Kas ir rāceņi, kā tas izskatās, kā aug un kā pareizi ēst?

Mūsdienās ne katrs cilvēks kaut ko zina par rāceņiem. Tomēr, pateicoties tā bagātīgajam sastāvam, dārzenim ir daudz noderīgu īpašību. Tā regulāra lietošana labvēlīgi ietekmē bērnu un pieaugušo veselību. No raksta jūs uzzināsit, kas tas ir - rāceņi, par tā priekšrocībām, briesmām un noteikumiem audzēšanai atklātā zemē.

Kāds augs ir rāceņi?

Rāceņi (lopbarības rāceņi) ir divgadīgs augs, kas pieder krustziežu (kāpostu) ģimenei. Sākotnēji dārzeņus audzēja mājlopu barošanai, vēlāk selekcionāri izstrādāja sakņu kultūras ar izcilu garšu, kas piemērotas lietošanai pārtikā. Ir apmēram 10 šķirnes ar sulīgu mīkstumu un dažādām gastronomiskām notīm.

Kā tas izskatās

Dažreiz rāceņi tiek sajaukti ar rutabaga, tās tuvu radinieku. Tomēr šiem 2 dārzeņiem ir atšķirības: rutabaga ir tumšāka mīkstums, tā ir lielāka izmēra un absolūti nav rūgta, ar saldu garšu.

Lopbarības rāceņu īpašības ir šādas:

• saknes garums sasniedz 150 cm, platums – 50 cm;
• Sakņu kultūrai ir raksturīga konusa vai ovāla forma;
• ovālas, nedaudz iegarenas lapas ir gaiši zaļā krāsā, un topi ir zaļi, dažreiz ar purpursarkanu nokrāsu;
• Sakņu dārzenis var būt balts, zaļš, dzeltens, violets vai oranžs, un tā mīkstums var būt dzeltens vai balts.

Fotoattēlā redzams, ka rāceņiem un citiem krustziežu dzimtas dārzeņiem raksturīgā atšķirība ir lapu pubertāte, bet dažām šķirnēm ir gluda virsma.

Garša un aromāts

Dārzeņa garšu nosaka tā dažādība: dārzeņa asums atgādina redīsus, galda sakņu dārzeņi ir daudz saldāki, sulīgāki un ir kartupeļu un burkānu krustojums. Galda versijai ir pikants aromāts.

Papildus sakņu dārzeņiem ēdamas ir arī galotnes: lapas, kurām ir sinepju garša, ir piemērotas lietošanai pārtikā gan pēc vārīšanas, gan svaigas.

Kur tas aug?

Savas nepretenciozitātes un neparastās garšas dēļ rāceņi ir kļuvuši populāri daudzās pasaules valstīs. Īpaši aktīvi audzē Austrālijā, Vācijā, Lielbritānijā, Kanādā, Dānijā, ASV uc Lielas audzēšanas platības sastopamas vietās ar pietiekamu mitrumu un saules gaismu, kur temperatūra vasarā nenoslīd zem +6°C.

Kas ir labs par rāceņiem?

Mazkaloriju rāceņi ir ideāls ēdiens cilvēkiem, kuri ievēro pareizu uzturu un stingri uzrauga savu veselību. Dārzeņos ir daudz noderīgu vielu un vitamīnu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeņa darbību.

Sastāvs, īpašības, KBJU

Rāceņu uzturvērtība (uz 100 g):

• kaloriju saturs - 28 kcal;
• ogļhidrāti – 4,6 g;
• olbaltumvielas – 0,9 g;
• diētiskās šķiedras – 1,8 g;
• tauki - 0,1 g;
• ūdens - 92 g.

Dārzeņos ietilpst arī:

• vitamīni A, C, E, K, B grupa;
• fosfors;
• mangāns;
• magnijs;
• kalcijs;
• dzelzs;
• cinks;
• celuloze;
• organiskās skābes;
• flavonoīdi.

Rāceņiem ir vairākas noderīgas īpašības:

• palielināta ēstgriba;
• cukura līmeņa regulēšana asinīs;
• asinsvadu nostiprināšana;
• asins retināšana;
• nervu un imūnsistēmas stiprināšana.

Sakņu dārzeņiem piemīt pretiekaisuma un baktericīdas īpašības.

Tas ir interesanti:

Kad novākt kāpostus no dārza uzglabāšanai ziemai saskaņā ar Mēness kalendāru

Kā un ar ko ēst rāceņus, un kā tas garšo un smaržo?

Kā pareizi pagatavot kaltētus mārrutkus, uzglabāt un lietot

Derīgās īpašības un kontrindikācijas

Regulāra ražas lietošana dod ievērojamu labumu ķermenim:

1. C vitamīna klātbūtne dārzeņos rada drošu aizsardzību pret ultravioletā starojuma negatīvo ietekmi, saglabā redzes asumu, kā arī samazina makulas deģenerācijas iespējamību.
2. Pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam, samazinās divertikulīta paasinājumu risks.
3. Rāceņos esošais B vitamīns nodrošina hormonālo stabilitāti un normalizē visu organisma sistēmu darbību.
4. Dārzeņa sastāvdaļas neitralizē brīvo radikāļu iedarbību un samazina ļaundabīgo audzēju attīstības risku.
5. Diētiskās šķiedras veiksmīgi novērš daudzas kuņģa-zarnu trakta problēmas: caureju, vēdera uzpūšanos, aizcietējumus un krampjus.
6. Kalcijs atjauno kaulu audus.
7. Kālijs samazina artēriju un asinsvadu slodzi, novēršot daudzu sirds slimību attīstību.

