Kā pagatavot marinētus asos piparus ziemai bez sterilizācijas: vienkāršākās un garšīgākās receptes
Capsicums dzimtene ir Dienvidamerika. Krievijā tas parādījās 17. gadsimtā. Klimatiskie apstākļi neļauj mums audzēt asos piparus, tāpēc ar tiem nav pieejami krievu ēdieni. Parasti tas ir iekļauts austrumu, kaukāziešu un meksikāņu virtuves receptēs. Karsto piparu sagataves kalpo kā garšīga un veselīga piedeva jebkuram ēdienam: no suši līdz klimpām.
Uzglabāšanas iezīmes bez sterilizācijas
Konservējot dārzeņus un augļus ziemai, sterilizējot tiek iznīcināti mikroorganismi, kas var sabojāt pārtiku. Burkas sterilizē cepeškrāsnī 120°C temperatūrā 10 minūtes vai ar tvaiku pannā ar ūdeni un režģi burkām.
Papildus trauku sterilizēšanai labākai uzglabāšanai sagataves tiek karsētas burkās temperatūrā virs 100°C. Lai to izdarītu, pannā liek audumu, uzliek burkas ar preparātu, piepilda ar siltu ūdeni līdz burciņu “pleciem” un uz lielas uguns uzvāra. Vārīšanās laiks ir atkarīgs no burku izmēra: no 10 minūtēm puslitra burkām līdz 30 minūtēm trīs litru burkām.
Lai ietaupītu laiku, jūs varat iztikt bez sterilizācijas. Kā tad marinēt papriku, lai pasargātu produktu no bojāšanās? Lai to izdarītu, izmantojiet rupjo sāli, etiķi un verdošu ūdeni:
- Sāls ne tikai novērš bīstamu baktēriju augšanu, bet arī piešķir ēdienam garšu.
- Skābā vide neļauj baktērijām izplatīties un pasargā mājās gatavotos produktus no bojāšanās, tāpēc etiķis tiek izmantots receptēs bez sterilizācijas.
- Verdošs ūdens iznīcina bīstamās baktērijas, sēnītes un mikrobus, tāpēc dārzeņus burkās pārlej ar verdošu marinādi un aizver ar vākiem vai arī pēc brīža marinādi lej pannā un uzvāra vēlreiz. Šo procedūru atkārto no vienas līdz trīs reizēm.
Labākās receptes aso piparu kodināšanai ziemai
Ievērojot sniegtās receptes, gatavojot, pievienojiet garšvielas un garšaugus pēc garšas.
Uzmanību! Tīrs karstie pipari Labāk valkāt plānus gumijas cimdus, lai rokās nebūtu apdegumu.
Ar etiķi - recepte ar skābumu
Šai ātrajai receptei ņemiet trīs litru burkas, četras pa 0,75 l vai sešas pa 0,5 l.
Sastāvdaļas:
- karstie pipari - trīs litru burka;
- rupja sāls - 3 ēd.k. karotes;
- cukurs - 9 ēdamk. karote;
- lauru lapa – 6-8 gab.;
- 70% etiķis - 1 nepilna tējkarote uz litru burciņu piparu.
Sagatavošana:
- Dārzeņus nomazgā, nogriež kātiņu, atstāj sēklas. Nogriež gareniski par 2-3 cm un vertikāli liek burkās.
- Uzvārīto marinādi ielej no 3 litriem ūdens, cukura un sāls, burkas aizsedz ar vākiem.
- Pēc 5 minūtēm marinādi no burciņām lej atpakaļ pannā, pievieno lauru lapu un vēlreiz vāra 2-3 minūtes.
- Burciņām pievieno etiķi un otrreiz izvārīto marinādi.
- Burkas sarullē un liek otrādi, pārklāj ar segu, līdz tās pilnībā atdziest.
Pikanti asie pipari
Sastāvdaļas:
- asais pipars Čīle - 10 gab.;
- dilles un cilantro - katrs 3 zariņi;
- piparmētra - 1 zariņš;
- ķiploku - 1 galva;
- vīnogu etiķis - 100 ml;
- garšvielas: koriandrs – 2 tējkarotes, melnie pipari – 6 zirņi, smaržīgie pipari – 3 zirņi, krustnagliņas – 2 gab.;
- lauru lapa – 3 gab.;
- sāls - 2 tējkarotes;
- cukurs - 1 tējkarote;
- ūdens - 300 ml.
