Kā ātri un garšīgi pagatavot skābētus kāpostus ar ķimenēm

Lai sagatavotu kāpostus ziemai, izmantojiet svaigas un veselīgas kāpostu galviņas, tīru ūdeni, garšvielas un garšvielas. Īpaši iecienītas ir ķimenes – B vitamīnu un askorbīnskābes avots. To pievieno marinādēm un sālījumiem, tas piešķir ēdieniem pikantu, bagātīgu aromātu un spilgtu garšu. Ķimenes sēklām jābūt sausām un veselām, ar tīru smaržu bez svešiem piemaisījumiem.

Šajā rakstā mēs apskatīsim, kā gatavot skābēti kāposti ar ķimeņu sēklām un uzziniet, kādus ieteikumus šajā jautājumā sniedz pieredzējuši šefpavāri.

Kāpostu izvēle ražas novākšanai

Sagatavošanai izvēlieties sniegbaltas kāpostu galviņas ar smalki zaļām lapām. Dārzeņiem jābūt elastīgiem, bez plaisām, traipiem, krevelēm vai citiem bojājumiem. Preparātiem tiek izvēlētas vidēji agrīnas šķirnes - baroks, starts, vzryv. Viņiem ir sulīga un salda garša.

Skābpienam ieteicams izmantot svaigu dārza ražu vai sezonas dārzeņus no tirgus vai lielveikala.

Gatavošanās gatavot

Kāpostus pārbauda un mazgā zem tekoša ūdens, noslauka sausu. Lapu virsējo slāni noņem, kāpostu galvu sagriež 4-6 daļās atkarībā no izmēra. Pēc tam katru daļu sagriež mazās vai lielās šķēlēs.

Visi gabaliem jābūt vienāda izmēra - tādā veidā kāposti vienmērīgi izmērcēsies sālījumā un būs kraukšķīgi.

Konteineru izvēle

Skābēti kāposti tiek raudzēti stikla burkās, emaljas spaiņos un koka mucās. Pirmā iespēja ir piemērota neliela daudzuma uzkodu pagatavošanai.Burkas ir ērti uzglabāt mājās – ledusskapī vai pieliekamajā. Tiem jābūt cietiem, bez čipsiem, citādi trauks sabojāsies. Burkas sterilizē, vākus applaucē ar verdošu ūdeni un noslauka ar tīru dvieli. Sarullējiet kāpostus ar metāla, polietilēna vai neilona vākiem.

Emaljēti spaiņi, baseini vai pannas ir piemēroti kodināšanai lielai ģimenei. Svarīgi, lai uz emaljas nebūtu traipu vai plaisu – šajās vietās uzkrājas veselībai bīstamas baktērijas. Traukus mazgā un žāvē.

Koka vannās vai mucās skābēti kāposti izrādās īpaši garšīgi. Koka sienas piesūcina dārzeņus ar koksnes aromātu. Kodināšanai izmanto lielas mucas vai mazas kubli, tās nomazgā un vairākas dienas ievieto svaigā gaisā ventilācijai. Tie ir piemēroti ēdiena gatavošanai valstī, un tos ir ērti uzglabāt pagrabā.

Kā pareizi pagatavot kāpostus ar ķimenēm

Garšīgu un sulīgu pagatavojumu ziemai lieto kā uzkodu vai izmanto kā piedevu galvenajiem ēdieniem: zupām, salātiem, piedevām.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 1,5 kg kāpostu;
• 15 g ķimenes;
• 250 g burkāni;
• 15 g cukura;
• 15 g sāls.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Noņemiet kāpostu augšējās lapas un novietojiet tās malā. Noskalojiet kāpostu galvu un noņemiet kātu, sasmalciniet to uz vidējas rīves vai izmantojot virtuves kombainu ar īpašu stiprinājumu. Pārnes uz dziļu emaljas pannu.
2. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sasmalciniet uz korejiešu burkānu rīves. Pārliek katliņā un iemaisa kāpostus.
3. Pievieno sāli un cukuru, pievieno ķimenes. Rūpīgi samaisiet, viegli berzējiet ar rokām, lai dārzeņi izdalītu sulu.
4. Cieši iesaiņojiet burkās, noskalojiet atlikušās veselās lapas ar verdošu ūdeni un pārklājiet ar tām uzkodu.Novietojiet tumšā, siltā vietā 3 dienas.
5. Reizi dienā kāpostus sadursta ar koka lāpstiņu, lai atbrīvotos gaisa burbuļi. Noņemiet iegūtās putas ar koka karoti.
6. Aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī. Viegli saspaida, pārlej ar augu eļļu un pasniedz kā piedevu kotletēm, kartupeļiem, soļankai.