Tā kā pastāv palielināta gāzu veidošanās iespējamība, nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot rāceņus cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Tas ir kontrindicēts aizkuņģa dziedzera un vairogdziedzera slimībām, aknu darbības traucējumiem un individuālai nepanesībai.

Šķirnes

Ir 2 veidu rāceņi: ar dzeltenu un baltu mīkstumu.

Visizplatītākās dzeltenās gaļas šķirnes:

• Bortfelskis;
• Dzeltens violets;
• Greisons;
• Yello-tankard.

Populārākās baltās gaļas šķirnes:

• Osterzundomskis;
• Norfolka;
• Balta bumba;
• mankuniešu;
• Sešas nedēļas.

Krievijā visbiežāk sastopamas šādas šķirnes:

• Maskava;
• Violets;
• Sniega bumba;
• Dzintara bumba;
• Apelsīnu želeja;
• japāņi.

Āra audzēšanas tehnoloģija

Pirmajā gadā rāceņiem veidojas sakņu kultūra un lapu rozete, otrajā - ziedkopas un sēklas. Dārzeņu raža ir nepretencioza, ātri aug un dod augstu ražu. Tomēr, audzējot rāceņus, ir vērts apsvērt tā nepanesību pret pārmērīgu karstumu un sausumu.

Svarīgs! Pirms sakņu kultūras veidošanās augs var viegli izturēt temperatūru līdz -8°C.

Stādīšana, kopšana, aizsardzība pret slimībām un kaitēkļiem

Rāceņu sēšana tiek veikta, ņemot vērā vairākus noteikumus:

• izmantojot divu līniju metodi, kurā attālums starp rindām ir 50 cm;
• pārāk blīvu stādu retināšana pēc tam, kad tiem ir izveidojušās 3 pilnas lapas;
• saglabājot intervālu starp dzinumiem 20 cm.

Stādi tiek stādīti atklātā zemē maija otrajā pusē, bet ziemeļu reģionos - pēc tam, kad silts laiks kļūst stabils. Stādīšanai izvēlieties saulainu vietu zemienē, kur tiešā saules gaisma nesasniedz.

Noteikumi audzēšanai un kopšanai ārā:

1. Veidojiet 6 cm dziļus caurumus.
2. Vispirms saknes ievieto māla misā, un pēc tam augu nolaiž sagatavotajā bedrē.
3. Apkaisa ar augsni, sablīvē un samitrina.
4. Nodrošiniet ēnu stādījumiem.
5. Mitruma trūkuma dēļ sakņu dārzeņi iegūst rūgtu garšu, un pārpalikuma dēļ tie kļūst ūdeņaini. Pareizs ūdens patēriņš jauniem eksemplāriem – 6 l/m², pilnībā izveidojušos augiem – 4 l/m². Ieteicamais laistīšanas biežums ir 2 reizes nedēļā neatkarīgi no laika apstākļiem.
6. Pēc mitrināšanas irdiniet augsni līdz 8 cm dziļumam un vienlaikus noņemiet nezāles.
7. Divas reizes sezonā tiek izmantots organiskais mēslojums, kas sagatavots no vircas vai vistas izkārnījumiem. Lai palielinātu cukura saturu jūnijā-jūlijā, dārzeņu kultūras baro ar superfosfātu.

Audzēšanas procesā dārzeņu kultūras var ietekmēt šādas slimības:

• saknes sakne;
• mozaīka;
• melna kāja;
• asinsvadu bakterioze.

Fungicīdus izmanto profilakses un ārstniecības nolūkos.

Augu bieži uzbrūk kaitēkļi, piemēram:

• kāpostu muša;
• krustziežu blusu vabole;
• gultas Kukaiņi;
• laputis.

Lai apkarotu šos kukaiņus, stādāmās dobes apstrādā ar insekticīdiem.

Ražas novākšana un uzglabāšana

Atkarībā no šķirnes īpašībām rāceņu nogatavošanās periods svārstās no 45 līdz 90 dienām. Dzeltējošās ražas apakšējās lapas norāda, ka ir pienācis ražas novākšanas laiks.

Ražas novākšana tiek veikta sausā un saulainā dienā, šis process ietver vairākas darbības:

• sakņu kultūru ekstrakcija no augsnes;
• atlikušās augsnes noņemšana;
• galotņu apgriešana (tas atstāj nelielu celmu);
• žāvē labi vēdināmā vietā.

