Kā gardi dažādos veidos pagatavot gabalos skābētus kāpostus

Skābēti kāposti saglabā savu garšu un vitamīnu sastāvu, pateicoties pienskābei, kas veidojas fermentācijas procesā. Kāpostu galvu sagriež gabaliņos, lai kāposti būtu vienmērīgi piesātināti ar sālījumu vai marinādi. Trauku gatavo jebkurā ērtā traukā - stikla burkās, koka mucās vai emaljas pannās.

Sīkāk apskatīsim populārās skābo kāpostu receptes, uzzināsim gatavošanas nianses un iezīmes.

Kāpostu izvēle ražas novākšanai

Kāpostu lapām jābūt baltām, mīkstām un sulīgām. Mājsaimnieces kodināšanai izvēlas agrīnas vai vidējas nogatavošanās šķirnes un hibrīdus: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Vēlās šķirnes nav piemērotas kodināšanai - tām ir zems cukura saturs un rūgta garša. Kāpostu galvu ieteicams izspiest, lai pārbaudītu - tai vajadzētu nedaudz kraukt. Uz kāpostu galvas nedrīkst būt plaisas vai tumši plankumi.

Gatavošanās gatavot

Kāpostiem noņemiet augšējo lapu kārtu un noņemiet kātu. Pēc tam sagriež dažāda lieluma gabaliņos atkarībā no receptes. Dārzeņus sasmalcina dažādos veidos:

1. Izmantojot garu un asu nazi ar neslīdošu rokturi, sagrieziet kāpostu galvu 4 daļās, novietojiet katru uz sāniem un sasmalciniet.
2. Sasmalciniet uz speciālas rīves, plastmasas vai koka.

Sasmalciniet dārzeņus ātri un viegli, izmantojot virtuves kombainu. Lielākajai daļai ierīču ir īpašs uzgalis smalcināšanai, un 20 sekunžu laikā mājsaimnieces iegūst perfekti vienmērīgus sasmalcinātus kāpostus.

Konteineru izvēle

Uzkodas stikla burkās ir ērti uzglabāt ledusskapī - tas aizņem maz vietas. Pagatavošanai izmanto dažāda izmēra burciņas. Tiem jābūt cietiem, bez skaidām. Pirms gatavošanas burkas nomazgā ar sodas šķīdumu un noslauka, vākus applauc ar verdošu ūdeni.

Laukos skābētiem kāpostiem piemērots emaljas spainis vai panna. Tas ir ērts veids, kā pagatavot veselīgu un garšīgu uzkodu lielai ģimenei. Ir svarīgi pārbaudīt trauka virsmu: uz emaljas nedrīkst būt skaidas vai skrāpējumi, pretējā gadījumā trauks ātri sabojāsies.

Vēl viens piemērots variants skābam ārpus pilsētas ir koka mucas vai toveri. Ēdieni no dabīgā koka piesūcina dārzeņus ar pīrāgu garšu un bagātīgu koksnes aromātu. Pirms gatavošanas mucu tvaicē ar sodas šķīdumu un noskalo ar vēsu, tīru ūdeni. Tas pasargā trauku no pelējuma, pelējuma un puves, kā arī novērš nepatīkamas smakas parādīšanos.

Kā pareizi pagatavot skābos kāpostus gabalos

Ēdienu gatavo vasaras beigās vai agrā rudenī, kad dārzā nogatavojas agrās un vidējās šķirnes.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 2 kg kāpostu;
• 200 g burkāni;
• 60 g cukura;
• 60 g sāls;
• 20 g maltu melno piparu.

