Labākās receptes rāceņu pagatavošanai ziemai no pieredzējušām mājsaimniecēm

Rāceņi tiek uzskatīti par oriģinālu krievu dārzeņu. Viņi to sāka audzēt tajos senos laikos, kad galvenie pārtikas produkti bija rāceņi, maize un graudaugi. Sakņu dārzenis ir labi uzglabāts, tāpēc tas bija uz krievu galda visu gadu un bija iekļauts nabadzīgo un bagāto ikdienas ēdienkartē.

Senās receptes jau sen ir aizmirstas. Bet ir parādījušies jauni, kurus novērtē daudzi mūsdienu gardēži. Apskatīsim, ko var pagatavot no rāceņiem.

Vai ir iespējams novākt rāceņus ziemai?

Lai rāceņus baudītu visu gadu, tie ir pareizi jāuzglabā.

Ja raža ir maza, dārzeņus glabā ledusskapī. Tos mazgā, žāvē, iepako plastmasas maisiņā un ievieto dārzeņu nodalījumā. Šajā formā sakņu dārzeņi paliek svaigi apmēram mēnesi.

Ilgtermiņam uzglabāšana izvēlēties vēlās rāceņu šķirnes. Pēc ražas novākšanas to attīra no augsnes, nedaudz žāvē ēnā un ievieto kastē ar smiltīm vēdināmā pagrabā vai pagrabā. Uzglabāt kopā ar kartupeļiem, burkāniem un bietēm temperatūrā no 0 līdz +2°C un gaisa mitrumā 80-90%.

Rāceņu preparātu receptes nav ļoti daudz. Visbiežāk tas tiek marinēts kā daļa no dažādiem salātiem un uzkodām.. Sukādes un ievārījumu gatavo retāk. Un gandrīz neviens nav mēģinājis rāceņu vīnu.

Sakņu dārzeņu izvēle un sagatavošana

Pirms sākat konservēt, jums jāizlemj, kuru rāceņu izvēlēties, lai pagatavotu garšīgu ēdienu.

Agrās vasaras šķirnes ir mīkstas, pēc garšas maigas un vairāk piemērotas svaigam patēriņam. Vēlīnām šķirnēm ir salda un rūgta garša.

Baltie sakņu dārzeņi ir mīksti un sulīgi, bērni tos mīl. Dzeltenie ir gaļīgi ar asāku garšu. Tāpēc baltmīkstās rāceņi radīs ēdienu ar maigāku garšu, bet dzeltenīgi rāceņi – intensīvāku.

Sagatavošanai ņemiet gludus sakņu dārzeņus bez plaisām, traipiem vai jebkādiem bojājumiem, ar cietu serdi un ne pārāk biezu mizu.

Klasiskais rāceņu marinēšanas veids

Tas ir vienkāršs un lēts veids, kā sagatavot dārzeņus ziemai.

Savienojums:

• rāceņi - 2 gab .;
• burkāni - 3 gab .;
• karstie pipari - 0,5 tējk;
• ķiploki - 2 krustnagliņas.

Marinādei:

• ūdens - 1,75 ēdamkarotes;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• nejodēts sāls - 2 ēd.k. l.;
• koriandrs (sēklas) - 1 ēdamkarote. l.;
• sinepes - 1 ēdamkarote. l.;
• lauru lapa - 1 gab .;
• galda etiķis (6%) - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas process:

1. Vispirms sagatavo marinādi. Ūdenim pievieno cukuru, sāli, koriandra un sinepju sēklas, kā arī lauru lapu. Vāra 2 minūtes, noņem no uguns un ļauj atdzist. Ielej etiķi.
2. Lielus nomizotus rāceņus sagriež plānās šķēlēs, burkānus strēmelītēs. Piparus nomizo no sēklām un sagriež pusgredzenos. Ķiplokus sasmalcina.
3. Sajauc dārzeņus un piepilda burku.
4. Ielejiet atdzesētu sālījumu. Ļaujiet tai brūvēt vismaz 4 stundas.
5. Pēc tam novietojiet to vēsā vietā uzglabāšanai.

