Kas ir veselīgāk: skābēti vai sālīti kāposti un kā tie atšķiras

Skābēti kāposti jau sen ir kļuvuši par sava veida krievu virtuves vizītkarti. Tas ir iekļauts daudzos ēdienos un ir populārs arī kā neatkarīga uzkoda. Taču raudzēšana nebūt nav vienīgais veids, kā pagatavot šo veselīgo dārzeņu. Papildus tam ļoti izplatīta ir sālīšana un kodināšana. Katrai konservēšanas metodei ir savas īpašības, un tā piešķir kāpostiem dažādas labvēlīgas īpašības.

Rakstā mēs jums pateiksim, kā skābēti kāposti atšķiras no sālītiem un marinētiem kāpostiem, kā arī par katra šī ēdiena ieguvumiem un kaitējumu.

Kāda ir atšķirība starp sālītiem, skābētiem un marinētiem kāpostiem?

Šis dārzenis dažādās versijās ieņem spēcīgu vietu mūsu ikdienas ēdienkartē, taču tas ir tālu no tā ne visi zina, ar ko atšķiras skābēti kāposti, marinēti un sālīti kāposti. Daži neredz atšķirību starp tiem vispār. Bet šo trauku tapšanas pamatā ir pavisam citi ķīmiskie procesi.

Fermentācija notiek pienskābes baktēriju darbības dēļ, kas raudzē kopā ar sulu izdalīto cukuru. Šī procesa rezultātā veidojas pienskābe. Tas neļauj attīstīties pelējumam un patogēnām baktērijām, tāpēc produkts tiek uzglabāts daudz ilgāk nekā svaigi dārzeņi un saglabā visu savu garšu.

Skābēti kāposti īpašs tajā Ar šo konservēšanas metodi svaigu dārzeņu garša tiek gandrīz pilnībā saglabāta.. Turklāt šī sagatavošanas metode ļauj iegūt dzīvu produktu, jo visas dārzeņos esošās labvēlīgās baktērijas nemirst, tāpat kā sālīšanas un kodināšanas laikā.

Tas ir interesanti. Raudzēšana ir viena no senākajām ēdiena gatavošanas metodēm, kas parādījās vēl agrāk, nekā sāls nonāca cilvēka kulinārijas lietošanā. Tāpēc šī ēdiena sākotnējā receptē tas vispār nebija iekļauts.

Sālīšanas laikā sasmalcinātus dārzeņus ievieto sāļā šķīdumā. Šajā gadījumā tiek izmantots daudz vairāk sāls - 6-30%, savukārt fermentācijai tiek ņemti ne vairāk kā 2-2,5% no kopējā produkta tilpuma. Tas ir galda sāls sālījums, kas darbojas kā konservants.

Bieži vien gatavošanas laikā pēc garšas tiek pievienotas dažādas garšvielas - piemēram, dilles, ķimeņu un paprika, augļi vai ogas. Kodināšanas gatavošanas procesā tiek izmantotas garšvielas, tāpēc tā garša atšķiras no svaiga dārzeņa daudz vairāk nekā raudzēta. Bet tajā pašā laikā kāposti joprojām paliek sulīgi un kraukšķīgi.

Marinēšana ir process, kas būtiski atšķiras no sālīšanas un kodināšana. Ja šīs divas metodes ir saistītas ar produkta dabisko fermentāciju, tad kodināšanas laikā pienskābes baktērijas šajā procesā nepiedalās.

Etiķis kodināšanas laikā spēlē sāls un pienskābes lomu. Tādējādi konservants neveidojas rūgšanas procesā, bet tiek ieliets gatavā veidā marinādes veidā. Šīs metodes galvenā priekšrocība ir tā, ka jūs varat patstāvīgi regulēt produkta skābumu.