Sagatavošana:
- Dārzeņus nomazgā, sadursta kāta zonā un vāra ūdenī zem vāka 3 minūtes.
- Pievieno sāli, cukuru, garšvielas, smalki sagrieztu ķiploku un zaļumus, uzvāra un pievieno etiķi.
- Pēc 3 minūtēm izslēdziet uguni un atstājiet uz 15 minūtēm.
- Pārvietojiet apstrādājamo priekšmetu burkā ar vāku un pēc atdzesēšanas ievietojiet to ledusskapī.
Ungāru valodā
Sastāvdaļas 2,5 litriem preparāta:
- asie pipari - 1 kg;
- svaigi spiesta sula no nogatavojušās tomāti – 2,5 l;
- sāls - 1 ēd.k. kaudzīta karote;
- cukurs - 3 ēdamk. kaudzēm karotes;
- malti melnie pipari - 1/4 tējkarotes;
- lauru lapa – 5 gab.;
- augu eļļa bez smaržas - 1,5 tases;
- ķiploki, izspiesti caur presi - 1 ēd.k. kaudzīta karote;
- etiķis 9% – 1 ēd.k. karote.
Sagatavošana:
- Dārzeņus nomizo no kātiem.
- Tomātu sulu un mīkstumu sajauc ar sāli, cukuru, eļļu un garšvielām un vāra 20 minūtes.
- Pievienojiet etiķi un ķiplokus un vāriet vēl 3 minūtes.
- Dārzeņus liek tīrās, sausās burkās un pārlej ar verdošu tomātu sulas marinādi.
- Burkas pārklāj ar vākiem un atstāj otrādi zem segas, līdz tās atdziest. Apstrādājamā detaļa tiek uzglabāta ledusskapī.
Ar eļļu un etiķi
Sastāvdaļas:
- asie pipari - 1,5 kg;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- augu eļļa - 2 glāzes;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- sāls - 1 ēd.k. karote bez slaida;
- etiķa esence - 0,5 tējkarotes;
- apiņi-suneli - 3 tējkarotes.
Sagatavošana:
- Dārzeņus nomazgā, noņem kātiņus ar sēklām un starpsienas.
- Lielā pannā ar augu eļļu liek dārzeņus, sāli, cukuru un vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot.
- Kad pipari kļūst mīksti, pievieno pētersīļus, garšvielas un etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
- Apstrādājamo priekšmetu karstu ievieto tīrās, sausās burkās, pārklāj ar vākiem un atstāj istabas temperatūrā līdz pilnīgai atdzišanai. Uzglabāt ledusskapī.
Ar medu
Sastāvdaļas:
- asie pipari - 5 kg;
- ķiploki - 2 daiviņas vienā burkā;
- Liepziedu medus – 1 glāze;
- augu eļļa - 1,5 glāzes;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- etiķis 6% - 1 l;
- ūdens – 0,5 l;
- kanēļa pulveris, krustnagliņu ziedkopas, smaržīgie pipari, lauru lapa pēc garšas.
Sagatavošana:
- Pipari nomazgā, nogriež kātu un kātu, izņem sēklas un sagriež gredzenos.
- Marināde tiek pagatavota no ūdens, sāls, medus, etiķa un garšvielām.
- Pēc tam, kad marināde uzvārās, pievienojiet pannā sasmalcinātu papriku un vāriet 7 minūtes uz vidējas uguns.
- Liek tīrās, sausās burkās, pievieno ķiplokus un pārlej ar marinādi.
- Vākus aplej ar verdošu ūdeni, burkas satin un novieto otrādi, apsedzot ar segu, uz dienu.
Svarīgs! Pirms iegremdēšanas marinādē piparus ieteicams 2-3 minūtes vārīt ūdenī.
Konservēti asie pipari “Finger laiza labi”
Sastāvdaļas viena litra burciņai:
- karstie pipari;
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
- smaržīgie pipari - 3 zirņi;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- sāls - 1 ēd.k. karote bez slaida;
- 9% etiķis - 50 g;
- ūdens - 1 l.
