Kad caurdurt skābos kāpostus un kāpēc to darīt

Skābēti kāposti tiek uzskatīti par pat veselīgākiem par svaigiem kāpostiem. Tas ir bagāts ar veselībai vērtīgiem savienojumiem un ziemā kalpo kā vitamīnu avots. Lai pareizi marinētu kāpostus, ievērojiet vairākus noteikumus. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, vai raudzējot ir nepieciešams caurdurt kāpostus, un mēs paskaidrosim, kā to izdarīt.

Kāpēc caurdurt skābos kāpostus?

Fermentācijas laikā veidojas gāze, kas jāatbrīvo no burkas.. Ja tas nav izdarīts, garšas īpašības var mainīties uz sliktāku pusi. Ja visu rūgšanas laiku kāpostus neizdurs, tie saskābs un būs jāizmet visa burka.

Jo vairāk gāzes uzkrājas produktā, jo vairāk šķidruma izplūst no kannas. Ja sālījums vairs pilnībā nenosedz kāpostu masu, tas virsū izžūs, un šis slānis būs jānoņem.

Vai tas ir jādara?

Pastāv uzskats, ka, ja burciņu aizsedz ar vāku un taisa tajā caurumus, lai gāze izplūstu, kāpostu nevajag caurdurt. Bet patiesībā tā nav. Gāze var palikt dziļi iekšā, kā rezultātā viss burkas saturs saskābst un izdala nepatīkamu smaku.. Dārzeņus raudzē siltā vietā, tāpēc gāzu veidošanās tur ir neizbēgama.

Svarīgs! Ja sagataves pārklājāt ar vākiem ar caurumiem, neaizmirstiet tos nomainīt pret veselām skābēti kāposti būs gatavs. Noņemtie vāki nav jāizmet – nomazgājiet tos un izmantojiet marinēšanai nākamgad.

Kad ir pienācis laiks caurdurt skābos kāpostus?

Kurā fermentācijas dienā man tas jādara? Visbiežāk kāposti tiek caurdurti otrajā dienā pēc vārīšanas.. Droša zīme, ka pienācis laiks, ir burbuļu un putu veidošanās uz sālījuma virsmas. Tas nozīmē, ka sinepju gāze ir sakrājusies un ir pienācis laiks to atbrīvot.

Dažreiz tie sāk durt skābēti kāposti Vēlāk. Periods lielā mērā ir atkarīgs no istabas temperatūras. Optimālā temperatūra nogatavināšanas procesam ir +15…+22°C. Raudzējot produktu mājās augstākā istabas temperatūrā, svarīgi nepalaist garām gatavības brīdi un neļaut produktam ieskābt. Pēc trim dienām to var ievietot ledusskapī un atstāt tur, līdz gatavs.

Cik bieži durt

Ieteicams pārbaudīt kāpostu stāvokli burkā un izlaist gaisu 2 reizes dienā - no rīta un vēlu vakarā. Dariet to katru dienu, līdz fermentācijas process ir pabeigts. Vidēji visa procedūra aizņem apmēram nedēļu – šajā laikā masa sasniedz pilnu gatavību un iegūst raksturīgu saldskābo garšu.

Ko jūs varat caurdurt un ko jūs nevarat

Ieteicams izmantot garu plānu priekšmetu, kas izgatavots no koka, piemēram, adāmadata vai suši kociņš. Mājsaimnieces izmanto arī keramikas nažus, jo tie garantēti neatstās nekādu smaku. Bet šajā gadījumā viņi rīkojas piesardzīgi, jo keramika ir trausla: ja naža gals nolūst, tas paliks burkā.

Neveiciet punkciju ar metāla priekšmetu. Mājsaimnieces tradicionāli caurdur sagatavi ar parastu nazi un pieļauj lielu kļūdu. Mijiedarbojoties ar metālu, kāposti zaudē savas labvēlīgās vielas, lai gan garša var palikt nemainīga. Papildus metālam nav ieteicams izmantot plastmasu, jo, ja tā ir sliktas kvalitātes, tā var atstāt smaržu vai notraipīt dārzeņu.

Kā to izdarīt pareizi

Lai pareizi atbrīvotu gaisu no kannas, nav nepieciešamas īpašas zināšanas vai prasmes:

1. Izvēlieties priekšmetu no pareizā materiāla (vēlams koka).
2. Vairākas reizes ar asu priekšmetu izdurt apakšā.

Uzmanību! Neass gals var saspiest kāpostus apakšējos slāņos kopā ar gāzi.

Kad sālījums burkā kļūst pilnīgi caurspīdīgs, kāposti ir gatavi ēšanai. – to var novietot ilgstošai uzglabāšanai.

Ņemt vērā:

Labākās receptes kāpostu pagatavošanai tomātu sulā

Labākie kāpostu sagataves mājās

Procedūras priekšrocības un trūkumi

Ja regulāri izlaižat no burkas uzkrātās gāzes, viegli sasniegt ideālu garšu skābēti kāposti. Tas neprasa īpašas ierīces vai daudz laika.

Vienīgais procedūras trūkums – tas jādara laicīgi. Uzsākot kodināšanu, jābūt pārliecinātiem, ka vismaz uz nedēļu nekur nebūs jādodas prom.

Uzmanību! Gāzes izlaišana ir nepieciešama, ja vēlaties iegūt kvalitatīvu un garšīgu produktu, tāpēc jums nevajadzētu pat sākt gatavoties, ja jums nav iespējas katru dienu pārbaudīt burkas un caurdurt kāpostus.

Padomi par tēmu

Pieredzējušām mājsaimniecēm ir vesels noslēpumu arsenāls kāpostu kodināšanai:

1. Pirms dārzeņu maisījuma pievienošanas labi sterilizējiet burkas.
2. Sagatavēm neizmantojiet plastmasas vai metāla traukus - ir piemērots tikai stikls.
3. Sasmalcināto dārzeņu noliek cieši, lai burkā paliktu pēc iespējas mazāk gaisa.
4. Sālījumam pilnībā jāpārklāj visa masa.
5. Nogatavināšanas procesā sula var pārplūst, tāpēc katru burku ievietojiet paplātē vai citā traukā.
6. Kad kāpostus caurdur, nogaršo.Ja sāk garšot rūgta, caurduriet to biežāk.
7. Nebaidieties pievienot garšvielas: nedaudz lauru lapas, smaržīgos piparus, ķimenes, krustnagliņas. Tie lieliski sader kopā un padara garšu oriģinālāku. Var pievienot arī dzērvenes.
8. Nesālējiet kāpostus ar jodētu sāli. Tas nav piemērots nevienai sagatavei.

Secinājums

Pareizs nogatavināšanas process padara kāpostus ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus. Viņa pati ir dabisks vitamīnu avots. Skābētu kāpostu sālījumā ir īpaši daudz C vitamīna.

Precīzi izpildot receptes un neaizmirstot kāpostus burciņā izdurt, iegūsi paštaisītu preparātu, kas ilgi uzglabāsies pagrabā vai ledusskapī, saglabājot savu sākotnējo garšu.