atradīsit detalizētas atbildes, kā arī uzzināsit par baklažānu šķirnes īpašībām. Izrādās, ka dabā ir “mazās zilās” citās krāsās.

Kāpēc baklažāni kļūst zaļi, nevis zili?

Baklažāni uzkrāj solanīnu, toksisku alkaloīdu. Tas piešķir dārzeņiem ne tikai rūgtu garšu, bet arī zaļu krāsu. Jaunos augļos ir pieņemams daudzums solanīna, un tas neliek par sevi manīt. Bet pārgatavojušos paraugos šīs toksiskās vielas līmenis ir ārpus diagrammām. Tajā pašā laikā ne tikai baklažānu mizas krāsa mainās no zilas uz zaļu (dažreiz līdz dzeltenai vai pat brūnai), bet arī mīkstuma un sēklu krāsa. Tie kļūst tumšāki un kļūst brūngani.

Bieži cēloņi

Vairumā gadījumu baklažānu apzaļumošanas iemesls ir tieši savlaicīga ražas novākšana. Bet gadās arī, ka “mazās zilās” slāpekļa pārpalikuma vai gaismas trūkuma dēļ iegūst zaļganu nokrāsu. Tas noved pie tā, ka to attīstība tiek kavēta, un augļi sāk kļūt gaišāki.

Šķirnes iezīmes

Tātad, mēs noskaidrojām, ka baklažāni kļūst zaļi, kad tie ir pārgatavojušies vai, gluži pretēji, ir problēmas ar attīstību. Bet tie nav visi iemesli. Ēst šķirnes, kuras miza nogatavojoties paliek zaļa vai kļūst balti zaļa.Šīs kultūras pie mums ieradās no Āzijas un Ziemeļamerikas, un mūsu valstī tās kļūst arvien populārākas.

Šīs šķirnes ietver:

• smaragds F1;
• Alenka;
• Zaļš;
• zaļš F1;
• Joga;
• Luiziāna;
• taju zaļš;
• Zaļā galaktika F1.

Šīm šķirnēm ir gaišas krāsas mizas: no baltas līdz gaiši zaļai, salātu zaļai. Ir krāsa ar pigmentāciju vai svītrām. To forma ir daudzveidīga un pat neparasta baklažāniem: sfēriska, izliekta cilindriska, iegarena cilindriska, nedaudz saplacināta, ovāla. Mīkstuma krāsa svārstās no krēmbaltas līdz gaiši zaļai.

Visās šajās šķirnēs solanīna vai nu pilnībā nav, vai arī tā saturs ir minimāls (0,0025% uz 100 g sausnas). Un šo šķirņu garša atšķiras ar to, ka tai pilnībā trūkst tumši zilajiem baklažāniem raksturīgā rūgtuma. Starp tiem ir saldi augļi, kurus var ēst neapstrādātus. Tos pievieno salātiem bez iepriekšējas termiskās apstrādes un mērcēšanas. Tajos ietilpst, piemēram, Alenka baklažāns. Un Emerald šķirnes augļu garša atgādina sēnes.

Ko darīt un vai ir iespējams ēst šādus baklažānus?

Ar šķirnēm ar zaļganu mizu viss ir skaidrs. Tos var droši ēst, pat nemērcējot tos sālsūdenī. Bet vai ir iespējams ēst baklažānus ar šķirnēm neparastu zaļu mizu?

Iespējamās zaļo augļu ēšanas sekas

Šādos baklažānos solanīna daudzums ir ārpus diagrammām. Tos ir viegli saindēt. Solanīna saindēšanās simptomi ir:

• reibonis;
• dezorientācija;
• migrēna;
• slikta dūša;
• vemšana;
• sāpes vēderā;
• caureja;
• paaugstināta temperatūra.

Ja parādās šie simptomi, izskalojiet kuņģi un lietojiet sorbentus (Enterosgel vai baltās ogles).

Sistemātiski lietojot nelielas solanīna devas, parādās izsitumi un čūlas mutē. Tas arī noved pie bezmiega.

Uzmanību! Ja simptomi ir tahikardija, krampji vai samaņas zudums, nekavējoties izsauciet ātro palīdzību.

Ārstēšana

Lai gan nav vēlams ēst zaļus pārgatavojušos augļus, tas ir iespējams. Tomēr pirms lietošanas tie ir jāapstrādā.

Lai no dārzeņa noņemtu kaitīgo alkaloīdu solanīnu un rūgtumu, rīkojieties šādi:

1. Sagrieziet baklažānus (šķēlēs, apļos).
2. Apkaisa tos ar sāli un atstāj uz 40-60 minūtēm. Pagaidiet, līdz tie izdalīs sulu un iztukšojiet to.
3. Dārzeņu gabaliņus labi noskalo ar tekošu ūdeni. Noņemiet lielas sēklas. Baklažānus liek caurdurī un izspiež.
4. Baklažānu gabaliņus blanšē verdošā sālsūdenī 5-7 minūtes.
5. Noņemiet zaļo miziņu (to ir viegli izdarīt pēc blanšēšanas).

Pārstrādāti dārzeņi ir gatavi turpmākai gatavošanai.

Sēklu materiāls

Neskatoties uz to, ka pēc šīm manipulācijām jūs varat ēst pārgatavojušos baklažānus, mēs neiesakām to darīt. Pārgatavojušos augļus ieteicams atstāt sēklām. Priekš šī:

1. Izvēlieties lielākos pareizās formas augļus.
2. Pagaidiet, līdz mizas sāk izžūt, un tikai tad novāciet tās.
3. Savāktos augļus uz pāris nedēļām noliek tumšā vietā, lai tajos nogatavojas sēklas.
4. Savāc sēklu materiālu.

Profilaktiski pasākumi pret baklažānu apzaļumošanu

Lai baklažāni nekļūtu zaļi no pārgatavības, novāc tos tehniskās gatavības brīdī (rodas nedaudz agrāk par bioloģisko gatavību). Labāk ir novākt jaunus, nedaudz negatavus augļus, nekā kavēties. Šādiem dārzeņiem būs plāna miza un neliela, neveidota sēklu daļa.

Uzmanību! Lai noteiktu tehnisko gatavību, nospiediet uz baklažānu, neizņemot to no krūma. Veidosies neliels iespiedums, kas pāris sekunžu laikā pazudīs. Ja nospiežot nepaliek pēdas, ražu var novākt. Un, ja iespiedums ir dziļš un nepazūd, tad jums ir pārgatavojies baklažāns, un labāk to atstāt sēklām.

Solanīns uzkrājas ne tikai pārgatavojušos augļos. Nogatavojušies baklažāni var kļūt zaļi, ja sausā laikā nav pietiekami daudz laistīšanas. Lai to novērstu, nodrošiniet savlaicīgu laistīšanu. Un pat stādīšanas stadijā izvēlieties labi apgaismotas vietas baklažāniem.

Lasi arī:

Hibrīds baklažāns "Clorinda" no holandiešu audzētājiem.

Pārskats par Black Prince baklažānu šķirni un instrukcijas tās audzēšanai.

Siltumu mīlošs baklažānu hibrīds “Valentina f1” no holandiešu selekcionāriem.

Secinājums

Ja tā nav šķirnes iezīme, tad nogatavojušos baklažānu zaļā nokrāsa norāda uz to pārgatavību vai nepareizu attīstību. Šādos augļos ir palielināts toksiskās vielas - solanīna - saturs. Bez īpašas apstrādes pārgatavojušos baklažānu ēšana ir bīstama veselībai. Tāpēc mēģiniet novākt tūlīt pēc tehniskā brieduma sākuma.