Sagatavošana:
- Dārzeņus nomazgā, nogriež kātiņu un kātu, izņem sēklas un vertikāli saliek burkās.
- Pārlej ar verdošu ūdeni.
- Pēc 15 minūtēm ūdeni no kārbām notecina atpakaļ pannā, pievieno sāli, cukuru, smaržīgos piparus, ķiploka daiviņas un vāra vēlreiz 5-7 minūtes.
- Marinādei pievieno etiķi un lej burkās ar dārzeņiem.
- Vākus aplej ar verdošu ūdeni, burkas satin un novieto otrādi, apsedzot ar segu, līdz tās pilnībā atdziest.
armēņu valodā
Sastāvdaļas:
- pipari - 1 kg;
- augu eļļa - 1 glāze;
- etiķis - 2 ēd.k. karotes;
- cukurs - 4 ēdamk. karotes;
- sāls - 1 ēd.k. karote bez slaida;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- zaļumi pēc garšas.
Sagatavošana:
- Dārzeņus nomazgā un sadursta ar koka irbulīti, lai cepšanas laikā neplaisātu.
- Pannā sakarsē eļļu un apcep papriku no abām pusēm, līdz izveidojas garoza.
- Piparu pākstis pārliek citā bļodā, eļļai pievieno cukuru, sāli, etiķi, smalki sagrieztus ķiplokus un zaļumus un kārtīgi samaisa.
- Šo maisījumu pārlej ar dārzeņiem un atstāj uz dienu.
- Liek burkās ar vākiem un uzglabā ledusskapī.
Gruzīnu valodā
Sastāvdaļas:
- asie pipari - 2,5 kg;
- pētersīļi, selerijas - katrs 1 ķekars;
- lauru lapa – 4 gab.;
- ķiploki - 150 g;
- augu eļļa - 250 ml;
- sāls - 3-4 ēdamk. karotes;
- cukurs - 3 ēdamk. karotes;
- galda etiķis - 500 ml;
- ūdens - 500 ml.
Sagatavošana:
- Dārzeņus nomazgā un sagriež pie pamatnes, lai marināde tos izmērcētu.
- Ūdeni sajauc ar sāli, cukuru, etiķi, eļļu un lauru lapu un uzvāra.
- Šajā marinādē piparu pākstis vāra 7-8 minūtes nelielās porcijās, tās apgriežot un neļaujot peldēt.
- Pēc vārīšanas piparus ievieto atsevišķā traukā, marinādi atdzesē un pievieno smalki sagrieztu ķiploku un zaļumus.
- Marinādi vēlreiz uzvāra, pārlej ar pipariem un zem spiediena nospiež.
- Pēc atdzesēšanas apstrādājamo priekšmetu uz dienu ievieto ledusskapī, pēc tam to pārliek burkās ar vākiem un ievieto atpakaļ ledusskapī uzglabāšanai.
Korejiešu valodā
Šī recepte ļauj marinēt dārzeņus divas dienas iepriekš.
Sastāvdaļas:
- asie pipari - 1 kg;
- ķiploki - puse galvas;
- malti melnie un sarkanie pipari - pa 1 tējkarotei;
- koriandra sēklas - 1 tējkarote;
- sāls un cukurs - 0,5 ēd.k. karotes;
- ūdens - 400 ml;
- 6% etiķis - 70 ml.
Sagatavošana:
- Papriku nomazgā, sagriež pie pamatnes un liek tīrās, sausās burkās.
- Ūdeni sajauc ar sāli, cukuru, etiķi, garšvielām, ķiplokiem un uzvāra.
- Dārzeņus pārlej ar marinādi un pārklāj ar vākiem.
- Pēc atdzesēšanas burkas ievieto ledusskapī. Pēc 2-3 dienām pikanta sāļā uzkoda gatava.
Secinājums
Marinētu aso piparu sagatavošana ziemai ir iespējama bez sterilizācijas. Kā šajā gadījumā marinēt, lai preparāti saglabātos? Lai to izdarītu, izmantojiet vārītu, sautētu vai ceptu papriku, sāli, etiķi un verdošu ūdeni. Šādas sastāvdaļas palīdz saglabāt vitamīnus un produkta garšu vairākus mēnešus.