Soli pa solim instrukcija:

1. Nomazgājiet burkānus un sagrieziet kubiņos, kas nav biezāki par 5 cm.
2. Nomizojiet kāpostu galvu no augšējām lapām, noņemiet kātu un sagrieziet kāpostu 6 daļās, un tad katru vēl 4 daļās.
3. Dārzeņus liek dziļā traukā, pievieno sāli, cukuru un maltus melnos piparus.
4. Viegli samaisiet maisījumu ar rokām, lai katrs dārzeņu maisījuma gabals būtu piesātināts ar garšvielām.
5. Novietojiet zem spiediena divas dienas tumšā vietā. Trešajā dienā noņemiet svaru un vēlreiz samaisiet dārzeņus ar rokām. Atstāj uz citu dienu.
6. Liek burkās vai ciešā pārtikas maisiņā un liek ledusskapī. Produktu ieteicams apēst mēneša laikā.

Receptes variācijas

Papildus klasiskajai receptei populāras ir gruzīnu un bulgāru fermentācijas metodes ar medu un ķiplokiem. Ēdieni ir krāsaini un barojoši.

Pikanti kāpostu gabaliņi

Pielāgojiet ēdiena pikantumu pēc savas gaumes. Uzkoda tiek pasniegta ar gaļas ēdieniem – tā harmoniski sader ar liellopa, jēra un vistas gaļu. Produktu var uzglabāt līdz septiņiem mēnešiem.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 600 g kāpostu;
• 150 g burkānu;
• 50 g pētersīļu;
• 70 g dilles;
• 1 pāksts sarkano aso piparu;
• 40 g maltu melno piparu;
• 4 smaržīgo piparu zirņi;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 15 ml 9% etiķa;
• 1 litrs ūdens;
• 70 g akmens sāls;
• 50 g cukura.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Pagatavo marinādi: ūdenī ieber sāli un cukuru, samaisa un uzvāra.
2. Nomazgājiet visas sastāvdaļas, sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves, sagrieziet kāpostus kvadrātā.
3. Rupji sakapā pētersīļus un dilles, sajauc ar dārzeņiem un sasmalcinātiem asajiem pipariem, pievieno smaržīgos un melnos piparus. Visbeidzot pievienojiet ķiploku daiviņas.
4. Sablīvējiet maisījumu tīrā burkā, pievienojiet marinādi un etiķi un novietojiet to siltā vietā. Pēc dienas produkts ir gatavs lietošanai.

Citi veidi, kā sagatavot kāpostus ziemai:

Skābēti kāposti ar mārrutkiem un burkāniem ir garšīgi un vienkārši

Labākās receptes skābētiem kāpostiem ar mārrutkiem un bietēm

Labākās skābo kāpostu receptes bez sāls un cukura

Gruzīnu valodā

Pirms pasniegšanas gruzīnu uzkodu pārkaisa ar cukuru vai garšo ar smaržīgu augu eļļu. Šos kāpostus izmanto kā žāvētu plūmju un garšaugu salātu sastāvdaļu.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 1,8 kg kāpostu;
• 400 g bietes;
• 1 pāksts sarkano piparu;
• 1 ķiploka galva;
• 3 lauru lapas;
• 1 ķekars selerijas zaļumu;
• 8 melnie pipari;
• 2 litri ūdens;
• 100 g ābolu sidra etiķa;
• 90 g cukura;
• 75 g sāls.

Kā gatavot:

1. Katliņā ielej ūdeni un ābolu sidra etiķi, pievieno cukuru un sāli. Samaisa un uzvāra.
2. Nomazgājiet bietes, nomizojiet un sagrieziet plānās šķēlēs. Nomazgājiet un sasmalciniet ķiplokus un selerijas lapas. No sarkanajiem asajiem pipariem izņem sēklas un sagriež gredzenos.
3. Kāpostiem noņem lapas un kāpostu galvu sagriež lielos gabalos. Ievietojiet bietes tīras burkas apakšā, tad kāpostus, ķiplokus un sarkanos piparus.
4. Starp kārtām pievienojiet selerijas zaļumus un melnos piparus. Augšējais slānis jāsastāv no bietēm.
5. Ielejiet sālījumā, pārklājiet ar tīru marli un lieciet zem svara 4 dienas. Uzglabāt ledusskapī.

