Kā garšīgi pagatavot skābētus kāpostus ar papriku ziemai

Skābēti kāposti tiek raudzēti dažādos veidos. Vecmāmiņas klasika recepte joprojām ir populārs, taču mājsaimnieces eksperimentē un pievieno jaunas sastāvdaļas.

Saldie paprika lieliski iederas ziemas preparātos ar kāpostiem. Pateicoties tam, salāti izrādās koši un pievilcīgi, iegūstot jaunu, patīkamu garšu.

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Ziemas preparātu garša un glabāšanas laiks ir atkarīgs no dārzeņu kvalitātes. Zemāk mēs apsvērsim pamatnoteikumus, kā izvēlēties piemērotas sastāvdaļas augstas kvalitātes rūgpienam.

Kāposti

Ņem sezonas vidus un vēlās šķirnes. Blīvās, kraukšķīgās, sulīgās lapas izceļas ar bagātīgu vitamīnu un mikroelementu sastāvu.

Populāras kodināšanas šķirnes:

1. Slava. Vidējais svars 3-3,5 kg. Augšējās lapas ir salātu zaļas, iekšpuse ir balta. Septembra beigās dārzenis ir gatavs fermentācija.
2. baltkrievu. Blīvās kāpostu galvas līdz septembra beigām sasniedz 3 kg. Audzēšanas laikā šķirnei nepieciešama rūpīga aprūpe. Labi garšo jebkurā formā.
3. Klāt. Izveda padomju selekcionāri 60. gadu sākumā. Apaļās dakšas sver ne vairāk kā 3 kg. Tie atšķiras ar sulīgumu un saldumu.
4. Jubileja Semko. Kāpostu ovālas galvas izaug līdz 4 kg. Augšējās lapas ir pārklātas ar vaska pārklājumu, iekšējās ir baltas.
5. Maskava vēlu. Lielās kāpostu galvas sasniedz 6-7 kg. Tās izceļas ar pelēkzaļām lapām. Neplaisāt. Audzējot tiem nav nepieciešama liela uzmanība.
6. Amager 611. Maksimālais svars ir 4 kg. Šķirne tika izstrādāta pirms 70 gadiem.Izturīgs pret zemām temperatūrām.
7. Harkovas ziema. "“Sēž” dobēs līdz salnām. Pieņem svaru līdz 4 kg. Kaitēkļiem šī šķirne nepatīk.
8. Akmens galva. Dakšiņas, kas sver līdz 5 kg, atšķiras ar burbuļojošām lapām. No ārpuses pelēcīgi zaļa, iekšpusē gaiši dzeltena.
9. Tirgotāja sieva. Krievijas centrālajā daļā labi aug mazas apaļas kāpostu galviņas, kas sver līdz 3,5 kg.
10. Māra. Kāposti no Baltkrievijas selekcionāriem. Apaļas dakšas, kas sver līdz 4 kg. Tās izceļas ar tumši zaļām augšējām lapām ar vaska pārklājumu.

Izvēloties kāpostu galviņas kodināšanai, pievērsiet uzmanību šādiem rādītājiem:

1. Svars. Optimāli - 2,5-3 kg.
2. Elastība. Saspiežot dakšiņu ar abām rokām, tā nezaudē savu formu.
3. Skaņa. Saspiežot, var dzirdēt, kā lapas čīkst — kāposti ir blīvi.
4. Lapu krāsa. Iekšējie ir baltā vai zaļganā krāsā.
5. Nogaršot. Salds bez rūgtuma.
6. Kātiņa garums. Ne vairāk kā 4-5 cm.

paprikas

Ziemas gatavošanā izmanto gaļīgas šķirnes. Tie atšķiras ar biezu sienu.

