Kā un ar ko ēst rāceņus, un kā tas garšo un smaržo?

Rāceņu audzēšana sākās apmēram pirms 40 gadsimtiem. Senajā Grieķijā un Ēģiptē to lietoja tikai zemākās klases, un augstākie uzskatīja to par rupju pārtiku. Kultūra diezgan ilgu laiku bija vienkāršo cilvēku ēdiens, bet viduslaikos ceptais sakņu dārzenis kļuva par delikatesi. Mūsdienās no rāceņiem tiek gatavots milzīgs daudzums ēdienu, kas tiek pasniegti labākajos pasaules restorānos.

Kā garšo un smaržo rāceņi?

Augstas kvalitātes sakņu dārzenis ir ar patīkamu saldenu garšu, jo satur līdz 9% cukura. Celulozes struktūra atgādina balto redīsu vai stingru redīsu. Visi šie dārzeņi pieder Brassica ģimenei.

Daudzus interesē jautājums – kā garšo rāceņi? Rāceņi nav tik skābi kā redīsi, tiem ir maigāka un patīkamāka garša, kaut arī nedaudz specifiska. Ja vismaz vienu reizi izmēģināsit kvalitatīvu dārzeņu, jūs to nesajauksit ar neko citu.

Neapstrādāta sakņu dārzeņa smarža atgādina redīsu smaržu, savukārt vārītajam dārzeņa smarža ir maigāka. Dažiem cilvēkiem nepatīk aromāts: tas ir saistīts ar faktu, ka dārzeņos ir sinepju eļļas, kas piešķir rūgtumu.

Ar ko tu to ēd?

rāceņi patērē gan neapstrādātu, gan vārītu. To kombinē ar citiem dārzeņiem, gaļu, zivīm, sēnēm un piena produktiem. Šī iemesla dēļ sakņu dārzeņi tiek uzskatīti par universāliem.

Ja kādam īpaši nepatīk specifiskas garšas īpašības, tās tiek papildinātas ar svaigiem garšaugiem. Tam piemērotas selerijas, rukola, salāti, sīpoli, pētersīļi, cilantro un dilles.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Rāceņu mīļotāji to ēd neapstrādātu.Tas pilnībā saglabā barības vielas un unikālu garšu.

No sakņu dārzeņa gatavot dažādus salātus. Tas labi sader ar jebkura veida kāpostiem, redīsiem, redīsiem, gurķiem, kukurūzu, zirņiem, bietēm un tomātiem. Šādi salāti tiek garšoti ar skābo krējumu vai nerafinētu augu eļļu.

Ir daudz recepšu saldajiem salātiem ar rāceņiem. Tos gatavo no ananāsiem, aprikozēm, āboliem, bumbieriem, citrusaugļiem, ķirbjiem uc Kā mērci izmanto putukrējumu vai biezu skābo krējumu. Piena produktu vietā ir piemērots saputots banānu mīkstums.

Interesanti! Vārītie sakņu dārzeņi tiek izmantoti desertu pagatavošanai. To sasmalcina un pievieno smalkmaizītēm, pudiņiem un pīrāgiem. Žāvētājs pagatavo kraukšķīgus un veselīgus čipsus.

Rāceņus pievieno dārzeņu zupām un sautējumiem, cep cepeškrāsnī kā atsevišķu ēdienu vai kopā ar citiem dārzeņiem, tvaicē, sautē.

Vai ir iespējams ēst rāceņus neapstrādātus?

Šo sakņu dārzeņu patērē ne tikai vārītu, bet arī neapstrādātu. No tā tiek gatavotas sulas un vitamīnu salāti.

Dārzeņiem ir pretsāpju un pretiekaisuma iedarbība. Bagāts ar dzintarskābi, kas uzlabo vielmaiņu un novērš hipoksiju.

Sakņu dārzeņi ir izmantoti daudzus gadsimtus kopā ar graudaugiem un maizi. Tas bija galvenais vairumā Eiropas valstu.

Neapstrādātā veidā dārzenis izšķīdina urīnskābi, stiprina nagus un matus, stimulē sirds darbību un uzlabo zarnu kustīgumu. Tas satur vitamīnus C, B1, B2, PP, A, tāpēc to lieto vitamīnu trūkuma novēršanai.

Šīs lietošanas priekšrocības un trūkumi

Rāceņi satur glikorafanīnu, kas ir atbildīgs par glikozes līmeņa regulēšanu asinīs un samazina vēža iespējamību.

Neapstrādāts dārzenis satur beta-karotīnu, magniju, kāliju, nātriju un sēru. Sērs palīdz attīrīt asinis un noārdīt nierakmeņus. Pateicoties magnijam, kalcijs tiek absorbēts vajadzīgajā daudzumā. Tas padara kaulus stiprākus un elastīgākus.

Svarīgs! Lielais daudzums askorbīnskābes palīdz stiprināt imūnsistēmu. Pret saaukstēšanos rāceņus ieteicams ēst neapstrādātu.

