Labākās receptes skābētiem kāpostiem ar mārrutkiem un bietēm

Skābēti kāposti ar mārrutkiem un bietēm ir veselīga un garšīga uzkoda, ko pievieno salātiem un zupām, patērē kā atsevišķu ēdienu vai kā piedevu piedevām. Marinētu dārzeņu pagatavošana ir vienkārša, galvenais ir zināt kodināšanas noslēpumus un iezīmes. Šādus preparātus uzglabā apmēram gadu ledusskapī, pagrabā vai pagrabā.

Apskatīsim populārākās skābo kāpostu receptes.

Kāpostu konservēšanas iezīmes ar bietēm un mārrutkiem

Konservēšana notiek vairākos posmos. Pirmajā posmā sāls ekstrahē no dārzeņa mitrumu, un pienskābes baktērijas vairojas. Sālījums kļūst duļķains un parādās putas.

Šīs putas ieteicams regulāri noņemt, jo tās kalpo kā labvēlīga vide baktēriju attīstībai. Otrais periods ir pienskābes uzkrāšanās, kas darbojas kā konservants un saglabā dārzeņu garšu un priekšrocības. Trešais posms – pienskābe nomāc baktēriju attīstību, kādēļ kāposti nebojājas.

Svarīgs! Pateicoties konservēšanas procesam, sastāvdaļas iegūst saldskābo garšu un aromātu. Ieteicams ievērot recepti un sastāvdaļu daudzumu, lai uzkoda neiznāktu pārāk skāba vai salda.

Konteineru un sastāvdaļu sagatavošana

Sagatavošanai izmanto vidēji vēlu vai vēlu kāpostu šķirnes - Sniegbaltīte, Zimņaja Gribovskaja, Podarok. Agrīnām šķirnēm ir vaļīgas kāpostu galviņas, tāpēc par kodināšana Tie neder - zaudē savu elastību un garšu. Pirms gatavošanas noņemiet lapu virsējo slāni un noņemiet kātiņu.Papildus galvenajai sastāvdaļai tiek izmantotas papildu sastāvdaļas - burkāni, mārrutki, bietes, saldie un rūgtie pipari. Dārzeņiem jābūt gataviem, bez bojājumiem un defektiem.

Skābēti kāposti tiek raudzēti stikla burkās, emaljas traukos un spaiņos, kā arī koka vannās. Burkas ir kompaktas un ērti glabājamas pagrabā vai pagrabā. Pirms gatavošanas burkas un vākus nomazgā ar sodas šķīdumu un noslauka ar tīru dvieli.

Emaljētas pannas piemērotas dārzeņu raudzēšanai lielai ģimenei. Īpaši populāri ir koka toveri - koks piesūcina sastāvdaļas ar patīkamu koksnes aromātu, padarot uzkodu kraukšķīgu un sulīgu.

Svarīgs! Pieredzējušās mājsaimnieces ēdiena gatavošanai iesaka izmantot tīru avota ūdeni, no tā ir atkarīga produkta garša un glabāšanas laiks. Vēl viena iespēja ir raudzēt dārzeņus veikalā iegādātā ūdenī pudelēs.

Receptes soli pa solim

Aicinām iepazīties ar populārākajām skābo kāpostu ar mārrutkiem un bietēm receptēm un uzzināt to pagatavošanas noslēpumus.

Ar ķiploku

Ēdieni ar ķiplokiem un bietēm izceļas ar asu garšu un pikantu, bagātīgu aromātu. Uzkoda tiek pasniegta uz galda kā neatkarīgs ēdiens vai pievienots kā mērce borščam.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 2,2 kg kāpostu;
• 100 g bietes;
• 30 g ķiploku;
• 50 g mārrutku saknes;
• 20 g dilles;
• 20 g pētersīļu;
• 1 litrs ūdens;
• 50 g rupjā sāls;
• 50 g granulēta cukura.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus nomizo no lapām, noņem kātiņu, sagriež sloksnēs vai šķēlēs. Bietes nomazgā, noņem mizu un sasmalcina, mārrutkus sarīvē uz rupjās rīves.
2. Nomazgājiet dilles un pētersīļus, nomizojiet ķiplokus. Sastāvdaļas samaļ, sajauc ar pārējiem dārzeņiem un pārliek dziļā traukā.
3. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un cukuru.Atdzesē līdz istabas temperatūrai un lej dārzeņos. Atstājiet zem slodzes uz dienu.
4. Pārvietojiet uz vēsu vietu 5 dienas, katru dienu noņemot virsējo putu slāni.
5. Sadala burkās un liek ledusskapī.