Piemērots konservēšanai:

1. Avangards. Galvenā priekšrocība ir augļu augstā kvalitāte. Tie ir zaļā un sarkanā krāsā, prizmas formas ar sulīgu, aromātisku mīkstumu.
2. Adepts. Tam ir augsta produktivitāte. Tumši zaļie un oranžie augļi ir kuba formas. Mīkstums ir salds.
3. Bogdans. Dzelteni oranžiem, koniskas formas pipariem ir sulīga, salda mīkstums.
4. Ideāli. Augļi ir konusa formas un sarkani. Sienas biezums ir no 8 līdz 10 mm.
5. Šokolādes skaistums. Šokolādes krāsas paprika ar prizmas formas pākstīm. Šī ir augstražīga šķirne.
6. Dzintars. Raksturīgi augstas kvalitātes augļi. Zaļajiem un oranžajiem pipariem ar maigu mīkstumu ir konusa forma.

Lai saprastu, kuras pākstis ir piemērotas konservēšanai, apskatiet to pamatni.Pipari, kas stāv uz 4 kājām, ir sieviešu tipa. Tam ir salda, maiga garša. To patērē svaigā veidā.

Pāksts ar 3 kājām (kambariem) ir vīriešu tipa. Tam ir cieta siena un skāba garša. Pēc termiskās apstrādes tas kļūst mīksts un salds.

Preparātiem izvēlas svaigus augļus, bez puves vai bojājumu pazīmēm.

Kāpēc receptē ir paprika?

Kombinējot ar kāpostiem, paprika fermentācijas procesā ražo skābi. Tas novērš baktēriju vairošanos.

Pipari piešķir skābētiem kāpostiem saldenu garšu un padara preparātu estētiski pievilcīgu.

Klasiska skābētu kāpostu ar papriku recepte

Kodināšana ir dabisks fermentācijas process, kura pamatā ir pienskābes baktēriju darbība. Dārzeņu sula kalpo kā konservants. Tas neļauj baktērijām vairoties.

Dārzeņu kodināšanas priekšrocības:

• lietot maz sāls;
• nav nepieciešams etiķis.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 150 g;
• bulgāru pipari - 250 g;
• rupjā sāls - 2 ēd.k. l.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

1. Kāpostiem noņemiet augšējās lapas.
2. Smalki sasmalciniet ar nazi vai sasmalciniet, izmantojot speciālu rīvi.
3. Maisa ar rokām, līdz parādās sula.
4. Burkānus sasmalcina uz rupjās rīves.
5. Pipari sagriež plānos kubiņos.
6. Sajauc dārzeņus, pievieno sāli, mīca.
7. Ievietojiet to traukā un uzlieciet šķīvi ar slodzi uz augšu.
8. Apstrādājamo priekšmetu 2 dienas tur istabas temperatūrā.
9. Trešajā dienā to liek ledusskapī.

Pēc 72 stundām skābēti kāposti ar papriku ir gatavi.

Receptes variācijas

Kāpostus gatavo ne tikai kodinot. Marinādes, sālījumi piešķir dārzeņiem dažādas garšas.

Ar papriku un burkāniem

Vairāk dārzeņu sastāvā - vairāk labumu un vitamīnu.Šie salāti būs ne tikai garšīgs papildinājums jūsu uzturam, bet arī stiprinās imūnsistēmu ziemā.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• saldie pipari - 400 g;
• burkāni - 400 g;
• sīpols - 400 g;
• etiķis 9% - 100 ml;
• rupjais sāls - 40 g;
• cukurs - 50 g;
• saulespuķu eļļa - 200 ml.

Soli pa solim recepte:

1. Noņemiet augšējās lapas no kāpostu galvas.
2. Smalki sagriež, apkaisa ar 1 tējk. sāli, mīcīt.
3. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
4. Pipari sagriež strēmelēs.
5. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
6. Sajauc visus dārzeņus.
7. Pievienojiet atlikušo sāli, etiķi, eļļu, cukuru un samaisiet.
8. Liek tīrās, sterilizētās stikla burkās un aizver ar metāla vākiem.
9. Veikals vēsā vietā.

Sālījumā

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• sarkanie pipari - 200 g;
• sīpols - 200 g;
• burkāni - 400 g;
• ūdens - 800 ml;
• sāls - 40 g;
• cukurs - 20 g;
• melnie piparu graudi - 5 gab .;
• lauru lapa - 2 gab.