Marinādei pievieno dažādas garšvielas. Parasti izmanto cukuru, galda sāli, lauru lapu, melnos vai smaržīgos piparus un krustnagliņas. Tā kā etiķis darbojas kā konservants, šī ēdiena pagatavošanai tiek izmantots ievērojami mazāk sāls nekā sālījot.

Svarīgs! Kodināšanai varat izmantot jebkuras šķirnes kāpostus. Tiek marinēti gan pavisam jauni, gan vēla rudens dārzeņi.

Galvenā atšķirība starp kodināšanu un kodināšanu ir tā, ka etiķskābe iznīcina pilnīgi visas baktērijas. Tas ļauj ievērojami palielināt produkta glabāšanas laiku, un tā garša paliek nemainīga daudz ilgāk.

Marinējot ar garšvielām un sāli, kāpostu garša diezgan stipri mainās, un etiķskābe padara ēdienu pikantāku. Bet daži šefpavāri atzīmē, ka garša nav tik spilgta un daudzšķautņaina kā ar dzīvo fermentāciju.

Kāpēc ir nepieciešama kodināšana, sālīšana un kodināšana?

Jebkuras konservēšanas galvenais uzdevums — produkta svaiguma un garšas saglabāšana. Iepriekš sagataves bija vienīgais veids, kā ziemā ēst augļus un dārzeņus.

Salīdzinot viens ar otru kodināšana, kodināšana un sālīšana, tad pirmā metode būs vismazāk efektīva. U skābēti kāposti īsākais glabāšanas laiks. Turklāt tam ir nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Siltā vietā dārzenis bojājas daudz ātrāk, tāpēc uzglabā vēsumā. Iemesls ir pelējuma sēnītes, kas siltos apstākļos sāk aktīvi vairoties.

Sālīti kāposti ir daudz mazāk dīvaini. Augstā sāls koncentrācija tajā neļauj attīstīties gan sēnītēm, gan daudzām patogēnām baktērijām, tāpēc produkts tiek uzglabāts pat istabas temperatūrā. Bet pat marinēti gurķi ieteicams uzglabāt vēsumā, jo tajos joprojām notiek fermentācijas procesi, kas laika gaitā pasliktina produkta garšu un izskatu.

Marinēti kāposti tiek uzskatīti par glabāšanas laika rekordistu. Etiķis iznīcina visas baktērijas, tāpēc nav jāuztraucas par fermentāciju.Pateicoties etiķa marinādei, ēdiena garša tiek saglabāta visilgāk. Atkarībā no gatavošanas apstākļiem un sastāvdaļu proporcijām marinēti kāposti ilgu laiku saglabājas svaigi un kraukšķīgi.

Marinētus kāpostus var sarullēt burkās, un tad šo produktu var noteikt ilgstošai uzglabāšanai istabas temperatūrā.

Kuri kāposti ir veselīgāki?

No visiem kāpostu konservēšanas veidiem fermentācija tiek uzskatīta par veselīgāko un maigāko.. Tam ir vairākas priekšrocības vienlaikus. Raudzējot, tiek iegūts dzīvs produkts, kurā tiek saglabātas visas labvēlīgās baktērijas. Turklāt skābēti kāposti satur minimālu sāls saturu.

Vēl viens nenoliedzams skābo kāpostu pluss - to, ka pienskābes baktēriju ietekmē šķiedra kļūst mīkstāka, kā rezultātā produkts labāk uzsūcas. Tas ir arī vismazāk kaloriju saturs: 100 g satur tikai 19 kcal. Tik zemas enerģētiskās vērtības dēļ šo ēdienu ēd tie, kas ievēro diētu.

Vitamīnu satura ziņā skābēti kāposti pat pārspēj svaigos kāpostus.. Fermentācijas procesā tajā veidojas B vitamīns, un C vitamīna daudzums ievērojami palielinās.