Citas rāceņu receptes

Mēs piedāvājam 7 labākās ziemas sagatavošanas receptes.

Ar bietēm

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• rāceņi - 1 kg;
• bietes - 1 gab .;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• ūdens - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 tējk;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• 1 lauru lapa;
• 1 ēd.k. galda etiķis (6%).

Gatavošanas process:

1. Marinādei 1 ēd.k. ūdeni apvieno ar sāli, cukuru, lauru lapu un uzvāra. Noņem no uguns, pievieno vēl 1 ēd.k. vārīts ūdens un etiķis. Ļaujiet tai atdzist.
2. Rāceņus nomizo un sagriež kubiņos. Lielas bietes bez mizas sagriež plānās šķēlēs.Ķiplokus sasmalcina.
3. Tīras, sausas burkas līdz pusei piepilda ar rāceņiem. Novietojiet biešu kārtu un vairākus ķiploku gabalus. Slāņu secība tiek atkārtota vēlreiz.
4. Ar atdzesētu marinādi pārlej dārzeņus un noliek vēsā vietā.

Uzkoda ir gatava nedēļas laikā.

Ar medu

Atkarībā no pievienotajām garšvielām garša būs pikanta vai rūgta. Jebkurā gadījumā šis ēdiens tiek patērēts tikai kā uzkoda, nevis kā deserts.

Sastāvdaļas:

• rāceņi - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• medus - 1 ēd.k.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• krustnagliņas - 3-4 gab .;
• muskatrieksts - 1 tējk;
• ābolu sidra etiķis - ½ ēdamkarote.

Sastāvdaļas:

1. Dārzeņus sagriež plastmasā un ievieto burkās.
2. Pagatavo pildījumu: pievieno ūdenim medu, sāli un garšvielas. Vāra 2 minūtes un pievieno ābolu sidra etiķi.
3. Burkas piepilda ar karstu izliešanu, pārklāj ar vākiem, ietin siltā pledā un atstāj uz nakti.

Muskatriekstu un krustnagliņas var aizstāt ar lielu ķiploka galvu – ēdiena garša būs pavisam citāda. Ja preparātu gatavo ar ķiploku, to liek burkas apakšā.

Ar ābolu

Deserts ar maigu garšu patiks bērniem un pieaugušajiem.

Sastāvdaļas:

• rāceņi - 1 kg;
• saldie un skābie āboli - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 50 g;
• kanēlis - 1-2 nūjas;
• galda etiķis - 100 ml.

Recepte:

1. Rāceņus un ābolus labi nomazgā.
2. Dārzeņus sasmalcina uz vidējas rīves, augļus sagriež mazās šķēlēs.
3. Visu kārtām liek burkā un piepilda ar atdzesētu marinādi.
4. Marinādei verdošam ūdenim pievieno cukuru, sāli un kanēli. Vāra 1-2 minūtes, noņem no uguns un pārlej ar galda etiķi.

Akūts

Laba uzkoda krievu tautas alkoholiskajiem dzērieniem, alternatīva skābētiem kāpostiem.

• ūdens - 2,5 l;
• sāls - 120 g;
• rāceņi - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• čili pipari - pēc garšas.

Sastāvdaļas:

1. Lai pagatavotu sālījumu, izšķīdiniet sāli verdošā ūdenī un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.
2. Dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
3. Čili noskalo, atbrīvo no sēklām un sagriež pusgredzenos.
4. Kāļus un burkānus liek traukā ar platu augšdaļu kārtās, katru rindu viegli apkaisot ar asiem pipariem.
5. Piepildiet ar sāls šķīdumu, pārklājiet ar tīru koka apli vai plāksni un novietojiet svaru.
6. Viņi to noliek vēsā vietā un izmēģina pēc mēneša.

