DIY sāļās uzkodas: marinētu aso piparu gatavošana ziemai ar sviestu

Karstie pipari ir universāli lietošanā – tiek lietoti svaigi, kaltēti un saldēti. Rūgtās pākstis ir garšīgi un veselīgi sagatavošanās darbi ziemai. Šādi ēdieni tiek kombinēti ar gaļu, zivīm un citiem dārzeņiem, ir viegli pagatavojami un uzglabājami ilgu laiku. Marinētus asos piparus ziemai ar eļļu pasniedz kā salātus vai kā piedevu galvenajam ēdienam.

Apskatīsim tuvāk populārākos receptes marinējot un apgūstot pieredzējušu mājsaimnieču gatavošanas noslēpumus.

Karso piparu konservēšanas iezīmes

Preparātus uzglabā tīrās un sterilizētās burkās. Šim nolūkam izmantojiet cietus traukus, bez skaidām vai plaisām. Burkas izmazgā ar ūdeni un sodu, sterilizē virs kastroļa, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Izmantoti skārda vāki. Pirms lietošanas iemērciet tos vēsā ūdenī uz 5 minūtēm un noslaukiet.

Marinādi gatavo pēc tradicionālās receptes: ūdenim pievieno sāli un cukuru, kārtīgi samaisa un uzvāra. Pēc garšas pievienojiet melnos piparus, lauru lapu un citronskābi - tas padara ēdienu pikantu un aromātisku.

Uzmanību! Ja konservēšanai nav pietiekami daudz rūgto pākstiņu, pievienojiet burkā saldo papriku, burkānu un kornišonus. Rezultāts ir garšīgs un krāsains dārzeņu sortiments.Gatavošanās ziemai kļūs vēl labāka, ja eksperimentēsit un pievienosiet iecienītākos garšaugus un garšvielas: ķimenes, koriandru, pētersīļus, dilles, smaržīgos piparus, krustnagliņas, baziliku, mārrutku sakni.

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Konservēšanai izvēlas jaunas un elastīgas pākstis. Tiem jābūt pievilcīgiem pēc izskata, ļengans paraugs ar bojājumiem nav piemērots. Sagatavošanai izvēlieties sulīgas šķirnes: degošs deguns, Zmey Gorynych, burvju pušķis, sievasmātes mēle.

Dārzeņus nomazgā zem tekoša ūdens, noslauka ar tīru salveti un nogriež galus. Dažas mājsaimnieces sagriež piparus vairākās sloksnēs, citas saglabā visas pākstis - viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm un gatavošanas receptes.

Uzmanību! Kodināšanai izmanto sarkanas un zaļas pākstis. Šķirnes ar oranžiem, dzelteniem vai violetiem ziediem netiek ņemtas. Ieteicams izvēlēties plānas un garas pākstis – tās ātri un vienmērīgi marinējas.

Labākās receptes asiem pipariem eļļā

Konservētu papriku ar un bez ķiplokiem, pievieno garšaugus un medus, olīvju eļļa. Apskatīsim labākās receptes asiem pipariem eļļā.

Vienkārša recepte bez sterilizācijas

Jebkurš iesācējs pavārs var atkārtot šo recepti. Visas sastāvdaļas tiek pārdotas tuvākajā veikalā, pagatavošanai nav nepieciešamas īpašas zināšanas un prasmes. Nav nepieciešams tērēt laiku un pūles burku sterilizācija - tos vienkārši mazgā zem ūdens. Uzkoda izskatās sulīga un ēstgribu un rotās jebkuru svētku galdu.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 11 aso piparu pākstis;
• 15 g sāls;
• 50 ml olīveļļas.

Kā marinēt:

1. Nomazgājiet dārzeņus, marinējiet veselus vai sagrieziet šķēlēs vai gredzenos.
2. Pievieno sāli un samaisa, atstāj uz nakti. Šajā laikā pipari izdalīs sulu.No rīta izspiediet piparus caur tīru marli un pārnesiet tīrā burkā.
3. Ielejiet olīveļļu, pārklājiet un atstājiet 10 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam cieši aizveriet vāku. Uzglabāt ledusskapī vai pieliekamajā.
4. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar svaigiem zaļumiem pēc garšas.

Gruzīnu valodā

Gruzijas virtuve ir slavena ar asiem un pikantiem ēdieniem, un pipari eļļā nav izņēmums. Uzkodai ir pikanta un pikanta kontrasts. To pasniedz ar marinētām pupiņām un burkāniem, gaļas un putnu ēdieniem.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg aso piparu;
• 1 ķekars selerijas;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 3 lauru lapas;
• 130 g ķiploku;
• 110 ml saulespuķu eļļas;
• 120 g sāls;
• 100 g cukura;
• 450 ml galda etiķa.