Receptes variācijas

Katrs marinētus kāpostus gatavo savādāk: vieni receptē pievieno dzērvenes, citi dod priekšroku tradicionālajiem burkāniem vai zaļumiem. Izpētīsim populāras receptes.

Tūlītēja vārīšana ar ķimenēm

Trauku izmanto kā veselīgus dārzeņu salātus – pirms pasniegšanas to garšo ar svaigiem sīpoliem.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 0,5 kāpostu galviņas;
• 10 g ķimenes;
• 1 burkāns;
• 1 litrs ūdens;
• 20 g sāls;
• 30 g cukura;
• 1 lauru lapa.

Fermentācijas process:

1. Nomazgājiet kāpostus un burkānus, sasmalciniet un samaisiet plastmasas spainī.
2. Pagatavo sālījumu: sajauc ūdeni, sāli, cukuru un ķimenes, pievieno lauru lapu. Uzvāra un atdzesē, ielej spainī.
3. Pārklājiet kāpostus ar tīru marli un ievietojiet to tumšā vietā 1 dienu.
4. Uzglabāt ledusskapī, pēc sadalīšanas burkās.

Ar pievienotiem burkāniem

Burkāni ēdienam piešķir ēstgribu dzelteni oranžu krāsu. Ražas novākšanai izvēlas elastīgus un sulīgus sakņu dārzeņus.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg kāpostu;
• 200 g burkāni;
• 20 g ķimenes;
• 50 g sāls;
• cukurs pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet kāpostus, noņemiet augšējās lapas un sasmalciniet. Burkānus nomizo un sarīvē uz vidējas rīves.
2. Bļodā sajauc dārzeņus, pievieno sāli un ķimenes, pievieno cukuru pēc garšas. Mīca ar rokām un atstāj uz stundu. Vēlreiz samaisa un noliek siltā vietā uz 4 dienām.
3. Raudzēšanas laikā nosmeļ putas un ar koka lāpstiņu sadursta kāpostus. Pēc 4 dienām salikt burkās un sarullēt, uzglabāt ledusskapī.

Ar dzērvenēm

Košās dzērvenes piesātina uzkodu ar C vitamīnu un piešķir tai svētku izskatu. Šis ēdiens dekorēs jebkuru galdu.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 1 kg kāpostu;
• 30 g ķimenes;
• 200 g burkāni;
• 100 g dzērvenes;
• 50 g cukura;
• 2 lauru lapas.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet visas sastāvdaļas zem auksta ūdens. Sasmalciniet kāpostus, sasmalciniet burkānus.
2. Samaisiet dārzeņus, pievienojiet ķimenes un cukuru.
3. Pannā liek kārtiņu kāpostu, pievieno dažas ogas un lauru lapu. Aizpildiet visu pannu ar šiem slāņiem.
4. Organizējiet apspiešanu 5 dienas un atstājiet to virtuvē. Uzglabā katliņā vai liek burkās un liek ledusskapī.

Savā sulā

Vienkārši un ātri pagatavojams, recepte neprasa kulinārijas prasmes. Kas ir nepieciešams:

• 1,5 kg kāpostu;
• 1 burkāns;
• 20 g ķimenes;
• 10 melnie pipari;
• sāls pēc garšas;
• 2 lauru lapas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet dārzeņus, sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus uz vidējas rīves.
2. Pārlej bļodā un apmaisa, apkaisa ar sāli un ķimenēm, pievieno melnos piparus un lauru lapu.
3. Sablīvē burkā un trīs dienas atstāj siltā vietā, regulāri caurdurot ar koka lāpstiņu.
4. Uzglabāt ledusskapī.

Kāpostu recepte savā sulā ir vairākas izpildes variācijas. Saimnieces ēdienam pēc garšas pievieno svaigus ābolus, papriku, diļļu sēklas, dzērvenes.

"Vāciski"

Oriģinālā sālīšanas recepte “vācu gaumē” ir slavena ar vieglu pagatavošanu un sulīgu rezultātu.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg kāpostu;
• 50 g ķimenes;
• 400 g burkānu;
• 40 g sāls;
• 60 g kadiķogas;
• 2 āboli.