Ar burkāniem

Klasiskā recepte skābētu kāpostu kodināšanai ar mārrutkiem, burkāniem un bietēm ir viegli pagatavojama, tai ir spilgti skāba garša un apetīti rosinošs izskats. Šī uzkoda dekorēs pat svētku pusdienas.

Sastāvdaļu saraksts:

• 700 g kāpostu;
• 70 g burkānu;
• 30 g mārrutku saknes;
• 80 g bietes;
• 400 ml ūdens;
• 40 g cukura;
• 50 g sāls.

Kā saglabāt:

1. Burkānus un bietes nomizo un sarīvē uz vidējas rīves. Kāpostus sagriež un smalki sagriež. Samaisiet dārzeņus.
2. Sajauc ūdeni, sāli un cukuru.
3. Sarīvētu mārrutku sakni liek burciņā un virsū liek dārzeņu maisījumu.
4. Ielejiet sālījumā un pārklājiet ar vāku, atstājiet istabas temperatūrā uz dienu.
5. Novietojiet burkas pagrabā vai pagrabā uzglabāšanai.
6. Pirms pasniegšanas atdzesējiet un pēc garšas pievienojiet augu eļļu.

Ieteicams regulāri pārbaudīt burkas. Ja sālījums kļūst tumšs, tas nozīmē, ka tajā ir izveidojies pelējums, un šāda ēdiena ēšana ir bīstama veselībai. Ja sagatavi ir ieguvusi piesātinātu rozā krāsu, tad tajā parādījušās aerobās sēnes, arī ēst šādu ēdienu nav ieteicams.

Marinēšana gabalos

Marinētu kāpostu gabaliņus ēd ar vārītiem un ceptiem kartupeļiem, sēnēm, melno vai Borodino maizi. Kāposti izrādās sulīgi un kraukšķīgi, un kļūst gaiši rozā.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 1 kg kāpostu;
• 100 g bietes;
• 30 g mārrutku saknes;
• 1 pipars Čīle garša;
• 1 litrs ūdens;
• 5 lauru lapas;
• 5 melnie pipari;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 70 g sāls;
• 50 g cukura;
• 15 ml kodums 9%.

Soli pa solim recepte:

1. Izmazgājiet burkas un vākus un sterilizējiet tos jebkurā ērtā veidā.
2. Bietes sagriežam lielos kubiņos, kāpostus ap 50 g svaros gabalos.Astos piparus sagriežam gareniski.
3. Burciņā kārtām liek kāpostus, rīvētu mārrutku sakni, bietes un papriku.
4. Pagatavo sālījumu: pievieno ūdenim sāli, cukuru un etiķi, uzvāra un ielej burkā.
5. Pārklāj ar vāku un atdzesē.
6. Uzglabāt ledusskapī.

Ar medu

Dārzeņi ar medu patiks visiem oriģinālo ēdienu cienītājiem. Uzkodas sastāvā ir A, E, C vitamīni, kas rudens un ziemas sezonā pasargā no saaukstēšanās un gripas.

Sastāvdaļas:

• 600 g kāpostu;
• mārrutku sakne pēc garšas;
• 50 g bietes;
• 40 ml medus;
• 10 g ķimenes sēklas;
• 1 litrs ūdens;
• 40 g sāls;
• 40 g cukura.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet burkānus un kāpostus un sarīvējiet uz vidējas rīves. Sasmalcina mārrutku sakni bietes nomizo un sasmalcina.
2. Samaisa un pievieno šķipsniņu ķimenes. Rūpīgi samaisiet, lai dārzeņi nezaudētu savu elastību un sulīgumu.
3. Saspiediet tīrā burkā.
4. Sajauc ūdeni, sāli, cukuru un medu. Rūpīgi samaisa un lej burkā, lai marināde pilnībā nosegtu kāpostus.
5. Organizējiet apspiešanu un ievietojiet to siltā vietā 2-3 dienas. Pēc tam ielieciet ledusskapī uz nedēļu.
6. Raudzēšanas laikā kāpostus katru dienu ieteicams caurdurt ar koka iesmu, lai izdalītos gāzes burbuļi. Kāpostus vienmēr vajadzētu iegremdēt sālījumā.