Uzglabāšanai atstāj tikai veselus sakņu dārzeņus bez mazākajiem bojājumiem. Lai nodrošinātu augstu ražas glabāšanas laiku, ir svarīgi radīt šādus apstākļus:

• gaisa temperatūra – no +3°С līdz -2°С;
• mitruma līmenis – 85-90%;
• augstas kvalitātes ventilācijas pieejamība.

Pareizi uzglabājot, sakņu dārzeņi saglabā savu sākotnējo kvalitāti līdz 1 gadam.

Kā veikalā izvēlēties pareizos rāceņus

Pērkot dārzeņus, jums jāievēro šādi ieteikumi:

• dot priekšroku paraugiem ar gludu ādu bez bojājumiem vai traipiem;
• pievērsiet uzmanību svaram - nogatavojies sakņu dārzenis izrādās smagāks, nekā izskatās no pirmā acu uzmetiena.

Kā to ēst: labākās receptes ar rāceņiem

Augstas kvalitātes produkts ir kraukšķīgs, sulīgs, ar saldenu garšu un bez rūgtuma. No šiem produktiem tiek pagatavotas lieliskas uzkodas, piedevas, aukstās zupas, kā arī sautēti, pildīti un cepti ēdieni.

Šī dārzeņa pagatavošanai ir daudz iespēju, visas ir diezgan vienkāršas, un to var izdarīt pat nepieredzējuši pavāri.

Kastrolis ar sīpoliem un sieru

Sastāvdaļas:

• 4 sakņu dārzeņi;
• 4 sīpoli;
• 100 ml vistas buljona;
• 2 ēd.k. rīvēts siers;
• 4 ēd.k. l. sviests;
• 100 ml krējuma;
• zaļumi, karstie pipari un sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Rāceņus nomazgā, nomizo un smalki sagriež.
2. Sieru sasmalcina uz rupjās rīves.
3. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
4. Pannā izkausē sviestu un pievieno sakņu dārzeņu, sīpolu un siera kārtas.
5. Sajauc buljonu ar krējumu un ielej pannā.
6. Sāli un piparus trauku.
7. Mainiet slāņus līdzīgā veidā, līdz komponenti beidzas.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C un liek tajā kastroli uz aptuveni 20 minūtēm.

Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar svaigiem zaļumiem.

Veģetārā zupa

Sastāvdaļas:

• ½ kg kartupeļu;
• 2 burkāni;
• ½ kg sakņu dārzeņu;
• 2 puravi;
• 150 g pērļu miežu;
• 1 sīpols;
• vairāki melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• pētersīļi, lauru lapa un sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Rāceņus un kartupeļus sagriež nelielos kubiņos un kopā ar pērļu miežiem liek verdošā ūdenī.
2. Puravu sagriež šķēlēs, sīpolu un burkānu mazos kubiņos.
3. Apcep dārzeņus augu eļļā, apvieno ar pārējām sastāvdaļām un vāra, līdz tie ir mīksti.
4. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pannā pievieno sakapātus pētersīļus, lauru lapu un piparu graudus.

Salāti ar Ķīnas kāpostiem

Sastāvdaļas:

• 300 g rāceņu;
• svaigi garšaugi: pētersīļi, sīpoli un dilles;
• 1 Ķīnas kāposts;
• 2 olas;
• 3 ēd.k. l. skābais krējums;
• 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa (rafinēta);
• malti melnie pipari un sāls - pēc garšas;
• ½ citrona.

Sagatavošana:

1. Izspiediet sulu no citrona.
2. Vāra cieti vārītas olas.
3. Nomazgātos un nomizotos rāceņus sagriež plānās strēmelītēs, pievieno sāli, piparus un kādu laiku noliek malā, lai dārzenis izdala sulu.
4. Sasmalciniet kāpostus un zaļumus.
5. Sasmalciniet olas.
6. Pagatavo mērci, sajaucot citrona sulu ar skābo krējumu un augu eļļu.
7. Sastāvdaļas liek salātu bļodā šādā secībā: rāceņi sajaukti ar zaļumiem, olas, mērce.

Ēdienu ieteicams pasniegt aptuveni 1-2 stundas pēc gatavošanas, lai tam būtu laiks uzsūkties.

Rāceņu sautējums

Sastāvdaļas:

• 1 kg sakņu dārzeņu;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 100 g sviesta;
• 200 g buljona;
• melnie pipari, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sagriež rāceņus mazās šķēlītēs.
2. Izkausē sviestu un cukuru līdz brūnai.
3. Sakņu dārzeņus ielej pannā ar eļļu, pievieno nelielu daudzumu ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir pilnībā gatavi.
4. Dažas minūtes pirms procesa beigām pievieno saldo krējumu, piparus un sāli.

Ēdienu pasniedz atsevišķi vai kā piedevu ar vārītiem kartupeļiem un gaļu.

Secinājums

Rāceņi ir dārzenis, kas bagātināts ar daudzām veselībai labvēlīgām uzturvielām. Ir daudz recepšu, kas ļauj pagatavot gardus un barojošus ēdienus no sakņu dārzeņiem un jaunajiem galotnēm.