Kā gatavot:

1. Nomizojiet kāpostu galvu no augšējām lapām un sasmalciniet uz smalkākās rīves. Sasmalciniet burkānus uz rīves.
2. Sausā pannā apcep ķimenes – tā garšvielai piešķirs izteiktāku aromātu.Sasmalciniet sēklas ar rullīti, līdz tās veido pulveri.
3. Nomazgājiet ābolus, izņemiet sēklas un serdi.
4. Katliņā liek kāpostus un burkānus, pārkaisot ar kadiķi, ābolu šķēlītēm, ķimenēm un sāli.
5. Paliek zem spiediena 2 dienas. Uzglabāt ledusskapī.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Lai marinētie produkti nesabojātos, uzglabājiet tos vēsā, tumšā vietā.. Tam piemērots ledusskapis, pagrabs vai pagrabs, vai niša zem palodzes ziemas sezonā. Skābētu kāpostu glabāšanas laiks ir ne vairāk kā gads, pieliekamajā tas tiek samazināts līdz 8 mēnešiem.

Bojātu produktu ir viegli atpazīt pēc duļķainā sālījuma. Lai pagarinātu jau atvērtas burkas derīguma termiņu, pievienojiet kāpostiem 1 ēd.k. l. Sahāra. Derīguma termiņš šajā gadījumā ir ne vairāk kā divas nedēļas ledusskapī.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Mājsaimnieces iesaka sagatavot skābētus kāpostus turpmākai lietošanai. Lai to izdarītu, iepriekš iegādājieties nepieciešamās sastāvdaļas, izpētiet recepte un pārbaudiet produktu derīguma termiņu. Kāposti harmoniski savienojas ar zaļumiem, melnajiem pipariem un lauru lapām — pavāri iesaka tos droši pievienot gatavošanai.

Lai pagatavotu sālījumu, izmantojiet tīru aku vai iegādātu ūdeni - no tā ir atkarīga ēdiena garša un priekšrocības. Tekošais krāna ūdens nav piemērots. Izmantojiet rupjo sāli, smalkais sāls ātri izšķīst un nepiesātina trauku.

Uzmanību! Daļu no vārītiem kāpostiem sasaldē saldētavā un pievieno zupai vai garnīram. Saldētus kāpostus nedrīkst lietot svaigus.

Atsauksmes

Visai ģimenei patiks sālīti kāposti. Tas priecē ar savu garšu un kraukšķīgumu, sulīgumu un saldskābo aromātu.

Marina, Maskavas apgabals: «Katru gadu es gatavoju klasisku kāpostu uzkodu ar ķimenēm litru burkās. Ēdu ar vārītiem kartupeļiem - sanāk ļoti garšīgi.Ēdienam ir patīkama saldskāba garša un ķimeņu aromāts. Es daļu no tā sasaldēu un pievienoju kāpostu zupai.

Olga, Krasnodara: “Man patīk burkānu un kāpostu kombinācija. Īpaši man patīk recepte ar dzērvenēm un ķimenēm - pagatavojumi sanāk ļoti skaisti un eleganti. Izmantojiet svaigas vai saldētas dzērvenes, un rezultāti ir vienlīdz garšīgi. Nav kauns pasniegt šādu ēdienu viesiem.”

Pāvels, Ufa: “Pagājušajā sezonā vārīju kāpostus “vācu gaumē”. Garša bija pārāk skāba, lai gan es ievēroju visu recepti. Vēl viena lieta ir mūsu klasiskā recepte. To ir viegli pagatavot, var glabāt ilgu laiku un labi sader ar jebkuru ēdienu.

Secinājums

Kāposti ar ķimenēm ir garšīga un veselīga marinēta uzkoda. Sastāvdaļas saglabā savas priekšrocības, pateicoties pienskābei, kas veidojas fermentācijas procesā. Sagataves ievieto traukā un noliek tumšā vietā, caurdur ar koka lāpstiņu un noņem putas. Pēc tam dārzeņus pārliek burkās un liek ledusskapī. Kāpostiem pikantam pievieno melnos piparus, skābumam pievieno dzērvenes.

Pēc garšas, pirms pasniegšanas, trauku pārlej ar augu eļļu vai dekorē ar svaigiem zaļumiem.