Ar ķiplokiem un bietēm

Pagatavošanā etiķi neizmanto, tāpēc ēdienu var lietot mazi bērni un cilvēki ar jutīgu vēderu. Uzkoda tiek pievienota borščam - nav jātērē laiks un pūles, gatavojot visus dārzeņus atsevišķi. Zupa sanāk aromātiska, ar bagātīgu saldskābo garšu.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 400 g kāpostu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 bietes;
• 1 litrs ūdens;
• 40 g melnie pipari;
• 70 g sāls;
• 3 lauru lapas.

Skāba tehnoloģija:

1. Nomazgājiet un nosusiniet visas sastāvdaļas. Kāpostus un bietes nomizo un rupji sakapā.
2. Tīrā un sterilā burkā kārtām liek bietes, kāpostus un nomizotas ķiploka daiviņas.
3. Sagatavo sālījumu: sajauc ūdeni ar melnajiem pipariem un sāli, uzvāra un ielej burkā. Pievieno lauru lapu.
4. Pārklājiet ar neilona vāku un atstājiet istabas temperatūrā trīs nedēļas.
5. Pēc vārīšanas uzglabā ledusskapī.

bulgāru valodā

Spilgts un krāsains ēdiens patiks visiem saldskābās garšas cienītājiem. Pipari fermentācijai tiek izvēlēti sarkanā vai dzeltenā krāsā - tie piešķir uzkodai kraukšķīgumu un maigu aromātu.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 1 kg kāpostu;
• 3 saldie pipari;
• 120 g selerijas saknes;
• 250 g burkānu;
• 100 g puravi;
• 100 g sīpolu;
• 1 ābols;
• 20 g rupjā sāls;
• 10 g kadiķogas;
• 5 g ķimenes sēklas.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet visas sastāvdaļas, rupji sakapājiet kāpostus, burkānus un seleriju dziļā šķīvī.
2. Ābolus bez serdes sagriež lielos gabaliņos. Nomizo papriku no kātiņa un sēklām un sagriež strēmelītēs. Puravus un sīpolus sagriež gredzenos.
3. Iepriekš minētās sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli, ķimeņu sēklas un kadiķogas. Viegli mīciet ar rokām, pārklājiet ar salveti un atstājiet istabas temperatūrā nedēļu.
4. Pārlej tīrās un sterilās burkās un atdzesē.

Lai uzkodas saglabātos ilgu laiku, kāpostu burkas pusstundu pasterizē uz vidējas uguns. Pēc tam tos aizver ar tīriem dzelzs vākiem un ievieto pagrabā uzglabāšanai.

Lasi arī:

Marinēti baklažāni, pildīti ar burkāniem un ķiplokiem

Receptes arbūzu konservēšanai ar sinepēm ziemai

Ar dzērvenēm un medu

Dzērvenes piesātina uzkodu ar C vitamīnu, un medus piešķir tai patīkamu saldenu garšu. Spilgti sarkanas ogas pārvērš parastu ēdienu gardos svētku salātos.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg kāpostu;
• 50 g dzērvenes;
• 20 ml medus;
• 1 burkāns;
• 30 g sāls;
• 2 lauru lapas;
• 5 melnie pipari.

Kā gatavot:

1. Kāpostus rupji sakapā. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē.
2. Samaisiet un pievienojiet sāli un medu. Tīras pannas apakšā liek melnos piparus un lauru lapu, bet virsū kāpostus un burkānus.Pārkaisa ar tīrām dzērvenēm.
3. Novietojiet zem slodzes 3 dienas. Uzglabāt burkās vai maisiņos ledusskapī.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Raudzētas uzkodas nav ieteicams uzglabāt mīnusā temperatūrā, optimālais indikators ir 0°C. Zem nulles temperatūra noved pie labvēlīgo īpašību iznīcināšanas. Uzglabāšanas vietai jābūt tumšai. Ieteicams uzraudzīt sālījuma līmeni - kāpostiem jābūt šķidrumā. Pastāvīgas kustības no aukstuma uz siltu un atpakaļ negatīvi ietekmē kāpostu garšu un sastāvu.