Kā saglabāt:

1. Nomazgājiet čili pākstis un katrā veiciet nelielu iegriezumu, lai tās ātri iesūktos marinādē.
2. Ūdenim pievieno etiķi, eļļu, cukuru, sāli un lauru lapu. Samaisa un uzvāra.
3. Pievienojiet pākstis marinādei, vāriet 10 minūtes, viegli maisot.
4. Pārnesiet apstrādājamo priekšmetu tīrā dziļā bļodā.
5. Sasmalciniet pētersīļus, ķiplokus un seleriju. Ielejiet atdzesētajā marinādē un samaisiet. Vāra vēlreiz.
6. Bļodā pārlej papriku ar marinādi, uz dienu liec zem spiediena un liek ledusskapī.
7. Pārlej burkā un uzglabā.

armēņu valodā

Armēnijas uzkoda ir pikanta, tāpēc patiks visiem pikantu ēdienu cienītājiem. Ēdienu gatavošanai izvēlas nenobriedušas jaunas pākstis. Uzkoda tiek pasniegta eļļā ar šašliku kebabu, dolmu, marinētiem baklažāniem un sēnēm. Pikantās pākstis ir harmoniski apvienotas ar lavašu - jūs iegūstat apmierinošu un garšīgu uzkodu.

Kas jums būs nepieciešams, lai sagatavotos:

• 1,5 kg piparu;
• 120 g ķiploku;
• 170 ml augu eļļas;
• 250 ml ābolu sidra etiķa;
• 50 g sāls;
• 1 ķekars svaigu pētersīļu.

Kā marinēt:

1. Nomazgājiet pākstis, izveidojiet krustveida griezumu pie pamatnes un ievietojiet šķīvī vai baseinā.
2. Nomazgājiet pētersīļus un kopā sasmalciniet ķiplokus. Samaisa un pievieno sāli. Iegūtajā masā pārnes pākstis.
3. Nosedziet ar vāku un atstājiet 24 stundas.
4. Pannā ielej augu eļļu un ābolu sidra etiķi, pievieno piparus. Cep uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
5. Pārliek dārzeņus burkā un sterilizē 15 minūtes.
6. Atdzesē, sarullē un liek ledusskapī.
7. Armēnijas uzkoda ir gatava ēst 24 stundu laikā.

Ābolu sidra etiķis satur citronskābi, etiķskābi, pienskābi un fermentus. Tie saglabā uzkodu, tās garšu un priekšrocības. Ēdiens noder ziemas sezonā – pasargā no gripas un saaukstēšanās, stiprina imūnsistēmu, aizpilda kālija trūkumu organismā.

Korejiešu uzkodas

Korejiešu uzkodu ieteicams lietot uzreiz pēc pagatavošanas vai tuvāko dienu laikā, tas nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai. Ēdienu gatavošanai izmanto garas zaļas pākstis.

Sastāvdaļu saraksts:

• 500 g piparu;
• 100 g ķiploku;
• 200 ml ūdens;
• 35 ml galda etiķa;
• 40 litri augu eļļas;
• 10 g melnie pipari;
• 15 g cukura;
• 15 g sāls;
• 5 g maltu sarkano piparu;
• 5 g maltu koriandra sēklu.

Kā marinēt:

1. Pagatavo marinādi: pievieno ūdenim sāli un cukuru un samaisa. Pievienojiet melnos un sarkanos piparus, koriandra sēklas un sasmalcinātus ķiplokus, samaisiet un uzvāra. Ielejiet etiķi un augu eļļu.
2. Pākstis liek burkā un pārlej ar marinādi.
3. Nosedziet ar vāku un atstājiet vēsā vietā 3-4 dienas. Korejas pipari eļļā ir gatavi lietošanai.

Medus uzkoda

Šī oriģinālā sviesta uzkoda ar medu ir patīkama saldskāba garša.To pasniedz ar rīsiem un dārzeņiem, kartupeļu biezeni un klimpām. Tiek izmantots aveņu, vilkābeļu, liepu, griķu medus.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 700 g piparu;
• 60 ml medus;
• 50 ml augu eļļas;
• 180 ml ābolu sidra etiķa;
• 30 g sāls.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet pākstis un cieši ievietojiet tīrā burkā.
2. Pagatavo marinādi: sajauc medu, eļļu, sāli un ābolu sidra etiķi.
3. Pārlej ar pipariem un pārklāj ar neilona vāku. Liek ledusskapī. Uzkoda ir gatava lietošanai dienā.