Ar ķiploku

Lai pagatavotu 7 puslitra burkas ziemas salātu ar ķiploku, jums būs nepieciešams:

• rāceņi - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• bulgāru pipari - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• lauru lapa - 7 gab .;
• galda etiķis - 7 ēdamk. l.;
• sāls - 7 tējk;
• cukurs - 1 tējk.

Sastāvdaļas:

1. Vāra burkānus un rāceņus vienā pannā uz vidējas uguns līdz pusei gatavi.
2. Blanšējiet papriku verdošā ūdenī 2 minūtes. Blanšēšana ir augļu un dārzeņu apstrāde ar verdošu ūdeni, verdošu ūdeni vai tvaiku, lai iznīcinātu fermentus, izvadītu gaisu no audiem un iznīcinātu kaitīgos mikroorganismus.
3. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
4. Ķiplokus izlaiž caur presi.
5. Atdzesētu papriku, rāceņus un burkānus sagriež kubiņos.
6. Visus dārzeņus pārnes bļodā un samaisa.
7. Ievietojiet 1 lauru lapu un 1 ēdamkarote katras burkas apakšā. l. galda etiķis.
8. Maisījumu lej burkās līdz kaklam.
9. Pa virsu lej 1 tējk. cukura un 1 tējk. sāls.
10. Burkas ar salātiem aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un liek uz 10 minūtēm sterilizēties.
11. Tad burkas ņem ārā, cieši aizver ar vākiem, apgriež un ietin līdz pilnīgai atdzišanai.

Ar burkāniem

Negaidīta rāceņu un burkānu kaviāra recepte:

• rāceņi - 300 g;
• burkāni - 300 g;
• pētersīļu sakne - 300 g;
• sīpoli - 300 g;
• augu eļļa - 150 ml.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet, nomizojiet un smalki sagrieziet burkānus, rāceņus, pētersīļu sakni un sīpolus.
2. Visu samaisa un sāli pēc garšas.
3. Sautē augu eļļā līdz pilnīgai gatavībai, pēc kura viss tiek savīti gaļas mašīnā.
4. Kaviāru liek sterilizētās izkarsētās burkās, atdzesē istabas temperatūrā un uzglabā ledusskapī.

Sāļš

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• rāceņi - 1 kg;
• ķimenes - 200 g;
• sāls - 500 g;
• kāpostu lapas - 3-4 gab.

Gatavošanas process:

1. Spēcīgos sakņu dārzeņus nomazgā un nomizo, sagriež tāda paša biezuma plastmasās.
2. Atsevišķā bļodā sajauc ķimenes un sāli.
3. Dārzeņus bez šķeldām liek kārtām burciņā vai emaljētā traukā, pārkaisa ar sāls un ķimeņu maisījumu.
4. Virsu pārklāj ar nomazgātām kāpostu lapām un piespiež ar atsvaru.
5. Piepildiet ar vārītu ūdeni līdz augšai, lai dārzeņi būtu pilnībā iegremdēti.

Citas ražas novākšanas metodes

Rāceņus ne tikai cep, raudzē un marinē. Mēs piedāvājam vairākas neparastas receptes.

Žāvēts

Rāceņu čipsi ir alternatīva kartupeļu čipsiem.

Rāceņus notīra un sagriež plānās šķēlēs. Žāvē vairākas dienas saulē un caurvējā. Lai paātrinātu procesu, izmantojiet zemu karstumu krāsni. Papīra iepakojumā čipsi ilgi neuzglabājas.

Sukādes rāceņi

Lai pagatavotu šo bērnu desertu, jums būs nepieciešami rāceņi un medus (bez noteiktas devas):

1. Rāceņus notīra, nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.
2. Pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj, līdz atdziest.
3. Nosusiniet to.
4. Sagatavotās šķēles liek kārtām sterilizētos traukos, katru kārtu mainot ar šķidru medu.
5. Burkas atstāj istabas temperatūrā 1-2 dienas un pēc tam noliek vēsā vietā.