Uzmanību! Pilsētas dzīvokļos apstrādājamo priekšmetu uzglabā ledusskapī vai uz balkona (ziemā), privātmājās - pagrabos vai pagrabos. Maksimālais glabāšanas laiks, ievērojot visus nosacījumus, ir viens gads. Mitruma līmenim telpā jābūt vismaz 70%.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Pieredzējušās mājsaimnieces sniedz padomus un dalieties ar skābētu kāpostu gatavošanas noslēpumiem, pateicoties kuriem uzkoda izrādās sulīga un to var uzglabāt ilgu laiku:

1. Kodināšanas laikā kāpostus sadursta ar koka lāpstiņu, lai iznāktu gāzes burbuļi un noritētu pareizs rūgšanas process.
2. Cukurs, medus un brūklenes pasargā trauku no priekšlaicīgas bojāšanās un pelējuma. Tie darbojas kā dabiskie konservanti.
3. Fermentācijai izmanto rupjo sāli, jo smalkais sāls šķīst lēni un neiesūcas sastāvdaļas.
4. Ja uz virsmas ir izveidojies pelējums, uzmanīgi noņemiet to ar tīru karoti un izmetiet. Tālāk pievienojiet 1 tējk. sinepju pulveris un samaisa. Sinepju pulveris neietekmē garšu un aromātu.
5. Ilgstošai uzglabāšanai skābēti kāposti tiek sasaldēti saldētavā. Vēlāk to izmanto kā sastāvdaļu zupām vai salātiem.

Atsauksmes

Daudzi pavāri un dārznieki mīl mājās gatavotas receptes ziemai.Viņi dalās ar padomiem un atsauksmēm.

Gaļina, Luga: “Raudzētiem ēdieniem vienmēr pievienoju burkānus un ķiplokus. Ņemu mazos kāpostus un katru kāpostu galvu sagriežu 6-8 gabalos. Pasniedzu atdzesētu un pārkaisu ar svaigiem zaļumiem. Es to glabāju litru burkās savā mājas pagrabā..

Aleksandrs, Čeļabinska: “Jau trešo gadu gatavoju skābētus kāpostus bulgāru gaumē. Izrādās ļoti garšīgi. Ņemu dzeltenos piparus un sagriežu gredzenos. No garšvielām un zaļumiem pievienoju ķimenes, sāli, melnos piparus, lauru lapu. Raudzēšanai izmantoju emaljas spaiņus vai baseinus".

Marija, Saratova: “Mēģināju gatavot kāpostus gruzīnu gaumē, bet pēc mēneša pamanīju pelējumu. Nolēmu pagatavot klasisko recepti un sanāca labi. Pievienots ķiploks un sīpols, nedaudz melnie un sarkanie pipari. Man patīk ēst ar Borodino maizi, tas ir ļoti garšīgs..

Secinājums

Kā raudzēt kāpostus burkā ziemai? Tas ir vienkārši – ņemiet veselīgas mazas kāpostu galviņas, burkānus, tīru ūdeni un rupjo sāli. Rupji sasmalcināti kāposti turas ilgāk un vienmēr ir kraukšķīgi. Lai pievienotu pikantu, pievieno dzērvenes un medu, pikantai garšai - ķiplokus, sarkanos, melnos vai smaržīgos piparus. Raudzēšanai izmanto stikla burkas, spaiņus vai pannas, koka kubli. Pagatavojumu pasniedz uz galda kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu galvenajam ēdienam. Uzglabāt ledusskapī, pagrabā vai pagrabā.