Pildīti asie pipari ar sviestu, dillēm un ķiplokiem

Šī barojošā pildītā uzkoda ir garšīgs un vienkāršs ēdiens ģimenes maltītei. Tas ir viegli pagatavojams, ilgstoši uzglabājams un burciņās izskatās apetīti.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 300 g aso piparu;
• 1 ķekars svaigu diļļu;
• 1 ķiploka galva;
• pikanti garšaugi pēc garšas - rozmarīns, baziliks, majorāns, ķimenes;
• 60 ml olīveļļas;
• 15 ml vīnogu vai ābolu sidra etiķis 6%;
• 100 ml sausā baltvīna;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Ķiplokus nomizo un sasmalcina kopā ar dillēm. Pievienojiet sāli un piparus, samaisiet.
2. Nomazgājiet pākstis, izņemiet sēklas un katrā veiciet garenisku griezumu.
3. Pannā uzkarsē eļļu un apcep papriku 3 minūtes. Izņem un atdzesē uz šķīvja.
4. Pannā atlikušajā eļļā ielejiet garšvielas un garšvielas. Sildiet tos un filtrējiet eļļu caur sietu.
5. Piepildiet papriku ar ķiploku un diļļu maisījumu. Garšojiet ar aromātiskās eļļas, sausā baltvīna un etiķa marinādi.
6. Liek ledusskapī uz dienu.

Ar sīpolu

Ērts un ātrs veids, kā apstrādāt čili piparu ražu. Uzkodu var uzglabāt līdz pat gadam un lieliski garšo ar jebkuru pirmo vai otro ēdienu.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 10 pākstis asais pipars;
• 5 sīpoli;
• 1 ķiploka galva;
• 15 ml 6% etiķa;
• 25 g cukura;
• 25 g sāls;
• 1 lauru lapa.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Pākstis nomazgā, noņem stublājus un sēklas, sagriež šķēlēs. Sīpolu sagriež gredzenos, ķiplokus sasmalcina, sajauc ar pipariem. Pārliek burkā.
2. Uzkarsē etiķi, pievieno sāli, cukuru, lauru lapu. Uzvāra un ielej burkā.
3. Aizver, atdzesē un liek ledusskapī.

Padomi un triki

Gatavojot ēdienu, valkājiet uz rokām plānus cimdus, lai pasargātu ādu no apdegumiem. Jebkurš asais pipars satur kapsaicīnu, kas, nonākot saskarē ar ādu, izraisa niezi un apsārtumu. Ēdienu gatavošanas laikā nevajadzētu berzēt acis vai pieskarties lūpām – reakcija nebūs ilgi gaidīta. Ja notiek saskare ar pipariem, ieteicams nekavējoties apstrādāt ādu ar Solcoseryl. Palīdz arī tautas līdzeklis – sāls, ūdens un piena maisījums. Pēc tam rokas tiek mazgātas ar ziepēm.

Uzglabājiet pikantās uzkodas mājās vai pagrabā. Ēdieni ar etiķi saglabā savas priekšrocības un garšu istabas temperatūrā līdz 1 gadam. Preparātus bez etiķa novieto vēsā vietā, piemēram, ledusskapī vai pagrabā. Ja vāks ir uzbriest vai sālījums kļūst duļķains, tas nozīmē, ka pipari ir sabojājušies un tos nevajadzētu ēst. Atvērtās burkas tiek uzglabātas ne ilgāk kā nedēļu.

Svarīgs! Uzglabāšanas vietai jāatrodas prom no radiatoriem, plītīm vai elektroierīcēm. Ieteicams izvairīties no tiešiem saules stariem. Pieredzējušās saimnieces uz katras burkas uzliek etiķeti ar izgatavošanas datumu – tādējādi ir vieglāk nepalaist garām produkta derīguma termiņu.

Secinājums

Astos un pikantos piparus eļļā mīl visā pasaulē. Tas ir viegli pagatavojams un uzglabājas ilgu laiku.Ēdienu pasniedz atdzesētu, pievieno salātiem vai zupām un lieto kopā ar dārzeņu piedevām un gaļas ēdieniem.

Visus piparus marinē vai sagriež gabaliņos, garšai un aromātam pievieno garšvielas: baziliku, dilles un pētersīļus, smaržīgos piparus, ķimenes, koriandra sēklas. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.