Skābēti kāposti labvēlīgi ietekmē ķermeni:

• piešķir ādai veselīgu izskatu;
• uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību;
• atbalsta zarnu mikrofloru;
• palīdz saglabāt redzes asumu;
• cīnās ar iekaisuma procesiem;
• palielina imunitāti;
• stiprina asinsvadus, uzlabo sirds muskuļa darbību;
• palīdz samazināt holesterīna līmeni;
• novērš vēža audzēju attīstību;
• piesātina ķermeni ar vitamīniem;
• veicina hormona testosterona veidošanos vīriešiem;
• stiprina matus un nagus.

Kodināšana ir maigākā konservēšanas metode, kam ir vismazākā ietekme uz produktu un tam ir vismazākās kontrindikācijas lietošanai.

Sālīšana ir daudz mazāk saudzīga produkta saglabāšanas metode. Bet tajā pašā laikā sālīti kāposti saglabā daudzas labvēlīgas īpašības:

• produkts palīdz normalizēt vielmaiņu;
• stiprina imūnsistēmu, darbojas kā lieliska ARVI profilakse;
• uzlabo sirds darbību;
• novērš akmeņu veidošanos dobos orgānos;
• uzlabo nervu sistēmas darbību;
• palīdz papildināt noderīgu minerālvielu un vitamīnu trūkumu.

Bieži var dzirdēt, ka marinēti ēdieni etiķa dēļ zaudē visas derīgās īpašības un pat kļūst kaitīgi. Bet tā nav taisnība. Etiķa marināde nenoliedz visas kāpostu priekšrocības, bet atklāj tajā jaunas īpašības..

Marinādē vārītu kāpostu derīgās īpašības ir šādas::

• ir prettārpu iedarbība;
• iznīcina patogēnos mikroorganismus kuņģa-zarnu traktā;
• stiprina imūnsistēmu;
• veicina normālu nervu sistēmas darbību;
• uzlabo apetīti un vielmaiņu;
• palīdz samazināt cukura un holesterīna līmeni asinīs;
• veicina dzīvnieku olbaltumvielu uzsūkšanos;
• uzlabo ādas un matu stāvokli;
• novērš vēža rašanos;
• Palīdz atvieglot saaukstēšanās un paģiru simptomus.

Vēl vienu Svarīgs faktors par labu marinētiem kāpostiem ir tā pagatavošanas ātrums.. Pateicoties tam, tiek saglabātas dārzeņa uzturvērtības un antioksidanta īpašības.

Pieteikums

Skābētu kāpostu, sālītu un marinētu kāpostu galvenais lietojums, protams, ir ēdiena gatavošana.

Grūti iedomāties kāpostu zupu bez skābētiem vai sālītiem kāpostiem; marinēti kāposti ir ideāli piemēroti salātu pagatavošanai (piemēram, vitamīns un vinegrets) vai kā neatkarīga uzkoda.Šie produkti ir piemēroti arī kā mērce pīrāgiem. Jebkurš kāpostu veids lieliski sader ar gaļu un mājputnu gaļu. Tas palīdz organismam labāk absorbēt dzīvnieku olbaltumvielas, tāpēc tas ir ideāli piemērots kā piedevas.

Šie produkti ir pierādījuši sevi arī kā diētisks ēdiens.. Tajos ir maz kaloriju, tie lieliski piesātina ķermeni un palīdz kompensēt vitamīnu un minerālvielu trūkumu, ko izraisa diētas samazināšana.

Svarīgs! Raudzējot, veseli vai pārgriezti kāposti saglabā ievērojami vairāk barības vielu nekā smalki sasmalcināti kāposti.

Vēl viena konservētu kāpostu pielietojuma joma ir tradicionālā medicīna.. Šis produkts jau sen ir izmantots, lai saglabātu skaistumu. No tā izgatavotās maskas mitrina ādu un tām ir balinošs efekts.

Skābēti kāposti tiek uzskatīti par līdzekli, kas mazina bronhiālās astmas simptomus.. Viņi pat ārstēja ar to hemoroīdus, gatavojot losjonus no uzkarsēta sālījuma.