Jam

Lai pagatavotu ievārījumu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• rāceņi - 1 kg;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• kardamons - 8 kastes;
• zvaigžņu anīss - 6 zvaigznes;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• krustnagliņas - 3 gab .;
• kanēlis - 2 standziņas;
• medus - 0,5 l.

Gatavošanas process:

1. Rāceņus nomazgā, nomizo, sagriež plastmasas gabaliņos un nosusina.
2. Sēklas ņem no kardamona.
3. Tvertnē, kurā gatavos ievārījumu, ielej ūdeni, pievieno visas garšvielas un uzkarsē.
4. Kad parādās patīkama smarža, pievienojiet rāceņus.
5. Kad maisījums vārās, pievienojiet medu un atstājiet vārīties uz lēnas uguns.

Daudzas ievārījuma receptes iesaka rāceņus vairākas dienas mērcēt ūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Taču izmērcētie rāceņi zaudē ne tikai savu specifisko garšu, bet arī ievērojamu daļu uzturvielu. Tātad, lai pagatavotu ievārījumu, pietiek ar sakņu dārzeņu mizu.

Tas ir interesanti:

Konservētu arbūzu receptes ziemai bez sterilizācijas.

Kā pareizi sasaldēt vīnogas ziemai saldētavā un vai to ir iespējams izdarīt?

Kā pareizi uzglabāt kartupeļus ziemā privātmājā bez pagraba.

Vīns

Rāceņu vīns izrādās unikāls, tas nav piemērots visiem. Lai sagatavotu nelielu testa porciju, jums būs nepieciešams:

• rāceņu sula - 1,2 l;
• cukurs - 1,2 kg;
• degvīns - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas process:

1. No rāceņiem izspiež sulu, lai sanāk apmēram 1,2 litri. Grūti pateikt, cik daudz oriģinālā produkta ņemt, viss ir atkarīgs no sakņu kultūru sulīguma un sulas iegūšanas metodes.
2. Sajauc cukuru ar glāzi degvīna.
3. Visu apvieno un ielej traukā zem ūdens blīvējuma vai gumijas cimda, kas izdurts vienā pirkstā. Atstāj siltā vietā rūgt.
4. Pēc nedēļas pudeli aizvāko un atstāj vēsā vietā rūgt 3 mēnešus. Pēc tam tos ielej pudelēs.

Vīns var neiznākt, ja temperatūra fermentācijas laikā bijusi zemāka par +20°C vai pievienots maz cukura.

Rāceņu preparātu uzglabāšanas iezīmes

Rāceņu preparātus uzglabā tāpat kā citus sālītus gurķus – vēsā, tumšā vietā: pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.

Dzīvokļa apstākļos, ja nav ledusskapja, konservēti dārzeņi tiek turēti temperatūrā līdz +15°C. Tajā pašā laikā to glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts.

Izvēlieties sausu vietu, kas atrodas tālāk no plīts un radiatoriem, piemēram, guļamistabā zem gultas, pieliekamajā, uz izolētas lodžijas.

Ievārījums labi pārziemo arī virtuves skapjos. Bet, ja uzglabā mitrā vietā, uz tā parādīsies pelējums.

Secinājums

Rāceņu priekšrocības nav apšaubāmas. Labvēlīgi iedarbojas uz kuņģa-zarnu traktu, veicina vispārēju organisma attīrīšanos un toksīnu izvadīšanu. Kalcijs stiprina zobus, matus un nagus. Dārzenis ir īpaši indicēts gados vecākiem cilvēkiem, to izmanto cīņā pret aterosklerozi.

Neskatoties uz zemo kaloriju saturu, rāceņi ir ļoti barojoši, un tos bieži izmanto diētiskā uzturā. Pareizi sagatavoti un līdz pavasarim labi konservēti rāceņi palīdzēs cīņā ar vitamīnu deficītu, paaugstinās imunitāti un veicinās vispārējo organisma veselību.