Sakņu dārzeņi pozitīvi ietekmē vīriešu veselību. Dzintarskābe palīdz atjaunot potenci, normalizējot asinsriti. Viela stimulē organisma adaptīvās spējas, palielina veiktspēju, uzlabo atmiņu un koncentrēšanos.

Dažos gadījumos rāceņi var kaitēt ķermenim. Tā sastāvā esošās ēteriskās eļļas kairina zarnu gļotādu, dārzenis stimulē kuņģa sulas izdalīšanos. Tāpēc neapstrādāti rāceņi ir kontrindicēti cilvēkiem ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu. Tāpat to nedrīkst lietot pacienti ar centrālās nervu sistēmas slimībām, pārtikas alerģijām, nieru un aknu darbības traucējumiem.

Cilvēkiem ar vairogdziedzera slimībām un cukura diabētu ir svarīgi ievērot parasto šī dārzeņa patēriņu, dodot priekšroku tikai nesaldinātām šķirnēm.

Kā pareizi ēst rāceņus neapstrādātus

Sakņu dārzeņu nedrīkst pārmērīgi izmantot. Dienas norma pieaugušam cilvēkam ir 200–300 g. Regulāra šīs robežas pārsniegšana var kaitēt veselībai.

Kā mizot rāceņus

Rāceņi nogriež asti līdz pamatnei. Tas nav ēdams, jo ir kokains. Noņemiet augšējo lapu rozeti. Pēc tam nomizojiet mizu, tāpat kā kartupeļus.

Rāceņu sagatavošanas metodes

Dārzeņi tiek cepti, tvaicēti, vārīti uc Zemāk ir vairākas receptes ēdieniem ar sakņu dārzeņiem.

Pildīti rāceņi

Ēdiena pagatavošana prasīs 50–60 minūtes. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• liels rāceņi - 1 gab .;
• olas – 4 gab.;
• svaigi šampinjoni - 300 g;
• vidēja lieluma sīpols - 1 gab .;
• olīveļļa - pēc garšas;
• sviests - 10 g;
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
• kurkuma - 1 vidēja šķipsniņa;
• cilantro - neliels ķekars;
• svaigs timiāns - 2 zariņi;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Rāceņi tiek izmantoti kā trauki, tāpēc tie veido stabilu dibenu un nogriež vāku. Dārzeņu rūpīgi nomizo. Ir svarīgi, lai cepšanas laikā tas neripotos uz cepešpannas.
2. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli un pievieno timiānu. Sagatavotos rāceņus liek katliņā tā, lai tie pilnībā iegremdētos ūdenī. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, lai sakņu dārzeņi kļūtu mīksti. Turpiniet gatavot pildījumu.
3. Vāra 3 olas, nomizo un sagriež kubiņos, kā jau salātiem.
4. Sagrieziet koriandru pēc iespējas smalkāk.
5. Sasmalciniet sīpolu.
6. Šampinjoniem tiek noņemti kāti: tie netiks izmantoti. Cepures notīra un sagriež lielos gabalos.
7. Sēnes un sīpolus apcep, sāli un pēc garšas pievieno melnos piparus. Gatavošanas beigās pievieno sviestu un noņem pannu no uguns.
8. Bļodā liek sasmalcinātus zaļumus, olas, apceptas sēnes un sīpolus. Pievienojiet šķipsniņu kurkumas un 1 ēd.k. l. skābais krējums. Visu kārtīgi samaisa. Ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus.
9. Izņem rāceņus no pannas un liek vēsā ūdenī, lai atdziest. No tā izņem vidu, lai izveidotu cepamo katlu.
10. Cepšanas pannu pārklāj ar pergamentu un uzliek rāceņu katliņu. Pildiet ar sagatavotu pildījumu līdz malām.
11. Pārsmērējiet rāceņus ar mērci, kas pagatavota no 1 dzeltenuma un 1 ēd.k. l. skābais krējums. Virsū apslaka olīveļļu.
12. Liek cepeškrāsnī cept +180°C.

Pēc 15-20 minūtēm rāceņi kļūs zeltaini brūni.Tas nozīmē, ka ēdiens ir gatavs.

Sautējums ar rāceņiem, liellopa gaļu un sēnēm

Šim ēdienam jums būs nepieciešams:

• rāceņi - 300 g;
• liellopu gaļa - 450 g;
• šampinjoni - 250 g;
• sīpoli - 1 gab .;
• rozmarīns - vairāki zariņi;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. l.;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
• sausais sarkanvīns - 120 ml;
• liellopa buljons - 900 ml;
• burkāni - 1 gab .;
• milti - 2 ēd.k. l.;
• sāls un melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sēnes sagriež ceturtdaļās, sīpolus mazos kubiņos, gaļu lielos gabalos. Katliņā vai katliņā uzkarsē eļļu un ievietojiet tajā sasmalcināto ēdienu.
2. Pievienojiet sāli, piparus un sasmalcinātu rozmarīnu. Cep 8-10 minūtes, līdz gaļa ir brūna no visām pusēm.
3. Tomātu pastu un miltus pievieno pakāpeniski, visu laiku maisot pannas saturu. Ielejiet vīnu un vāriet uz lēnas uguns vēl 1 minūti. Rāceņus un burkānus sagriež palielos gabalos un liek sautējumā, pārlej ar buljonu.
4. Uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini uguni un pārklāj pannu ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, laiku pa laikam apmaisot sautējumu. Pēc pusstundas buljons nedaudz sabiezēs, un dārzeņi un liellopu gaļa kļūs mīksti.