Gatavošanas soļi:

1. Lai pagatavotu sālījumu, verdošam ūdenim pievienojiet sāli, cukuru, lauru lapu un melnos zirņus.
2. Kāpostus sasmalcina.
3. Burkānus sasmalcina uz rupjās rīves.
4. Pipari sagriež strēmelēs.
5. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
6. Dārzeņus sajauc un bez sablīvēšanas liek tīrās, sausās burkās.
7. Dārzeņus pārlej ar atdzesētu sālījumu.
8. Burkas bez vākiem liek ledusskapī uz 48 stundām.
9. Tvertnes aizver un patur ledusskapī vēl 2 dienas.

Ar sinepju sēklām

Sinepju sēklas piešķir ēdienam oriģinālu garšu un pagarina produkta glabāšanas laiku.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• saldie pipari - 800 g;
• burkāni - 500 g;
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• sinepju sēklas - 0,5 ēd.k. l.

Gatavošanas soļi:

1. Kāpostus sasmalcina.
2. Burkānus sasmalcina uz rupjās rīves.
3. Pipari sagriež strēmelēs.
4. Atsevišķā traukā samaisiet kāpostus.
5. Pievieno sāli, cukuru, sinepju sēklas. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties, līdz veidojas sula, apmēram 1 stundu.
6. Sajauc visus dārzeņus.
7. Liek tīrās, sausās burkās.
8. Burkas atvērtas ledusskapī uzglabā divas dienas.
9. Slēgtos konteinerus novieto vēsā vietā.

Ar sīpolu

Interesanta recepte asākas un pikantas garšas cienītājiem.

Nepieciešamie dārzeņi:

• kāposti - 3 kg;
• lieli burkāni - 2 gab .;
• liels sīpols - 2 gab .;
• krustnagliņas - 3 gab.

Sālījumam:

• ūdens - 800 ml;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 25 g.

Gatavošanas soļi:

1. Lai pagatavotu sālījumu, atdzesētu vārītu ūdeni sajauc ar cukuru un sāli.
2. Kāpostus sagriež plānās sloksnēs.
3. Burkānus sasmalcina uz rupjās rīves.
4. Papriku un sīpolus sagriež pusgredzenos.
5. Sajauc visus dārzeņus.
6. Dārzeņu masu liek sterilizētās burkās un pilda ar sālījumu.
7. Tvertnes nav pārklātas ar vākiem, tās tiek atstātas siltā vietā 2-3 dienas.
8. Masu sadursta ar koka irbulīti, lai izplūst gaiss.
9. Pēc noteiktā laika aizveriet vākus un novietojiet tos vēsā vietā.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Glabājiet sagatavi vēsā vietā. Uzglabāšanas laiks un apstākļi ir atkarīgi no konteinera un uzglabāšanas vietas:

• ne vairāk kā 7 mēneši - koka mucās pagrabā;
• 2 nedēļas - stikla burkās ledusskapī;
• 5 dienas - uz balkona līdz +10°C.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Lai pagatavotu garšīgus skābētus kāpostus ar papriku ziemai:

• izmantot dārzeņus, kas audzēti ar savām rokām vai iegādāti no uzticamiem ražotājiem;
• izvēlieties vidussezonas un vēlo šķirņu galviņas ar sulīgām, kraukšķīgām lapām;
• tiek izmantotas noteiktas paprikas šķirnes un vīriešu veidi;
• Raudzēšanai izmantojiet rupjo sāli;
• Kā konteineri ir piemērotas noslēgtas stikla burkas un koka mucas;
• izmēģiniet dažādas garšvielas: krustnagliņas, papriku, kurkumu utt.

Secinājums

Lai ziemai pagatavotu gardus skābētus kāpostus ar papriku, izvēlieties kvalitatīvus dārzeņus un ievērojiet recepti.

Pieredzējušās mājsaimnieces izmanto pārbaudītas kāpostu un piparu šķirnes. Izvēlieties blīvas kāpostu galviņas ar baltām, sulīgām, kraukšķīgām lapām. Konservēšanai ņem vīrišķās paprikas pākstis. Viņiem ir skābāka garša, un tie pievieno preparātam pikantu aromātu.

Ir daudz receptes iespēju. Pievienojot dažādus dārzeņus un garšvielas, ir viegli panākt optimālu sagatavošanu.