Ir zināmas arī kāpostu baktericīdās īpašības.. To izmantoja kā antiseptisku līdzekli brūču ārstēšanā.

Ļoti vērtīgs ir fermentācijas laikā iegūtais sālījums.. Tas uzlabo gremošanu un palīdz izvadīt lieko žulti. Kāpostu sālījumu ieteicams lietot aizcietējumiem. Tas paātrina zarnu kustīgumu un darbojas kā viegls caurejas līdzeklis. Tāpēc to bieži izmanto atsevišķi.

Sālīti kāposti tiek izmantoti tikai ēdiena gatavošanai. To var lietot kā neatkarīgu ēdienu kā uzkodu, vai arī to var iekļaut sarežģītākos ēdienos - piemēram, salātos.

Kaitējums un kontrindikācijas

Skābētu kāpostu, sālītu un marinētu kāpostu priekšrocības ir nenoliedzamas, taču tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst par kontrindikācijām.

Skābēti kāposti

Lai gan kodināšanu var saukt par visnoderīgāko konservēšanas metodi, šādi pagatavoti kāposti tomēr var nodarīt kaitējumu organismam. Tam ir augsts skābes saturs. Tas var izraisīt vai saasināt kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiskās čūlas.

Sāls, ko pievieno gatavošanas laikā, negatīvi ietekmē nieru un žultspūšļa darbību.. Vēl viena nepatīkama produkta īpašība ir tā, ka tas var paaugstināt asinsspiedienu.

Skābēti kāposti Kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no šādām slimībām:

• pankreatīts;
• gastrīta saasināšanās;
• kuņģa un zarnu peptiskā čūla;
• palielināts kuņģa skābums;
• nieru mazspēja;
• hipertensija;
• urolitiāzes slimība.

Sālīti kāposti

Šis ēdiens satur ievērojami vairāk sāls nekā pārējie divi. Tāpēc sālīto kāpostu ēšana var provocēt tūskas attīstību un kavēt nieru darbību, īpaši slimību klātbūtnē. Sālīti kāposti dažās slimībās var radīt nopietnas problēmas.

To vajadzētu izslēgt no ēdienkartes, kad:

• nieru slimības;
• kuņģa čūla un gastrīts;
• divpadsmitpirkstu zarnas slimības;
• pankreatīts;
• zobu emaljas erozija vai ķīļveida defekts.

Marinēti kāposti

Ēdot marinētus kāpostus var provocēt vai saasināt vairākas slimības un sagādāt cilvēkam daudz neērtību. Šis produkts ir grūti sagremojams rupjās šķiedras satura dēļ, skābās marinādes klātbūtne var izraisīt grēmas un ēšanas traucējumus, kā arī saasināt kuņģa un zarnu stāvokli ar peptiskām čūlām.

Turklāt, tāpat kā jebkurš proteīns, marinēti kāposti var izraisīt alerģiju.

Marinēti kāposti ir kontrindicēti:

• kuņģa-zarnu trakta slimības un palielināts kuņģa skābums;
• nieru slimības;
• pankreatīts;
• alerģiskas reakcijas pret šo dārzeņu;
• tendence uz pietūkumu;
• meteorisms;
• paaugstināts asinsspiediens un miokarda infarkta risks.

Secinājums

Kāposti ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, bez kuriem nav iespējama normāla cilvēka ķermeņa darbība. Dažādas konservēšanas metodes palīdz saglabāt tā labvēlīgās īpašības ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā – fermentācijas, sālīšanas un kodināšanas laikā.

Katrai no šīm metodēm ir priekšrocības, taču nevajadzētu aizmirst par iespējamo kaitējumu un ierobežojumiem. Ievērojot visus ieteikumus, varat palutināt sevi ar dažādiem veselīgiem un garšīgiem ēdieniem.