Ar papriku

Saldā paprikas garša harmoniski apvienojas ar sulīgo kāpostu garšu, un mārrutki piesātina tos ar garšvielām un vitamīniem. Mājsaimnieces iesaka ēdiena gatavošanai izmantot dzeltenās vai sarkanās paprikas šķirnes - tās ir saldākās un sulīgākās. Nelietojiet zaļos piparus - uzkoda izrādīsies rūgta.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg kāpostu;
• 200 g bulgāru piparu;
• 100 g bietes;
• 50 g mārrutku;
• 70 g burkānu;
• 70 g sāls.

Kā gatavot:

1. Nomizojiet kāpostus no augšējā slāņa, atlieciet dažas lapas ražas novākšanai. Sasmalciniet vai sarīvējiet uz vidējas rīves.
2. Burkānus un bietes nomazgā, nomizo un sarīvē, samaisa. Saldos piparus nomizo no sēklām un kātiem, noskalo zem vēsa ūdens, sagriež strēmelītēs.
3. Mārrutku sakni samaļ un sajauc ar pārējiem dārzeņiem.
4. Šķīvja vai pannas apakšā liek tīras, veselas kāpostu lapas, virsū liek dārzeņu maisījumu un pārklāj ar lapām.
5. Novietojiet zem slodzes 3 dienas. Sadala burkās un liek ledusskapī.

Ar garšvielām

Preparāts ar garšvielām ir slavens ar savu pikanto, pikanto-saldo aromātu. Garšvielas, garšvielas un garšaugi piesātina trauku ar mikroelementiem un vitamīniem, kas raudzēto ēdienu pārvērš par zālēm imunitātes uzlabošanai.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2,5 kg kāpostu;
• 150 g burkānu;
• 100 g bietes;
• 50 g mārrutku saknes;
• 150 g skābo zaļo ābolu;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 10 g ķimenes sēklas;
• 2 lauru lapas;
• 40 g sāls;
• zariņš svaigu garšaugu pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus, bietes un mārrutku sakni.
2. Ābolus nomazgā, izņem serdi, sagriež mazās šķēlēs.
3. Dziļā šķīvī sajauc dārzeņus un ābolus, sāli, ķimenes. Pievienojiet lauru lapu, garšaugus un piparus.
4. Piepildiet ar tīru ūdeni. Pārklājiet ar tīru marli un ievietojiet zem svara 2 dienas. Sadursta kāpostus ar karoti vairākas reizes dienā.
5. Pārlej burkās un atdzesē.

Ar ogām

Skābēti kāposti ar ogām ir sulīga un ātri pagatavojama uzkoda. Ēdienu gatavošanai nav nepieciešamas īpašas kulinārijas zināšanas vai prasmes.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg kāpostu;
• 50 g mārrutku saknes;
• 80 g bietes;
• 40 g sāls;
• 50 g burkānu;
• 40 g dzērvenes;
• 40 g brūkleņu;
• 2 litri ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus un bietes, samaisiet dārzeņus, pievienojiet mārrutkus.
2. Liek traukā, pa virsu liek brūklenes un dzērvenes.
3. Pārklāj ar kāpostu lapām un noliek siltā vietā uz 4 dienām. Iedur ar karoti un pārliecinies, ka nav putu.
4. Uzglabāt pagrabā vai pagrabā.

Uzglabāšanas funkcijas

Uzglabājiet raudzēto uzkodu temperatūrā no -1°C līdz +4°C pie relatīvā gaisa mitruma 85%. Derīguma termiņš ir no 7 līdz 12 mēnešiem. Ideāla vieta uzglabāšanai ir pagrabs vai pagrabs. Pēc atvēršanas burkas tiek uzglabātas ne ilgāk kā 5 dienas, un tām jābūt pārklātām ar vāku vai plastmasas apvalku. Produktus var uzglabāt istabas temperatūrā ne ilgāk kā divus mēnešus.

Secinājums

Marinēti kāposti ar bietēm, mārrutkiem, burkāniem un citām sastāvdaļām ziemai ir ērts veids, kā apstrādāt ražu un uzkrāt veselīgu un barojošu uzkodu. Lai pievienotu pikantu, receptei pievieno asos un melnos piparus, skābai garšai pievieno ogas un zaļos ābolus.

Preparātus uzglabā ledusskapī un pirms pasniegšanas garšo ar olīvu vai citu augu eļļu pēc garšas. Uzkoda tiek kombinēta ar pirmo un otro ēdienu, dārzeņiem un sānu ēdieniem.