Krēmveida biezenis ar augļiem

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• vidēja izmēra rāceņi - 1 gab .;
• piens - 200 ml;
• sviests - 10-20 g;
• ābols - 1 gab .;
• žāvētas aprikozes - 100 g.

Rāceņus notīra un sagriež patvaļīgos gabalos. Sautējiet pienā 30 minūtes. Visu samaļ ar sviestu līdz biezenim.

Kamēr rāceņi sautēs, ābolu sagriež plānās šķēlītēs. Žāvētas aprikozes 10 minūtes tur virs karsta tvaika. Lai to izdarītu, izmantojiet caurduri un pannu ar verdošu ūdeni. Tvaicētos žāvētos augļus sagriež mazos kubiņos. Pirms pasniegšanas augļus pievieno biezenim.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt rāceņus

Rāceņiem ir daudz šķirņu, kas atšķiras pēc garšas un krāsas. Dzelteni sakņu dārzeņi ir sulīgāki un ar spēcīgāku garšu. Viņiem ir diezgan rupjas šķiedras. Baltajiem dārzeņiem nav tik izteikta aromāta, taču tie ir daudz maigāki, tāpēc labāk uzsūcas.

Izvēloties, pievērsiet uzmanību ādai. Uz tā nedrīkst būt bojājumi vai traipi. Gatavs dārzenis vienmēr ir nedaudz smagāks, nekā šķiet no pirmā acu uzmetiena.

Padoms! Labāk ir nopirkt mazu rāceņu, kas ietilps plaukstā. Mazie dārzeņi parasti nav rūgti.

Rudens sākumā vai vasaras beigās vēlams ņemt rāceņus, kuriem nav nogrieztas galotnes. Tieši ar to viņi nosaka, cik sen sakņu kultūra tika izrakta.

Pērkot rudenī, dārzeņus līdz pavasarim uzglabā kastēs ar smiltīm. Ledusskapī nav pietiekami daudz ventilācijas, tāpēc tie kalpo ne ilgāk par 2 mēnešiem.

Ziemā vai pavasarī iegādātie dārzeņi, visticamāk, noliktavās atrodas kopš pagājušās vasaras. Tas nozīmē, ka tie tika apstrādāti ar konservantiem un viņi zaudēja lielāko daļu uzturvielu.

Atsauksmes

Atsauksmes par rāceņiem galvenokārt ir pozitīvas. Daudzi cilvēki viņu mīlēja:

Irina Ivanovna, Jekaterinburga: “Ar dārzeni iepazinos pilnīgi spontāni, kad ieraudzīju to veikalā. Cena bija zema - apmēram 45 rubļi. Kādreiz domāju, ka rāceņi ir lieli, bet izrādījās mazi. Vidējais diametrs ir 10 cm.Es no tā pagatavoju biezeni, bet man tas īsti nepatika. Tad nolēmu pagatavot sautējumu - rāceņi ēdienam piešķir vieglu pikantumu un neatkārtojamu svaigu garšu. Tagad regulāri pērku šo dārzeņu, dažreiz ēdu to neapstrādātu. Es to vienkārši sarīvēju un pievienoju dažādiem salātiem.

Marija Petrovna, Perma: “Tirgū bieži redzēju dārzeņus, vecmāmiņas tos visu laiku pārdeva. Lai gan es to nekad neesmu redzējis veikalos. Sakņu dārzenis izskatās ne pārāk labi, tāpēc man pat negribējās to izmēģināt.Es nezināju, kā pareizi pagatavot rāceņus un ar ko tos ēst. Mēs nesen pārcēlāmies uz citu valsti un jau esam pieraduši pie dažiem vietējiem ēdieniem, kas man agrāk būtu bijuši dīvaini. Rāceņus šeit pārdod jebkurā lielveikalā, un tie vienmēr ir pieejami. Acīmredzot cilvēki ir gatavi to uzņemties. Kādu dienu nolēmu no tā pagatavot biezeņa zupu. Tagad mēs ar vīru regulāri pērkam šo dārzeņu.

Secinājums

Rāceņus vāra, sautē, vāra uz lēnas uguns, cep, pievieno dažādiem salātiem, izmanto kā piedevu vai pamatēdienu. Pat pelmeņu un manti pildījumu gatavo no dārzeņa. Tas ir veselīgs un garšīgs produkts, ja to sagatavojat pareizi un ņemot vērā jūsu vēlmes.